Ψωμί σιταριού από την Ανατολική Ιταλία

[1]

Ψωμί σίτου της Ανατολικής Ιταλίας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Μπίγκα:
αλεύρι σίτου	150 γρ
ξηρή μαγιά	1/8 κουτ
νερό	120 γρ
Κύρια ζύμη:
αλεύρι σίτου	140 γρ
Αλεύρι σκληρού σίτου	140 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ
άλας	10 γρ
νερό	240 γρ
Μπίγκα	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σας προσφέρω μια συνταγή για ψωμί σίτου, αρχικά από το ανατολικό τμήμα της Ιταλίας.
• Τι μπορώ να πω, τυπικό ιταλικό ψωμί - μεγάλες τρύπες, πυκνή κρούστα, μμ ...
• Είναι απίστευτο ...
• Αυτό το ψωμί με μαγιά σε μια μεγάλη σακούλα περιέχει παραδοσιακό ιταλικό αλεύρι σκληρού σίτου, το οποίο καθιστά το ψίχουλο κίτρινο και τη γεύση ακόμη πιο νόστιμη.
• Βασικά είμαι οπαδός των ιταλικών ψωμιών, αλλά αυτό το ψωμί είναι το απόλυτο αγαπημένο μου!
• Πρέπει να πω αμέσως ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή και δύσκολη στην επεξεργασία. Επομένως, συγχωρήστε τα τεχνικά μου ελαττώματα, όπου θα τα παρατηρήσετε.

• 1

  Ζυμώνουμε το μεγάλο. Ρίχνουμε αλεύρι, μαγιά και νερό στο μπολ ανάμειξης. Αναμιγνύουμε με μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.

• 2

  Καλύψτε σφιχτά το biga και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το biga θα αρχίσει να φουσκώνει και να διπλασιάζεται σε μέγεθος. Αναμιγνύουμε το bigu. Σε αυτό το στάδιο, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Εάν περιμένουμε ψήσιμο την ίδια ημέρα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

• 3

  Αρχίζουμε να ζυμώνουμε την κύρια ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το σκληρό αλεύρι σίτου, τη μαγιά στο μπολ του συνδυασμού. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, νερό και bigo. Ενεργοποιούμε την παρτίδα για 5 λεπτά. Στο τέλος της ζύμωσης, η ζύμη είναι πολύ υγρή.

• 4

  Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας με λάδι. Η ζύμη χύνεται πρακτικά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.

• 5

  Κάντε την πρώτη πτυχή με ένα φάκελο (μέθοδος "Stretch & Fold"). Πασπαλίζουμε με αλεύρι. Καλύψτε τη ζύμη.

• 6

  Μετά από 30 λεπτά, κάντε τη δεύτερη πτυχή με ένα φάκελο. Πασπαλίστε και καλύψτε ξανά.

• 7

  Μετά από άλλα 30 λεπτά, φτιάχνουμε την τρίτη πτυχή της ζύμης. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πυκνώνει σημαντικά.

• 8

  Μεταφέρουμε τη ζύμη σε δοχείο λαδωμένο με φυτικό λάδι και καλύπτουμε. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει έως ότου διπλασιαστεί.

• 9

  Απλώνουμε τη ζύμη σε μια σκονισμένη επιφάνεια εργασίας, τη διαμορφώνουμε και την βάζουμε σε ένα προστατευτικό καλάθι, ραφή.

• 10

  Αφήστε για ζύμωση έως ότου αυξηθούν τα 2 p.

• 11

  Γυρίζουμε το καλάθι με το τεμάχιο εργασίας στο φτυάρι, πασπαλίζουμε άφθονα με νερό από τη φιάλη ψεκασμού. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250C για τα πρώτα 15 λεπτά, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά στους 200C.

• 12

  Ψύξτε στη σχάρα.

• Πολύ νόστιμο, Φίλοι, ειλικρινά!
• 
• Λοιπόν, μου αρέσει ακόμα το ιταλικό ψωμί και με μέλι! Και παρεμπιπτόντως, την επόμενη μέρα δεν είναι λιγότερο καλό από απλώς φρεσκοψημένο.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα ήθελα να πω ένα ειδικό ευχαριστώ στην Angela ang-kay για τη συμβουλή της σχετικά με τον τρόπο χειρισμού των κενών και των καλαθιών στεγανοποίησης. Η Άντζελα, βοήθησε ο Σούο. Δεν έχει κολλήσει! Σε ευχαριστώ πολύ αγαπητέ!

Ώρα προετοιμασίας:

από 10 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

[Όλενκα]

Ένα θέαμα για πονεμένα μάτια, όχι ψωμί, είναι πολύ αγαπητό να το δούμε !!!

Αλεύρι σκληρού σίτου

Όλενκα, και χωρίς αυτό με κανέναν τρόπο;

Ίσως δοκιμάστε με ολικής αλέσεως;

[Όλγα]

ΌλγαΕίσαι ραπτική! Ακολουθώ τις συνταγές σας

[Όλενκα]

Ένα θέαμα για πονεμένα μάτια, όχι ψωμί, είναι πολύ αγαπητό να το δούμε !!!

