Ψωμί σίτου στην πισίνα (Ciril Hitz)

Ψωμί σίτου στην πισίνα (Ciril Hitz)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
συγκεντρωτικός:
αλεύρι σίτου 1ης τάξης	200 γρ
νερό	200 γρ
φρέσκια μαγιά	1 γρ
ζύμη:
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	400 γρ
νερό	200 γρ
φρέσκια μαγιά	3 γρ
άλας	12 γρ
μελάσα (μέλι)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για τη μαγιά της πισίνας διαλύεται σε νερό, συνδυάζεται με αλεύρι μέχρι να μαλακώσει και αφήστε να ζυμώσει για 12-16 ώρες.
• 2. Στη συνέχεια αλέστε τη ζύμη (3 g) με αλεύρι, προσθέστε αλάτι. Ζεσταίνουμε το νερό στους 33 βαθμούς και ανακατεύουμε τη μελάσα ή το μέλι σε αυτό. Συνδυάστε το αλεύρι με νερό, προσθέστε πικάντικο και ζυμώστε τη ζύμη - 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 2-3 λεπτά σε υψηλή. Αφήστε να αυξηθεί για 45 λεπτά.
• Η ζύμη αποδεικνύεται κολλώδης, δεν μπαίνει σε ένα κλασικό κουλούρι.
• 3. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα χαλί κοπής (μην σκονίζετε με αλεύρι) και διπλώστε τη σε ένα φάκελο, σηκώνοντας απαλά και τραβώντας την προς εσάς (βλ. Φωτογραφία). Στη συνέχεια, επαναλάβετε το τράβηγμα και το δίπλωμα, αλλά τώρα από τα "άκρα" του φακέλου.
• Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και αφήστε να σηκωθεί για άλλα 45 λεπτά.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχει κάτι βασικά νέο σε αυτήν τη συνταγή. Αλλά δεν είναι ενοχλητικό και δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - ένα πλούσιο, πνευματικό ψωμί με λεπτή τραγανή κρούστα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Baking Artisan Bread".

Μαρίνα, δεν είναι ψωμί, αλλά έργο τέχνης!

Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω όμορφος άντρας, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ιρίσα, Έλενα]

Ιρίσα, Έλενα, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!!!
Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν μου αρέσει το ψωμί!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, υπέροχο ψωμί !!! Και οι περικοπές είναι τόσο σγουρές !!! Πώς το κόψατε;

[Κισούσα]

Κισούσα ! Μου έλειψες ενώ έλειπα!

Έκανα περικοπές με μια λεπίδα. Και ένας από τους φίλους μου αγόρασε ένα νυστέρι για αυτό το σκοπό. Λέει ότι οι περικοπές στο ψωμί είναι υπέροχες.

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί !! Και όχι πολλή μαγιά, η οποία είναι επίσης καλή. Γενικά μου αρέσουν περισσότερο τα ψωμιά.
Και προσπάθησα να κάνω μια τομή με ένα νυστέρι, δεν ήρθε τίποτα καλό ... Ίσως δεν ήταν τόσο έντονο ...

Ναι, και δεν λειτούργησε για μένα με το νυστέρι. Η λεπίδα λειτουργεί καλύτερα.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ!!!
Κορίτσια, το έκανα μόνο με μια λεπίδα. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας. Και τότε επρόκειτο να επισκεφτώ τον «ιατρικό εξοπλισμό» και να πειραματιστώ.

Πλένουμε, και μαζεύω ψωμί .... τα πάντα! Στην ιστοσελίδα μας, όλα όσα προτείνονται είναι καταπληκτικά και ελκυστικά! Ψήνω, τρένο .... αποδεικνύεται ... χαρούμενος! Λυπάμαι ακόμη και λίγο που δεν γνώρισα το ψωμί νωρίτερα ... Έχασα πολλά ...
Αυτό το ψωμί είναι επίσης για σελιδοδείκτες, θα το ψήσω - θα το δείξω .... Ωραίος !!!

