Σολομός (αλάτι χωρίς φασαρία)

Σολομός (αλάτι χωρίς φασαρία)

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Σολομός	1500 γρ
Αλας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πιο σπάνιο προϊόν ήταν, μεταξύ άλλων, στην εποχή του ύστερου παλιού, ιστορικά διαλεκτικού υλισμού. Για να έχετε ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς κόκκινα ψάρια; Τι είσαι?
• Αλλά το πιο εντυπωσιακό, που σχετίζεται με αυτό το πολύ κόκκινο ψάρι, η υπόθεση είχε ως εξής. Κατά κάποιο τρόπο στα τέλη της δεκαετίας του εβδομήντα με έφερε σε ένα από τα μακρινά σημεία. Το σημείο βρισκόταν στην όχθη ενός μικρού, αλλά καθαρού ποταμού στο βουνό Τάιγκα, όπως στη συνέχεια ονομάστηκε στο στρατό αργκό, έδαφος.
• Πήγαμε στην τραπεζαρία. Θα σημειώσω ότι στο σημείο αυτό όλο το προσωπικό τροφοδοτήθηκε «από έναν λέβητα», όπως λένε. Εκτός αν οι αξιωματικοί κάθονταν σε ξεχωριστό τραπέζι, και δεν υπήρχε διαφορά στο φαγητό. Έτσι - σε όλα τα τραπέζια υπήρχαν μπολ με κομμάτια αυτού του πολύ κόκκινου ψαριού. Δεν υπήρχαν λεμόνια, δεν θα ψέψω. Αλλά υπήρχαν ψάρια ... γενικά, χωρίς μερίδες. Φάτε όσο χρειάζεστε. Και κόπηκε σαν τον πιο συνηθισμένο (και τότε ήταν πραγματικά) γάδος. Μεγάλα κομμάτια.
• Φυσικά, με εξέπληξε. Αλλά ακόμη πιο εκπληκτικό ήταν το γεγονός ότι κανείς δεν το έφαγε. Ο επιστάτης, θυμάμαι, ορκίστηκε με την έννοια - φάτε, αλλιώς θα το κόβουν, και πάλι τα γουρούνια θα φύγουν.
• Αργότερα μου έδειξαν το κελάρι. Αυτό το ψάρι ήταν εκεί ..., υπήρχε πολύ. Σε βαρέλια. Απλά αλατισμένα αλατισμένα σφάγια βρίσκονται σε αυτά τα βαρέλια, όπως, για παράδειγμα, αγγούρια στη μεσαία λωρίδα μας.
• Σημειώνω ότι υπήρχε επίσης κόκκινο χαβιάρι. Και επίσης σε βαρέλια. Την είδα στα τραπέζια την Κυριακή. Φανταστείτε ότι υπάρχει ένα μπολ αλουμινίου στο τραπέζι ενός στρατιώτη και χαβιάρι σε αυτό, με μια διαφάνεια. Έχετε παρουσιάσει; Οι στρατιώτες έκαναν σαλάτα. Έκοψαν ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, πρόσθεσαν λίγο ηλιέλαιο και το έτρωγαν απλά, χωρίς φασαρία. Κουτάλια Και προστέθηκαν κρεμμύδια για να διαφοροποιηθεί κάπως αυτή η ενοχλητική γεύση.
• Τα τρόφιμα ρίχτηκαν εκεί, κυρίως σε κονσερβοποιημένη, αποξηραμένη και άλλη λυοφιλιωμένη μορφή. Εδώ είναι οι άνθρωποι για να διαφοροποιήσουν το μενού τους και να γυρίσουν. Η Τάιγκα παρέχεται.
• Αλλά εγώ είμαι ... παρεμπιπτόντως.
• Λοιπόν, απλά ένας σολομός. Το πιο κοινό. Ποτέ στο εξωτερικό. Αυτό είναι.
• 🔗
• Κόψτε τα κεφάλια και τα πτερύγια, καθαρίστε τα, με την έννοια της αφαίρεσης των ζυγών, ξεπλύνετε. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Και σε γενικές γραμμές, θα ήταν ωραίο να στεγνώσετε τα σφάγια.
• 🔗
• Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τραβήξτε την κορυφογραμμή μαζί με τα υπόλοιπα οστά. Και .... Τότε ... ... σφάγια. Δηλαδή, κόβουμε τα φιλέτα από το δέρμα.
• 🔗
• Αυτό είναι όλο: κεφαλές, ουρές, πτερύγια, κορυφογραμμές σε καμία περίπτωση δεν πετάμε. Για ζωμό με αυτιά, ή για ψάρια, ω, πόσο χρήσιμο.
• 🔗
• Στο "ξηρό" υπόλειμμα, έχει τέτοια δύο τμήματα.
• 🔗
• Και μετά παίρνουμε αλάτι. Το πιο κοινό. Πέτρα. Αυτό που είναι χονδροειδές. Χωρίς περιττώματα. Υπάρχουν δύο κουταλιές αλάτι ανά χιλιόγραμμο ψαριού.
• Και πασπαλίζουμε τα φιλέτα με αυτό το αλάτι.
• 🔗
• Στη συνέχεια, ειδικά από έξω, τρίψτε λίγο αυτό το αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει στη σάρκα του ψαριού. Αφήστε τα σφάγια να καθίσουν στον αέρα για λίγο.
• 🔗
• Τα φιλέτα μπορούν να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Κατά μέγεθος, για παράδειγμα, ο δίσκος στον οποίο βάζουμε τα ψάρια. Σφιχτός.
• 🔗
• Κλείστε το δίσκο.
• Εάν υπάρχει τέτοιο κενό, αφαιρέστε το εσωτερικό του περιεχόμενο. Αυτή είναι η πιο αποδεκτή επιλογή.
• 🔗
• Αυτό είναι όλο.
• Δηλαδή, μετά από τέσσερις ώρες εξάγουμε το επιθυμητό κομμάτι. Κόψαμε. Και ... όπως θέλετε. Για παράδειγμα, μου αρέσει λίγο λεμόνι. Για γεύση. Μου αρέσει. Συνιστώ.
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, Μου αρέσει επίσης το ελαφρύ αλατισμένο ψάρι και ο σολομός, και νωρίτερα, όταν ζούσαμε στο Βορρά, στη συνέχεια muksun με nelmochka. Αλλά για τις διευκρινίσεις και την ιδέα σας με ένα δίσκο κενού, ευχαριστώ !!

