Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk

[Οπάρα]

Lenten roll - pisna roll Daria Tsvuk

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι	250 γρ
Νερό	150 ml
Ξηρή μαγιά	6 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	3 γρ
Ζύμη
Οπάρα	όλα
Αλεύρι	260 γρ
Αλας	12 γρ
Νερό	150 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αλάτι, γεμίστε τα πάντα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τα κάνω όλα αυτά με τη βοήθεια μιας μηχανής ψωμιού - έκανα το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" - μισή ώρα ζύμωσης και μια ώρα δοκιμής.
• Στη συνέχεια, έβγαλε τη ζύμη, την τέντωσε πολύ απαλά στο ταμπλό, τη διπλώθηκε και την έβαλε στον κάδο της μηχανής ψωμιού για άλλη μια ώρα.
• Στη συνέχεια, το χτύπησα σε μια μπάλα στο ταμπλό, το έβαλα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, το έβαλα στο φούρνο με ένα δίσκο ζεστού νερού για μια ώρα, στη συνέχεια ψημένα προϊόντα - σε λειτουργία θερμοκυκλοφορίας από T 200 μοίρες - 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέσαμε το δίσκο με ζεστό νερό, μείωσε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήθηκε μέχρι να μαγειρευτεί - αυτό συμβαίνει όταν ο ανιχνευτής θερμοκρασίας έδειξε την εσωτερική θερμοκρασία του ρολού 96 βαθμών.
• Έχω αυτήν τη συνταγή από το βιβλίο της Daria Zvek
• 
• Το διόρθωσα ελαφρώς για τον εαυτό μου - αφαίρεσα την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την αντικατέστησα με λευκή βύνη και αύξησα την ποσότητα αλατιού.
• Το ψωμί στο φούρνο είναι, φυσικά, πιο νόστιμο από ένα μηχάνημα ψωμιού!
• 
• Αυτή η συνταγή - με ασφαλή τρόπο - περιλαμβάνεται στο βιβλίο συνταγών για σχεδόν κάθε κατασκευαστή ψωμιού ως λευκό, βασικό.

Σημείωση

Μπουλκά
μια λέξη πιθανώς δανεισμένη από τα γαλλικά,
από τότε που οι Γάλλοι άρχισαν να καλούν αρτοποιούς με τη λέξη boulanger από τη στιγμή που, αντί του πρώην άζυμου ψωμιού, που ψήθηκε με τη μορφή επίπεδων κέικ, έμαθαν να χρησιμοποιούν μαγιά, μέσω της οποίας το ψωμί έγινε πιο χαλαρό. Στη συνέχεια ήρθε σε μπλούζες σε σχήμα μόδας, τα οποία ονομάστηκαν boules. Στα ρωσικά, όλα τα ψωμιά έχουν τα δικά τους κατάλληλα ονόματα. Διακρίνονται ιδιαίτερα από: 1) ψωμί βάρους, το οποίο ψήνεται σε μεγάλα ψωμιά και πωλείται κατά βάρος, και 2) κομμάτι ψωμί, για παράδειγμα: saika, kalach, vitushka, κουλούρι, απατεώνες (μικρά ψωμιά) κ.λπ.

Μια πηγή: 🔗

[Ω!]

Τι πορώδες κουλούρι που αποδείχθηκε Ω! Αναζωογονείς τόσο σπάνιες συνταγές! Έτσι πρέπει να εμπιστεύεστε τον συγγραφέα για να τολμήσετε να εκτελέσετε με τόλμη!

αυτός ο συγγραφέας αξίζει να τον εμπιστευτεί ..))) Διάβασα τις συνταγές της από το βιβλίο που κατεβάσατε - Με εκπλήσσει το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά από τα πιο πρωτότυπα και πολλά από αυτά τα διάσημα μάγειρες δανείστηκαν απρόθυμα από αυτήν χωρίς την ένδειξη της συγγραφέα

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα, Ήρα, σωστά καβίνς σημειώνεται - πολλοί χωρίς καμία ιδιαίτερη δυσκολία αποδίδονται ως δικοί τους, μετά, και είναι πολύ προσβεβλημένοι εάν ξαφνικά συμβουλεύουν και την αρχική πηγή να θυμηθούν και να δείξουν πού κόλλησαν.

Εγώ, κορίτσια, έχω διαβάσει πολλά υλικά για το λεγόμενο τρίψιμο! ... Όλα είναι πολύ περίπλοκα, στην πραγματικότητα ... Εδώ, εκθέτω επίσης πολλές συνταγές που έμαθα από τη νεολαία μου ... Και αυτές οι συνταγές κυκλοφορούν ήδη σε όλη την Ένωση πολύ πριν έρθουν σε μένα. Λοιπόν, φυσικά, άλλαξα επίσης κάτι για μένα. Όμως, το κούτσουρο είναι σαφές - δεν γεννήθηκα από εμένα. Αλλά δεν ξέρω ούτε τον συγγραφέα, αλλά και αυτούς από τους οποίους πήρα αυτές τις συνταγές. Και υιοθέτησα τις συνταγές από τους γονείς μου ... Επίσης, πήραν αυτές τις συνταγές από κάποιον ... Και τώρα τι; Εγώ, επίσης, είμαι μια λογοκλοπής gatsky και θα πρέπει να με χαρακτηρίζουν με ντροπή ;!
Είναι όλα περίπλοκα ...

