Ψωμί "Aleksandrovsky"

Ψωμί "Aleksandrovsky"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Για ζύμη:
αλεύρι	100 γρ
νερό	100 ml
φρέσκια μαγιά	7 γρ
ζάχαρη	1 κουτ
Για το τεστ:
όλη τη ζύμη
αλεύρι	250 γρ
γάλα	100 ml
βούτυρο	20 γρ
σιρόπι	2 ώρες λ
άλας	1,5 ώρα λ
για κρούστα:
γάλα	20-30 ml
νερό	80-100 ml
άμυλο καλαμποκιού	0,5 ώρες l

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για ζύμη, αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη και ανακατέψτε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει και αφήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 30 λεπτά.
• 2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε το γάλα, διαλύστε τη μελάσα και το βούτυρο σε αυτό και ψύξτε στους 30C.
• 3. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, ρίξτε το μείγμα γάλακτος και αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την ταιριαστή ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Η ζύμη θα είναι πολύ ελαστική, αλλά το κουλούρι είναι ελαφρώς "απλωμένο". Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και αφήστε να ανέβει για μια ώρα.
• 4. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα στρώμα κοπής ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι, τεντώστε το σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 2-2,5 cm και σχηματίστε ένα καρβέλι. Αφήστε για δοκιμή για 30-40 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, κάντε μια διαμήκη περικοπή βάθους 1-1,5 cm και λιπάνετε το ψωμί με γάλα.
• 5. Βάλτε το ψωμί σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για τα πρώτα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ενώ το ψωμί ψήνεται, βράστε λεπτό ζελέ από νερό και άμυλο αραβοσίτου. Βράζουμε μέχρι να παχυνθεί, το κύριο πράγμα είναι ότι γίνεται διαφανές.
• Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το φούρνο και λιπάνετε πολύ γρήγορα την επιφάνεια με ζελέ καλαμποκιού - απλώστε ένα λεπτό στρώμα με μια βούρτσα σε ολόκληρη την επιφάνεια και μετά από ένα λεπτό άλλο. Έχω ακόμα το φιλί, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρεύω λιγότερο από την επιθυμητή συνοχή.
• Ψύξτε το ψωμί σε μια σχάρα χωρίς να το καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα.
• 

Σημείωση

Το ψωμί λαμβάνεται με τη λεπτότερη λαμπερή κρούστα. Κυριολεκτικά μερικά λεπτά μετά το επίχρισμα, η επιφάνεια του ψωμιού γίνεται μαλακή και ελαστική. Το ψωμί κόβεται καλά ακόμη και όταν είναι ζεστό.
Ένας φίλος που εργάζεται σε ένα μικρό ιδιωτικό αρτοποιείο μοιράστηκε τη συνταγή μαζί μου. Μου άρεσε πολύ το ψωμί, αποφάσισα να το προσφέρω στην προσοχή σας.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Μαρίνα, πες μου, παρακαλώ, πρέπει να χρησιμοποιήσεις μελάσα; Και τι είδους μελάσα; Διαφορετικά, ξέρω μόνο πού να πάρω αμυλούχα πράγματα, αν και είναι λίγο ακριβό ...
Μεταφέρεται στους σελιδοδείκτες

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τέλειο μπαρ! Θέλω απλώς να δοκιμάσω ένα κομμάτι!

[Βικτώρια]

Βικτώρια, χαίρομαι που σας γνωρίζω Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ μέλι αντί για μελάσα.
P. S. Θα χαρώ να επικοινωνήσω στο "εσύ".

Vitaltnkaευχαριστώ για τον έπαινο! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!

Μαρίσκα! όχι ψωμί - ένα θαυμάσιο θαύμα

[Βικτώρια]

Βικτώρια, χάρηκα για τη γνωριμία
P. S. Θα χαρώ να επικοινωνήσω στο "εσύ".

Είμαι επίσης πολύ χαρούμενη που σας γνωρίζω
Διαφορετικά, διαβάζω σιωπηλά όλο και περισσότερο και στη συνέχεια τροφοδοτώ τα ενθουσιώδη μέλη του νοικοκυριού με διάφορα καλούδια, και έτσι για να επικοινωνήσω - ντρέπομαι, πιθανώς

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ μέλι αντί για μελάσα.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά θα γίνει αισθητή η γεύση του μελιού (για να είμαι ειλικρινής, δεν θα ήθελα); Ή δεν έχει δοκιμαστεί ακόμα αυτή η επιλογή;

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά θα γίνει αισθητή η γεύση του μελιού (για να είμαι ειλικρινής, δεν θα ήθελα); Ή δεν έχει δοκιμαστεί ακόμα αυτή η επιλογή;