Δοκιμάστε να προσθέσετε ζάχαρη, 2 μέρη αλάτι, 1 μέρος ζάχαρη.
Νόστιμα νόστιμα.

Λοιπόν, τέλος, μια συνταγή χωρίς ζάχαρη! Λοιπόν, σας ευχαριστώ πολύ για την ιστορία, σχεδόν πνιγώ στο σάλιο.

Μου αρέσει επίσης χωρίς ζάχαρη, αλλά μαγειρεύω άλμη.
Θέλω να ρωτήσω τον συγγραφέα, το αλάτι ροκ διαλύεται πραγματικά και δεν ξεραίνει σε 4 ώρες;

[Ivanych]

Ivanych, καλά, η συνταγή είναι γνωστή σε μένα, δεν θα την κρύψω, αλλά είμαι έτοιμος να σας ακούσω (διαβάστε) για ώρες

Ευχαριστώ! Για κάποιο λόγο θυμήθηκα τον "Λευκό Ήλιο της Ερήμου", το τρέχον χαβιάρι που είχε διαφορετικό χρώμα, αλλά τα συναισθήματα ήταν παρόμοια με αυτό (χαβιάρι), όπως οι στρατιώτες των κόκκινων ψαριών

Πώς κρατάτε αυτό που δεν έχετε φάει;

Μπορείτε να παγώσετε, για παράδειγμα.

Θα προσπαθήσω να απαντήσω με τη σειρά. Λοιπόν, ή κοντά του.
Δεν προσθέτουμε ζάχαρη, γιατί χαλαρώνει τα ψάρια.
Το αλάτι ροκ διαλύεται αρκετά εύκολα.
Το ψάρι διατηρείται σε αυτόν τον πολύ αερόψυχο εντελώς ήρεμα. Φυσικά στο ψυγείο. Δεν παγώνουμε τίποτα. Βγήκαμε ένα κομμάτι για κατανάλωση, τα υπόλοιπα παραμένουν στο δίσκο.
Όλα τα πρόσθετα όπως λεμόνι, πιπέρι, βότανο, λάδι κ.λπ. εφαρμόζονται όταν καταναλώνονται.

