Πασχαλινά κέικ σε αρτοποιό. Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη ζύμη και το ψήσιμο

[Πασχαλινά κέικ σε αρτοποιό. Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με την παραγωγή ζύμης και ψησίματος.]

Πασχαλινά κέικ σε αρτοποιό. Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με την παραγωγή ζύμης και ψησίματος.

Σε αυτό το θέμα, εξετάζουμε ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με το ψήσιμο κέικ σε μια μηχανή ψωμιού.

ΜΟΝΟ KULICHE ΣΕ ΨΩΜ !!!

Κατασκευαστές ψωμιού όλων των μοντέλων.

Συντονιστής θέματος fffuntic - Λένα

Συνδεόμαστε με ολόκληρη την εταιρεία αρτοποιών, βοηθάμε, βοηθάμε, συμβουλεύουμε

Πηγαίνω...

Ζήτω! Εγγραφώ στο θέμα, αν και δεν υπάρχουν ακόμη ερωτήσεις, αλλά είναι πάντα χρήσιμο να ακούτε διαφορετικές απόψεις!

Πέρυσι έψησα το Butter Kulich από την Elena Bo στο KhP. Μου αρεσε παρα πολυ. Συνιστώ.

Έψησε ένα αριστούργημα κέικ από τη Shelena, αλλά εκεί ζύμωμα σε HP, και έφτιαξα ψημένα προϊόντα σε ένα πολυκουζινάκι. Αρωματικό, λεπτό Πασχαλινό κέικ! Τα κορίτσια έχουν εμπειρία στο θέμα του ψησίματος αυτού του κέικ εντελώς στο HP.

Αυτό σημαίνει ότι εδώ δεν είναι γενικά ζητήματα θεωρίας, αλλά εξετάζουμε το ψήσιμο αποκλειστικά πρακτικά στο KhP, σχετικά με τους τρόπους συγκεκριμένων παρασκευαστών ψωμιού.
Για παράδειγμα, δεν γνωρίζετε ποια λειτουργία είναι καλύτερη για να επιλέξετε στη σόμπα σας. Γιατί μια συγκεκριμένη συνταγή για ένα κουλούρι δεν λειτούργησε στην HP.

Λοιπόν, όλα τα σχόλια για το ψήσιμο κέικ σε ποικιλία φούρνων είναι ευπρόσδεκτα.

Εάν παρατηρήσετε κάποια ιδιαιτερότητα στο ψήσιμο κέικ στο μοντέλο σας - καλώς ήλθατε να το αναφέρετε εδώ. Για τη χαρά άλλων ιδιοκτητών της HP σας.

[φανταστικό]

φανταστικό, Η Λένα ρώτησε αμέσως ... Έχετε δοκιμάσει τα κέικ του Svettin τουλάχιστον για να ζυμώσετε στον HP μας;
ΕΙΜΑΙ ΧΕΡΙΑ ... ΟΧΙ !!!



Μπορώ ακόμα να αποσυνθέσω και να στείλω στο φούρνο σε φόρμες ...
Το κύριο πράγμα για μένα είναι το ζύμωμα ...

[Panasonic]

Λοιπόν, στην πραγματικότητα δεν έχω τέτοιο πρόβλημα. Υπάρχει ένα μικρό Boshik που αναμιγνύεται καλά. Ωστόσο, μπορώ να ζυμώσω στο φούρνο μας (Panasonic ) οποιαδήποτε ζύμη, χρησιμοποιώντας τη σόμπα ανόητα σαν ζυμωτήριο.
Είμαι τελειομανής σε σχέση με τα πασχαλινά κέικ και απλά τα ψωμάκια στο Kulich δεν μου ταιριάζουν, οπότε θα πω αμέσως: το ψήσιμο στο μηχάνημα στο Kulich δεν μου ταιριάζει.
Επομένως, βλέπω τη χρήση του HP, αν προσπαθείτε για την τελειότητα, μόνο ως ζυμωτήριο και ως μέρος ζύμωσης.

Το όλο πρόβλημα είναι ότι στα Πασχαλινά κέικ ζυμώνουμε συχνά τη ζύμη, η οποία είναι πιο μαλακή σε συνέπεια από ό, τι συνήθως στο ψωμί. Και εάν η HP λάβει έναν κύκλο ζύμωσης, τότε δεν θα ζυμώσει κανονικά.
Σε όλες τις συνταγές, συνιστάται να ζυμώνετε μέχρι να βγει από τους τοίχους των πιάτων, δηλαδή κουβάδες.
Έχω λοιπόν μια τυπική τεχνική που έμαθα από τη Λιούδα και την οποία χρησιμοποιώ συχνά. Ζυμώνω τη ζύμη και την αφήνω να ξεκουραστεί για μισή ώρα έως 40 λεπτά για να πρηστεί το αλεύρι. Και μετά αρχίζω να ζυμώνομαι πολλές φορές μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει όπως αναμενόταν. Στη γραφομηχανή μου, αυτό είναι το πρόγραμμα Pizza, οι άλλοι έχουν Pelmeni.
Η HP ζυμώνει περισσότερο από ένα μίξερ. Αυτό το πρήξιμο απλώς κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Το καθιστά ευκολότερο

Έκανα ένα μικρό μέρος των Light Cakes χρησιμοποιώντας το HP ως ζυμωτήριο ενώ δεν υπήρχε μίξερ.
Το έκανα με δύο τρόπους: ο πρώτος ήταν σαν ζυμωτήριο. Όλα είναι σαν τα Sveta, αλλά η σόμπα ζυμώνεται μόνο μετά το πρήξιμο.
Και το δεύτερο είναι ελαφρώς αυτοματοποιημένο. Ξεκινάτε το πρόγραμμα Ζύμη και όταν τελειώσει, ξεκινάτε το πρόγραμμα Πίτσα. Στο πρόγραμμα Pizza - πολύ καλή μίξη. Κοιτάζετε τον κάδο. Μόλις η ζύμη αρχίσει να τεντώνεται καλά, δηλαδή, μπορείτε ήδη να δείτε Καλός ανάπτυξη γλουτένης - μπορείτε να προσθέσετε λάδι, συνήθως αυτό είναι μόλις στο δεύτερο μισό του ζυμώματος. Και αφήστε το πρόγραμμα Pizza να τελειώσει. Και μετά το έβγαλε, το ισοπέδωσε, το πασπαλίστηκε με πρόσθετα σε ρολό, ένα ρολό σε μπάλες και πάνω μόνωση σε κουτιά και ψήνουμε.
Μπορεί να αυτοματοποιηθεί μέχρι το τέλος. Μετά το πρόγραμμα, ξεκινήστε τον κύκλο διατροφής. Αλλά σε αυτόν τον κύκλο, πρέπει να έχετε χρόνο για να προσθέσετε λάδι, δηλαδή να παρακολουθείτε την HP εγκαίρως, εάν γίνει σωστά. Εάν τοποθετήσετε το λάδι αμέσως, δεν θα είναι τόσο ινώδες.

Εάν αγοράζετε πολύ ισχυρός αλεύρι, πάντα δυνατό, δυνατό, τότε μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο. Μετά τον κύκλο ζύμης, ξεκινήστε τις ζυμαρικές και ζυμώστε καλά, όχι μέχρι το τέλος, αλλά λίγο περισσότερη απόσπαση από τους τοίχους και ξεκινήστε τη Διατροφή και προσθέστε ένα κουβά με λάδι στην κορυφή.
Στη συνέχεια, όταν ξεκινήσει η λειτουργία, θα υπάρξει πάλι παρτίδα με λάδι. Το ισχυρό αλεύρι μπορεί να αντέξει μια τέτοια τριπλή παρτίδα, εάν το συνηθισμένο αλεύρι, τότε δεν χρειάζονται περισσότερα από δύο. αλλά για τους ισχυρούς και για εμάς είναι πιο εύκολο και γι 'αυτήν το ίδιο το πράγμα.
Μπορείτε να επιλέξετε όχι ένα διαιτητικό σχήμα, αλλά μια διαιτητική ζύμη και στη συνέχεια να το βάλετε σε καλούπια. Η μακρά ζύμωση είναι πάντα νόστιμη, εάν δεν αλλάζετε τη μαγιά, ώστε να μην ζυμώσετε.
Το αποτέλεσμα της παρατεταμένης ζύμωσης και της ζύμωσης είναι λιγότερο. Αλλά χρειάζεστε καλή ζύμη μακράς διαρκείας. Όχι μια κόκκινη στιγμή ασφαλείας

Αυτό είναι για όσους θέλουν να αναζητούν το τέλειο.

