Σωστά αγγούρια, κλασική - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Σωστά αγγούρια, κλασικά

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Αγγούρια	πόσο θα ταιριάζει
μπαχαρικά	γεύση
άλας	2,0-2,5%

Μέθοδος μαγειρέματος

Αποφάσισα να κάνω μια πλήρη συνταγή από το σχόλιό μου (δεν επέτρεψα να εισαγάγω έναν σύνδεσμο), παρόλα αυτά, περισσότεροι άνθρωποι θα το διαβάσουν με αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, καθώς έχουν ήδη πειστεί πολλές φορές γιατί η συνταγή ξεχνάει και ακόμη και εκείνοι που έχουν μια τέτοια ευκαιρία (ένα καλό κελάρι) δεν το γνωρίζουν και δεν το χρησιμοποιούν. Ενώ η μέθοδος δεν είναι πολύ πιο εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα είναι σχεδόν εκατό τοις εκατό. Αν και μπορείτε να πατήσετε σε μια τσουγκράνα, αλλά θα τα αναφέρω. Για να το κάνω πιο εύκολο, θα αντιγράψω την ανάρτησή μου εδώ και θα προσθέσω κάποια σχόλια ...
Απόσπασμα: kavmins
πολύ καλή συνταγή, φαίνεται ότι το ψάχνω εδώ και πολύ καιρό. Η γιαγιά μου αλάτισε ασυνήθιστα νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είχα χρόνο να ανακαλύψω τη συνταγή, δυστυχώς .. αυτή η γεύση ποτέ ξανά σε όλη μου τη ζωή δεν ήταν δυνατό ούτε να το επιτύχω ούτε να το δοκιμάσω από κάποιον (((... Αναρωτιέμαι τι θυμάμαι) , πρόσθεσε επίσης μερικά καρότα και παστινάκες στα μπαχαρικά, φαινόταν σαν να υπήρχαν φύλλα ακακίας, αλλά πρόσθεσε επίσης ασπιρίνη και δεν έριξε βραστό νερό αργότερα, όπως κάποιοι συμβουλεύουν .. Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή σας - όλα αναλύονται εδώ και δεν χρειάζεται βραστό νερό, αλλά μόνο βραστό το κρύο νερό είναι επίσης πολύ σωστό! ..)
Πιθανότατα η γιαγιά σας, όπως πολλές άλλες γιαγιάδες, έκανε τα πάντα πολύ πιο εύκολα. Υπήρχε ακόμη και μια τέτοια συνταγή εδώ (δεν μπορώ να τη βρω), θα προσπαθήσω να την επαναλάβω με επιστημονικά σχόλια. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, αλλά στην πραγματικότητα διαφέρουν λίγο ή καθόλου στη γεύση. Για παράδειγμα, το νερό μπορεί να χυθεί με κρύο βραστό νερό, μπορείτε απλά να υγράνετε, μπορείτε ακόμη και να ρίξετε βραστό νερό. Πολλές φορές έχω γνωρίσει τη δήλωση ότι σίγουρα χρειάζεται νερό καλά - μπορώ να δηλώσω επιτακτικά ότι αυτό είναι πλήρες ανοησία, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε νερό έχετε. Μπορείτε να διαλύσετε το αλάτι στο νερό εκ των προτέρων, αλλά πιο εύκολο και πιο σωστό ρίχνουμε αλάτι στο βάζο! Επειδή το αλάτι χρειάζεται ακριβώς ένα επίπεδο κουταλιά σούπας ανά λίτρο ολοκληρωμένο προϊόν, δηλαδή, τρία κουτάλια ανά βάζο τριών λίτρων. Το αλάτι θα κορέσει τόσο το τουρσί όσο και τα αγγούρια. Επομένως, είναι ουσιαστικά λανθασμένο να υποδεικνύεται η ποσότητα αλατιού ανά λίτρο άλμης, επειδή τότε η ποσότητα του αλατιού στο βάζο