[Νατάσα,]

Λυπάμαι ακόμη και λίγο που δεν κυριάρχησα νωρίτερα το ψωμί ... έχασα πολύ ...
Αυτό το ψωμί είναι επίσης για σελιδοδείκτες, θα το ψήσω - θα το δείξω .... Ωραίος !!!

Νατάσα, ένας τεχνίτης σαν εσένα πρέπει να φτιάξεις εξαιρετικό ψωμί! Καλό ψήσιμο! : νίκη: Θα ανυπομονώ για τους όμορφους άντρες σας!

Μαρίνα! Αξεπέραστο μπαρ ομορφιάς! Το κεφάλι μου γυρίζει ήδη!

[Μαρίσκα,]

Μαρίσκα,Έχασα σχεδόν τη θεραπεία σας! Υπέροχο ψωμί, όπως πάντα! Και τι υπέροχο άρωμα ακούμε ...
Μπράβο!

Τι καλό! Φαίνεται ορεκτικό!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Κορίτσια, σας ευχαριστώ για την απάντηση και τα ευγενικά λόγια σας !!!
Δοκιμάστε λίγο ψωμί, είμαι σίγουρος ότι δεν θα απογοητευτείτε!

[Συστροφή,]

Συστροφή, πολύ όμορφο ψωμί. Και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι νόστιμο. Όσο για τις τομές, για κάποιο λόγο δεν μπορώ να κόψω με μια λεπίδα, αλλά με ένα νυστέρι έκοψα καλά. Προσπαθήστε να κόψετε με το στρογγυλεμένο τμήμα της επιφάνειας κοπής και όχι το άκρο. Για πειράματα αγόρασα ένα νυστέρι μίας χρήσης, η τιμή έκδοσης είναι 15 ρούβλια.

[olaola1]

olaola1, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία ψωμιού!
Και στις τομές - αρχικά έμαθα να κάνω με μια λεπίδα. Αλλά ακόμη και τώρα, οι περικοπές δεν είναι πάντα όμορφες. Παρατήρησα ότι όσο περισσότερο υγρό στη ζύμη, τόσο πιο δύσκολο είναι να κάνουμε μια ομοιόμορφη κοπή.
Θέλω να μελετήσω το θέμα με ένα νυστέρι βαθύτερα - υπάρχουν πολλά από αυτά, τόσο σε μέγεθος όσο και σε όξυνση.

[Συστροφή,]

Συστροφή, Αρχικά δεν είχα σχέση με τη λεπίδα, ανεξάρτητα από το πώς προσπαθώ, αποδεικνύεται άσχημα. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, τότε λιπαίνω την αιχμή με φυτικό λάδι, τότε, μου φαίνεται, γλιστρά καλύτερα και τα κομμάτια είναι τακτοποιημένα. Επίσης, κάνω κοψίματα με ένα μαχαίρι μπριζόλας - ένα μακρύ, ελαφρώς καμπύλο λεπτό μαχαίρι ή ένα μικρό καμπυλωτό μαχαίρι για ξεφλούδισμα λαχανικών. Σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι έχω τις καλύτερες περικοπές με κάτι κυρτό, καλά, κάτι τέτοιο. Δεν ήξερα ότι υπάρχουν διαφορετικά νυστέρια, αγόρασα το πρώτο που βρήκα, τώρα θα ξέρω και θα πειραματιστώ.

Τώρα μόλις θυμήθηκα !: Ναι: Ο R. Bertine έχει μια μικροσκοπική φωτογραφία στο βιβλίο του όπου κάνει περικοπές σε μπαγκέτες με μια λεπίδα στερεωμένη σε κάτι σαν μια μεταλλική επίπεδη ράβδο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ίδια η λεπίδα αποδεικνύεται ελαφρώς καμπύλη. Η φωτογραφία δείχνει πώς να κάνετε μια τομή, αλλά η ίδια η συσκευή είναι δύσκολο να δει.
Θα είναι απαραίτητο να δείξω στον άντρα μου, ίσως να καταλάβει πώς να κάνει κάτι τέτοιο.

