Kalach Moscow σχετικά με τη σοβιετική τεχνολογία

[Μόσκο]

Kalach Moscow σχετικά με τη σοβιετική τεχνολογία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση με ένα μέρος αλευριού από το tv.psh.)	500 γρ
ξηρή μαγιά	3 γρ
άλας	6 γρ
νερό	350 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εν συντομία, σημείο προς σημείο:
• 1. Ζυμώστε σχολαστικά τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί ένα κολοβόκ, ελαφρώς λερωμένο κατά μήκος του πυθμένα, αλλά υστερεί πίσω από τους τοίχους. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, τρυφερή, σχεδόν μη κολλώδης. Μεταφορά σε δοχείο ζύμωσης, κατά προτίμηση ευρεία. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος, μετά την ανύψωση, τσαλακώστε με σφίξιμο, αφήστε να σηκωθεί ξανά.
• 2. Όταν η ζύμη αυξηθεί για δεύτερη φορά, πιέστε ξανά και μεταφέρετε σε κρύο. Εάν η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα, ζυμώστε ξανά. Η ψυχρή ζύμωση διαρκεί περίπου 3 ώρες με τουλάχιστον μία ανάδευση.
• 3. Βγάλτε τη ζύμη, χωρίστε σε μερίδες, αρχίστε να διαμορφώνετε κάθε κομμάτι σε ένα καρβέλι και, στη συνέχεια, κάντε ένα ρολό (βλ. Περιγραφή παρακάτω). Βάλτε το kalachi σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε και αφήστε το να στεγνώσει για 30-40 λεπτά.
• 4. Πριν φυτέψετε στο φούρνο, κόψτε τα ρολά με ένα κοφτερό μαχαίρι, πασπαλίστε το εσωτερικό της κοπής με παχύ αλεύρι.
• 5. Ψήνουμε στους t 270 (νωρίς) -200 C με ατμό για 15-20 λεπτά.