εξαρτάται τελικά από το πόσο σφιχτά τα αγγούρια ήταν γεμάτα σε αυτό και πόσος χώρος απομένει για την άλμη, αντίστοιχα. Φυσικά, όλες οι νοικοκυρές γεμίζουν περίπου ίση ποσότητα αγγουριών σε βάζα και, κατά συνέπεια, τοποθετείται περίπου ίση ποσότητα τουρσί, αλλά μεθοδολογικά θα ήταν ακόμα πιο σωστό να χορεύεις από τον συνολικό όγκο. Παρεμπιπτόντως, στη συνταγή που είδα εδώ, αλλά δεν μπορώ να βρω κάτι, υποδείχθηκε δύο κουταλιές αλάτι με μια διαφάνεια, κατά τη γνώμη μου αυτό είναι το ίδιο πράγμα με τρία χωρίς διαφάνεια. Υπήρχε επίσης μια κουταλιά αλκοόλ ή δύο κουταλιές της σούπας βότκα. Εάν δεν σας πειράζει να πίνετε αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο, αλλά ειλικρινά δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Θα προσθέσω ένα άλλο σχόλιο, αλάτι γενικά από το μάτι, και ακόμη και έχω κουτάλια διαφορετικών μεγεθών, τι μπορώ να πω για το ποιος θα μετρήσει με το δικό τους ... Εάν ένα κουτάλι είναι μεγάλο, παίρνω λιγότερο αλάτι σε αυτό, αν λίγο περισσότερο επιδόρπιο, τότε παίρνω ένα πλήρες. Συνήθως εξακολουθώ να υπερβαίνω λίγο, φοβάμαι ότι εάν δεν το αλάτι, τότε οι διαδικασίες ζύμωσης θα πάνε στραβά. Εάν υπάρχουν κλίμακες, νομίζω ότι 70 γραμμάρια μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια. Σε καμία περίπτωση δεν βάζω ζάχαρη σε αυτό. Ζάχαρη μόνο σε τουρσί, αποστειρωμένα, "νεκρά" κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εκεί είναι χρήσιμο, θα προσθέσει γεύση και θα διατηρήσει το άρωμα της φρεσκάδας. Και σε «ζωντανά» παρασκευάσματα, το θρεπτικό μέσο σακχάρου θα οδηγήσει πολύ εύκολα τις διαδικασίες ζύμωσης στην παθογόνο πλευρά. Καλύτερα να μην το ρισκάρετε.
Σε γενικές γραμμές, βάζουμε τα καρυκεύματα που μας αρέσουν, βάζουμε τα αγγούρια, γεμίζουμε ένα καπέλο από κλαδιά και ομπρέλες άνηθου (αυτό το καπέλο θα αποτρέψει τα κορυφαία αγγούρια να μην έχουν άλμη αν ηρεμήσει λίγο - αλλά αν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία, μπορείτε να προσθέσετε μια αδύναμη άλμη μετά από μερικές εβδομάδες στο κελάρι αλλά συνήθως δεν απαιτείται). Ρίχνουμε τρεις κουταλιές αλάτι χωρίς διαφάνεια (75 γραμμάρια εάν υπάρχει κλίμακα - όχι περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο από 60) και γεμίζουμε με νερό, κλείνουμε το με πλαστικά καπάκια, αυτό είναι! Και ρίχνω ζεστό απευθείας από τη βρύση γιατί ζω στο σπίτι μου και το ζεστό (από το λέβητα μου) δεν διαφέρει φυσικά από το κρύο στη σύνθεση μου. Μπορείτε να το ρίξετε κρύο, αλλά τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί, δηλαδή, το βάζο θα πρέπει να συνομιλήσει. Συνιστάται επίσης να βάζετε σε κάθε βάζο ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, μπορείτε σε σκόνη, μπορείτε να σπόρους. Το λάδι μουστάρδας έχει ελαφρώς συντηρητική δράση.
