Κονσερβοποιημένη σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα (χωρίς βούτυρο και σοτάρισμα)

[Διαδικασία μαγειρέματος]

Κονσερβοποιημένη σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα (χωρίς βούτυρο και σοτάρισμα)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Φρέσκες μελιτζάνες	2 κιλά
Ισχυρές κρέμες ντομάτες	1 κιλό
Γλυκό πιπέρι	500 γραμμάρια
Ωμά καρότα	500 γραμμάρια
Βολβός κρεμμύδια	500 γραμμάρια
Φύλλα σέλινου	100 γραμμάρια (ή μαϊντανό)
Κόκκινες πιπεριές τσίλι	1 Η / Υ. μέση τιμή
MARINADE για λαχανικά
λευκή ζάχαρη	50 γραμμάρια
Πέτρα γκρι αλάτι	40 γραμμάρια
Ξίδι μηλίτη μήλου (κρασί, 6-9%)	100 ml.
MARINADE για χύνοντας μελιτζάνα
Το νερό είναι καθαρό	2 λίτρα
Πέτρα γκρι αλάτι	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
λευκή ζάχαρη	90 γραμμάρια
Ξίδι μηλίτη μήλου (κρασί, 6-9%)	100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Με βάση τη συνταγή για τη ζύμωση μελιτζάνας

• Ζυμωμένες γεμιστές μελιτζάνες (Διαχειριστής)

• Όμως, επεξεργάστηκα αυτήν τη συνταγή για μια σαλάτα χωρίς σοτάρισμα λαχανικών σε λάδι και χωρίς να προζυμώσω τις μελιτζάνες.
• Το βάρος των λαχανικών υποδεικνύεται μετά την προεπεξεργασία, καθαρό βάρος.
• Διαδικασία μαγειρέματος
• ΛΑΧΑΝΙΚΑ
• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, πλύνετε καλά σε νερό, κόψτε.
• Τα καρότα κόπηκαν σε λεπτές λωρίδες σε τρίφτη Berner. Για να πάρω λεπτά και μακριά καλαμάκια, έκοψα τα καρότα διαγώνια.
• 
• Κρεμμύδια και πιπεριές, πιπεριές τσίλι, κομμένα σε λωρίδες σε ένα μεγάλο ένθετο για ένα κοπτικό λαχανικών berner.
• 
• Διαλέγω την κρέμα ντομάτας και έτσι έχουν πυκνή σύσταση και δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Κόβω τις ντομάτες σε χοντρές στρογγυλές φέτες, κάθε ντομάτα σε 4 δαχτυλίδια.
• 
• Βάζω τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ μαγειρικής και τα πασπαλίζω με ξηρή μαρινάδα για λαχανικά (βλ. Συνταγή) και προσθέτω ξύδι. Προσθέτω ψιλοκομμένο σέλινο στα φύλλα και ανακατεύω απαλά τα λαχανικά, ώστε να μαρινάρονται και να δίνουν το χυμό τους. Στο μεταξύ, μπορείτε να αναμίξετε λαχανικά 1-2 φορές περισσότερο.
• 
• ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
• Διαλέγω μελιτζάνα μικρού μεγέθους και έτσι είναι ελαφρώς μαλακά όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλά σας. Έκοψα τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Έκοψα κάθε μελιτζάνα σε 4 μέρη κατά μήκος και μετά σε 3 μέρη. Για να μην σκουραίνουν οι μελιτζάνες από τον αέρα, τις έκοψα λίγο πριν βράσουν.
• 
• Ετοιμάζω μια καυτή μαρινάδα για βρασμό μελιτζάνας (βλ. Συνταγή). Βάλτε τη φωτιά στη φωτιά, αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 1-2 λεπτά και βάλτε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες στο τηγάνι. Βράζω τις μελιτζάνες μέχρι να γίνουν al dente, μέχρι να μαγειρευτούν κατά το ήμισυ, έτσι ώστε να είναι ελαφρώς τσαλακωμένες. Βάζω τις τελικές μελιτζάνες σε μπολ για ψύξη.
• 
• ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ
• Τώρα βάζω λαχανικά και μελιτζάνες σε μερίδες σε έτοιμα καθαρά βάζα. Προσπαθώ να κρατήσω τις σειρές σφιχτές, διασκορπισμένες με χυμό λαχανικών από τη λεκάνη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, το προσθέτω από μια κατσαρόλα με μαρινάδα μελιτζάνας.
• 
• Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν τώρα να αποστειρωθούν.
• Βάζουμε βάζα λαχανικών για αποστείρωση με τρόπο βολικό για εσάς. Προτιμώ την αποστείρωση με ατμό
• Αποστειρώνω τα δοχεία όπως περιγράφεται εδώ Το "κονσερβοποιημένο μου" - διευκολύνει τη ζωή όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι
• Για να μην κάψετε τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης και να δουλέψετε ήρεμα με ζεστά δοχεία, σας συνιστώ να χρησιμοποιείτε ειδικά γάντια Γάντια, γάντια για ζεστό κονσερβοποίηση
• Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία 0,5 λίτρων είναι περίπου 5-7 λεπτά (δοχεία 0,7 και 1,0 λίτρων για 10 λεπτά) μετά από βραστό νερό στο τηγάνι στο οποίο γίνεται αποστείρωση.
• Αφαιρέστε τα έτοιμα βάζα μετά την αποστείρωση, σφίξτε καλά τα καπάκια και τοποθετήστε τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν τελείως.
• Αφού κρυώσουν τα δοχεία, αναποδογυρίζω τα δοχεία όπως αναμενόταν, με τα καπάκια και τα βάζω στο περιθώριο για προσωρινή αποθήκευση και τα παρακολουθώ για περίπου μερικές εβδομάδες και περιοδικά ελέγχω τα καπάκια για να εντοπίσουμε τα ελαττώματα, πρησμένα καπάκια εγκαίρως.
• Μετά από τέτοιο έλεγχο, μπορείτε να βάλετε τα βάζα για αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι.
• Το τελικό κονσερβοποιημένο φαγητό μοιάζει με αυτό
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