Για τους απλούς ανθρώπους, το ζύμωμα και η στάση θα κάνουν.
Ζυμώνετε τη ζύμη με ζυμαρικά .. και ξεκινάτε Διατροφή ή Βασικό. Μου αρέσει περισσότερο.
Ρίξτε σε λάδι διατροφής πέντε λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Αυτό είναι όλο. Αδύναμη παρτίδα, λιγότερη ζύμωση. Το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο από τέλειο. Τόσο πολύ για μένα. Αλλά οι άνθρωποι, ακόμη και χωρίς τέτοιους χορούς, βρίσκουν Πάσχα κέικ στο KP

[φανταστικό]

φανταστικό, Λένα, ευχαριστώ. Ζωγράψα τα πάντα πολύ λογικά. Μια εξαιρετική επιλογή: ζυμώνετε σε Panasonic, ψήνετε σε κουτιά. Νόστιμα Πασχαλινά κέικ!

[Panasonic]

Έχω ζωγραφίσει μια πολύπλοκη παρτίδα Panasonic... Σε δύο προγράμματα. Έχουμε ένα με ισχυρό ζύμωμα, το άλλο με μέσο. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης δεν είναι υψηλές εδώ.
Και έδειξε πότε να χρησιμοποιήσει πολύ δυνατό αλεύρι.
Εάν έχετε διαφορετικό μοντέλο, ρίξτε πρώτα μια ματιά στα χαρακτηριστικά των λειτουργιών σας για να τα συνδυάσετε σωστά. Δεν μπορεί να αντέξει κάθε αλεύρι μια πολύ ισχυρή διπλή παρτίδα.

Δηλαδή, μόνο μία τεχνική μπορεί να είναι καθολική για όλα τα μοντέλα:
είναι να αναμίξετε τα συστατικά, να τα αφήσετε να φουσκώσουν - αυτό είναι απαραίτητο, τουλάχιστον 30-40 λεπτά τουλάχιστον, (στο HP Hitachi οι μηχανικοί το φρόντιζαν οι ίδιοι, σε άλλες σόμπες που δεν το έκαναν) και στη συνέχεια ζυμώνουν σύμφωνα με τη συνταγή, όπως είναι σαφώς γραμμένο εκεί.
Μπορείτε να μελετήσετε σε ποιες θερμοκρασίες ζυμώνετε με κινεζικό θερμόμετρο και να χρησιμοποιείτε το Xn όχι μόνο ως ζυμωτήριο.

Αλλά με τον συνδυασμό προγραμμάτων, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Έχω ήδη αναφέρει γιατί παραπάνω. Είναι δυνατή η εκ νέου ανάμειξη και η επαναξιολόγηση.




Ναι, περισσότερα .. στη Svetta ζάχαρη προστέθηκε για να στεγνώσει και έχει ήδη διαλυθεί στους κρόκους. Επομένως, δεν επικεντρώθηκα σε αυτήν τη στιγμή.
Και αν προσπαθήσετε να προσθέσετε πολλή ζάχαρη για να στεγνώσετε σε άλλες συνταγές, τότε θυμηθείτε ότι η HP αλέθει τη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να καταστρέψετε τον κάδο σας και να σκίσετε τη ζύμη εάν προσθέσετε χοντρό σάκχαρο.
Για την HP, είναι ιδιαίτερα καλό αν αλέσετε τη ζάχαρη σε σκόνη. Και η ζύμη και ο κάδος.
Ή διαλύστε ... καλά, με παίρνετε

Καταλαβαίνω σωστά ότι προσθέτουμε τα συστατικά στον κάδο χωρίς βούτυρο και μετά ξεκινάμε τη λειτουργία ζύμης (ποιο είναι καλύτερο στο Panasonic-2511; Διατροφή με σταφίδες;). Στο τέλος της λειτουργίας ζύμης, ενεργοποιήστε τη λειτουργία πίτσας και, στη συνέχεια, για την απόδειξη στις φόρμες;
Εάν είναι δυνατόν, σπρώξτε τη μύτη σας, παρακαλώ, όπου περιγράφεται λεπτομερώς πώς να μεταβείτε από την HP σε κινούμενα σχέδια ...
Έχει ήδη καταστραφεί 2 Πάσχα κέικ ((((

[ζεστός]

Στην Panasonic το ισχυρότερο ζύμωμα είναι στο βασικό πρόγραμμα (ψωμί ή ζύμη), στο πρόγραμμα διατροφής (ψωμί και ζύμη) - το ζύμωμα είναι ασθενέστερο, αλλά η ζύμωση είναι μεγαλύτερη σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Το πρόγραμμα είναι διαιτητικό (οποιοδήποτε αλεύρι, δυνατό και μεσαίο, μπορεί να αντέξει ψωμί ή ζύμη), γι 'αυτό το επιλέγω πάντα. Αυτή είναι η προσωπική μου επιλογή. Αλλά αν το αλεύρι είναι δυνατό, τότε το κύριο μπορεί να είναι.
Και με ή χωρίς βούτυρο, πρέπει να χορέψετε από τη συνταγή. Χόρευα από τη συνταγή της Svetta. Και το έχει βήμα προς βήμα:
1. Κάνει συγκόλληση. Η παρασκευή μου είναι μαλακή σαν μαλακή ζύμη. Μαλακότερο από αυτό που περιγράφει η συνταγή. Λατρεύω τα πάντα απαλά. Προσωπική επιλογή.
2. Παράλληλα, αραιώνει τη μαγιά στο γάλα με ζάχαρη, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
3. Αναμιγνύει τη μαγιά με ζεστός φύλλα τσαγιού και αφήστε τα να ζήσουν με μια νόστιμη απόλαυση μέχρι το καπέλο. Αυτή είναι η αναζωογόνηση της μαγιάς, έτσι ώστε η ζύμη κέικ να αυξηθεί αργότερα.
Μπορώ να παρεκκλίνω από τη συνταγή, η μαγιά μου είναι θερμοπυρηνική και χωρίς αναζωογόνηση.Φτιάχνω φύλλα τσαγιού και αμέσως ζύμη και εκεί μαγιά, αλέθω λίγο με αλεύρι σε ψίχουλα, ή απλά ανθεκτικό στη ζάχαρη σε αλεύρι.
4. Στη συνέχεια, η Svetta πρώτα ζύμη, χωρίς περίσσεια λαδιού.
Το βούτυρο και η ζάχαρη παρεμποδίζουν την καλή ανάπτυξη της γλουτένης. η γλουτένη αναπτύσσεται καλά - η μαρμαρυγή βελτιώνεται όταν δεν υπερφορτώνεται με το ψήσιμο
Επομένως, η λιπαρότητα μπορεί να βελτιωθεί προσθέτοντας μόνο το 1/3 του συνολικού ρυθμού ζάχαρης στην πρώτη ζύμη. Και προσθέστε τα υπόλοιπα 2/3 με λάδι σε μορφή σκόνης.
5. Η ζύμη έχει υποστεί ζύμωση, η γλουτένη έχει σχηματιστεί και βελτιωθεί και κάνουμε τον τελικό δεύτερος τη ζύμη ήδη με την εισαγωγή του ψησίματος και το καλό ζύμωμα. Πρώτα, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο.
Και αφήστε το να περιπλανηθεί στο τέλος.

Αυτό συμβαίνει στην HP.
Πρώτον, στο πρόγραμμα TEST (αν θέλετε γρήγορα, αλλά μου αρέσει πιο μαλακό και μακρύτερο, δηλαδή, ζύμη διατροφής) ζύμωμα της πρώτης ζύμης χωρίς ελαιογραφίες. Αποφασίστε μόνοι σας με ολόκληρη ζάχαρη ή 1/3.
Είναι δυνατόν με μια συνταγή με την αναζωογόνηση της μαγιάς, είναι δυνατή χωρίς αναζωογόνηση, αν είναι στιγμιαία. Η ζύμη μου είναι πολύ υγρή, μαλακή, υγρή,
σαν να το έκανα με τα χέρια μου ή για μίξερ. Στο τέλος της διαδικασίας, επιχρίσματα κάτω από τον κάδο - κανένα πρόβλημα. Ας ζυμώσουμε τη δεύτερη δοκιμή.