Ναι, είδα επίσης τέτοιες συσκευές, με ενδιέφερε, αλλά αυτό δεν είχα στο μυαλό μου. Κοιτάξτε το βίντεο εκεί ο Σεργκέι έχει ένα μαχαίρι (5,09 λεπτά), έχω περίπου το ίδιο σχήμα, αλλά η καμπή είναι πιο απότομη.

Ευχαριστώ πολύ για την αναφορά! Πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες.

Ευχαρίστησή μου.

Ναι ναι! Και η εργαλειοθήκη είναι ενδιαφέρουσα και το ψωμί είναι σοβαρό. Ένα άλλο κίνητρο για να κάνετε φίλους με φούρνους.

Απλώς κοιτάζω, αλλά δεν προσπαθώ καν να προσεγγίσω ένα τέτοιο ψωμί, όλα είναι πολύ σοβαρά και είναι χρονοβόρα. Είμαι πιο άνετα με ψωμί ψημένο με λιγότερες κινήσεις σώματος. Βάζω τη ζύμη το πρωί και στη δουλειά, το βράδυ - ζύμη και αρτοσκευάσματα, και το αποτέλεσμα. Αλλά βλέπω τη δουλειά του Sergey με τη ζύμη και τη χύτευση, πολύ ενδιαφέρουσα.

Συμφωνώ ότι είναι ακριβό όσον αφορά το χρόνο και το κόστος εργασίας. Αλλά θέλω ακόμα να δοκιμάσω

Θέλω να!!! Έχω στο ψυγείο για μισό χρόνο ήδη ένα βάζο με πουρέ μωρού για κρέμα μήλου, αλλά δεν θα τιμήσω, έτσι θα εκδιωχθούν σε σύνταξη, ίσως τότε ...

Και έχω ένα stupor με sourdough Μόλις το μεγάλωσα, αλλά τότε άρχισε να περιστρέφεται και όλα πέθαναν. Και δεν μπορώ να βρω τον εαυτό μου σε ένα νέο. Σκέφτηκα να παίξω διακοπές, αλλά η ζέστη μπερδεύει όλα τα χαρτιά. Έτσι, προς το παρόν είμαι "ηθικά ώριμος". Λένε - το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία.

Και έχω καούρα από ψωμί μαγιάς, αν και λένε ότι αυτό δεν μπορεί να είναι, αλλά αυτό είναι γεγονός. Έχω επίσης παράγει το αυθόρμητο ζύμωμα από το Francisco Tahero, και τη σίκαλη (p / f), και το κεφίρ, και το σταφύλι. Ιδιαίτερα έντονη καούρα που είχα από το ζύμη της αυθόρμητης ζύμωσης. Μόλις σταμάτησα να τρώω ψωμί μαγιάς και η καούρα εξαφανίστηκε. Τώρα έχω αλλάξει εντελώς σε ψωμί ζύμης. Δεν θα δηλητηριάσω πια το έλκος μου, η υγεία είναι πιο ακριβή. Και για να είμαι ειλικρινής (συγχώρεσέ με, οπαδοί των μαγιών) το ψωμί σε μια "μακρά ζύμη" δεν είναι χειρότερο, αλλά αυτή είναι αποκλειστικά η γνώμη μου. Εδώ είναι το πικάντικο ψωμί σας από αυτήν τη σειρά.

Συγγνώμη, αλλά δεν θα μου πείτε, έσκαψα ένα βίντεο της Cirila Hitz σχετικά με το θέμα του σχηματισμού μπαγκέτας στο YouTube. Δεν ξέρετε αν η ζύμη υπάρχει με τον ίδιο τρόπο όπως φτιάχνεται για το ψωμί σας;

Το UPD βρήκε μια συνταγή

[Παντρεύω]

Παντρεύωκαι ζυμώνονται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο;

[Μαρίσα]

Μαρίσα, σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζω ένα ελαφρώς προθερμασμένο (κυριολεκτικά 30-40 δευτερόλεπτα) φούρνο μικροκυμάτων και το αφήνω για μια νύχτα.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τελικά το έψησα !!! Τι υπέροχο ψωμί!