• Μόσκοvskiy kalach λεπτομερώς

• (βασισμένο σε υλικά από το περιοδικό "Soviet Milling and Bakery")
• Μετά τη ζύμωση, η θερμοκρασία της ζύμης δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 26-29 ° C (χαμηλότερη από τη συνήθη ζύμη αρτοποιίας).
• Η ζύμωση της ζύμης σε ρολό πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 24-26 ° C για 3 - μέγιστο 4,5 ώρες. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη τσαλακώνεται 2 φορές. Στη συνέχεια, η ζύμη αφαιρείται από το μπολ, κόβεται σε κομμάτια των 16-20 κιλών και βγαίνει «στο κρύο», δηλαδή, σε ένα κρύο δωμάτιο με θερμοκρασία 4-10 ° C. Στην προ-επαναστατική Ρωσία, στη ζεστή εποχή, η ζύμη για τα ρολά μεταφέρθηκε σε ειδικά εξοπλισμένους παγετώνες. Εδώ η ζύμη ζυμώνει για 2-3 ώρες. Κάθε 40 λεπτά, η ζύμη απλώθηκε ζυμώθηκε, συλλέγοντας τη από τις άκρες στο κέντρο.
• Αφού η ζύμη ήταν έτοιμη, μεταφέρθηκε στο δωμάτιο για διαίρεση και διαμόρφωση σε ξεχωριστές μερίδες.
• Κατά τη διάρκεια της χύτευσης, κομμάτια ζύμης τυλίχθηκαν σε παχιά δέματα (λουκάνικα) με πάχος περίπου 20 εκ. Οι δέσμες κόπηκαν σε πλάκες πάχους 3 - 3,5 cm και βάρους 220-230 g (ανάλογα με το βάρος των τελικών ρολών). Το βάρος των τεμαχίων εργασίας ελέγχθηκε χρησιμοποιώντας ένα υπόλοιπο. Τα τεμάχια σκονίστηκαν με αλεύρι παχύρρευστα, τοποθετήθηκαν σε αλευρωμένες σανίδες και ξαναβγήκαν στο κρύο. Αυτή η τεχνική προστάτευε τη ζύμη από υπερβολική διόγκωση. Στο κρύο, οι διαδικασίες ζύμωσης επιβραδύνθηκαν και η ζύμη κυλίνδρου διατήρησε τις ιδιότητές της.
• Αφού όλη η ζύμη χωριστεί σε κομμάτια και φέρεται στο κρύο, οι σανίδες με τα στρώματα της ζύμης μπαίνουν ξανά στο εργαστήριο ένα προς ένα και διαμορφώνονται σε ρολά (χωρίς έλαση). Ο σχηματισμός των κυλίνδρων χωρίς κύλιση είναι δυνατός μόνο εάν η ζύμη έχει υποστεί καλή ζύμωση. Εάν η ζύμη δεν είναι αρκετά ώριμη, τυλίξτε τα κενά για τα ρολά πριν από τη διαμόρφωση.
• Διαμόρφωση:
• Λαμβάνεται ένα κομμάτι ζύμης με το δεξί χέρι και χτυπάται με ένα αρνί έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα επιμήκη κέικ.
• Το ένα άκρο του κέικ είναι κρυμμένο και στις δύο πλευρές με τα δύο χέρια στο μέσο του κομματιού. Οι διπλωμένες πλευρές είναι χτυπημένες με την παλάμη του δεξιού χεριού.
• Η λειτουργία επαναλαμβάνεται στην ίδια πλευρά του κομματιού, επιμηκύνοντας ακόμη περισσότερο το τεμάχιο εργασίας.
• Το κομμάτι περιστρέφεται λίγο (προς τα πάνω με τις ραφές), η μέση τρυπιέται έντονα και με τα δύο χέρια. Ένα κομμάτι κατά μήκος της διάτρησης σπάει στο μισό (κατά μήκος), η ραφή που λαμβάνεται από την πλευρά πιέζεται προς τα κάτω με τα χέρια.
• Μετά τη διάλυση, το κομμάτι τυλίγεται στο τραπέζι έτσι ώστε να επιτυγχάνεται πάχυνση στη μέση, και τα άκρα μετατρέπονται σε μακρά λεπτά λουκάνικα.
• Τα άκρα συνδέονται από μόνα τους και χτυπιούνται με την παλάμη του χεριού για να σχηματίσουν ένα ρολό τόξο.
• Ο σχηματισμένος κύλινδρος τοποθετείται σε αλευρωμένο χαρτόνι και αφήνεται για στεγανοποίηση για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 ° C.Η δοκιμή πρέπει να είναι ελλιπής.
• Στο τέλος της στεγανοποίησης, μια διαμήκης τομή γίνεται στο παχύ τμήμα του ρολού και το κομμένο ζύμη «χείλος» στρέφεται προς το ρολό τόξο. Ο τόπος της τομής ξεσκονίζεται με αλεύρι και το χείλος επιστρέφει στη θέση του. Ολόκληρο το ρολό τεντώνεται κάπως και τοποθετείται στο φούρνο σε θερμοκρασία 270-300 ° C. Το ψήσιμο γίνεται με εντατική υγρασία με ατμό. Η διάρκεια των ρολών ψησίματος βάρους 200 g είναι 10-15 λεπτά.
• Το σχήμα των τελικών ρολών θα πρέπει να είναι σωστό, χαρακτηριστικό αυτού του τύπου προϊόντος, μη διάχυτο, χωρίς πλευρική χαλάρωση.
• Η επιφάνεια είναι ελαφρώς λιπαρή, χωρίς ρωγμές ή σπασίματα. Στο σημείο της τομής, το μέλι πρέπει να είναι πολύ έντονο.
• Το χρώμα του φλοιού είναι ροζ-χρυσό, δεν επιτρέπεται ομοιόμορφα μέσα από το λιβάδι, πρήξιμο, υπερβολική ωχρότητα και κηλίδες.
• Το πάχος του άνω φλοιού δεν είναι μεγαλύτερο από 1,5 mm, το κάτω δεν είναι μεγαλύτερο από 2 mm.
• Η μεγαλύτερη διάσταση των μεγαλύτερων πόρων της τομής δεν υπερβαίνει τα 30 mm.
• Το ψίχουλο είναι καλά ψημένο, πολύ ελαστικό (ελαστικό). Η υψηλή ελαστικότητα του ψίχουλου είναι το κορυφαίο διακριτικό χαρακτηριστικό αυτού του τύπου προϊόντος και ο πιο σημαντικός δείκτης της ποιότητάς τους.
• Η γεύση είναι ευχάριστη, όχι ξινή, όχι αλμυρή.
• Το Kalach πρέπει να έχει "γαλακτώδη" μυρωδιά, ειδικά για τα ρολά της Μόσχας.
• Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου δεν είναι μεγαλύτερη από 46%.
• Ειδικός όγκος - τουλάχιστον 2,6 cm3 / g
• Οξύτητα - 1-2оН