Στάθηκε, περιπλανήθηκε και τώρα, μετά το τέλος αυτού του προγράμματος, θα κάνουμε τη ζύμη πλούσια))
Αλλά μπορεί να γίνει πλούσιο μόνο αφού ζυμώσουμε τη γλουτένη καλύτερα από το να ξεφλουδίσουμε από τις πλευρές του κάδου.
Εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Εάν το αλεύρι είναι αδύναμο, θα υπάρχει αρκετό ξεφλούδισμα για τα μάτια, διαφορετικά μπορεί να επιδεινωθεί. Όμως .. δεν πρέπει να γίνεται επίχρισμα, πρέπει να υπάρχει μια συνεκτική μονή ζύμη. Τα τοιχώματα του κάδου δεν πρέπει να λερωθούν, ούτε λακκούβες κάτω από την ωμοπλάτη. Και όταν ένα τέτοιο στάδιο βρίσκεται στον κάδο, τότε πρέπει να ρίξετε κομμάτια βουτύρου και ζάχαρης άχνη, εάν αποφασίσετε να προσθέσετε ζάχαρη αργότερα.
Αυτό συμβαίνει συνήθως στη μέση του προγράμματος ζύμωσης πίτσας. Δηλαδή, ιδανικά, ρίξτε λάδι στον κάδο μόνο στο δεύτερο prog, και στη συνέχεια όχι αμέσως.
Εάν η διατροφική λειτουργία ξεκινά δεύτερο, ή το κύριο, και όχι πίτσα, τότε είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε μετά την έναρξη της ζύμωσης πότε θα ξεκινήσει αυτό το στάδιο.
Λοιπόν, ή θυσιάστε την αναζήτηση του ιδανικού και βάλτε βούτυρο και ζάχαρη τη στιγμή που ξεκινάτε το δεύτερο καθεστώς, πίτσα ή δίαιτα ή κυρίως.
Το κύριο είναι μικρότερο και πιο έντονο. Μπορείτε επίσης να το κάνετε. Όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, υπό την προϋπόθεση ότι υπάρχει ελάχιστη μαγιά, συνήθως έχει καλύτερη γεύση.

Η δεύτερη λειτουργία, μπορείτε να επιλέξετε ποιο νήμα ...... Με σταφίδες, τότε το μηχάνημα θα προσθέσει μόνο του πρόσθετα. Μπορείτε πραγματικά να βάλετε το βούτυρο εκεί με τη σκόνη, ακόμα κι αν παρεμβαίνει στο τέλος. Αλλά δεν προσπάθησα, το έκανα με στυλό. Θα πρέπει να δοκιμάσω
======================================
Εάν είναι δυνατόν, σπρώξτε τη μύτη σας, παρακαλώ, όπου περιγράφεται λεπτομερώς πώς να μεταβείτε από την HP σε κινούμενα σχέδια
Έχει ήδη καταστραφεί 2 Πάσχα κέικ ((((
δεν κατάλαβα τίποτα.
Στα κινούμενα σχέδια, το αλλάζετε πριν από την τελευταία δοκιμή. Δηλαδή, στοιχηματίζετε στο τελευταίο απόδειξη σε κινούμενα σχέδια και μετά ψήνουμε αμέσως εκεί.
Γράψτε περισσότερα για το πρόβλημα






Αφού η ζύμη αποστέλλεται για διόρθωση, δεν μπορεί πλέον να ποζάρει, να μετατοπιστεί και ούτω καθεξής. Ψήνουμε απαλά μόνο σε καλούπι.
Εάν το ψήσιμο θα είναι στο πλήθος - αν θέλετε, εκεί και η απόσταση.

Δεν σκέφτηκα τι να φτιάξω ένα κέικ, πώς να πετάξω στο διάστημα. Και μάθετε το υλικό. Ισχυρό αλεύρι, αδύναμη, στιγμιαία μαγιά, δεν ξέρω για τέτοιες κατάρες

Εδώ είναι το πρόβλημά μου:
HP Panasonic 2511. Saf Moment μαγιά, αλεύρι Bereginya GOST Tambovskaya.
Ζύμη 2,5 κουτ
Αλεύρι 510 g
Αλάτι 0,5 κουτ
Αυγά 2 τεμ 120 γρ
Ζάχαρη 100 γρ.
Κουρκούμη, σαφράν, βανιλίνη
Στραγγίξτε το βούτυρο λιωμένο 90 ​​g
Θερμαινόμενο γάλα 150 ml

Δίαιτα με σταφίδες. Πριν το ψήσιμο, δεν σηκώθηκα καλά. Κατά τη ζύμωση, υπήρχε μια φούστα γύρω από την ωμοπλάτη, η ζύμη ανέβηκε σε μια γωνία με κόμμα. Καταλαβαίνω σωστά ότι δεν πρέπει να υπάρχει κολόβκο για Πασχαλινά κέικ;
Κατώτατη γραμμή: η οροφή είναι ραγισμένη, η κορυφή είναι υγρή, όχι ψημένη.

Και συγνώμη για την επανάληψη, αντιγράφω το μήνυμά μου από το θέμα Πάσχα κέικ δεν λειτούργησε, το οποίο έκανα λάθος.

[Λένα]

Λένα, Προτροπή ή3! αν ψήνουμε kulich με ζύμη ζαχαροπλαστικής στην Panasonic, πώς και πού να τα προσθέσουμε σωστά;
και γενικά, εάν ζυμώνετε απλά τη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να βάζετε φαγητό με υγρό;

[Βίκα]

Βίκα, ζουν μαγιά ζωντανή διαμάχη. Έχω θερμοπυρηνικό Lux. Μπορείτε να το τρίβετε ανόητα με αλεύρι - αυξάνουν πολύ, αν δεν υπάρχουν muffins στην άκρη, δεν έχει αναβιώσει εδώ και εκατό χρόνια. Και η μητέρα μου ήταν, υπάρχουν και άλλα ζωντανά - έπρεπε να δώσω δύο φορές περισσότερο και να αναζωογονηθώ στο γάλα.
Κοιτάξτε πώς τα ψήσατε σε αυτά. Ετσι κάνε το.
Αν με αναβίωση, τότε ενεργοποίησα τη λειτουργία, η μαγιά αμέσως στο γάλα με ζάχαρη. Το ζύμωμα έχει ξεκινήσει - κατευθείαν στον κάδο.
Μερικοί αναβιώνουν σε έναν κάδο. Αλλά η επιφάνεια εκεί είναι πολύ μεγάλη, ψύχεται γρηγορότερα. Μου αρέσει περισσότερο το ποτήρι. Κρυώνει εκεί πιο αργά.
Σε γενικές γραμμές, μου αρέσουν τα ανθεκτικά στη ζάχαρη, τα οποία μπορούν επίσης να τοποθετηθούν στο αλεύρι κυρίως, που είναι χρυσό saf)




Στην Panasonic, όπως θέλετε, και ξαπλώστε. Υπάρχει αυτό στο μέτωπο, αυτό στο μέτωπο. Αυτό το ξηρό μείγμα είναι πιο χρήσιμο μόνο για τη στεγανοποίηση λαδιού. Η στεγανοποίηση λαδιού κάθεται λιγότερο στο νερό και θα διαρκέσει περισσότερο