παραγωγή; 7 κουτιά των 650 ml.

Σημείωση

Απολαύστε όρεξη σε όλους και υπέροχες προετοιμασίες το χειμώνα

Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν και να γευτούν. Λοιπόν, αφήστε τους να σταθούν, δεν βιάζομαι. Ξέρω ότι θα είναι υπέροχο
Δοκίμασα τα υπολείμματα κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα οποία παρέμειναν "σε πλεόνασμα" και δεν πήγαιναν στο βάζο - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μόνο με μέτρο
Μπορείτε να σερβίρετε μια τέτοια σαλάτα προσθέτοντάς την ήδη σε ένα μπολ σαλάτας, συνθλίβοντας ελαφρά ένα γαρίφαλο σκόρδου, τεμαχίζοντας φρέσκα βότανα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Και, αν θέλετε, πασπαλίζετε ελαφρά με φυτικό λάδι για γεύση
Και τα 4,5 κιλά φρέσκα και βραστά λαχανικά χωρούν σε μόλις 7 κουτιά των 650 ml. Αρχικά κοίταξα ένα μπολ με ωμά λαχανικά και σκέφτηκα ότι έκοψα πάρα πολλά από αυτά, και υπήρχε η επιθυμία να πάρω μερικά από αυτά και να τα βάλω στην κατάψυξη. Είχα ήδη τα βάλει σε ξεχωριστό μπολ, αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι "γυρίστε τα πίσω" Όλα πήγαν σε βάζα!

Παρόμοιες συνταγές

Σαλάτα λαχανικών με αβοκάντο και μοτσαρέλα (Διαχειριστής)

Σαλάτα λαχανικών "Slimy" (Διαχειριστής)

Κονσερβοποιημένη σαλάτα λαχανικών (χωρίς λάδι και χωρίς κρεμμύδια) (Διαχειριστής)

Τάνια, έχω ένα μεγάλο ευχαριστώ !!! Είδα τη συνταγή στο τέλος της σεζόν, έκανα ήδη ένα μέρος των τελευταίων λαχανικών, άνοιξα ένα μικρό βάζο για να το δοκιμάσω, πολύ ειλικρινά, χωρίς λάδι, τραγανό, όχι πικάντικο, γενικά διαιτητικό, όλα είναι σωστά, Σας ευχαριστώ για τη συνταγή!
Σελιδοδείκτη κορίτσια για την επόμενη σεζόν! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου άρεσε η σαλάτα και θα ριζωθώ στο σπίτι σας

Πρόσφατα άνοιξα επίσης ένα βάζο μελιτζάνας, και δεν περίμενα ότι θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο Με μέτρο, και οι ίδιες οι μελιτζάνες είναι σκληρές και ολόκληρες (όχι μαλακές). Σίγουρα, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για τη διατήρηση των μελιτζανών.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ήθελα πραγματικά να φτιάξω μελιτζάνες χωρίς λάδι για το χειμώνα, βρήκα επιτέλους μια τέτοια επιλογή!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στην υγεία σου!

