Κέικ αμμώδους σοκολάτας (GOST-1975) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ με άμμο-σοκολάτα (GOST-1975)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ άμμου
Αλεύρι σίτου (γ. C.)	210 γρ
Κρυσταλλική ζάχαρη	80 γρ
Βούτυρο 82,5%	125 γρ
Melange (αυγό κοτόπουλου)	30 γρ. (ένα μικρό C2)
Σκόνη ψησίματος για τη ζύμη	1 κουτ
Αλας	πρέζα
Αφρώδης
Κρυσταλλική ζάχαρη	160 γρ
Νερό	40 γρ
Αγάρ αγάρ	1,5 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
Λευκό αυγού (ωμό)	35 γρ
Συμπυκνωμένο πλήρες γάλα με ζάχαρη	35 γρ
Κιτρικό οξύ	1 γρ
Εσπεριδοειδή	αρκετά σταγόνες
Βούτυρο 82,5%	70 γρ
Γλάσο σοκολάτας
πικρή σοκολάτα	200 γρ
Βούτυρο 82,5%	100 γρ
Καταγραφή εμπορευμάτων	20 cm και λιγότερο
Αποσπώμενη φόρμα	20 cm και λιγότερο
Περγαμηνή
Φούρνος	200-210C

Μέθοδος μαγειρέματος

Ένα αναμφισβήτητο αριστούργημα! Τα πιο ευαίσθητα κέικ κουλουρακιών και η κρέμα-σουφλέ είναι μια εξαιρετική γιορτή γεύσης, στο πλαίσιο του οποίου το "Bird's Milk" μοιάζει με αιχμαλωσία. Δεν καταλαβαίνω ακόμα γιατί δεν μου άρεσαν τα προϊόντα άμμου ως παιδί. Αυτό το κέικ πρέπει να επαναληφθεί.
Μετά από προσεκτική μελέτη της συλλογής "Συνταγές για κέικ, αρτοσκευάσματα, muffins και ρολά. Μέρος ΙΙ. Κουλουράκια, σφολιάτες, κέικ κρέμας κ.λπ." (εγκρίθηκε από το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ στις 12/29/1975) Επέλεξα τη Συνταγή Νο. 124 Sandy-Chocolate Cake Περιγραφή: "Δύο στρώματα αμμώδους ημιτελούς προϊόντος συνδέονται με σουφλέ. Οι επάνω και πλευρικές επιφάνειες είναι υαλοπίνακες και τελειωμένες με γλάσο σοκολάτας. Τετράγωνο σχήμα. Βάρος 1 κιλό."
Πήγα στο Διαδίκτυο για να ρωτήσω αν κάποιος φτιάχνει αυτό το κέικ τώρα. Ναι, παράγεται στο Serov από το "Old Bakery" (περιγραφή στον ιστότοπο: "Μαλακό κέικ κουλουρακιών με στρώμα ευάερου κρεμώδους σουφλέ, καλυμμένο άφθονα με μαύρη σοκολάτα. Βάρος: 0,8 kg" (φωτογραφία παρακάτω).
Το κέικ φτιάχνεται πολύ απλά, το μόνο εξωτικό που απαιτείται για την εφαρμογή της ιδέας είναι το άγαρ-άγαρ.
Σχόλια για προϊόντα και απογραφή... Το πιστεύω ακράδαντα για πάντα ζαχαροπλαστική είναι καλύτερα να πάρετε ζάχαρη άχνη, και αντί για αυγό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε 2 κρόκους. Στο πρωτότυπο, χρησιμοποιήθηκε διττανθρακικό άλας σόδας και αμμωνίου ως διογκωτικοί παράγοντες. Δεν μου αρέσει η σόδα κατ 'αρχήν, μπορώ να την μυρίσω ένα χιλιόμετρο μακριά, και πρώτον, πρέπει ακόμη να βρω διττανθρακικό αμμώνιο, και δεύτερον, δεν πρέπει να χάσω τη δόση. Η σύγχρονη σκόνη ψησίματος είναι αρκετά κατάλληλη, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια.
Για άγαρ ζάχαρης το σιρόπι στη συνταγή GOST χρησιμοποιεί σιρόπι αμύλου (για 110 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια σιροπιού). Εάν υπάρχει κάτι τέτοιο στο αγρόκτημα, προσθέστε μελάσα, αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
Έφτιαξα το μισό από το γλάσο και το κέικ δεν φαίνεται τόσο "σοκολάτα" και "ντυμένο".
Εάν δεν υπάρχει αποσπώμενο καλούπι λιγότερο από 20 cm στο σπίτι, φτιάξτε ένα σουφλέ με ενάμιση κανόνα προϊόντων.
Πώς γίνεται.
Κέικ άμμου είναι πολύ απλά.
Αφαιρέστε το βούτυρο και το αυγό από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο, το αυγό και τη ζάχαρη άχνη σε μια ομοιογενή μάζα.
Ανακατέψτε το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα, μόλις σχηματιστούν ομοιόμορφα ψίχουλα, ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Συνιστάται να βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, αλλά αμέσως ξεδιπλώνω τα κέικ.