Και τέλος το πιο σημαντικό πράγμα Βάλτε αμέσως τα κουτιά στο κελάρι! ή ψυγείο. Έτσι, όποιος δεν έχει κελάρι, η επιλογή, δυστυχώς, δεν είναι για εσάς. Το όλο θέμα είναι ότι όσο πιο αργή είναι η ζύμωση, τόσο πιο νόστιμα τα αγγούρια. Ξινή σε τρεις μέρες στη ζέστη είναι πολύ παρόμοια με αυτά, αλλά ακόμα όχι. Η έντονη ζύμωση-οξίνιση, όπως ήταν, σχίζει τα κύτταρα από το εσωτερικό. Δεν αποδεικνύεται πάντα άδειο και όχι τόσο τραγανό, αν και έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αλάτι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες ντομάτες-αγγούρια, αλλά τότε οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν στο μίσχο (απαραίτητα! - από προσωπική θλιβερή εμπειρία) Εάν δεν γίνει αυτό, τα αγγούρια θα είναι γυμνά αλάτι και οι ντομάτες δεν θα αλατιστούν. Εάν οι ντομάτες είναι χωριστά χωρίς αγγούρια, τότε δεν μπορείτε να τις τρυπήσετε. Η γεύση κερδίζεται σε δύο μήνες. Αλλά μπορείτε να φάτε ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, αλλά τότε θα είναι συνηθισμένα αλατισμένα αγγούρια με τη χαρακτηριστική τους γεύση. Φέτος, αλάτισα επίσης νεαρά κολοκυθάκια και σκουός μέχρι να το δοκιμάσω, οπότε δεν ξέρω τι συνέβη και δεν το δοκίμασα πριν, προτιμούσα ακόμα να αγοράσω αγγούρια, αλλά Μεγάλωσα τα πεπόνια μου για πρώτη φορά.
Παρόλο που ζω στα προάστια, δεν μεγαλώσω τίποτα άλλο από χόρτα, την εποχή που πηγαίνω στη χονδρική αγορά και αγοράζω 15-20 κιλά φρέσκα όσο το δυνατόν πιο φθηνά, θα το κρατήσω λίγο στο νερό, θα το πλύσω και θα το αλάτι. Αφήνω λίγο σε μια σαλάτα, δύο ή τρία κουτιά ή ένα πλαστικό δοχείο των 10 λίτρων, το αφήνω στο ψυγείο για να φάω ελαφρά αλατισμένο. Όπως είπα, οι συνταγές τους είναι απολύτως ίδιες, η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος γήρανσης. Λοιπόν, έκοψα επίσης τις άκρες των «ελαφρώς αλατισμένων», ή ακόμη και τις κόβω στα μισά, αφού επιλέγω τα μεγαλύτερα από το γενικό σωρό σε αλατισμένα. Αν και θυμάμαι όταν αλάτισα πολλά μεγάλα στο κελάρι και τα έκοψα και δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Έτσι, εάν υπάρχει ανάγκη, μπορείτε να το κόψετε με ασφάλεια, θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο. Φέτος άφησα ένα λίτρο πέντε και ένα λίτρο στο ψυγείο. Σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων, καθώς έφαγε, το έριξα από το κατάστημα (ενώ η τιμή είναι ακόμη περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτή) και πρόσθεσα λίγο αλάτι, το μπουκάλι τριών λίτρων στάθηκε ανέγγιχτο και έφτασε στην κατάστασή του, παρεμπιπτόντως, στη φωτογραφία. Εκείνα που αφήνω στο ψυγείο σε αυτά συνθλίβω το σκόρδο, μπορώ να βάλω αλεσμένα μπαχαρικά. Αν και τίποτα δεν παρεμβαίνει στο πώς να το κάνει με εκείνους στο κελάρι, το δοκίμασα με αυτόν τον τρόπο, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά.
Τι μπορεί να είναι η γκανιότα.