Σημείωση

Η συνταγή και οι προτάσεις λαμβάνονται από τον ιστότοπο Hlebinfo, "Moscow Kalach λεπτομερώς
(με βάση τα υλικά του περιοδικού "Soviet Milling and Bakery") ". Συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους να το δοκιμάσουν, είναι εξαιρετικά λογικά γραμμένο και δεν είναι πολύ δύσκολο να το κάνω στην πραγματικότητα. Ακολούθησα πλήρως την περιγραφή, εξαιρουμένων των καθαρά βιομηχανικών χαρακτηριστικών (όπως, το φέρω στο κρύο κατά τη διάρκεια της κοπής) Προηγουμένως, έχω ψηθεί ψωμάκια σύμφωνα με άλλες συνταγές και μπορώ να πω ότι η κρύα ζύμωση που χρησιμοποιείται εδώ (όπως στις προ-επαναστατικές περιγραφές) κάνει πραγματικά μια τεράστια διαφορά τόσο στη δομή όσο και στη γεύση του ρολού.

Το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε 80% Extra premium + 20% Ιταλικό από σκληρό σιτάρι, για αποκόλληση - συνηθισμένο αρτοποιείο για γενική χρήση.
Από 500 g αλεύρου, ελήφθησαν 8 ρολά. Ο πατέρας μου, ο οποίος είναι ο ειδικός μου δοκιμαστής για τα kalachs - ήταν ο μόνος που είχε χρόνο να τα πιάσει πραγματικά, είπε ότι το μέγεθος βγήκε λίγο λιγότερο από το πρωτότυπο. Αλλά η γεύση είναι η ίδια! και πολύ νόστιμο μόνο με βούτυρο Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, η ψίχα είναι ελαστική και αφράτη ταυτόχρονα, ομοιόμορφα διάτρητη. Και η λαβή είναι σαν στεγνωτήριο, αλλά όχι τόσο σκληρή

αυτή ήταν η πρώτη προσπάθεια
Το σχήμα θα πρέπει ακόμη να δουλέψει, το χείλος πρέπει να κοπεί ψηλότερα και βαθύτερα και να πασπαλιστεί ΠΟΛΥ παχιά με αλεύρι, τρίβοντάς το ελαφρά στη ζύμη. Σε τρία στα 8 ρολά, σχεδόν συγχωνεύτηκε με την κοιλιά κατά το ψήσιμο. Συνειδητοποίησα επίσης ότι η λαβή πρέπει να τεντωθεί ακόμη περισσότερο, καθώς η κύρια αύξηση του όγκου δεν συμβαίνει κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, αλλά ήδη στο φούρνο, και κατά συνέπεια το άνοιγμα μειώνεται
Έτσι φαινόταν τα ρολά μου αμέσως μετά τη χύτευση (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής αυξήθηκαν, αλλά όχι πολύ):


είναι από το φούρνο


αλλά έτσι έγινε η δεύτερη προσπάθεια, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα ελαττώματα του πρώτου:






Είναι επίσης σημαντικό να καλύψουμε τα προϊόντα κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αυτό δεν αναφέρεται στο κείμενο και το άφησα με αυτόν τον τρόπο στην αρχή, αλλά μετά από 20 λεπτά συνειδητοποίησα ότι η επιφάνεια της ζύμης γινόταν αισθητά θυελλώδης, η οποία παρενέβη στην άνοδο, έπρεπε να την ψεκάσω με νερό. Χρησιμοποίησα λιγότερο αλεύρι για να κόψω από ό, τι προτείνεται στη συνταγή - η ωριμασμένη ζύμη είναι εντελώς μη κολλώδης, πολύ ευχάριστο να δουλέψω.