Αικατερίνη, καλά, ναι .. Πασχαλινά κέικ επειδή είναι από άλλο πλανήτη
έτσι σε όλες τις συνταγές για χειροκίνητο ζύμωμα - ζυμώστε μέχρι να κολλήσει από τους τοίχους των πιάτων και εδώ - καλά, nafig, αφήστε το να λερώσει.
Μια λακκούβα κάτω από την ωμοπλάτη σημαίνει ότι δεν κολλάει από τους τοίχους. Σημαίνει υποδοσολογία. Σαν αυτό.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.
Όταν ζυμώνουμε το χέρι, αναζωογονούμε τη ζύμη με ζεστό υγρό στο καπάκι. Αυτό σημαίνει - ήρθαν στη ζωή και κέρδισαν. Αυτό σημαίνει ότι θα ζήσουν στο τεστ και θα αυξήσουν.
Όταν πιέζετε την ξηρή μαγιά στο αλεύρι, ή ζείτε ζύμη στο αλεύρι, αυτό είναι δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο. Έζησε ή πέθανε εκεί - μόνο τότε μπορείτε να το δείτε κατά τη ζύμωση.
Το κέικ δεν ανέβηκε = η μαγιά δεν λειτούργησε.
Και δεν υπάρχουν επιλογές. Αυτό που τους σκότωσε εκεί - είτε ήταν παλιά, είτε παλιά και δεν μπορούσαν να αντεπεξέλθουν στη ζάχαρη και το βούτυρο, ή σκοτώθηκαν αμέσως με κρύο νερό - τώρα μπορεί κανείς να μαντέψει. Η μαγιά δεν λειτούργησε καλά.
Μεταξύ μας: στην ετικέτα της ασφαλούς στιγμής, αν είναι κόκκινη, τότε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι γραμμένη έως και 10 τοις εκατό (μπορώ να πω ψέματα, δεν είμαι στο χέρι, αλλά θυμάμαι εκεί για μια ζύμη χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, δηλαδή, η ζύμη έχει ωριμάσει λίγο και η ζάχαρη δεν θα ανεχθεί το πνεύμα), αυτού του τύπου η μαγιά δεν είναι για κέικ, αν και κάποιος φτιάχνει και ψήνει πάνω τους.
Είναι καλύτερα να παίρνετε τη μαγιά ζωντανή ή στιγμιαία, δηλαδή για τη ζύμη βουτύρου και να είναι φρέσκια.
Και μετά .. θέλω να αναβιώσω. Θα γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι φυσιολογικά.
Ή ... βεβαιωθείτε ότι η υγρασία της ζύμης δεν είναι κρύα. Η ζύμη δεν χωνεύει κρύο και δεν βασίζεται πάρα πολύ στην στάση. Εάν βάζετε γάλα από το ψυγείο, μπορείτε να πάρετε μια κακή "έκπληξη"

Δεύτερον .. Είπα παραπάνω ότι το ζύμωμα είναι σημαντικό, έχω καλύψει ολόκληρη τη σελίδα. Ότι μέχρι το τέλος της ζύμωσης, πριν από τη διόγκωση, η ζύμη θα πρέπει να έχει πολύ ανεπτυγμένη γλουτένη.

Εάν το έχετε κηλίδες στην αρχή, τότε αναπτύξτε τη διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά όπως? ναι σε κάθε περίπτωση ανάλογα με την κατάσταση. Κάπου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αφήστε τον να περιπλανηθεί με ζύμωμα, κάπου να το διπλώσει επιπλέον, κάπου ξανά να ζυμώσει.

Κάθε συνταγή είναι ατομική και πρέπει να χορέψετε από αυτήν.




Εδώ είναι το πρόβλημά μου:
HP Panasonic 2511. Saf Moment μαγιά, αλεύρι Bereginya GOST Tambovskaya.
Ζύμη 2,5 κουτ
Αλεύρι 510 g
Αλάτι 0,5 κουτ
Αυγά 2 τεμ 120 γρ
Ζάχαρη 100 γρ.
Κουρκούμη, σαφράν, βανιλίνη
Στραγγίξτε το βούτυρο λιωμένο 90 ​​g
Θερμαινόμενο γάλα 150 ml

Πολύ νόστιμο προϊόν με υψηλή ποσότητα ζάχαρης και λίπους.
Που σημαίνει
κοιτάξτε στις οδηγίες μέγιστη ζύμη βουτύρου για το μηχάνημα σε HP, κέικ από οδηγίες

Αλεύρι σίτου - 450 g -
Αλάτι - 0,5 κουτ. -
Αυγά - 4 τεμ. -
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - 20Χ4 = 80 γραμ
Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού -
Βούτυρο - 100 g -
Χυμός εσπεριδοειδών. - 50 ml -
Σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και
καρύδια - Πλήρης
διανομέας -
Ξηρή μαγιά - 2,5 κουτ.

Δηλαδή, αυτό είναι το όριο για το ψήσιμο ενός διατροφικού προγράμματος.

Υπάρχουν 10 g λίπους ανά 100 g αυγών. Δηλαδή, στη συνταγή, 4 αυγά = 200 g, δηλαδή 20 g λίπους. Συνολικό λίπος 120 g
18 g ζάχαρης ανά 100 g αλεύρι
27 g λίπους ανά 100 g αλεύρι
ας δούμε την υγρασία
το αυγό περιέχει 74 τοις εκατό νερό, δηλαδή, στη συνταγή 148 g + 50 g χυμού + 13 g από βούτυρο = 211 g
αφήστε τα μεγαλύτερα αυγά, που ζυγίζουν 60 g, τότε 4x60 = 240, δηλαδή, 177 + 50 + 20 (υγρό λάδι) g = 247 g νερού για τα περισσότερα μεγάλο εκτιμήσεις (και ο υπολογισμός γίνεται πάντα για μεσαία προϊόντα, όχι για τα μεγαλύτερα) για 450 γραμμάρια αλεύρου στη συνταγή.

Και τώρα εξετάζουμε τις υπόλοιπες συνταγές στις οδηγίες. Εκεί, για 400 g αλεύρου, λαμβάνονται 260 g νερού.
65 g νερό ανά 100 g αλεύρι
Συνολικά, έχουμε ότι οι μηχανικοί της Panasonic άφησαν την ίδια συνοχή ζύμης για το κέικ με το ψωμί, ακόμη πιο πυκνό
Δηλαδή, η πρωτοβουλία να ζυμώσουμε το κολόμπωκ, που λερωθεί μέχρι το τέλος της ζύμωσης, είναι η πρωτοβουλία μας.
Στο KhP, τουλάχιστον ψωμί, τουλάχιστον ένα κέικ πρέπει να ξεφλουδίζει από τους τοίχους μέχρι το τέλος της ζύμωσης, κάτι που θα έπρεπε να είχε αποδειχθεί.

Αλλά δεν μπορείτε να πάρετε μια σφυρήλατη πυκνή ζύμη. Ένα πυκνό κουλούρι - δεν θα υπάρχει κέικ. Ντίλεμ.

Σε αυτό οδηγώ.
από την ποσότητα ζάχαρης, τη συνταγή σας, Καίτη, κυλά. Κυλάει από την ποσότητα λίπους ..

Αλλά, Καίτη, Συνεχίζω να κοιτάζω τη συνταγή σας για υγρασία.
510 g αλεύρι, 120 g αυγά, 90 g βούτυρο, 150 g γάλα
Δηλαδή, υγρασία 120x 0,74 +90 x 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 υγρασία ανά 510 g αλεύρου. Αυτή η τιμή είναι αρκετά εντός του κανόνα για HP Panasonic για αλεύρι v. από.

Και παρ 'όλα αυτά, έχετε μια λακκούβα κάτω από την ωμοπλάτη.

Νομίζω ότι ο λόγος είναι ότι εσύ δεν έδωσε αλεύρι διογκώνονται και σχηματίζουν γλουτένηέτσι έχετε πρόβλημα λακκούβας. Δεν είναι λακκούβα εκεί, αλλά έλλειψη γλουτένης.
Επομένως, νομίζω ότι μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε τη συνταγή σας σε ένα στάδιο, αλλά η μαγιά, επαναλαμβάνω, χρειάζεται ισχυρή και ανεκτική, δηλαδή ανθεκτική σε αυξημένη ποσότητα ζάχαρης. 150 g ζάχαρης για 510 g αλεύρι είναι Καλός η σύγχρονη μαγιά παίρνει, αλλά μην γεμίζετε όλο αυτό το ποσό ταυτόχρονα. Μετακινηθείτε σε δύο στάδια.

Καταλαβαίνω για το μαρτύριο σου πολύ απαραίτητο στέκεται για να πρηστεί.

Έπρεπε να ζυμώσετε ζεστός ζύμη χωρίς λάδι και με 1/4 ζάχαρη σε κουάκερ σε ζυμαρικά και μόνο μετά το πρόγραμμα Diet, δηλαδή, αφήστε το να φουσκώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά - απλώς παραμείνετε στο πρόγραμμα Διατροφή.
Στη συνέχεια είτε ζυμώνουμε αμέσως με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο, ή τα ρίχνουμε για 7 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας.
Λοιπόν, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει λακκούβα στο τέλος της παρτίδας.
Θα πρέπει να υπάρχει μια αρκετά μέση έκδοση του Πάσχα κέικ. Δεν είναι ιδανικό, αλλά όχι τρόμο.