Δεν κατέβηκαν αμέσως στο κελάρι. Για παράδειγμα, ένα κελάρι στο γκαράζ και πρέπει να πάρετε τις τράπεζες εκεί, αλλά τα χέρια σας δεν φτάνουν. Κατά τη γνώμη μου, η θερμοκρασία πρέπει να είναι αμέσως αρκετά χαμηλή και σταθερή. Για παράδειγμα, εάν δεν είναι πλέον ζεστό έξω και τα μεταφέρετε στο μπαλκόνι για μερικές ημέρες (ενώ μεταφέρονται στο γκαράζ), τότε αυτό δεν είναι καλό, αν και η θερμοκρασία είναι σχεδόν καλή, αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι +15 και τη νύχτα +5. Εδώ, το σταθερό +10 θα ήταν ήδη κανονικό, το σταθερό +5 όπως στο ψυγείο ή ένα καλό κελάρι είναι ακόμη καλύτερο. Για παράδειγμα, το κελάρι μου δεν είναι το καλύτερο και βαθύτερο, ακόμη και τώρα, όταν είναι ήδη +3 στο δρόμο, έχω ακόμα +10 εκεί, αλλά τα τουρσιά είναι γενικά επιτυχημένα. Αλλά κάπως ήταν πολύ τεμπέλης για να το βάλω κατευθείαν στο κελάρι και για μια εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο στάθηκε στην κρύα βεράντα, ήταν ήδη πολύ κρύο, οπότε δεν βιαζόμουν να το βάλω εκεί που νομίζω να βιάσω, και είναι αρκετά κρύο για αυτούς στη βεράντα ... τότε τα αγγούρια δεν ευχαριστήθηκαν, ήταν μαλακό, αν και η γεύση ήταν ακόμα καλύτερη από τα τουρσί, και δεν επηρέασε καθόλου τις ντομάτες. Και πριν από πολύ καιρό παρατηρήθηκε ότι εάν το βάζο βρίσκεται στο ψυγείο, τότε το αποτέλεσμα είναι λίγο καλύτερο! Η γεύση και η υφή είναι καλύτερη, η άλμη είναι πιο διαφανής.Παρεμπιπτόντως, όσο πιο διαφανές είναι η άλμη, τόσο καλύτερα είναι τα τουρσιά, αλλά πρώτον, δεν θα είναι ποτέ απόλυτα διαφανές και, δεύτερον, ισχύει μόνο για αυτήν τη μέθοδο, δηλαδή, εάν έχετε μια διαφανή άλμη με άλλους τρόπους, για παράδειγμα, μην αλατίζετε αλλά τουρσί, τότε η ποιότητα του τεμαχίου εργασίας είναι ήδη ούτε μιλάει. Η άλμη είναι απόλυτα διαυγής, αλλά το προϊόν είναι πραγματικά «νεκρό». Κάπως παρακολούθησα το "Let's Get Married" και μερικοί από τους συμμετέχοντες ή τους συμμετέχοντες αντιμετώπισαν τους οικοδεσπότες σε τουρσιά. Παρατήρησα την παρατήρηση του Guzeeva - "Ω! Συννεφιά άλμη, αυτά είναι τα σωστά αγγούρια!" Κοίτα, νομίζω, αποδεικνύεται κατανοητό
Μιλώντας για τη θερμοκρασία του νερού, εάν δεν είναι δυνατό να βάλουμε αμέσως τα βάζα στο κρύο, τότε ίσως θα ήταν πιο σωστό να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του. Στη συνέχεια, μία ή δύο μέρες μπορεί να αντέξουν με ασφάλεια στη ζεστασιά.
Ενώ στέκονται στο κελάρι, τα τουρσιά θα συνεχίσουν να ζουν, το αέριο που προκύπτει θα συμπιέσει μέρος της άλμης από τα δοχεία, τα δοχεία θα παραμείνουν σε μουτζούρες, μπορεί να σχηματιστούν ίχνη μούχλας σε αυτές τις μουτζούρες. Μην προσέχετε αυτό. Πριν από την κατανάλωση, πλύνετε το βάζο, σκουπίστε το, ανοίξτε το και δείτε ότι αυτό δεν επηρέασε τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Θα είναι πιο θλιβερό εάν, μετά την ηρεμία, η άλμη πέφτει τόσο πολύ που τα κορυφαία αγγούρια είναι εν μέρει γυμνά, συνήθως ελέγχω και συμπληρώνω αν είναι απαραίτητο, αλλά κατά κανόνα, δεν απαιτείται ανανέωση. Και σε ένα δοχείο που βρίσκεται στο ψυγείο, οι διεργασίες προχωρούν τόσο αργά και με ελεγχόμενο τρόπο που δεν απαιτείται μόνο επαναπλήρωση, αλλά συνήθως δεν συμπιέζει τίποτα από το κουτί.