Κέικ "Ροδάκινο" (Markhel PS, 1975)

Κέικ "Ροδάκινο" (Markhel P. S., 1975)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Μπισκότο
Αλεύρι σίτου	175 γρ (ή 185 γρ. Χωρίς άμυλο)
Αυγό κότας	185 γρ. (4 τεμ. C1)
Ζάχαρη	185 γρ
Νερό	85 γρ
Αμυλο	7 γρ
Κέικ άμμου
Αλεύρι σίτου	260 γρ
Αυγό κότας	36 γρ. (1 τεμ. C2)
Ζάχαρη (ζάχαρη άχνη)	100 γρ
Βούτυρο 82,5%	155 γρ
Μαγειρική σόδα	1/2 κουτ (κάτω από το μαχαίρι)
Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί	50 γρ
Αρωμα βανίλιας	αρκετά σταγόνες
Αλας	πρέζα
Στρωματοποίηση, διακόσμηση
Ξηροί καρποί για ψεκασμό του κέικ	50 γρ
Μαρμελάδα ροδάκινο	690 γρ
Πηκτή	60 γρ
Ροδάκινα από κομπόστα	560 γρ
Φρούτα από αμυγδαλωτό	2 τεμ.
Πηκτή
Ζελατίνη	1 πλάκα (2,5 g)
Νερό	25 γρ
Σιρόπι κομπόστα ροδάκινου	100 ml
Μορφή d = 24 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στη συλλογή του PS Markhel με τον αριθμό 132 υπάρχει μια συνταγή "Ροδάκινο κέικ (σγουρά)".
• Η ιδέα του κέικ φαινόταν απλή και δελεαστική. Ακόμα θα! Σε τελική ανάλυση, το κέικ είναι μπισκότο-κουλουράκι.
• Περιγραφή στο βιβλίο: "Στρογγυλό κέικ, αποτελείται από δύο κουλουράκια και δύο μπισκότα, σάντουιτς με μαρμελάδα ροδάκινο. Η μάζα του κέικ είναι 2,5 κιλά ... Λαμβάνουν ένα κέικ κουλουρακιών, το κολλούν με ένα μπισκότο κέικ με μαρμελάδα ροδάκινο, το οποίο στη συνέχεια κολλάται με ένα δεύτερο κέικ κουλουρακιών, και αυτό με ένα μπισκότο. Έτσι, τα κέικ με άμμο διασπείρονται με μπισκότα και σάντουιτς με μαρμελάδα ροδάκινο. Καλύψτε την κορυφή και την πλευρά του κέικ με μαρμελάδα ροδάκινο. Από τις πλευρές, πασπαλίζουμε το κέικ με θρυμματισμένους καβουρδισμένους καρπούς, διακοσμήστε την επιφάνεια με μισά κομπόστα ροδάκινα, αφήνοντας ένα μικρό μέρος στη μέση και ρίξτε ζελέ. Στη μέση του κέικ (στο κέντρο) τοποθετούνται φύλλα και 2 ροδάκινα από αμυγδαλωτό".
• Για αυτό το κέικ χρησιμοποιείται πιο υγρό και ελαφρύτερο από το μπισκότο "Basic" "Νέο" (συνταγή αριθμός 2 στη συλλογή).
• Μην ανησυχείτε, παρακαλώ, η οδηγία φαίνεται μόνο σε μεγάλη κλίμακα, στην πραγματικότητα, η διαδικασία δεν είναι τόσο τρομερή όσο το ζωγραφίζω εδώ
• Σχόλια προϊόντος... Το βιβλίο προτείνει τη χρήση αμύλου πατάτας για το μπισκότο. Ωστόσο, σας συμβουλεύω είτε να μην το χρησιμοποιήσετε (το αλεύρι, της υψηλότερης ποιότητας, το οποίο πωλείται τώρα σε καταστήματα καλής ποιότητας και δεν απαιτεί επιπλέον σκόνη ψησίματος στο μπισκότο). Το άμυλο πατάτας είναι πολύ ισχυρότερο από το άμυλο καλαμποκιού. Εάν δεν είστε σίγουροι για το αλεύρι, χρησιμοποιήστε αραβόσιτο. Διαφορετικά, το μπισκότο θρυμματίζεται και θρυμματίζεται.
• Είναι σχεδόν αδύνατο να φτιάξετε 60 γραμμάρια ζελέ για ένα κέικ και δεν χρειάζεστε τόσο πολύ. Επομένως, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα έχετε 2 επιδόρπια στην έξοδο: κέικ και ζελέ με τα υπολείμματα ροδάκινων.
• Για κέικ κουλουρακιών, μπορείτε να πάρετε 2 κρόκους αντί για ένα αυγό. Προτιμώ ζάχαρη άχνη για ζαχαροπλαστική, γιατί η ζάχαρη «σφίγγει» τη ζύμη και τα κέικ είναι πιο σκληρά. Όταν χρησιμοποιείτε κρόκους και σκόνη, τα κέικ θα αποδειχθούν πιο εύθρυπτα και πρέπει να εργαστείτε μαζί τους εξαιρετικά προσεκτικά. Ωστόσο, τέτοια κέικ είναι πιο τρυφερά, όχι «εύθρυπτα» και ακούγονται καταπληκτικά στο κέικ.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Το έκανα με διαφορετικά. Στη φωτογραφία - καρύδια. Συνιστάται να τα πλένετε και να τα στεγνώνετε στο φούρνο ή στο τηγάνι. Μπορείτε να το κόψετε με έναν πλάστη ή να το κόψετε με ένα μαχαίρι (το τελευταίο είναι προτιμότερο, καθώς τα καρύδια είναι πολύ «λιπαρά» όταν συνθλίβονται).
• Ο αριθμός των προϊόντων δίνεται για ένα κέικ 2,5 κιλών. Εάν θέλετε ένα μικρό κέικ, μειώστε τα πάντα ακριβώς 2 φορές, σχήμα d = 20 εκ. Ταυτόχρονα, σας συνιστώ να φτιάξετε ζύμη κουλουρακιών στην ίδια ποσότητα όπως για ένα μεγάλο κέικ. Στη συνέχεια, παίρνετε 2 κέικ και τρία "καλάθια" από το υπόλοιπο ζελέ και τα ροδάκινα.