Αλλά αυτό είναι όταν αναμιγνύεται Πολύ απαλό ζύμη, η οποία στο τέλος της ζύμωσης θα δώσει μια μεγάλη πασαρέλα κάτω από την ωμοπλάτη ακομη και ΜΕΤΑ ορθοστασία, και πρόσθεσε ζάχαρη και λάδι πάνω από τον κανόνα, δεν συνιστάται πλέον η ανάμιξη σε ένα στάδιο. Αντίθετα, σε ένα στάδιο δεν θα σας δώσει ένα καλό αποτέλεσμα, δεν παρέχεται από τους μηχανικούς της σόμπας.
Χρειαζόμαστε ήδη χορούς με ντέφι, όχι λακκούβες κάτω από την ωμοπλάτη.
Γι 'αυτό προτείνω να τρέξω το δεύτερο πρόγραμμα και να συνεχίσω εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή τούρτα. Γι 'αυτό προσφέρω χορούς με ντέφια και όχι απλώς ενεργοποιημένος και ψημένος
Λοιπόν, η μακρά ζύμωση είναι πάντα νόστιμη)))

Καλημέρα σε όλους.
Πες μου για τους χαρισματικούς))))
Και αν ζυμώσετε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού και ο φούρνος βρίσκεται ήδη στο φούρνο, ποια λειτουργία (θερμοκρασία) πρέπει να ρυθμιστεί.

• Το κέικ ψήνεται σε υγραμένο φούρνο, για αυτό τοποθετείται ένα δοχείο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του. θερμοκρασία 200-240 ° C. (Μέση θερμοκρασία για κέικ ψησίματος 210 °, μέτρια θερμοκρασία στο φούρνο 160 ° -180 °)

Τι θερμοκρασία πρέπει να ρυθμίσω στο φούρνο;
Και κάποιος άλλος γράφει ότι πρώτα η θερμοκρασία είναι 70% του κανόνα (πόσο δεν είναι καθαρό ο κανόνας) και πώς αυξάνεται η ζύμη και μετά αυξάνει τη θερμοκρασία. Κάποιος γράφει αυτή την υγρασία πασπαλίζοντας τη ζύμη, αλλά δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο.

Γενικά, όλα είναι μπερδεμένα. Όταν η πεθερά ντρέπεται να μοιάζει με απρόσεκτη ερωμένη.

Λένα, σας ευχαριστώ εκατό χιλιάδες φορές για τη λεπτομερή ανάλυση της πτήσης. Έχει νόημα να δοκιμάσετε ξανά την ίδια συνταγή τη στιγμή του Saf με τις προσαρμογές σας; Είμαι άρρωστος στο σπίτι με το παιδί μου (((δεν ξέρω αν θα βρω άλλη μαγιά. Και πού να τα ψάξω;
Ή να μην το ρισκάρετε και να αγοράσετε ζωντανά ...
Τώρα θα αναζητήσω τις αναλογίες σελιδοδεικτών ζύμης.

Ψήνω Πάσχα κέικ εδώ και πολλά χρόνια στο HP Kenwood 250. Υπάρχει ένα πρόγραμμα Sweet Bread εκεί. Αλλά δεν διαφέρει πολύ από το "Κύριο". Τα ψημένα προϊόντα είναι λίγο πιο σύντομα, επομένως, η τελευταία δοκιμή είναι πιο αυθεντική. Ψήνω με ζωντανή μαγιά, πριν το βάλω σε ένα κουβά, διαλύω τη μαγιά σε ζεστό γάλα (40 μοίρες) και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η ζύμη ανεβαίνει σε 5-10 λεπτά με ένα καπέλο, που σημαίνει ότι όλα είναι εντάξει, το έβαλα σε έναν κάδο και ζυμώνομαι.
Δεν το αφήνω εντελώς στο μηχάνημα, ακολουθώ την τελευταία δοκιμή, αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, την υγρασία και τη δύναμη της μαγιάς, τότε προσθέτω το χρόνο της τελευταίας δοκιμής. Για να το κάνω αυτό, είτε απενεργοποιώ το HP για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στις οδηγίες, το οποίο διατηρεί την HP χωρίς διακοπή του προγράμματος (το έχω για 7 λεπτά), μπορώ να το απενεργοποιήσω αρκετές φορές, ώστε να μην χάσω τον χρόνο, έβαλα το ξυπνητήρι για αυτά τα 7 λεπτά. Ή εάν βλέπω ότι αυτές οι αρκετές φορές για επτά λεπτά δεν θα βοηθήσουν, δηλαδή, η ζύμη δεν θέλει να χωρέσει καθόλου, ακυρώνω το πρόγραμμα και ενεργοποιώ το πρόγραμμα με προθέρμανση (στην HP μου αυτό είναι το πρόγραμμα "ψωμί ολικής αλέσεως" με προθέρμανση για 30 λεπτά). Εγκατέστησα ένα ξυπνητήρι για να μην χάσω τη λήξη των 30 λεπτών, αλλιώς θα ξεκινήσει το ζύμωμα και όλη η ζύμη θα πέσει. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί αρκετά, ενεργοποιώ το ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος. Στο ορυχείο, πρέπει να ψήσετε για 51 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά το κέικ θα στεγνώσει και θα τηγανίσει.
Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιώ διάφορες τεχνολογίες που βελτιώνουν τη γεύση και τη δομή του κέικ. Για παράδειγμα, αυτόλυση, σκληρυμένο γάλα, παρασκευάζοντας λίγο αλεύρι, μου αρέσει πολύ η κρύα ζύμωση, όπως στη ζύμη φτερών Sonadora. Σε ένα kulich στη βιεννέζικη ζύμη, δεν υπάρχει kolobok, είναι παχύρρευστο και επιχρίσματα, αυτό δεν είναι κακό ζύμωμα, θα έπρεπε, όπως γράφει ο συγγραφέας της συνταγής. Αλλά στο Maslyan και σε πολύ νόστιμα Πασχαλινά κέικ από την Έλενα Μπο, υπάρχει ένα κουλούρι. Έτσι εδώ όλα είναι ατομικά όσον αφορά την απόσπαση από τους τοίχους και την ποιότητα της παρτίδας ...

[Κυρία μεσάνυχτα]

Κυρία μεσάνυχταΣας ευχαριστώ, φέτος με ενδιαφέρει ιδιαίτερα ο πλήρης αυτοματισμός της διαδικασίας!
Οι πληροφορίες θα είναι χρήσιμες, αν και έχω την Panasonic.
Έχει ψηθεί πολλές φορές λάδι. Και θα το ψήσω για τον εαυτό μου. Και κάποια άλλα πιο λιπαρά ~ ήθελα περισσότερη άνεση για τον άντρα μου ...
Νομίζω περισσότερα!

[μαμούσι]

μαμούσι, αποδείχθηκε εντελώς στο πρόγραμμα όταν το διαμέρισμα ήταν υγρό και 25-27 μοίρες. Στη συνέχεια, χωρίς χορό με ντέφι, το κέικ ψήθηκε στο πρόγραμμα.

Ακούστε ...

Πιθανώς περίπου 8 ετών ψήνω το κέικ βουτύρου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html στο μηχάνημα. Σούπερ Πασχαλινό κέικ Μόνο που πρέπει να το ακολουθήσετε, τραβήξτε το από τον κάδο αμέσως, αλλιώς αποδεικνύεται μαυρισμένο Δοκίμασα πολλές επιλογές από το φόρουμ, για παράδειγμα, ο Kulich σε μια μηχανή ψωμιού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
ένα πράγμα που μπορώ να πω είναι βρώσιμο, αλλά χωρίς απόλαυση
Απειλή Υπάρχουν πολλές συνταγές ή καρβέλι, ή cupcake-cupcake, αλλά το σχήμα δεν επιτρέπει να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές
ZZY Σκέφτομαι να ψήσω ένα παλιό Πασχαλινό κέικ (για το φούρνο και τη μηχανή ψωμιού) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Ποιος ψήνει μοιράζεται αν μπορεί να αυτοματοποιηθεί και αν είναι ινώδες ή εύθρυπτο σαν ένα καρβέλι.

[μαμούσι]

μαμούσι, αν ο άντρας σας αρέσει το άρωμα κρασιού στο kulich, τότε δώστε προσοχή στον Kulich από τη βιεννέζικη ζύμη από το Qween. Υπάρχουν επίσης περισσότερα muffins από ό, τι στο βούτυρο: 90 g βούτυρο και τρία αυγά.

