Polaris 1501. Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά και τουρσί αγγουριού

Polaris 1501. Ψωμί σίτου-σίκαλης με μαγιά και τουρσί αγγουριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
εκκινητής (rye hop sourdough)	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νερό	100 ml.
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
ζύμη
όλη τη ζύμη
τουρσί τουρσί	200 ml.
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
βύνη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
αλεύρι σίτου	420 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί είναι γεμάτο εντελώς χωρίς ένα γραμμάριο βιομηχανικής μαγιάς. Ο στόχος ήταν να προσπαθήσουμε να ψήσουμε ψωμί με αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά στην προγραμματισμένη λειτουργία του HP Polaris. Και παρόλο που υπάρχει ακόμη δουλειά, μου άρεσε και το αποτέλεσμα. Εάν δεν ήταν για την κορυφή του φλοιού, η οποία μετά από μια νύχτα κάτω από την πετσέτα έγινε υγρή και «τσαλακωμένη», γενικά θα ήμουν απόλυτα ικανοποιημένος.
• Ετσι. Βάζουμε μια ζύμη από μίζα, νερό και αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 2,5 - 3 φορές. Εδώ, φυσικά, όλα θα εξαρτηθούν από την κουλτούρα εκκίνησης. Το έχω αρκετά ισχυρό, είναι ήδη τεσσάρων μηνών. Αυτός είναι ο «απλούστερος εκκινητής λυκίσκου». Αυξήθηκε η ζύμη σε 4 ώρες. (Βάζω ένα μπολ ζύμης στα κινούμενα σχέδια).
• Ταυτόχρονα με τη ζύμη, φτιάχνουμε φύλλα τσαγιού. Βράζουμε 50 ml άλμη + μέλι και βράζουμε τη βύνη. Τυλίγουμε το δοχείο με φύλλα τσαγιού σε κάτι ζεστό και αφήνουμε μέχρι να ζυμώσει η ζύμη.
• Για τη ζύμη, στέλνουμε όλα τα συστατικά στην HP. Κατ 'αρχήν, φυσικά, θα ήταν απαραίτητο να στείλετε το λάδι στο τέλος της παρτίδας. Αλλά ήθελα να φτιάξω τον αλγόριθμο ώστε να μπορείτε να κατεβάσετε τα πάντα και να φύγετε.
• Επιλέγουμε το πρόγραμμα 15. (Πρόγραμμα οικίας). Στο Polaris, είναι αρκετά ευέλικτη.
• Αλγόριθμος στάδιο προς στάδιο. (αριθμητικές τιμές)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Έτσι στο κόψιμο.
• 
• Δεν ξέρω αν έκανα το σωστό για να περιοριστώ σε δύο ανελκυστήρες. Θα ξαναπροσπαθήσω.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Σημείωση

Θα συνεχίσω να δουλεύω για τη συνταγή, αλλά το ψωμί είναι νόστιμο. Είναι για τους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης. Υγρό, με ξινή, αλλά με μέτρο, υπάρχει ένα ελαφρύ χτύπημα μπαχαρικών από άλμη και μέλι. Αλλά πολύ, πολύ όχι ενοχλητικό. Το ψωμί είναι πλήρως ψημένο. Νόστιμο με βούτυρο.