Χωρίς λογοκλοπή - αυτό δεν είναι το θέμα. Η συγγραφή οποιωνδήποτε συνταγών είναι πολύ, πολύ αμφιλεγόμενο. Κάποιος, κάποια στιγμή στην κουζίνα του έχει ήδη μαγειρεψει.
Τι είναι τόσο δύσκολο; αλεύρι + υγρό + μαγιά + αλάτι και ζάχαρη - επιχείρηση!
Δεν θέλω να αναπτύξω αυτό το θέμα - είμαι πολύ τεμπέλης!

Δεν θέλω να αναπτύξω αυτό το θέμα - είμαι πολύ τεμπέλης

Και μην, αν δεν θέλετε, είστε η ομορφιά μου! αν μόνο ήσασταν ευχαριστημένοι με το θέμα σας και κανένας ομιλητής δεν χαλάσει τη διάθεσή σας με το κροτάλισμά τους!

Εχα, μιλήστε ό, τι θέλετε, Irunya!

Και τώρα είναι πολύ δύσκολο για μένα να χαλάσω τη διάθεση - μου αρέσουν τα πάντα σε αυτήν τη ζωή!

Λοιπόν, που κοίταξα; Είχα φτυάρι το βιβλίο μου της Ντάρια Ζβέκ πάνω-κάτω. έχει τα πάντα εκεί με βούτυρο, λαρδί, γάλα, αυγά ... καλά, όχι άπαχο, εν ολίγοις. Και εμπιστεύομαι πραγματικά αυτήν την υπέροχη γυναίκα. Ήθελα πραγματικά ένα άπαχο καρβέλι από αυτήν. Και αυτό πρέπει να κάνει η επιθυμία μου για έναν τέτοιο κύκλο στη γεωγραφία!

Ω, ένα δροσερό κουλούρι αποδείχθηκε! Και ρίξτε μου έναν σύνδεσμο για το ηλεκτρονικό βιβλίο σε ΜΜ, pzhl.

Αγόρασα αυτό το βιβλίο τη δεκαετία του '70, έμαθα να φτιάχνω ψήσιμο από αυτό, και ακόμη και από μένα, έναν αρχάριο, που δεν μπορεί να κάνει τίποτα, όλα πάντοτε λειτούργησαν χωρίς τρυπήματα. Είμαι πολύ ευγενικός τόσο για τον συγγραφέα όσο και για το βιβλίο, αλλά τα τελευταία χρόνια, με την έλευση του Διαδικτύου, το ξέχασα εντελώς και τώρα πήγα να ψάξω στα ράφια, για κάποιο λόγο ήθελα πραγματικά να το διαβάσω και ίσως να φτιάξω κάτι.

Olya, ευχαριστώ για τη συνταγή και μια υπενθύμιση για τον συγγραφέα.

Το ψωμί στο φούρνο είναι, φυσικά, πιο νόστιμο από ένα μηχάνημα ψωμιού!

Καταλαβαίνω ότι τώρα αυτή η συνταγή είναι για μένα ... Μπορώ να ζυμώσω σε ένα ζυμωτήριο, αλλά θα πρέπει να ψήσω στο φούρνο .. τότε, καθώς η σόμπα επισκευάζεται, θα το δοκιμάσω σε αυτό)))
Olenka, ευχαριστώ για το όμορφο κουλούρι!

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας στην παλιά συνταγή.
Θα απαντήσω με περισσότερες λεπτομέρειες και λεπτομερώς αργότερα.

Η επιθυμία απόκτησης βιβλίων από την Daria Zvek παραμένει έγκυρη!

[Αγάτα]

Λοιπόν, που κοίταξα; Είχα φτυάρι το βιβλίο μου της Ντάρια Ζβέκ πάνω-κάτω. έχει τα πάντα εκεί με βούτυρο, λαρδί, γάλα, αυγά ... καλά, όχι άπαχο, εν ολίγοις. Και εμπιστεύομαι πραγματικά αυτήν την υπέροχη γυναίκα. Ήθελα πραγματικά ένα άπαχο καρβέλι από αυτήν. Και αυτό πρέπει να κάνει η επιθυμία μου για έναν τέτοιο κύκλο στη γεωγραφία!

Πού κοίταξα, πού κοίταξα - εκεί ξανά ...
Κυριολεκτικά μία από τις πρώτες συνταγές της - στη σελίδα 12 της παλιάς έκδοσης, αυτό το πολύ άπαχο κουλούρι. Είναι στο βιβλίο του 1986. Είμαι πολύ ευγνώμων στο μέλος του φόρουμ μας Αγάτα - μου έστειλε έναν σύνδεσμο για την ηλεκτρονική έκδοση.