[Κυρία μεσάνυχτα]

Σκέφτομαι να φτιάξω ένα παλιό κέικ (για το φούρνο και το ψωμί

Θα πάω, Αλέξανδρος ... Θα το κάνω στον Πάνα ...
Αν έχω χρόνο σήμερα, θα διαγραφώ ...

Εάν ο άντρας σας αρέσει το άρωμα κρασιού στο kulich, τότε προσέξτε τη βιεννέζικη ζύμη Kulich από το Qween. Υπάρχουν περισσότερα muffins από ό, τι στο βούτυρο: 90 g βούτυρο και

Ναι, μου αρέσει!))) Σας ευχαριστώ!
Επιπλέον, υπάρχει το δικό μας κρασί, έχουμε σπιτικό κρασί, έχουμε επίσης το δικό μας λικέρ!
Πήγα να διαβάσω ..



Κυρία μεσάνυχτα, Κάτι που δεν έκαψα στη σύνθεση του κρασιού ... ή άλλου αλκοόλ ... ή η μυρωδιά προέρχεται από ζύμωση 12 ωρών;

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, Ψήστε ψηλά υποχρεωτικά! Ναι ναι! είναι ινώδες!

Πρέπει να ψήσεις χορδές! Ναι ναι! είναι ινώδες!

Και αρχίζω τώρα ...

Αποφάσισα να ψήσω κέικ κανονικού σχήματος και αγόρασα ένα στρογγυλό πτυσσόμενο σχήμα. Θα ζυμώσω τη ζύμη στο Redmond, θα μεταφέρω από έναν κάδο σε ένα καλούπι και θα ψήσω στην Panasonic (ψήνει καλύτερα, αλλά δεν υπάρχει κάδος). Προέκυψαν πολλές ερωτήσεις:

1. Η φόρμα μου έχει διάμετρο 16 εκατοστά και ύψος 13. Πόση ζύμη πρέπει να προετοιμάζεται για αυτήν, ξεκινώντας από αλεύρι, ώστε να μην βγει; 300, 350 γρ.
2. Βγάλτε τη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο; Θα πάει μαλακό - πόσος χώρος στη φόρμα πρέπει να πάρει - 1/3; Περιμένετε να αυξηθεί κατά το ήμισυ; Προθερμάνετε, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων, για 5-10 δευτερόλεπτα;
3. Δεν υπάρχει παράθυρο στον Panas - πρέπει να κοιτάξετε μέσα. Δεν θα λειτουργήσει αν σηκώσω το καπάκι, να δω ότι η ζύμη έχει ανέβει, να ανοίξει το ψήσιμο και η ζύμη θα πέσει λόγω της πρόσφατης εισροής αέρα;
4. Μορφή με αντικολλητική επίστρωση. Πρέπει να το γράψετε ή να βάλετε χαρτί σε αυτό;
5. Πολλά κέικ του Πάσχα έχουν καταρροή - δεν μπορείτε να πάρετε ένα κουλούρι με τα χέρια σας.Ποιες από τις συνταγές εδώ μπορεί να λειτουργούν; Μόνο χωρίς ζύμη. Για παράδειγμα, Λάδι;

Ίσως υπάρχουν κάποιες άλλες αποχρώσεις;

[μαμούσι]

Κυρία μεσάνυχτα, Κάτι που δεν έκαψα στο κρασί ... ή άλλο αλκοόλ .... ή η μυρωδιά προέρχεται από ζύμωση 12 ωρών;

μαμούσιναι, ακριβώς λόγω της ζύμωσης του ψευδο ζεύγους. Το ίδιο άρωμα λαμβάνεται από το φτερό σύμφωνα με τη συνταγή Sonadora, μόνο εκεί η ζύμη ζυμώνει στο ψυγείο. Τώρα θέλω να φτιάξω ένα κέικ ακριβώς σύμφωνα με την αρχή του φτερού, βολικά: το βράδυ το ζύμω και το έβαλα σε ένα κουβά στο ψυγείο, το πρωί να στεγνώνω και να ψήνω. Με αυτήν τη μέθοδο, η ζύμωση θα είναι επίσης χρήσιμη

3. Δεν υπάρχει παράθυρο στον Panas - πρέπει να κοιτάξετε μέσα. Δεν θα λειτουργήσει αν σηκώσω το καπάκι, να δω ότι η ζύμη έχει ανέβει, να ανοίξει το ψήσιμο και η ζύμη θα πέσει λόγω της πρόσφατης εισροής αέρα;

AVK, δεν πρέπει να πέσει, εάν δεν υπάρχει σχέδιο και το καπάκι δεν σκάσει.



AVK, σημείο 5: πάρτε οποιαδήποτε συνταγή, υγράνετε τα χέρια σας με νερό και μεταφέρετε τη ζύμη από τον κάδο στο καλούπι. Εάν δεν υπάρχει καθόλου kolobok, μπορείτε να το μετακινήσετε με μια σπάτουλα από έναν κάδο (overcook, βοηθώντας με μια σπάτουλα) και να το ισοπεδώσετε με ένα υγρό χέρι.

Θα πάω, Αλέξανδρος ... Θα το κάνω στον Πάνα ...
Αν έχω χρόνο σήμερα, θα διαγραφώ ...

Ήδη στη διαδικασία, έκανα κάποιες απροσδιόριστες στιγμές ΕΔΩ.
Κάθομαι ανησυχώντας.
Λοιπόν, πώς αλλιώς;)))
Μόνο με εμπειρία!
Αυτό είναι για το "Stariny", αν αυτό ... ψήνω το Dietichesky με σταφίδες στον Panas. Αυτό είναι 5 ώρες στάσης. Ζύμωσα αλεύρι, γάλα, ζάχαρη ...
Το ζύμωμα θα ξεκινήσει, ρίχνω τη μίνι ζύμη μου με ζωντανή μαγιά. Εν τω μεταξύ, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, όπως η αυτόλυση! ..
Στη συνέχεια, στη διαδικασία θα δώσω κρόκους και βούτυρο εκεί.




Αν βιδώσω κάτι, δεν είναι τρομακτικό ~ έχω χρόνο, νομίζω ότι θα το φάω για τσάι, σαν ένα κέικ ...

Ψημένο πέρυσι, "Layered" βούτυρο κέικ στην πιο πρωτόγονη παρασκευή ψωμιού Tarrington Ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, στο πρόγραμμα Γλυκό ψωμί. Νόστιμο στρώμα, μη χαλασμένο κέικ. Για όσους δεν θέλουν να κατανοήσουν τη «δύναμη του αλευριού» και την «ποιότητα της μαγιάς». Παρεμπιπτόντως, η μαγιά ήταν κόκκινη στιγμή Saf
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ψήθηκε με αυγά, αφαίρεσε το νερό, αντίστοιχα.

Τώρα θέλω να ψήσω κέικ ακριβώς σύμφωνα με την αρχή του φτερού

Λίγα περισσότερα γι 'αυτόν. (Για όσους βρίσκονται στους θάμνους)

[$ vetLana]

$ vetLana, και εδώ είναι η συνταγή για το φτερό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Μέτρησα τη συνταγή για 450 γραμμάρια αλεύρι και, χρησιμοποιώντας την τεχνολογία αυτής της συνταγής, έψησα ένα κέικ. Το άρωμα και η γεύση είναι ασύγκριτα, αλλά για όσους αγαπούν το άρωμα της ζύμωσης ζύμης, το ονομάζω κρασί. Μόνο τώρα σκέφτομαι, ίσως να προσθέσω βούτυρο και αποξηραμένα φρούτα αφού στεγανοποιήσω στο ψυγείο, δηλαδή το πρωί κάνω επίσης βελτίωση: Παρασκευάζω λίγο από το αλεύρι και μετά αφαιρώ απλώς την ποσότητα αλευριού και γάλακτος για παρασκευή από την ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή.
Για μένα, υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα αυτής της προετοιμασίας: βάλτε τη ζύμη ήρεμα τη νύχτα, κανείς δεν ενοχλεί, όλοι κοιμούνται. Κατά τη ζύμη πραγματοποιείται χρήσιμη ζύμωση κατά τη διάρκεια της κρύου στεγανοποίησης. και το άρωμα κρασιού που λατρεύουμε. Δεν προσθέτω καν βανιλίνη, είναι ήδη περιττό με αυτό το άρωμα.