Ζητώ συγνώμη που μπήκα, επίσης δεν μου αρέσει η προφανής μυρωδιά και γεύση του μελιού, οπότε παίρνω ένα ουδέτερο μέλι, ή βότανα, αλλά όχι φαγόπυρο - είναι ξινό και πολύ περίεργο. Για έναν ερασιτέχνη (μαζί του το μελόψωμο και το μελόψωμο είναι καλό. Και μετά - σε μικρές ποσότητες)

[IRRchik]

IRRchik
Πόσο χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί

Είμαι επίσης πολύ χαρούμενη που σας γνωρίζω

Αμοιβαίως! Και δεν χρειάζεται να είστε καθόλου ντροπαλοί.
ΒίκαΗ γεύση θα εξαρτηθεί από το μέλι που χρησιμοποιείται. Ο Μάισκι δεν είναι αισθητός

[IRRchik,]

Επίσης, δεν μου αρέσει η προφανής μυρωδιά και γεύση του μελιού

IRRchik, ομοίως. Επομένως, προσπαθώ να αγοράσω μελάσα. Επιπλέον, (αλλά αυτή είναι η υποκειμενική μου γνώμη) για το ψωμί σιροπιού αμύλου αποδεικνύεται πιο χνουδωτό από ό, τι με το μέλι.

[IRR]

IRR, Συστροφή, ευχαριστώ πολύ για την υπόδειξη!
Ας δοκιμάσουμε!

[Βίκα]

Βίκα, καλό ψήσιμο!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ένα υπέροχο μπαρ, και η περικοπή είναι τόσο πικάντικη, ελαφριά - θαύμα πόσο καλό είναι το ψωμί

Ευχαριστώ για το ψωμί

[Tanyusha]

Tanyusha, και σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και μια τέτοια αξιολόγηση !!!
Δοκιμάστε το περιστασιακά, δεν θα το μετανιώσετε!

[Tanyusha]

Tanyusha, και σας ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και μια τέτοια αξιολόγηση !!!
Δοκιμάστε το περιστασιακά, δεν θα το μετανιώσετε!

Δεν αμφιβάλλω καν ότι θα είναι νόστιμο. Έτσι, το λευκό ψωμί είναι άγευστο; Ναι, ποτέ!

Μαρινόκα, στην υγεία

Μαρίν, τι όμορφος άντρας αποδείξατε. Το έριξα στους σελιδοδείκτες, θα το κάνω μεθαύριο και μετά θα το αναφέρω. Ευχαριστώ

[Λένα]

ΛέναΕλπίζω το ψωμί να μην απογοητεύσει. Καλό ψήσιμο !!!

[Μαρίνα]

Μαρίνατι ωραίο ψωμί !!! Και το ψίχα είναι τόσο λεπτό !!!

[Κισούσα]

Κισούσα, Ευχαριστώ!!!
Ζήτησα ακόμα άσπρο ψωμί! Το επόμενο είναι δικό σας!
Μόνο τα μάτια διευρύνονται, χάνονται πολλά από τα υπέροχα αριστουργήματά σας

Μαρίνα, τι ωραίο ψωμί! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το ψήσω αύριο.

[Άνια]

ΆνιαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει! Καλό ψήσιμο! Θα περιμένω εντυπώσεις.

[Για έναν ερασιτέχνη]

αλλά όχι φαγόπυρο - είναι ξινό και πολύ περίεργο. Για έναν ερασιτέχνη

Αχα σημαίνει για μένασι ... ΛυμπλούνακαιΜέναγκου !!! Μέλι ... Φαγόπυρο, ναι !!!

Μαρίσα, μπαρ !!!

[Inusya,]

Inusya, Σας ευχαριστούμε για μια τέτοια βαθμολογία !!!
Δοκιμάστε το, νομίζω ότι θα σας αρέσει.

Μαρίνα, το πιο λεπτό μπαρ! Και η κρούστα είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια ...

Μαρίνα,

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! Και η κρούστα σε αυτό το ψωμί αποδεικνύεται πραγματικά ασυνήθιστα νόστιμο, αν και μαλακό.

Ιρίσα, Ευχαριστώ!!!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, αυτό είναι μια τορπίλη. Όπως είδα στη στήλη, έμεινα έκπληκτος.

Πες μου ένα πράγμα: πού να πάρω 0,5 κουτ. καλαμπόκι; Πηγαίνετε στο κατάστημα με ένα κουτάλι ή κάτι τέτοιο. Ήθελα από καιρό να φτιάξω αυτήν την πάστα, αλλά πού να βάλω το άμυλο αργότερα. Πού το χρησιμοποιείτε αργότερα;

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί!
Και το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα αναντικατάστατο πράγμα σε μπισκότα, πίτες, ψητά αμύγδαλα κ.λπ. Σε ορισμένες γέμιση φρούτων, χρησιμοποιείται επίσης κρέμα για κέικ και εκλέρ. Έτσι πάντα έχω στο σπίτι το απόθεμα, και όχι παλιό.