Η θερμοκρασία του φούρνου ρυθμίστηκε στα 270 όταν θερμάνθηκε, πέντε λεπτά μετά τη φύτευση των κυλίνδρων στο φούρνο, μειώθηκε σε 200, αλλά ο φούρνος μου είναι ηλεκτρικός, δηλαδή έχει κάποια αδράνεια. Με αέριο, πιθανότατα πρέπει να είστε λίγο διαφορετικοί, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φυτέψετε τα ρολά, όπως αναφέρεται στη συνταγή, σε έναν πολύ ζεστό φούρνο! μεγαλώνουν όμορφα εκεί, κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας. Ψήθηκε ακριβώς για 20 λεπτά.

Καλό πάρτι τσαγιού με kalach της Μόσχας!

[Ηρεμία]

Ηρεμία, ω πόσο παχουλός είναι!

[Μασίνεν]

Μασίνενναι, σωστά φουσκώνουν όταν ψήνονται, όπως αεροσκάφη

Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω το κολλάκι σας)
ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που βρήκα αυτήν τη συνταγή, επιτέλους πήραμε κάτι που μοιάζει με ένα πραγματικό ρολό της Μόσχας. Και τότε άκουσα πολλά για αυτά, ήδη από την παιδική ηλικία

Ναι, είναι πολύ παρόμοιο με ένα πραγματικό kalach. Πραγματικά ρολά σερβίρονται αντί για ψωμί στο εστιατόριο του Central House of Journalists, οπότε μας άρεσε πολύ να είμαστε εκεί, ακριβώς λόγω αυτών των μοναδικών ρολών ... Και πόσο όμορφες ήταν εκεί! Λευκό, άκαυστο, πασπαλισμένο με αλεύρι ...
Δεν ξέρω αν θα τολμήσω να το επαναλάβω μόνος μου, για μένα είναι δύσκολο. Επιπλέον, η περιγραφή της χύτευσης δεν είναι πολύ σαφής: "Ενα άκρο πιγκ κέικ και στις δύο πλευρές με τα δύο χέρια "...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, Εννοώ, οι άκρες τυλίγονται προς τα μέσα, όπως όταν σχηματίζεται ένα καρβέλι. Μην φοβάστε, στην πραγματικότητα, η διαδικασία δεν είναι πολύ δύσκολη, χρειάζεται μόνο πολύς χρόνος, είναι απαραίτητο να είστε στο σπίτι όλη την ημέρα σχεδόν για να είστε δίπλα σε αυτό το τεστ

Το να είμαι στο σπίτι δεν είναι πρόβλημα, αλλά το πρόβλημα είναι ότι εγώ, όπως ο Sokol Khabibulin στο τραγούδι του Valery Nikitin, "Θυμηθείτε, Sokol: Sokol, είσαι κριός!"
Πρέπει κάπως να αποφασίσουμε, ή κάτι άλλο ... Το ψωμί είναι απολύτως μοναδικό, εξωτικό, ιστορικό! Ξέρετε γιατί φτιάχτηκαν με στυλό; Επειδή οι Μοσχοβίτες τα αγόρασαν και τα έφαγαν στο δρόμο, ακόμα ζεστά, κρατώντας αυτή τη λαβή και επειδή τα χέρια στο δρόμο δεν είναι πολύ καθαρά, δεν έτρωγαν το ίδιο το στυλό, αλλά το έδωσαν στους ζητιάνους ή τους σκύλους και από εκεί το ιδίωμα: "έφτασε στο στυλό" , δηλαδή, έχει γλιστρήσει εντελώς ... Και το "τριμμένο ρολό" προέρχεται επίσης από τη διαδικασία κατασκευής αυτών των ρολών της Μόσχας.

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Όλγα, αλλά μπορείτε να έχετε μια φωτογραφία της χύτευσης ή τουλάχιστον διαγράμματα (σχέδια), διαφορετικά δεν κατάλαβα πώς να κυλήσω, να διπλώσω, να τρυπήσω, να χτυπήσω

[Όλγα VB]

Όλγα VB, δεν υπάρχουν φωτογραφίες, κατά κάποιον τρόπο δεν μπορώ να τραβήξω και να τραβήξω φωτογραφίες ταυτόχρονα
το σχήμα έχει ως εξής:
τεντώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα οβάλ,
διπλώστε το σχεδόν στα μισά, κλείστε τη ραφή,
επαναλαμβάνουμε ξανά,
διπλώστε απέναντι, κλείστε τις πλευρικές ραφές, αποδεικνύεται ένα λουκάνικο,
τυλίγουμε το λουκάνικο στο τραπέζι αρκετές φορές, πατώντας όχι στη μέση, αλλά στα άκρα, και τεντώνοντας ελαφρώς, - παίρνουμε έναν άξονα,
συνδέουμε τα άκρα του άξονα, αποδεικνύεται ρολό

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, πάρτε το μυαλό σας, αποφασίστε ότι είναι ενδιαφέρον.