Δεν προσθέτουμε ζάχαρη, γιατί χαλαρώνει τα ψάρια.

Ωχ !!! την πρώτη φορά που έχω ακούσει. Θα ξέρουμε. Αν και μάλλον δεν έχω χρόνο να χαλαρώσω

Ο σύζυγός μου υπηρέτησε στο Sakhalin, την ίδια ιστορία, και αυτό το ψάρι ήταν σε όλες τις μορφές.

Ο μπαμπάς μου υπηρέτησε στο Sovetskaya Gavan, η μητέρα μου μου είπε ότι δεν ήξεραν τι να κάνουν με το κόκκινο ψάρι. Τα γουρούνια ταΐζονταν. Ναι, αλατισμένο σε βαρέλια, χαβιάρι σε βαρέλια.
Τότε ο μπαμπάς αποστράφηκε το 1963 και πήγαν στο Kuibyshev. Ω, και θυμήθηκα αυτά τα βαρέλια με λαχτάρα ...

Και αλάτι με πρόσθετη ζάχαρη, έχω διαβάσει ότι η ζάχαρη, αντίθετα, πυκνώνει;

[χαλαρώνει το ψάρι]

Δεν προσθέτουμε ζάχαρη, γιατί χαλαρώνει το ψάρι.
Το αλάτι ροκ διαλύεται αρκετά εύκολα.

Ωχ! Τα ψέματά σας θα είναι αλάτι ψάρια μόνο με ζάχαρη, δεν παρατήρησα κάτι τέτοιο:

Σπιτικός αλατισμένος σολομός από τον Διαχειριστή (Διαχειριστής)



Το σκληρυντικό μείγμα περιέχει αλάτι και ζάχαρη, άνηθο - απλώς και μόνο επειδή δεν αντέχω τη γεύση και τη μυρωδιά του ωμού ψαριού

Και τα ψάρια από τη θάλασσα, ως εκ τούτου αναγνωρίζει το θαλασσινό αλάτι για αλάτι

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εδώ είμαι λίγο αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή σας, γι 'αυτό με εξέπληξε. Τόσο ενδιαφέρον. Αλλά ίσως δύο τόσο διαφορετικές προσεγγίσεις ...

Χθες έψαχνα τη συνταγή σας, αλλά η αναζήτηση δεν την παρήγαγε. Έχω ήδη αλάτισε 2 κομμάτια σολομού.

Το μείγμα σκλήρυνσης περιέχει αλάτι και ζάχαρη, άνηθο - απλώς και μόνο επειδή δεν αντέχω τη γεύση και τη μυρωδιά του ωμού ψαριού
Και τα ψάρια από τη θάλασσα, ως εκ τούτου αναγνωρίζει το θαλασσινό αλάτι για αλάτι

Τα βότανα κ.λπ. δεν είναι επιβλαβή. Αλλά η ζάχαρη ..... μου φαίνεται ότι, αντίθετα, δίνει απαλότητα.

Έχω έναν σύζυγο από το χαμηλότερο Amur, δηλαδή, από τις εκβολές αυτού του ποταμού, από όπου, στην πράξη, άρχισε η ανάπτυξη των εδαφών της Άπω Ανατολής. Ο πατέρας του πέρασε όλη του τη ζωή ως πλοηγός, έκοψε ψάρια / αλάτι - δεν το έφαγα καλύτερα, αλλά το δοκίμασα παντού και με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και έτσι πάντα αλάτι με την προσθήκη ζάχαρης και το αποκαλεί πρέσβη σολομού, αλλά δεν αναγνωρίζει μια τόσο πρώιμη μέθοδο, το αλατίζει με άλμη, λέει ότι είναι δυνατόν τυχόν byaki / helminths / μολύνεται.
Παρόλο που τα ψάρια έρχονται σε αυτά από τη Θάλασσα του Okhotsk, είναι ακόμα λιπαρά και δεν είναι σπασμένα.