Όλενκα, και χωρίς αυτό με κανέναν τρόπο;

Ίσως δοκιμάστε με ολικής αλέσεως;

Όχι, ολικής αλέσεως δεν θα λειτουργήσει εδώ.
Στο χειρότερο άκρο, σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι ή κόκκους σιταριού σκληρού σιταριού, το έδαφος σε μύλο θα πάει

Πρέπει να πω αμέσως ότι η ζύμη είναι πολύ υγρή και δύσκολη στην επεξεργασία.

Ακόμα, σχεδόν 80% υγρό !!!
Όλγα, εξαιρετικό ψωμί, δεν χρειάζεται να ζητήσετε συγγνώμη για τυχόν ελαττώματα, όχι
Λατρεύω επίσης αυτό το είδος ψωμιού, σε μια μεγάλη σακούλα και έχω περισσότερο νερό.Ακόμα δεν μπορώ να παρακινήσω τον εαυτό μου για ένα τέτοιο κατόρθωμα. Είναι ώρα όμως

[Όλγα]

ΌλγαΕίσαι ραπτική! Ακολουθώ τις συνταγές σας

Ας γίνουμε φίλοι!

Προστέθηκε Δευτέρα, 26 Σεπ 2016 12:40 μ.μ.

Ακόμα, σχεδόν 80% υγρό !!!
Όλγα, εξαιρετικό ψωμί, δεν χρειάζεται να ζητήσετε συγγνώμη για τυχόν ελαττώματα, όχι
Λατρεύω επίσης αυτό το είδος ψωμιού, σε μια μεγάλη σακούλα και έχω περισσότερο νερό. Ακόμα δεν μπορώ να παρακινήσω τον εαυτό μου για ένα τέτοιο κατόρθωμα. Είναι ώρα όμως

Ευχαριστώ! Πολύ ωραία) Επίσης, συνήθως ψήνω απλούστερο ψωμί, αλλά μερικές φορές πρέπει να ευχαριστήσω τον εαυτό μου! )

[Όλενκα]

Στο χειρότερο τέλος, το σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι θα πάει

Με μεγάλη λύπη, το σιμιγδάλι σκληρού σίτου δεν είναι πάντα διαθέσιμο για αγορά στο χωριό μου ...

Λοιπόν, δεν έχει σημασία, θα παραγγείλω το απαραίτητο αλεύρι στο ηλεκτρονικό κατάστημα, επιχείρηση ...

Ευχαριστώ για την απάντηση, Όλενκα !!!

[Πλέκω]

Ας γίνουμε φίλοι!

Ας !!

Πλέκω, Inn, φαίνεται ότι το σιμιγδάλι της Makfa είναι παντού τώρα. Ή αγοράστε 2-3 πακέτα ταυτόχρονα στο αποθεματικό, το κάνω αυτό

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα, εξαιρετικό ψωμί, όλα είναι πολύ προσβάσιμα βαθμιαία βαμμένα και φωτογραφημένα. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Λοιπόν, πετάξτε στην αλοιφή - που συνδυάζονται; σε ποια ταχύτητα ζυμώνουμε για 5 λεπτά;

Ευχαριστώ!
Συγγνώμη για την ανακρίβεια. Μέση ταχύτητα. Ζύμωσα με ξύλο με γάντζο και σπάτουλα. Για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει η σπάτουλα καλύτερα.

[Λ-Όλγα]

Λ-Όλγα , Ευχαριστώ! Μέση ταχύτητα - είναι δεύτερη; Μου αρέσει επίσης ένα σχήμα K σε αυτήν την περίπτωση, δουλεύω με ένα αλεύρι Makfa, για το ιταλικό ψωμί είναι το καλύτερο για εμάς.

[Όλγα,]

Όλγα, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή και τα χρόνια πολλά !!!!!

[Όλγα,]

Όλγα, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή και τα χρόνια πολλά !!!!!

Σας ευχαριστούμε για την υγεία σας!

Ψύχεται ... η περικοπή είναι ευθεία με τη θερμότητα, ο ατμός έρχεται .. Φυσικά, έχουμε διαφορετικό αλεύρι .. Δροσερό .. Πήρα ένα δείγμα με λάδι. Νόστιμο ... Ευχαριστώ για τη συνταγή, Olya!

Ψύχεται ... η περικοπή είναι ευθεία με τη θερμότητα, ο ατμός έρχεται .. Φυσικά, έχουμε διαφορετικό αλεύρι .. Δροσερό .. Πήρα ένα δείγμα με λάδι. Νόστιμο ... Ευχαριστώ για τη συνταγή, Olya!

Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας! Φάτε στην υγεία σας!