Ενώ έφτιαχνα το τιμόνι, η Sonadora έδωσε ήδη μια συνταγή για κρύο ζυμωμένο κέικ. Λοιπόν, έχω μόνο να παρασκευάσω το αλεύρι. Εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Και ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

[σιτηρά]

Κορίτσια και αγόρια.
Λοιπόν, δείτε τη σύνθεση της συνταγής σας.
Αυτό σημαίνει ότι οι μηχανικοί της Panasonic (σε άλλα μηχανήματα που πρέπει να υπολογίσετε) περιμένουν ένα καλό αποτέλεσμα εάν σε ένα κέικ
μην υπερβαίνετε τους δείκτες
18 g ζάχαρης ανά 100 g αλεύρι
27 g λίπους ανά 100 g αλεύρι
65 g υγρασίας ανά 100 g αλευριού Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι το κουλούρι πρέπει να είναι σιτηρά... Το είδος που ζυμώνει το μηχάνημά σας χωρίς να λερωθεί

υγρασία στα αυγά -74 τοις εκατό, σε λάδι 13-20%
λίπος στα αυγά 10g ανά 100g αυγά
================================================

Το βασικό κριτήριο για ένα καλό μείγμα είναι ένα κολόμποκ. Ακόμα και σε ένα kulich θα πρέπει να είναι σαν ψωμί. Τότε σύμφωνα με κατασκευαστές αυτοκινήτων όλα πρέπει να λειτουργούν. Επομένως, εάν θέλετε σε ένα στάδιο - ρυθμίστε την ποσότητα υγρασίας στο kulich κάτω από το μηχάνημα, όπως στο ψωμί, αλλά στο όριο της απαλότητας.

ΑΛΛΑ - με τη σωστή παρατήρηση Έλενα Μπο - προσέξτε εδώ. Πολύ προσεκτικός. Δεν μπορείτε να πάρετε σφυρήλατη ζύμη. Μια σφυρήλατη ζύμη που είναι πολύ παχύ θα έχει πολύ άσχημη γεύση. Η ζύμη για το κέικ πρέπει να είναι εξαιρετικά μαλακό

Εγώ πολύ, πολύ, πολύ Προτείνω, ναι, να το κάνω πρήξιμο προκαταρκτικό, αν αποφασίσετε μόνο ένα αυτόματο πρόγραμμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να αναμίξετε περισσότερα βρεγμένος ζύμη με το καλύτερο ζύμωμα.
==========================

Εάν οι δείκτες σας για ζάχαρη και λάδι στο kulich είναι υψηλότεροι, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε τη γλουτένη να πρηστεί χωρίς αυτούς. Επειδή παρεμβαίνουν στον σχηματισμό του και επιβαρύνουν πολύ τη ζωή της μαγιάς. Ιδανικά, προσθέστε βαρύ βούτυρο στο τέλος του μίγματος του μηχανήματος.

Λοιπόν, αν θέλετε να το κάνετε υψηλά τούρτα βουτύρου και ακόμη πολύ υγρό, τότε η ανάμιξη σε ένα στάδιο δεν θα δώσει πάντα το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Λοιπόν, ως ζυμωτήριο και ζυμωτήριο, κανείς δεν ενοχλεί τη χρήση HP

Το βασικό κριτήριο για ένα καλό μείγμα είναι ένα κολόμποκ. Ακόμα και σε ένα kulich θα πρέπει να είναι σαν ψωμί.

Αν θέλουμε να πάρουμε ένα "σφυρήλατο" Πασχαλινό κέικ, τότε ναι, παίρνουμε ένα kolobok. Γενικά, δεν υπάρχει κουλούρι όταν ζυμώνετε βούτυρο, ευάερη ζύμη.

Κορίτσια και αγόρια.
Λοιπόν, δείτε τη σύνθεση της συνταγής σας.

Lenok, θα καταλάβαινα ακόμα τι συνταγή γράψατε τώρα ... Και μετά συζητήσαμε λίγο εδώ ...

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, αλλά δεν έγραψα ότι ένα κουλούρι σε ένα kulich είναι καλό. Έγραψα ότι, κατά τη γνώμη των εφευρετών της μηχανής, θα έπρεπε να ισχύει. Δεν βασίζονταν σε κουλούρια.
Προκειμένου να μπορέσω να οδηγήσω περισσότερη υγρασία στο κέικ και μετά να πάρω ένα καλό ζύμωμα, προτείνω να σταθεί.

Στη συνέχεια, στο φόρουμ, σχεδόν όλα έχουν προετοιμαστεί για το βούτυρό σας και είναι υπέροχο. Το έκανα μόνος μου)))

Στη συνέχεια, όμως, ενημέρωση από όλες τις πλευρές.
Μπορείτε να το κάνετε όπως στη συνταγή σας με μια φούστα.

Αλλά θα πρέπει απλώς να γνωρίζετε ότι αυτό δεν συμβαίνει με αυτό που είχαν κατά νου οι μηχανικοί της Panasonic. Οι μηχανικοί της Panasonic απαιτούν καλό ζύμωμα χωρίς φούστες.

Προσωπικά, συνήθως κάνω έναν συνδυασμό λειτουργιών, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μου αρέσει.

Αφήστε όλους να επιλέξουν για τον εαυτό του αυτό που του αρέσει περισσότερο.





Ρίτα, είναι σωστό να φανταστείτε τι δεν κάνετε σε μια γραφομηχανή, αλλά με στυλό. Για να είναι επίσης τρυφερό και χνουδωτό, ήταν επίσης καλά αναμεμιγμένο.

Είναι σωστό να οδηγείτε το μηχάνημα πλήρως στο πλαίσιο του εγχειριδίου, αλλά όχι πώς οδηγεί τον καθένα στο πλαίσιο του

Είναι απλώς ότι πολλοί προσπαθούν να επιτύχουν ένα κολόμποκ στο kulich. Στη συνέχεια διαμαρτύρονται ότι αποδείχθηκε ότι ήταν ρολό. Ως εκ τούτου, στο θέμα σχετικά με τα Πασχαλινά κέικ, δεν είναι σωστό να γράφετε για ένα κολόμποκ. Και οι παραγωγοί σκέφτηκαν, όταν δημιουργούσαν τα καθεστώτα, μάλλον για το ψωμί, αλλά σίγουρα όχι για τα Πασχαλινά κέικ.

Και εδώ, δημοσιεύω έναν σύνδεσμο για την αναφορά μου σχετικά με το φρεσκοψημένο Kulich "Ancient" ~ που ενδιαφέρεται ...

Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, Προσπαθώ να πω ότι πρέπει να υπάρχει καλή ανάμιξη στο kulich ακόμη και στην HP.
Δεν υπάρχει πρόβλημα στο μίξερ ή στις λαβές. Εκεί ζυμώνετε όσο χρειάζεται μέχρι να βγει από τους τοίχους. Ή το αναμιγνύετε απευθείας στη διαδικασία.

Και σε μια γραφομηχανή, στις περισσότερες περιπτώσεις, λόγω του περιορισμένου χρόνου ζύμωσης, αλλά δεν παραμένει φούστα.

Συμφωνώ ότι η σφυρήλατη ζύμη στο κέικ είναι πολύ κακή. Πρέπει να είναι μαλακό και υγρό. Αλλά και ανάμεικτα.
Για να βελτιώσετε ή να μειώσετε αυτήν τη φούστα, εάν οι άνθρωποι θέλουν πραγματικά να φτιάξουν κέικ σε μία μόνο λειτουργία και απλούστερα, προτείνω να αφήσετε τη ζύμη να διογκωθεί έτσι ώστε το μηχάνημα να ζυμώσει τη ζύμη με γλουτένη τουλάχιστον αμέσως για σύντομο προγραμματισμένο χρόνο και όχι μόνο υγρό αλεύρι.

Και δεν ξέρω καν τι να απαντήσω στο κουλούρι.
Συμφωνώ ότι έχετε δίκιο. Σφυρήλατη ζύμη χειρότερος ελαφρώς αναμεμιγμένο.

Όμως, στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι εντελώς διαφορετικό: η ζύμη είναι τρυφερή, μαλακή και δεν υπάρχει ισχυρή παχιά. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει από τα τοιχώματα, όπως σε μίξερ.