• Για να τοποθετήσετε ολόκληρο το κέικ με ροδάκινα (όπως στην εικόνα στο βιβλίο του 1975), τα φρούτα στην κομπόστα πρέπει να είναι πολύ μικρά (λίγο περισσότερο από τα βερίκοκα), ώστε να μπορείτε να κόψετε όσα περισσότερα "καπάκια" από μεγάλα ροδάκινα κομπόστα μπορείτε και να κόψετε τις φιγούρες από τα υπολείμματα ( το κέικ είναι "σγουρό").
• Πώς γίνεται.
• Παρόλο που το κέικ είναι απλό, πρέπει να παίζετε. Ωστόσο, ο χρόνος που ξοδεύεται αξίζει τον κόπο! Εμπιστέψου με.
• Παντεσπάνι "Νέο"... Ιστορία: η συνταγή και η τεχνολογία κατασκευής αναπτύχθηκαν (1966) στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Μόσχας "Μπολσεβίκ".Το μπισκότο φτιάχτηκε για χρήση σε κέικ χωρίς να βραχεί.
• Περιγραφή από το βιβλίο: "Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε νερό και να κτυπηθεί για 1,5-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αυγά και κτυπήστε μέχρι να αυξηθούν σε όγκο κατά 2,5-3 φορές. Η τελική μάζα πρέπει να έχει πλούσια συνοχή και ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το αλεύρι που αναμιγνύεται με άμυλο προστίθεται στην τελική μάζα και ζυμώνεται για 15 δευτερόλεπτα."
• Έχω φτιάξει αυτό το μπισκότο αρκετές φορές και, κατά τη γνώμη μου, η ακολουθία ανάμιξης αυγών και σιροπιού ζάχαρης δεν επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Η τελική μάζα σακχάρου αυγού αποδεικνύεται πολύ ευάερη και για κάποιο λόγο σχεδόν λευκή.
• 
• Πριν αρχίσετε να χτυπάτε τα αυγά, διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό και κοσκινίζετε το αλεύρι με άμυλο (ή χωρίς αυτό), ανοίξτε το φούρνο στους 195 ° C και προετοιμάστε το καλούπι (βούρτσα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι). Αφού χτυπήσετε ελαφρά το μείγμα ζάχαρης και αυγών, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι με άμυλο και σπρώξτε απαλά τις κινήσεις από το κέντρο στο άκρο, ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώστε γρήγορα και έντονα, προσέχοντας να μην καθιζάνει η μάζα. Ρίχνουμε αμέσως την τελική ζύμη σε καλούπι και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο για 20-25 λεπτά.
• 
• Ο φακός από το τελικό μπισκότο θα πρέπει να βγει στεγνό και το ίδιο το μπισκότο πρέπει να έχει ανοιχτόχρυσο χρώμα. Μην το παρακανεις! Αφαιρέστε το παντεσπάνι από το φούρνο, αφήστε το να παραμείνει στον κασσίτερο για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το προσεκτικά ανάποδα στο συρμάτινο ράφι. Αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για μερικές ώρες.
• Κέικ άμμου.
• Όλα είναι απλά μαζί τους. Συνιστάται να τα φτιάξετε πριν συναρμολογήσετε το κέικ, αφού τα κέικ άμμου κολλάνε πολύ καλύτερα με μαρμελάδα ενώ είναι ζεστά.
• Το λάδι και το αυγό πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίστε το αλεύρι με μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Με ένα μίξερ, ανακατέψτε το αυγό (ή τους κρόκους) με ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη), αλάτι και βούτυρο στην κρέμα. Προσθέστε αλεύρι, θρυμματισμένα καρύδια και ανακατέψτε με ένα μίξερ στην κρέμα αυγού-βουτύρου. Μόλις η ζύμη μαζευτεί σε ένα κομμάτι, τελειώνει.
• 
• Σε αυτό το στάδιο, συνήθως ξεδιπλώνω τα κέικ, αλλά η βιβλιογραφία προτείνει πρώτα να διατηρήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Ξεδιπλώστε λίγο τα κέικσχετικά μεΜεγαλύτερη διάμετρο από το μπισκότο. Το ξεδιπλώνω σε περγαμηνή (και στη συνέχεια ψήνω κέικ σε αυτό και μαζεύω το κέικ). Τρυπήστε τα κέικ με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά.
• 