[Ηρεμία]

Ηρεμία, τάξη, μία ακόμη μπάλα! Έχω ήδη φτιάξει μια συνταγή της Μόσχας σύμφωνα με τη συνταγή Omelin, ήταν πολύ καλή. Τώρα θα προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη δική σας, έχετε μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία, θα είναι ενδιαφέρον να συγκρίνετε το αποτέλεσμα.

Και δεν κατάλαβα πού να κάνω μια τομή. Αντιθέτως, κατάλαβα ότι ήταν κάπου στο πλάι. Σωστά?

[Κίρχ]

ΚίρχΑντιθέτως, από ψηλά, σχεδόν στο κέντρο της κοιλιάς. Όταν το ρολό διογκώνεται κατά το ψήσιμο, η τομή φαίνεται να πηγαίνει πλάγια. Η εγκοπή μου είναι πολύ χαμηλή, θα το φτιάξω!

[SvetaI]

SvetaI, Έψησα επίσης σύμφωνα με τη συνταγή της, καλά, αλλά όχι πολύ σωστή - η ζύμη, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης στη ζέστη, αποκτά ξινή, η οποία δεν πρέπει να είναι στο ρολό. Η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας kalalnaya είναι ακριβώς ο συνδυασμός όχι πολύ μεγάλης ζύμωσης σε ζεστές και κρύες συνθήκες και ελλιπής απόδειξη

η ζύμη γίνεται ξινή κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης στη ζέστη

Όχι, δεν υπάρχει ξινή στα ρολά Omelkin, μου αρέσει πολύ το οξύ στο ψωμί σίτου και το μυρίζω πάντα. Δεν έχει χρόνο να ξινίσει ξινή σε 12 ώρες, έχω πολλές συνταγές για τέτοιο ψήσιμο, με 12 και ακόμη και 24 ώρες παλμούς, ήταν φυσιολογικό. Ίσως η κουζίνα μου να είναι δροσερή ή η ξηρή μαγιά δεν είναι τόσο θερμοπυρηνική.
Αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω την τεχνολογία σας, αν και είναι πολύ άβολο για μια εργαζόμενη γυναίκα - τα ψωμάκια θα είναι ώριμα μόνο για δείπνο, αλλά το χρειάζομαι για μεσημεριανό γεύμα το Σάββατο.

[SvetaI]

SvetaIναι, αποδεικνύεται σχεδόν για μια μέρα! καλά, ή σηκωθείτε στις 4 το πρωί, με στρόφιγγες

με κοκόρια

Δεν έχουμε κοκόρια, τα κοράκια τσακίζουν, ακριβώς στις έξι, στις αρχές των επτά. Και αυτό είναι πολύ αργά, το ρολό μου δεν θα ωριμάσει
Για να είμαι ειλικρινής, θα ήθελα να σηκωθώ, αλλά φοβάμαι ότι η οικογένεια δεν θα το εκτιμήσει, ακόμη και για μια τόσο νόστιμη απόλαυση. Αλλά θα έχω ένα βασιλικό δείπνο (αν όλα λειτουργούν)

Πολύ χαριτωμένο μικρό ρολό που θα ήθελα να ψήσω, αλλά κάθομαι και σκέφτομαι - αν μπορούσα να μεγαλώσω ένα άλλο χέρι για να τεντώσω και να στρίψω με τα δύο υπάρχοντα, και κατά τη διάρκεια του "τέντωμα και στρίψιμο" το τρίτο έχει ακόμα χρόνο να αφήσει τα σαγιονάρες. Αλλά σοβαρά, θα ήθελα να τραβήξω φωτογραφίες αυτής της διαδικασίας βοήθησα πολύ