Λένα, το άφησα να φουσκώσει, μετά έβαλα ένα άλλο καθεστώς με το Diet stand, μετά το πρήξιμο πρόσθεσα μια ζυμωμένη ζύμη με ζύμη. Και στο σήμα του διανομέα, το βούτυρο και οι κρόκοι ...
Το ζύμωμα και η αύξηση της ζύμης ήταν αρκετό ... Κοίταξα ~ ήταν μαλακό και ευάερο σαν μετάξι ... αλλά
Ως αποτέλεσμα, ο Kulich είναι πολύ υψηλός!)
μάλλον, πρέπει να πάρετε ένα μικρότερο ποσό για να έχετε μια όμορφη πλατεία!
Ή μήπως η μαγιά έχει γίνει άγρια ​​...



Σε γενικές γραμμές, δεν είναι μια τεμπέλης επιλογή, αλλά η επιλογή, όπως λέτε, είναι Συνδυασμένη, αλλά το αποτέλεσμα φαίνεται να είναι ατελές για μένα.

[Ρίτα]

Ρίτα, λοιπόν, το Πασχαλινό κέικ είναι πολύπλοκο.
Αυτό το πρήξιμο είναι απαραίτητο για να ζυμώσει καλά το μηχάνημα. Όσο καλύτερα ζυμώνεται η ζύμη, τόσο καλύτερη είναι η ίνα μετά.
Αλλά - το ζύμωμα είναι μόνο η πρώτη απαίτηση. Και κανείς δεν ακύρωσε την προσαρμογή της ποσότητας μαγιάς. Δεν χρειάζεται μόνο να προσαρμοστούν έτσι ώστε το κέικ να μην κολλά πάνω από τον κάδο, αλλά και να μην ζυμώνεται.
Το κάνετε στο αυτοκίνητο, και όλα είναι ξεκάθαρα στο ρολόι, δεν ακολουθούν τον ανελκυστήρα. Πρέπει να το προσαρμόσουμε.

[φανταστικό]

φανταστικό, Λένα, αυτό είναι κατανοητό.
Αυτό κάνουμε εδώ. Προσπαθούμε για το Ιδανικό ... όσο καλύτερα μπορούμε, όλοι.

[Κυρία μεσάνυχτα]

Κυρία μεσάνυχτα, Ευχαριστώ!

Άνθρωποι, δώστε προσοχή στις άλλες ερωτήσεις μου. Ποτέ δεν έβαλα τη ζύμη από τον κάδο για ψήσιμο - γι 'αυτό φοβάμαι να τη βάλω.
Έτσι στόχευα στο Oil. Και ήδη την Παρασκευή.

Αφήστε τη ζύμη να ανέβει και αφαιρέστε τον κάδο και γυρίστε τον πάνω από το τραπέζι. Η ζύμη δεν θα πέσει αμέσως, πρέπει να γείρετε τον κάδο αρκετές φορές από τη μία πλευρά στην άλλη. Στη συνέχεια διαιρέστε και σε μορφές όχι περισσότερο από το 1/2 του ύψους. Αφήστε να σηκωθεί ελαφρώς και ψήστε. Κατά το ψήσιμο, θα αυξηθεί. Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα μπολ με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

[AVK]

AVK, σημείο 2: αφαιρέστε τη ζύμη μετά το δεύτερο ζύμωμα. Γενικά, εάν υπάρχει πρόγραμμα "ζύμης" στον HP σας, τότε μπορείτε να φτιάξετε ζύμη σε αυτό. Όταν τελειώσει, βγάλτε το και βάλτε το στο καλούπι. Δηλαδή, η αρχή έχει ως εξής: ζυμώστε, μία στεγανοποίηση, ζυμώνοντας, δεύτερη δοκιμή, μεταφέρετε στο καλούπι, τελική διόρθωση και ψήσιμο Στην τελευταία δοκιμή, η ζύμη θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί. Μπορείτε να το θερμάνετε για να επιταχύνετε την αύξηση της ζύμης, ναι. Πόσο πρέπει να βάλετε στη φόρμα ζύμης, απάντησε η Έλενα Μπο.
Πόσο αλεύρι ξεκινάει η ζύμη; ... σε CP που έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό, φέρνω ζύμη για 450 g αλεύρι, όχι περισσότερο. Πόσο καιρό είναι ο κουβάς ψωμιού σας; Και πόσο διαφέρει από τον τόμο της φόρμας; Αυτό είναι περίπου και εκτιμάται.

[fffuntic, Έλενα Μπο]

fffuntic, Έλενα Μπο, διαβάστε τις απαντήσεις σας. Ευχαριστώ. Πολύ χρήσιμο. Σχετικά με το πρήξιμο, το κουλούρι, την ποσότητα ψησίματος και ούτω καθεξής, έβαλα τον εαυτό μου σε κουμπαρά.

[φανταστικό]

φανταστικό, Λένα, αποδεικνύεται στο τέλος της ζύμωσης του μηχανήματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη; Πόσο περίπου; Και προσθέστε λιωμένο ή κρύο βούτυρο;

[Καίτη]

Καίτηκαι ποια συνταγή σας προσέλκυσε; Περιέγραψα συγκεκριμένα τη Svettina kulichi στην HP.
είναι δύσκολο να δοθούν γενικές συστάσεις εάν ο συγγραφέας της συνταγής έχει ήδη αποδεδειγμένες πρακτικές του.

Είναι καλύτερα να παίρνετε τη μαγιά ζωντανή ή στιγμιαία, δηλαδή για τη ζύμη βουτύρου και να είναι φρέσκια.
Και μετά .. θέλω να αναβιώσω. Θα γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι φυσιολογικά.

Αγόρασα την Pakmaya Gold στιγμιαία μαγιά. Μια συσκευασία 500 g για 50 kg αλεύρι. για προϊόντα με περιεκτικότητα σε αλεύρι άνω του 10% κατά βάρος αλεύρι. Έχει κάποιος τους συναντήσει; Βάζω 10 γραμμάρια μαγιάς σε 500 γραμμάρια αλεύρι σε ποιο σημείο; Εάν με πρήξιμο αλευριού;
Ή είναι καλύτερο το Saf Gold;

[Έλενα Μπο]

Ευχαριστώ!
Έλενα Μπο, Δεν είμαι στο φούρνο (όχι), αλλά στον Πάνα θέλω να βάλω μια στρογγυλή πτυσσόμενη φόρμα με ζύμη.
Κυρία μεσάνυχτα, "ζύμη", φυσικά, είναι. Αλλά είναι για μιάμιση ώρα. Δεν είναι αρκετό για ένα muffin;

; Περιέγραψα συγκεκριμένα τη Svettina kulichi στην HP.
είναι δύσκολο να δοθούν γενικές συστάσεις εάν ο συγγραφέας της συνταγής έχει ήδη αποδεδειγμένες πρακτικές του.

Νομίζετε ότι μπορείτε να δοκιμάσετε κρεοπωλείο; Ή το δικό σας, το οποίο περιέγραψα παραπάνω, αλλά με τις διορθώσεις σας .... Το κεφάλι μου είναι γεμάτο από νέους όρους, λέξεις και τύπους ζύμης .... και 2 κατεστραμμένα Πάσχα κέικ. Δεν θα επιβιώσω το τρίτο.

Σώσει!

[Λάδι]

Λυπάμαι πολύ που πρέπει να φορτώσω με όρους και να τους αναγκάσω να σταθούν, να τρέξουν για να αγοράσουν μαγιά.
Αλλά με έναν απλό τρόπο, δεν τα καταφέρατε και η επιθυμία να παίξετε δεν εξασθενεί. Έτσι συνηθίστε το.

Λάδι Το Πασχαλινό κέικ είναι πολύ νόστιμο. Το μόνο παράπονο σε αυτόν είναι ότι αν αγαπάτε ένα πολύ ικανοποιητικό προϊόν, όπως, για παράδειγμα, ένα κρέας που τρώει, τότε η Maslyany είναι Ανετα τηγανίτα.
Επομένως, συνήθως δεν σταματούν εκεί αναζητώντας το αγαπημένο τους Πασχαλινό κέικ. Ένα Πασχαλινό κέικ υψηλής ποιότητας απαιτεί ήδη χορό γύρω από τη σόμπα.
Όμως, κάθε ιδιοκτήτης του θερμού σέβικικ δοκιμάζει τούρτα βουτύρου. Επιπλέον, όλα περιγράφονται εκεί με τον πιο λεπτομερή τρόπο.
Επομένως, θα έστελνα για να δοκιμάσω τούρτα βουτύρου και στη συνέχεια να καλέσω εδώ να μελετήσω τον κόσμο των Πασχαλινών κέικ στην HP