Λοιπόν, τι καλό άτομο είσαι! Και δεν έχω ευχάριστες αναμνήσεις που σχετίζονται με τη ζελέ από την παιδική ηλικία. Επομένως, δεν το τρώω / το πίνω και σχεδόν δεν διατηρώ το άμυλο στο σπίτι. Υπάρχει λίγο πατάτα, αλλά από τα γηρατειά έχει γίνει πιθανώς πέτρα.

[Κισούσα]

Και δεν έχω ευχάριστες αναμνήσεις που σχετίζονται με τη ζελέ από την παιδική ηλικία.

Κισούσα, ομοίως! Όπως θυμάμαι αυτό το "αριστούργημα" του νηπιαγωγείου, εξακολουθώ να τρέμω!

λιμόν,

[Κισούσα]

Κισούσα, ομοίως! Όπως θυμάμαι αυτό το "αριστούργημα" του νηπιαγωγείου, εξακολουθώ να τρέμω!

λιμόν,

Ναι, με κάνει ακόμα έξω. Και μας άρεσε επίσης να ρίχνουμε μια κρύα ζυμαρικά κατσαρόλα με γλυκό ζελέ με κομμάτια. Το ονομάσαμε zapikhanka, γιατί κανείς δεν το έφαγε οικειοθελώς. Fu-u-u ... γαμώτο, θυμήθηκα να κοιτάω τη νύχτα ...

Μαρίνκα, από πού παίρνεις τη μελάσα;

Είμαι τυχερός, λατρεύω το νόστιμο ζελέ, στα παιδιά. ο κήπος δεν πήγε. Υπάρχουν διαφορετικά είδη αμύλου, χωρίς αυτό, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί, πώς μπορεί να είναι χωρίς ένα νέο νόστιμο ψωμί

Είμαι τυχερός, μου αρέσει το νόστιμο ζελέ, στα παιδιά ο κήπος δεν πήγε. Υπάρχουν διαφορετικά είδη αμύλου, χωρίς αυτό, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί, πώς μπορεί να είναι χωρίς ένα νέο νόστιμο ψωμί

Πώς μπορεί κανείς να ζήσει χωρίς αυτόν;
Μπορώ να πίνω δύο λίτρα ζελέ σε μια μέρα και ακόμα θέλω!

Πώς μπορεί κανείς να ζήσει χωρίς αυτόν;
Μπορώ να πίνω δύο λίτρα ζελέ σε μια μέρα και ακόμα θέλω!

Μας δεν θα πιαστεί δεν θα καταλάβω.

[Akimell, Λένα]

Akimell, Λένα

Μάνα, Αγοράζω συνήθως μελάσα εδώ, αλλά όχι πάντα σε απόθεμα.

🔗

Lenochka, Ελπίζω ότι το ψωμί δεν θα σας απογοητεύσει!

Βίκα, Λένα, σίγουρα είστε τυχεροί που δεν καταλήξατε σε ένα νηπιαγωγείο ως παιδί. Μερικές φορές μαγειρεύω ζελέ με τη δική μου, αλλά εγώ δεν μπορώ να πιω, οπότε η απόρριψη των παιδιών έχει σταματήσει

[Βίκα, Λένα]

Βίκα, Λένα, σίγουρα είστε τυχεροί που δεν καταλήξατε σε ένα νηπιαγωγείο ως παιδί. Μερικές φορές μαγειρεύω ζελέ με τη δική μου, αλλά εγώ δεν μπορώ να πιω, οπότε η απόρριψη των παιδιών έχει σταματήσει

Η μητέρα μου μαγειρεύει ζελέ, πήγα στο σχολείο για ένα μόνο χρόνο, πριν από το σχολείο και δεν μας δόθηκε αυτό. Και η μητέρα μου επίσης μαγειρεύει σοκολάτα ζελέ, δηλαδή, κακάο με άμυλο, ήταν υπέροχο!

Και το ψωμί σου Μαρίνα, Θέλω επίσης να ψήσω, αλλά οι περικοπές που απλώς δεν φαίνεται να λειτουργούν.

[Βίκουλ]

ΒίκουλΕπίσης, δεν παίρνω πάντα τις σωστές περικοπές - πολλά (κατά τη γνώμη μου) εξαρτώνται από το τεστ. Αλλά σε αυτό το ψωμί, η λεπίδα αιωρείται σαν ρολόι, τίποτα δεν τεντώνεται και δεν κολλάει. Αρχικά φτιάχνω μια τομή και μετά την λιπαίνω με γάλα.