• Για τα κέικ κουλουρακιών, ο φούρνος είναι 210-215 ° C, ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 8 λεπτά. Τα τελειωμένα κέικ είναι χρυσά. Πρέπει να βγαίνουν έξω από το φούρνο πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διασκορπιστούνμικρότομάρι ζώου. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλο κοπής (έχω μια ειδική σπάτουλα πίτσας - πλάτος κέικ). Μην αφαιρείτε από την περγαμηνή πριν συναρμολογήσετε το κέικ. Όταν τα κέικ είναι ελαφρώς ζεστά, μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ.
• 
• Συναρμολόγηση της τούρτας.
• Πρώτα, πάρτε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας (2-3 κουταλιές της σούπας) και τρίψτε με ένα κόσκινο. Τρίψτε την τριμμένη μαρμελάδα πάνω στο κέικ που συλλέχθηκε.
• Ετοιμάστε τα μπισκότα. Με ένα πολύ κοφτερό και λεπτό μαχαίρι, κόψτε το "καπάκι" από το μπισκότο για να κάνετε την επιφάνεια πιο ομαλή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημειώσετε τη γραμμή κοπής και κόψτε προσεκτικά το μπισκότο σε δύο στρώσεις. Είναι απαραίτητο να κόψετε πολύ προσεκτικά, καθώς το μπισκότο είναι πολύ τρυφερό. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και σανίδα για να αφαιρέσετε το πάνω κέικ.
• 
• Τοποθετήστε το κέικ κουλουριού με την περγαμηνή στον πίνακα κοπής. Χωρίς να αφαιρέσετε το κέικ από το χαρτί, απλώστε το με ένα στρώμα μαρμελάδας και τοποθετήστε ένα στρώμα μπισκότου στην κορυφή. Απλώστε με μαρμελάδα και μετά μεταφέρετε απαλά το δεύτερο κουλουράκι σε αυτό. Αφαίρεσα το κέικ από την περγαμηνή με το μαγικό μου φτυάρι και το έβαλα. Προτείνω αυτήν την επιλογή: μην αφαιρέσετε το δεύτερο κέικ κουλουρακιών από το χαρτί, αλλά καλύψτε το με μια σανίδα κοπής και γυρίστε το απαλά πάνω του (χαρτί προς τα πάνω), μεταφέρετε προσεκτικά το κέικ στο κέικ με το κομμάτι χαρτί και αφαιρέστε μόνο την περγαμηνή. Απλώστε στο τρίτο στρώμα μαρμελάδας και προσθέστε το δεύτερο παντεσπάνι. Αφήστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα για να ευθυγραμμίσει τις πλευρές του κέικ.
• 
• Τώρα το κέικ πρέπει να ευθυγραμμιστεί. Χρησιμοποιώντας τη διάμετρο των μπισκότων, κόψτε προσεκτικά τα κουλουράκια με κινήσεις πριονίσματος σε κύκλο. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να βουρτσίσετε τα ψίχουλα από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ, και στη συνέχεια βουρτσίστε με πουρέ μαρμελάδας Τώρα ψύξτε για περίπου μία ώρα. Εάν υπάρχουν μικρές ανωμαλίες στις πλευρές του κέικ, είναι εντάξει.
• 
• Ενώ το κομμάτι εργασίας στεγνώνει, είναι απαραίτητο βράζουμε ζελέ. Ρίξτε το πιάτο ζελατίνης με νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το σιρόπι κομπόστα και τη ζελατίνη, βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνουμε έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς, χωρίς να βράσει. Σουρώστε το ζελέ μέσα από κόσκινο.
• Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο. Ευθυγραμμίστε την πλευρά του κέικ με την υπόλοιπη μαρμελάδα και πασπαλίστε με θρυμματισμένα καρύδια.
• 
• Τακτοποιήστε τα ροδάκινα. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε ειδώλια αμυγδαλωτού, αφήστε ένα μέρος για αυτά στο κέντρο. Εάν όχι, προσθέστε τη φέτα ροδάκινου.
• 
• Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να εφαρμόσετε λίγο ζελέ (έτσι ώστε να μην ξεφεύγει από τις πλευρές) στην επιφάνεια του κέικ. Ψύξτε για 15 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια, εφαρμόστε ένα άλλο στρώμα ζελέ και ψύξτε ξανά. Όταν η επιφάνεια του κέικ είναι αρκετά γυαλιστερή, τοποθετήστε ένα ειδώλιο αμυγδαλωτού στο κέντρο του κέικ και διακοσμήστε το κέικ με πέταλα αμυγδάλου. Δεν διακοσμούσα με αμύγδαλα, γιατί χρησιμοποιούσα καρυδιά στην τούρτα και τα πέταλα αμυγδάλου θα ήταν αντίθετα με αυτό.
• Κρατήστε το κέικ στο ψυγείο για δύο ώρες για να στερεώσετε το ζελέ και μπορεί να σερβιριστεί.
• Η φωτογραφία δείχνει ένα ένθετο χρώματος από το βιβλίο του 1975.
• 
• Και αυτό είναι το προϊόν μου
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2,5 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

