Σκληρό τυρί (σπιτικό)

Σκληρό τυρί (σπιτικό)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Σπιτικό τυρί cottage (λιπαρά)	1,5 κιλά
Γάλα	1 λίτρο
Αυγά	2 τεμ
Βούτυρο	150 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Σόδα	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρέπει να πω αμέσως ότι η διαδικασία παρασκευής τυριού είναι επίπονη, αλλά όλα τα προϊόντα σε αυτήν είναι απλά, γενικά διαθέσιμα, ώστε όλοι να μπορούν να μαγειρέψουν!
• Αρχικά, βάλτε το τυρί cottage σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με γάλα και βάλτε το στη σόμπα. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, αφήστε το να βράσει και τον σχηματισμό ορού γάλακτος, μετά από αυτό περιμένουμε άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Είναι καλύτερα να πάρετε πιάτα για μαγείρεμα από ανοξείδωτο ατσάλι, τότε δεν θα καεί. Τα πιάτα μου είναι εμαγιέ, έτσι προσπάθησα να ανακατέψω καλά.
• Τώρα πρέπει να στραγγίξετε το βρασμένο τυρί cottage. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διπλή γάζα ή οποιαδήποτε άλλη συσκευή που σας ταιριάζει. Το φιλτράρισα με ένα ειδικό μαγειρικό πανί. Η στάρπη πρέπει να στραγγίζει καλά. Η απουσία υπερβολικού υγρού είναι το κλειδί για την επιτυχία στην επιχείρησή μας!
• Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι και τη σόδα και στη συνέχεια προσθέστε το στο πηγμένο γάλα. Αυτή η μάζα πρέπει να ζυμωθεί καλά. Εν τω μεταξύ, ζυμώνουμε το μελλοντικό μας τυρί, προετοιμάζουμε ένα λουτρό νερού: ρίχνουμε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη σόμπα και όταν βράζει το νερό, βάζουμε ένα μικρότερο τηγάνι στην κορυφή, αλλά έτσι ώστε να μην έρθει σε επαφή με τον πυθμένα του νερού. Όταν η μάζα του τυριού έχει ήδη αναμειχθεί καλά, ρίξτε την σε μια μικρότερη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας περιστασιακά και καλύψτε με ένα καπάκι. Όταν η μάζα γίνει «αφράτη» (η σόδα μπαίνει στην αντίδραση), μετατρέπεται σε ένα ενιαίο σύνολο, όπως ζύμη ή πλαστελίνη, και διαχωρίζεται καλά από τα τοιχώματα του τηγανιού, τότε όλα έχουν συμβεί και ήρθε η ώρα να ρίξουμε το τυρί στα καλούπια! Αυτό συμβαίνει συνήθως εντός 5-10 λεπτών.
• Οτιδήποτε μπορεί να χρησιμεύσει ως καλούπια: πλαστικά μπολ, γυάλινα μπολ, καλούπια σιλικόνης κ.λπ. Μου αρέσουν πολύ τα καλούπια σιλικόνης, γιατί είναι εύκολο να εξαγάγετε το περιεχόμενο από αυτά!
• Μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά και βότανα πριν το ρίξετε στους πικάντικους κουτιά. Συνήθως προσθέτω άνηθο ή μείγμα βοτάνων (Ιταλικά / Προβηγκία).
• Για στερεοποίηση, στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά! Μόλις κρυώσει το τυρί, μπορείτε να το δοκιμάσετε!
• Η γεύση είναι κάτι μεταξύ λιωμένου και σκληρού τυριού.
• Bon όρεξη σε όλους!
• Το βίντεο δείχνει όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος μου:

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά + 30 λεπτά για σκλήρυνση

Αυτό το τυρί φτιάχτηκε από τη γιαγιά μου όταν είχε τη δική της αγελάδα - σπιτικό γάλα, τυρί cottage. Θυμάμαι ακόμη και τη γεύση αυτού του τυριού, ευχαριστώ για τις ζεστές αναμνήσεις και για τη συνταγή

Αυτό το τυρί φτιάχτηκε από τη γιαγιά μου όταν είχε τη δική της αγελάδα - σπιτικό γάλα, τυρί cottage. Θυμάμαι ακόμη και τη γεύση αυτού του τυριού, ευχαριστώ για τις ζεστές αναμνήσεις και για τη συνταγή

Κι εγώ ευχαριστώ! Τότε φροντίστε να το δοκιμάσετε μόνοι σας!

ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις περιπλοκές του μαγειρέματος ... Είχα μια παρόμοια συνταγή για πολύ καιρό, αλλά υπήρχαν 2 φορές περισσότερα αυγά, δεν μου άρεσε καθόλου η γεύση και δεν έκανα πλέον τυρί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - τότε υπήρχαν περισσότερα για μένα παρεξηγήσεις με σόδα ... εξηγήσατε τα πάντα με λεπτομέρεια και δείξατε, τώρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω ξανά ένα τέτοιο τυρί

Παρακαλώ!!!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε, θα χαρώ να απαντήσω!

Irochka ευχαριστώ για τη συνταγή, από καιρό ήθελα να δοκιμάσω το δικό μου τυρί!

Irochka ευχαριστώ για τη συνταγή, από καιρό ήθελα να δοκιμάσω το δικό μου τυρί!

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!

Συγκεντρώστε το θάρρος σας και φροντίστε να μαγειρέψετε! Αξίζει τον κόπο

Πείτε μου πόση ποσότητα τυριού λαμβάνεται από αυτά τα προϊόντα.

Πείτε μου πόση ποσότητα τυριού λαμβάνεται από αυτά τα προϊόντα.

Αυτή τη φορά ξέχασα να το ζυγίσω, αλλά κάθε φορά αποδεικνύεται διαφορετικά. Εδώ όλα εξαρτώνται από το τυρί cottage και το γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνέπεια). Μόλις το έκανα για 1 κιλό. τυρί cottage, 1 λίτρο. γάλα και 1 αυγό, οπότε αποδείχθηκε περίπου 800 γραμμάρια τυριού. Αυτός είναι ένας μέσος δείκτης, συνέβη τόσο όλο και λιγότερο.

Ευχαριστώ

Και τι δίνει το βραστό τυρί cottage στο γάλα;

Και τι δίνει το βραστό τυρί cottage στο γάλα;

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το τυρί cottage αλλάζει τη συνοχή του και στη συνέχεια λιώνει καλά και αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά.

Μαγειρεύω λιωμένο τυρί με τον ίδιο τρόπο, μόνο χωρίς βραστό τυρί cottage σε γάλα, όλα λιώνουν τέλεια, καλά, διαρκεί περισσότερο, αλλά το γάλα είναι ολόκληρο

Μαγειρεύω λιωμένο τυρί με τον ίδιο τρόπο, μόνο χωρίς βραστό τυρί cottage σε γάλα, όλα λιώνουν τέλεια, καλά, διαρκεί περισσότερο, αλλά το γάλα είναι ολόκληρο

Όλα είναι δυνατά, παρόλο που δεν έχω συναντήσει μια τέτοια συνταγή. Αλλά ο ορός δεν εξαφανίζεται ποτέ από μένα, αλλά, αντίθετα, με ωθεί σε άλλα γαστρονομικά

Έχω τα πάντα στη συνταγή και τον αριθμό των προϊόντων. (Χωρίς γάλα) Η συνταγή κόπηκε από μια εφημερίδα της Σοβιετικής εποχής από τη μητέρα μου και έχει ριζώσει με επιτυχία στην οικογένεια και τους φίλους μου. Μόνο το τυρί cottage λιώνει στο νερό. μπάνιο, και χωρίς λάδι, δεν θα υπάρχει τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ένας συνάδελφος έκανε γλυκό με κακάο.

Γλυκός! Wow)) Στη συνέχεια, οι φαντασιώσεις είναι πού να παίξετε

Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, μαγειρεύω το τυρί για περίπου ένα χρόνο, αλλά όχι σε ένα λουτρό νερού, αλλά σε ένα καρτούν, όλα λειτούργησαν υπέροχα, αλλά οι τελευταίες 4 φορές τίποτα δεν "βγήκε" - τότε όλα θρυμματίζονται, το τυρί θρυμματίζεται, τότε δεν λιώνει καθόλου Τι να κάνω; πες μου, παρακαλώ!

Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, μαγειρεύω το τυρί για περίπου ένα χρόνο, αλλά όχι σε ένα λουτρό νερού, αλλά σε ένα καρτούν, όλα λειτούργησαν υπέροχα, αλλά οι τελευταίες 4 φορές τίποτα δεν "βγήκε" - τότε όλα θρυμματίζονται, το τυρί θρυμματίζεται, τότε δεν λιώνει καθόλου Τι να κάνω; πες μου, παρακαλώ!

Ίσως το πρόβλημα είναι το τυρί cottage; Κάθε φορά που παίρνω τουλάχιστον λίγο, αλλά με διαφορετικούς τρόπους, παίρνω τυρί cottage σε διαφορετικά μέρη κάθε φορά και, φυσικά, διαφέρει μεταξύ τους. Ή δοκιμάστε τουλάχιστον μία φορά σε υδατόλουτρο, ξαφνικά, θα σας αρέσει