Το φλοιό είναι λεπτό, το ψίχουλο είναι λεπτό, πολύ μαλακό και παράλογα αρωματικό!

[Μαρίσα]

Μαρίσατι χνουδωτό !!! Και οι περικοπές είναι απλώς υπέροχες !!! Σας ευχαριστούμε για μια τόσο ζεστή κριτική και μια υπέροχη φωτογραφία!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί. Πεκ για υγεία!

Παντρέψατε, ψήσατε μια μπάρα από αυτά τα συστατικά; Έφτιαξα ένα τόσο μεγάλο κομμάτι ψωμί από το μισό του κανόνα!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ψήνω ένα. Το δικό μου είναι τόσο «γίγαντας». Μπορείτε να φτιάξετε δύο ράβδους αν θέλετε. Δεν νομίζω ότι αυτό θα επηρεάσει το αποτέλεσμα στο χειρότερο.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, αναγνωρίζεις τον αδελφό Κολύα;

Ψήθηκε με ξηρά ρολά, με την προσθήκη αλεύρων ολικής αλέσεως (75% - w / c, 25% - ολικής αλέσεως), επανυπολογίστηκε σε μικρότερο όγκο (το pulish παρέμεινε αμετάβλητο). Το ψωμί αποδείχθηκε αρωματικό και πολύ μαλακό, λεπτό-κρούστα.

[Μανέχκα]

Μανέχκα, αυτό είναι "αδελφός"! Ομορφος! Δεν πειραματίστηκα με αυτήν τη συνταγή, γιατί το ψωμί αποδείχθηκε την πρώτη φορά και μου άρεσε με γεύση και υφή. Αλλά τώρα με χαρά θα φτιάξω και την έκδοσή σας!

έμαθα τι είναι poolish και τώρα θέλω επίσης αυτό το καταπληκτικό μπαρ !!!!!! Ευχαριστώ για την επιστήμη !!!!!!

[Ζενέτσκα]

Ζενέτσκα, Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν η συνταγή έρθει βολική!

[Μαρίνα]

Μαρίνατελικά ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Είμαι απόλυτα χαρούμενος! Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, ζυμώθηκε με τα χέρια μου, η ζύμη γρήγορα μπήκε σε ένα κουλούρι, με πολύ ευχάριστη συνοχή, μέτρια ελαστική. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τα πάντα, μόνο που δεν κατάφερα να ψήσω ξανά όμορφα.

Φωτογράφησα από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να ήταν ξεκάθαρο με τι δυσαρεστημένος.



Λοιπόν, αυτό χρειάζεστε; Είτε οι περικοπές είναι λάθος, είτε δεν ξέρω πώς να διαμορφώσω ένα ρολό.
Έκοψα το ψωμί ζεστό (έσπασε όταν κρυώσει), του έδωσαν ανάπαυση μόνο για 10 λεπτά (ήρθε η ώρα για μεσημεριανό γεύμα), οπότε η περικοπή δεν είναι πολύ καλή. Όμως, η γεύση μου αρέσει - ελαστική, λεπτή κρούστα, τραγανή! Απόλαυση!

Marinochka, σας ευχαριστώ πολύ για μια καλή συνταγή! Θέλω πραγματικά να αποδειχθεί υπέροχα!

[Μέρι]

Μέρι, ναι εσύ .... "Το Gala balovannaya σου" ... δεν αποδείχθηκε όμορφα. Σούπερ ψωμί!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά.

Καλημέρα, αρτοποιοί) Είμαι νέος. Μαθαίνω να ψήνω ψωμί για σχεδόν ένα μήνα .. Μην κρίνετε αυστηρά, αυτό είναι το πρώτο επιτυχημένο ψωμί μου. Σήμερα είμαι "σοκ". Ψημένα με βότανα, σκόρδο και πατάτες Provencal σύμφωνα με τη συνταγή Twist. Και τα δύο ψωμιά ήταν επιτυχημένα. Πόσο χαρούμενος είμαι

Ένα εξαιρετικό ψωμί αποδείχθηκε ειδικά για έναν αρχάριο στην επιχείρηση ψωμιού