[Βίκουλ]

ΒίκουλΕπίσης, δεν παίρνω πάντα τις σωστές περικοπές - πολλά (κατά τη γνώμη μου) εξαρτώνται από το τεστ. Αλλά σε αυτό το ψωμί, η λεπίδα αιωρείται σαν ρολόι, τίποτα δεν τεντώνεται και δεν κολλάει. Αρχικά φτιάχνω μια τομή και μετά την λιπαίνω με γάλα.

Από ό, τι δεν προσπάθησα να κόψω, με κανέναν τρόπο! ήδη έφτασε σε αυτό το πράγμα!

[Βίκα]

Βίκα, μην τα παρατάς!

[Βίκα]

Βίκα, μην τα παρατάς!

Μαρίνα, 🔗

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Έψησα ψωμί σήμερα. Vkuuuusnoooo !!! Πήρα αλεύρι πρώτης τάξεως και αντί για μελάσα - μέλι ασβέστη.
Φέρνω επίσης ένα σύμβολο συν στην "μέτρια" έκθεση φωτογραφίας μου:


Η συνταγή θα βασιστεί σταθερά στη συλλογή τριών όγκων συνταγών ψησίματος ψωμιού και, φυσικά, στην κουζίνα.

[Άνια]

Άνια, υπέροχο ψωμί !!!
Πόσο χαρούμενος που μου άρεσε !!! Φάτε στην υγεία σας!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση φωτογραφιών! : girl_curtsey: Ένα πραγματικό μάστερ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Λοιπόν, είμαι υπό πίεση με την 1η τάξη. Μόλις το αγοράσω, θα το κάνω επίσης.

Marinochka, έχω ήδη φτιάξει ένα ψωμί, ή μάλλον ένα μπαρ, ή πιο συγκεκριμένα 2 μπαγκέτες!


Σε αυτήν τη μορφή, το ψωμί τρώγεται καλύτερα. Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν το λιπαίνω με γάλα πριν το ψήνω, ξέχασα. Αλλά το αλείψαμε με ένα μείγμα αμύλου

Έχω ακόμα το φιλί, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρεύω λιγότερο από την επιθυμητή συνοχή.

Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί! Στο φούρνο μικροκυμάτων! Ανακατέψτε τα μισά από τα αναφερόμενα προϊόντα σε ένα φλιτζάνι και τοποθετήστε το στο μικρόφωνο. Με ισχύ 700, το μείγμα παρασκευάστηκε σε λιγότερο από ένα λεπτό.

[Ιρίσα,]

Ιρίσα, τάξη !!! Αποδείχθηκε τόσο λαμπρό!

Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο δεν το λιπαίνω με γάλα πριν το ψήνω, ξέχασα

Εξαιτίας αυτού, νομίζω ότι ο φλοιός είναι ελαφρύς. Είναι διπλή μερίδα, ή απλά φτιαγμένη σε μίνι μπαρ;
Και ευχαριστώ για την ιδέα με το μικρο. Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάχνω έτσι.

Ενιαίο τμήμα. Ο σύζυγός μου του άρεσε, είναι λάτρης του βουτρίκ. Ξέχασα επίσης να γράψω ότι έφτιαξα τη ζύμη σε HP.

Από ό, τι δεν προσπάθησα να κόψω, με κανέναν τρόπο! ήδη έφτασε σε αυτό το πράγμα!

Δοκιμάστε με ένα νυστέρι μίας χρήσης.

Από ό, τι δεν προσπάθησα να κόψω, με κανέναν τρόπο! ήδη έφτασε σε αυτό το πράγμα!

Vic, αποδεικνύεται καλά με ένα κοπτικό κατασκευής όπως ένα γραφικό μαχαίρι - με κάποιο τρόπο μου δόθηκε ένα "φορτίο" στην κατασκευή, όταν παρέδωσα τα απομεινάρια. Μόνο να μην το δώσω σε κανέναν για άλλες περιπτώσεις, αλλιώς υπήρξαν προσπάθειες από ορισμένους ανεύθυνους συντρόφους στο σπίτι μου

[Ενα,]

Δοκιμάστε με ένα νυστέρι μίας χρήσης.

Ενα, και τι είναι αυτό, πού να αγοράσω;

Vic, αποδεικνύεται καλά με ένα κοπτικό κατασκευής όπως ένα γραφικό μαχαίρι - με κάποιο τρόπο μου δόθηκε ένα "φορτίο" στην κατασκευή, όταν παρέδωσα τα απομεινάρια. Μόνο να μην το δώσω σε κανέναν για άλλες περιπτώσεις, αλλιώς υπήρξαν προσπάθειες από ορισμένους ανεύθυνους συντρόφους στο σπίτι μου

Πρέπει να το δοκίμασα, είναι με δόντια; Ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα νέο, αλλά δεν μπορώ και αυτό είναι!
Είμαι στη δουλειά τώρα, αλλιώς θα έπαιρνα μια φωτογραφία του και θα έδειχνα ποιο.