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαOlya, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τα ιταλικά είδη ψωμιού είναι τα πιο απαιτητικά στην οικογένειά μας!
Θα ήθελα να μάθω τη μητρική του ονομασία, ή τουλάχιστον από πού προέρχεται αυτή η συνταγή, από ποια ακριβώς περιοχή; Απλά, μπορούμε να πούμε, μελετούμε διεξοδικά την Ιταλία, οπότε χωρίς κανένα κόλπο θα ήθελα να είμαι συγκεκριμένος. Ίσως μου έλειπε ποιο επίπεδο;

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαOlya, ευχαριστώ για τη συνταγή! Τα ιταλικά είδη ψωμιού είναι τα πιο απαιτητικά στην οικογένειά μας!
Θα ήθελα να μάθω τη μητρική του ονομασία, ή τουλάχιστον από πού προέρχεται αυτή η συνταγή, από ποια ακριβώς περιοχή; Απλά, μπορούμε να πούμε, μελετούμε διεξοδικά την Ιταλία, οπότε χωρίς κανένα κόλπο θα ήθελα να είμαι συγκεκριμένος. Ίσως μου έλειπε ποιο επίπεδο;

Μοιάζει με την Απουλία.
χάρηκα για τη γνωριμία

Olya, παρακαλώ πείτε μου το όνομα του αλευριού από το οποίο μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί

Olya, παρακαλώ πείτε μου το όνομα του αλευριού από το οποίο μπορεί να ψηθεί αυτό το ψωμί, ο τύπος του σίτου δεν αναφέρεται στις συσκευασίες. Μην το ζυμώνετε στο σιμιγδάλι.

Semolina Di Grande Duro

Συγγνώμη για πιθανά λάθη))

Semolina Di Grande Duro

Σας ευχαριστώ πολύ, κάπου που γνώρισα αυτό το όνομα, πιθανότατα αλεσμένο σιμιγδάλι, αύριο τρέχω στο κατάστημα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τέτοια καλάθια για να αποδείξετε τη ζύμη.

πιθανώς λεπτά αλεσμένα σιμιγδάλι

Ναι, αλλά σκληρό σιτάρι.

Ναι, αλλά σκληρό σιτάρι.

Αγορασμένος
σιμιγδάλι σιμιγδάλι από την εταιρεία σκληρού σίτου Mistral, υπήρχε επίσης αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ζυμαρικά, αλλά δεν το πήρε

Αγορασμένος
σιμιγδάλι σιμιγδάλι από την εταιρεία σκληρού σίτου Mistral, υπήρχε επίσης αλεύρι από σκληρό σιτάρι για ζυμαρικά, αλλά δεν το πήρε

Περιμένουμε την έκθεση φωτογραφιών!

Περιμένουμε την έκθεση φωτογραφιών!

Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε; ανώτερης ή πρώτης τάξης. Μόλις έβαλα το bigu στο Makfe, νομίζω ότι ίσως έπρεπε να έχω πάρει την πρώτη τάξη;

Προστέθηκε τη Δευτέρα 3 Οκτωβρίου 2016 11:08 π.μ.

Στο χειρότερο άκρο, σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι ή κόκκους σιταριού σκληρού σιταριού, το έδαφος σε μύλο θα πάει

Όλγα, πιθανώς σκληρό αλεύρι σίτου για ζυμαρικά μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο αντί για σιμιγδάλι;

Προστέθηκε Δευτέρα, 03 Οκτ 2016 5:18 μ.μ.

Υπάρχει επίσης μια ερώτηση, αλλά κανείς δεν μπορεί να με ακούσει. Μπορεί αυτό το ψωμί να ψηθεί σε κουτιά;

Ψημένο, νόστιμο, όχι συνηθισμένο. Δεν υπάρχει τίποτα να συγκριθεί, γιατί δεν έχω δοκιμάσει ιταλικό ψωμί. Μόνο τότε υπήρχε βαρύτητα στο στομάχι, ο σύζυγός μου τελείωσε το ψωμί του για δείπνο και πρωινό. αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω αλεύρι σκληρού σίτου για ζυμαρικά και να χρησιμοποιήσω σιμιγδάλι σε σιμιγδάλι.

Προστέθηκε χθες στις 17:18
Υπάρχει επίσης μια ερώτηση, αλλά κανείς δεν μπορεί να με ακούσει. Μπορεί να ψηθεί αυτό το ψωμί

Οποιοδήποτε αλεύρι είναι κατάλληλο, αλλά παρ 'όλα αυτά το σιμιγδάλι έχει ελαφρώς διαφορετική δομή.

Μπορείτε να ψήσετε στο καλούπι, αλλά αυτό θα μειώσει την κρούστα. Αλλά η διαδικασία χύτευσης θα διευκολυνθεί προφανώς)))

Αλεύρι έχω / s

Προστέθηκε την Τρίτη 04 Οκτωβρίου 2016 10:10 μ.μ.

Οποιοδήποτε αλεύρι είναι κατάλληλο, αλλά παρ 'όλα αυτά το σιμιγδάλι έχει ελαφρώς διαφορετική δομή.

Ευχαριστώ. Η Olya μπορεί να παραλείψει το σιμιγδάλι σε ένα μύλο καφέ για να το κάνει μικρότερο

Νομίζω ότι δεν μπορείτε να περιπλέξετε τη ζωή σας και να το χρησιμοποιήσετε. Ολα θα είναι εντάξει!