[Όλγα]

Όλγα, όλα είναι απλά - λαμπρά! Υπέροχο ψωμί. Και αν μπορείτε να μου συνδέσετε με ένα ηλεκτρονικό βιβλίο.

[Τάτα]

Τάτα, Απεσταλμένα. Ευχαριστώ τον χρήστη Αγάτα!

Ό, λοιπόν, έχει ασφάλεια και το κάνατε στη ζύμη;

[MariV]

MariV, τι έχεις: swoon: υπέροχο ψωμί. : rose: Τόσο ψυχρός. Φτιαγμένα με αγάπη

[Λάμψη,]

Λάμψη, έχει αυτό που λέει - όταν η μαγιά με ζεστό νερό και ζάχαρη αρχίζει να ζυμώνει! Λοιπόν, όπως πάντα, το διόρθωσα σε συνάρτηση με τις περιστάσεις μου - έριξα και εκεί το μαρτύριο και έφυγα. Έτρεξα για τρεις ώρες. Τι, πετάξτε τα πάντα και ξεκινήστε ξανά; Οχι ....
Στη συνέχεια, σύμφωνα με μη επαληθευμένες πληροφορίες, η Ντάρια ζύμωσε τη ζύμη της με τα χέρια της - ένας 1 ώρα! Το αλεύρι ήταν ένα είδος ιδιαίτερου, ισχυρού, τοπικού και νερού - καλά, εδώ γενικά! - από το ρεύμα! Παρόλο που υπήρχαν ρέματα στο Ιβάνο-Φρανκόφσκ, ίσως σε ένα χωριό, για παράδειγμα, στο Κρυχόφτσε. Εκεί, ναι, υπήρχαν πλήκτρα ροής και το νερό ήταν πολύ καλό!
Και στο mnu, στη Μόσχα - αλεύρι - συνηθισμένο, φθηνό, "pyshechka", νερό - ξέρετε, με χλώριο, αν και φιλτραρισμένο. Καλά...

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος, Νατάσα, Έχω μια οικογένεια ψωμιού, λοιπόν, όλοι αγαπούν το καλό ψωμί, πρέπει να δοκιμάσω, να αγοράσω - δεν θέλουν να φάνε!

Oooooo, ξέρω το νερό της Δυτικής Ουκρανίας. Κατά κάποιο τρόπο είχα την ευκαιρία να ξεκουραστώ κοντά στο Stryj. Το κορίτσι φτιάχνει πρωινό, εγώ "εγώ, pliz, καφές χωρίς ζάχαρη." Φέρνει, πίνω. Λέω: "Είναι γλυκός. Την επόμενη φορά μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζάχαρη." Και γελάει: "Είναι απολύτως απαλλαγμένο από ζάχαρη. Έχουμε μόνο νερό από μια ορεινή πηγή. Είναι ακριβώς έτσι." και πηγαίνω εκεί σαπούνι 2 φορές την ημέρα. όχι επειδή ήταν βρώμικα, αλλά επειδή τα μαλλιά έγιναν μεταξένια - μου άρεσε να το αισθάνομαι κάτω από τα δάχτυλά μου μετά το πλύσιμο.
σε βάρος του αλευριού, μην ανησυχείτε. είναι παντού τώρα. Έμαθα από τους αγρότες μας. λένε ότι δεν είναι επικερδές να καλλιεργούν σκληρό σιτάρι. και από μαλακό αποδεικνύεται ότι αποδεικνύεται.το κύριο πράγμα είναι ότι μετά τη συλλογή διατηρείται καλά. Λοιπόν, ίσως μεγαλώνουν κάτι αποτελεσματικό για εξαγωγή, αλλά όλα τα είδη κομματιών παραμένουν στην εγχώρια αγορά. αν και έχω ένα αστείο μαρτύριο σε ένα σημείο. είναι σαν σκόνη και λευκό-λευκό. όταν κοσκινίζετε το σύννεφο στέκεται. με άλλους κατασκευαστές δεν υπάρχει τέτοιο αποτέλεσμα. Το ονομάζω "αλεύρι με κοκ"
τότε θα φτιάξω ένα κουλούρι, αλλά bezoparnoy.

[Σβάτα,]

Σβάτα, για το αλεύρι - έχουμε το ίδιο πράγμα - κοσκινίζετε το αλεύρι και η σκόνη αξίζει τον κόπο! Κι όμως - επιπλέει - το βάζεις, το βάζεις, αλλά η ζύμη είναι κολλώδης, δεν θέλει να πάρει καμία μορφή.

Τώρα δεν θυμάμαι τι είδους αλεύρι ήταν στη Franica, επειδή, λόγω της αιώνιας εργασίας μου, δεν μου άρεσε πολύ το μαγείρεμα.