μπισκότο το πρωί (40 λεπτά), κέικ το βράδυ - τουλάχιστον 3 ώρες

Πολύ ορεκτικό κέικ! Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την εξαιρετική παρουσίαση της συνταγής

Λάρισα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, δεν έχω συναντήσει ακόμα μια τέτοια μέθοδο παρασκευής ζύμης μπισκότων και έχω προσθέσει σελιδοδείκτη μια πολύ λεπτομερή περιγραφή ενώ το ψήνω. Θερμοκρασία ψησίματος 195 °, καίγεται το μπισκότο; Συνήθως ψήνω από 160 έως 180 °

Πολύ ωραίο κέικ. Χαριτωμένος. Μόνο για συννεφιά - ένα είδος ήλιου στο τραπέζι.
Ενδιαφέρον νέο μπισκότο. Παρόλο που δεν είναι καθόλου νέο.

Ευχαριστώ για την υπέροχη μάστερ! Σημειώστε το!

Σας ευχαριστώ που εκτιμήσατε τη δουλειά μου.

Όχι, δεν καίει στους 195C, δεν έχει χρόνο για 20 λεπτά. Αν γνωρίζετε το φούρνο σας, βάλτε 190C. Έχω ομοιόμορφη θέρμανση σε όλο το ντουλάπι, χρησιμοποιώ ένα θερμόμετρο για να ελέγξω τη θερμοκρασία στο ράφι

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Λάρισα, τι πιστεύεις, αν στρώσεις ένα στρώμα με κάποιο είδος κρέμας, θα είναι εντάξει;

Θα είναι αρκετά φυσιολογικό με την κρέμα. Μόνο τότε τα κέικ πρέπει να κρυώσουν εντελώς, διαφορετικά η κρέμα θα ρέει.

Παρακολούθηση της θερμοκρασίας ψησίματος. Άνοιξα τη συλλογή, υπάρχει γενικά μια συνιστώμενη θερμοκρασία 200-220C. Αλλά κατά τη γνώμη μου, σε αυτή τη θερμοκρασία, το μπισκότο θα σπάσει και θα υπάρχει ένα μεγάλο καπέλο.

Στη φωτογραφία, υπάρχουν σκοτεινά σημεία στα στρώματα μπισκότων - έριξα τις σταφίδες στη ζύμη.

Θα επισημάνω επίσης αυτήν την ομορφιά.

Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή για το κέικ, ευχαριστώ που μοιράστηκα και με μια τόσο λεπτομερή περιγραφή. Σίγουρα θα ψήσω!

Ευχαριστώ!

Παρακολούθηση ζάχαρης άχνη. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης (συνήθως προστίθεται άμυλο). Εάν δεν βρείτε σκόνη χωρίς πρόσθετα, αλέστε τη ζάχαρη σε καφετιέρα. Ή εάν η σκόνη είναι άμυλο, τότε μην βάζετε σε σκόνη ψησίματος (σόδα).

[Ζμέικα]

Ζμέικα, Παίρνω τη Λάρισα ως σελιδοδείκτες, ευχαριστώ!