Σχεδιάστε κύκλους 20 cm σε δύο φύλλα περγαμηνής. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη και ξεδιπλώστε τα κέικ.
Το κάνω επίσης: Ξεδιπλώνω τους κύκλους, βάζω μια πλάκα d = 20 cm στην κορυφή και χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι σερβιρίσματος κάτω από την άκρη της πλάκας για να «μαζέψω» τη ζύμη. Λαμβάνονται τα πιο ομαλά αντικείμενα χωρίς απορρίμματα. Κόψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στείλτε την στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-210^{σχετικά με}ΑΠΟ.
Ψήνουμε τα κέικ για περίπου 8-9 λεπτά. μέχρι ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα, στη συνέχεια ψύξτε σε περγαμηνή, τοποθετώντας τα σε ένα συρμάτινο ράφι.
Όταν τα κέικ είναι δροσερά, πρέπει να κοπούν.Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αφαίρεση από την περγαμηνή.
Προσέξτε - τα κέικ είναι πολύ, πολύ τρυφερά. Επομένως, βάλτε στο κέικ τη μορφή με την οποία θα συλλέξετε το κέικ και εάν το κέικ υπερβαίνει τις άκρες της φόρμας, σχεδιάστε έναν κύκλο με την άκρη ενός αιχμηρού μαχαιριού αρκετές φορές (όπως με ένα μολύβι), κάθε φορά που κατεβάζετε το μαχαίρι βαθύτερα στο κέικ (δηλαδή, το "είδε" με ένα μαχαίρι ).
Ως αποτέλεσμα, το κόψιμο θα είναι πολύ ομοιόμορφο και το κέικ δεν θα θρυμματιστεί. Εάν κόψετε με ένα μαχαίρι, θα έχετε άνισες άκρες.
Κόψτε έναν κύκλο από την περγαμηνή και τοποθετήστε στο κάτω μέρος του καλουπιού, στην περγαμηνή - το πρώτο κέικ και στη συνέχεια συναρμολογήστε το καλούπι.
Μεταφέρετε απαλά τα κέικ από το χαρτόνι.
ΑΠΟ αφρώδης θα είναι πιο δύσκολο.
Αυτή τη φορά, μάλλον απογοητεύτηκα από άγαρ (το έχω αρκετά αρχαίο), έπρεπε να βάλω 2 κουταλάκια του γλυκού, πήρα ένα.
Ως αποτέλεσμα, το σουφλέ αποδείχθηκε η συνοχή μιας κρέμας, αν και θα έλεγα ότι έχει γεύση περισσότερο σαν ένα πλεονέκτημα.
Λίγο συλλογισμό. Προσπάθησα να φτιάξω σουφλέ με διαφορετικούς τρόπους. Η συνταγή για το σουφλέ που δίνεται εδώ από την άποψη της αναλογίας των συστατικών είναι το "Γάλα του πουλιού" (περιγράφεται στο blog της Irina Chadeeva). Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω αποφασίσει για τον εαυτό μου ποια συνταγή σουφλέ είναι καλύτερη.
Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια πολύ (πολύ!) Μαλακή κρέμα και αφήστε τα στην άκρη.
Μουλιάστε άγαρ για αρκετές ώρες σε 2 κουταλιές της σούπας νερό.
Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ενώ το σιρόπι βράζει, μπορείτε να κτυπήσετε την πρωτεΐνη μέχρι να σφίξει.
Βράστε το σιρόπι μέχρι να γίνει δειγματοληψία σε μια μεσαία μπάλα (αυτό είναι 120^{σχετικά με}C), προσθέστε μελάσα (εάν υπάρχει) και άγαρ. Αναδεύουμε ενεργά σε βρασμό (η θερμοκρασία θα είναι 110^{σχετικά με}C) και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Προσθέστε κιτρικό οξύ στην πρωτεΐνη και χτυπήστε ξανά έως ότου σφίξει.
Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης-αγάρ κατά μήκος του τοίχου σε ένα λεπτό ρεύμα με τη μέγιστη ταχύτητα του μίκτη και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει η μάζα.
Στο τέλος του χτυπήματος, θα πρέπει να είναι πολύ στιβαρό και γυαλιστερό.
Προσθέστε κρέμα βουτύρου, ουσία και ανακατέψτε καλά σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
Ρίξτε το σουφλέ σε καλούπι, τοποθετήστε το δεύτερο κέικ με το "στέμμα" κάτω, πιέστε ελαφρά και ψύξτε όλη τη νύχτα για να διορθώσετε το σουφλέ
Στο τελικό στάδιο, αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το ψυγείο, τραβήξτε το με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του καλουπιού (το κάνω αυτό με μια μαγειρική βελόνα) και ανοίξτε το καλούπι. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πιατέλα.
Στιλβώ.
Λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα μέχρι να κρεμώσουν
Καλύψτε το κέικ με πάγωμα, πινέλο ή κουτάλι και κάντε ένα σχέδιο που σας αρέσει.
Ψύξτε για 30 λεπτά.
Η διακόσμηση μπορεί να γίνει με φοντάν ζάχαρης, το οποίο πωλείται στο κατάστημα.