Στο YouTube: Honest bread / 12ο τεύχος / Moscow kalach
Γύρω από το μέσο του βίντεο, εμφανίζεται η λίστα:

[ELa_ru]

ELa_ru, Ευχαριστώ! ψήνουν σύμφωνα με την ίδια συνταγή και όλα φαίνονται πολύ καθαρά. Το μόνο πράγμα, υπερέθεσαν λίγο τα ρολά, βγήκαν πολύ μαυρισμένα
Και έτσι εγώ ο ίδιος δεν τελείωσα (δεν αναφέρεται στην περιγραφή) πριν κυλήσω τη λαβή στο τραπέζι, τη συνέδεσα με τσίμπημα, αλλά το κύλισμα είναι πολύ πιο βολικό και το σχήμα αποδεικνύεται εξαιρετικό!

... υπερέθεσαν λίγο τα ρολά, βγήκαν πολύ μαυρισμένα

Λοιπον ναι. Στο βίντεο, τα ρολά ήταν υπερβολικά εκτεθειμένα.
Και στο περιοδικό Maria Kudryashova (lunetta_mama) έχει εξαιρετικά ρολά.

ΜΟΣΧΑ ΚΑΛΑΧΗ. ΜΟΣΧΑ-ΣΤΥΛ ΚΑΛΑΧ:
🔗

[ELa_ru]

ELa_ruω, όμορφος άντρας!

Λοιπόν, η εργασία για τα σφάλματα ήταν επιτυχής.



κρυώστε, τραβήξτε μια φωτογραφία της τομής.

τομή

[Όλγα VB]

Όλγα VB, δεν υπάρχουν φωτογραφίες, κατά κάποιον τρόπο δεν μπορώ να τραβήξω και να τραβήξω φωτογραφίες ταυτόχρονα
το σχήμα έχει ως εξής:
τεντώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα οβάλ,
διπλώστε το σχεδόν στα μισά, κλείστε τη ραφή,
επαναλαμβάνουμε ξανά,
διπλώστε απέναντι, κλείστε τις πλευρικές ραφές, αποδεικνύεται ένα λουκάνικο,
τυλίγουμε το λουκάνικο στο τραπέζι αρκετές φορές, πατώντας όχι στη μέση, αλλά στα άκρα, και τεντώνοντας ελαφρώς, - παίρνουμε έναν άξονα,
συνδέουμε τα άκρα του άξονα, αποδεικνύεται ρολό

Είδα ακριβώς αυτές τις ενέργειες αυτό το καλοκαίρι στο κανάλι της κουζίνας. τηλεόραση Έχοντας εξετάσει αυτά τα θαύματα, συνειδητοποίησα ότι δεν μπορώ να το κάνω αυτό στο εγγύς μέλλον: ο φούρνος (πλάκα ZVI 417) τηγανίζει όπως θέλει.

[Είμαι όμορφος]

Είμαι όμορφος, αυτό το ψωμί χρειάζεται ένα ζεστό φούρνο και ατμό, και το όλο θέμα είναι στη ζύμωση

τώρα, στο φως της ημέρας, η περικοπή είναι καλύτερα ορατή

[Όλγα]

Όλγα, πάρτε την έκθεση!

Άρχισα να αναστατώνομαι περίπου στις επτά και τις 7 το πρωί. Στις 9.15, έβαλα τη ζύμη για απόδειξη - για 3 ώρες στους 27 βαθμούς. Στη συνέχεια, η ζύμη πήγε στο μπαλκόνι για 2,5 ώρες (10 μοίρες), στη συνέχεια χύτευση, τελική διόρθωση, ψήσιμο και στις 15.10 έβγαλε ήδη τους όμορφους άντρες. Σύνολο 6 ωρών.
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο, αρωματικό. Λίγο ήπια για το γούστο μου (μου φαίνεται ότι το ρολό θα πρέπει να είναι λίγο αλμυρό), αλλά αυτό είναι που θέλει κανείς.
Σε γενικές γραμμές, όχι τόσο τρομακτικό, το συνιστώ σε όλους!

[SvetaI]

SvetaI, αποδείχτηκαν εξαιρετικά ρολά!
συμφωνώ - λίγο ενοχλητικό, αλλά όχι τόσο δύσκολο