Αυτό που μου αρέσει σε αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης μελιτζάνας είναι ότι δεν υπάρχει λάδι γενικά. Το φυτικό λάδι μπορεί να καρυκευτεί με μια έτοιμη σαλάτα ήδη όταν σερβίρει και με κρεμμύδια
Και οι ίδιες οι μελιτζάνες λαμβάνονται ως ζυμωμένες, με εγγενή ξινή. Και τα ίδια τα λαχανικά μετά το άνοιγμα των κονσερβοποιημένων φαγητών αποδείχθηκαν όπως στην παραπάνω φωτογραφία, φωτεινά, τραγανά, σαν φρέσκα

Σε γενικές γραμμές, θα γράψω αυτήν τη συνταγή για πάντα

Ναι, και αυτή η σαλάτα λείπει, φυσικά, δεν είναι περίεργο, ήμουν απασχολημένος όλη την ώρα το φθινόπωρο. Είναι καλό που τα κορίτσια έρχονται με αναφορές και φέρνουν συνταγές. Τώρα υπάρχει χρόνος, εμφάνιση, αποστολή σε σελιδοδείκτες και συγκομιδή το φθινόπωρο.
Όλοι αγαπούν τις μελιτζάνες μαζί μας, σε οποιαδήποτε μορφή, ευχαριστώ, Τάνια, για τη συνταγή, θα υπάρχει ποικιλία σε σαλάτες.

[Μαρίνα]

και αυτή η σαλάτα παραλείπεται επίσης

Είναι καλό που τα κορίτσια με αναφορές έρχονται και μαζεύουν συνταγές

ΜαρίναΣε ακολουθώ. Δεν το είδα ούτε το φθινόπωρο, το πήγα στους σελιδοδείκτες.
Tanyusha άλλη ευχαριστώ

[Μαρούσια]

Μαρούσια,

Κορίτσια, καλή υγεία, ελπίζω να σας αρέσει

[χωρίς λάδι και στιφάδο]

Εξαιρετική επιλογή σαλάτας χωρίς λάδι και στιφάδο αποδείχθηκε λαχανικά, δεν περίμενα καν μια τέτοια γεύση
Μετά από μερικούς μήνες, η σαλάτα κέρδισε τη γεύση, οι ίδιες οι μελιτζάνες έγιναν σαν ζυμωμένες, λίγο τσίμπημα στη γλώσσα, παρέμεινε η συνέπεια και η σκληρότητα

Αυτή τη σεζόν σίγουρα θα επαναλάβω και περισσότερο, μας άρεσε πολύ

Και θέλω να κάνω την ίδια επιλογή με κολοκυθάκια (χωρίς μελιτζάνα).

Και γενικά, μου άρεσε πολύ η σάλτσα σαλάτας χωρίς λάδι

Τάνια, έχετε κάνει ήδη μια επιλογή με κολοκυθάκια;

[Νατάσα]

Νατάσα, δεν το έχω κάνει ακόμα. Περιμένω φθινοπωρινά λαχανικά, στο τέλος του μήνα θα κοιτάξω την αγορά. Όμως, θέλω να βεβαιωθώ

[Τατιάνα]

Τατιάνα, έχει ήδη ξεφλουδιστεί το βάρος των λαχανικών; Το βουλγαρικό πιπέρι είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον.

[Τζαν]

Τζαν, όλα είναι μόνο σε καθαρή και προετοιμασμένη μορφή, ζυγίζω ολόκληρο το βάρος πριν το κόψω.

Ευχαριστώ!

Φου, το έκανα! Χθες πέρασα μισή μέρα! Σήμερα δοκίμασα τα υπολείμματα της σαλάτας - νόστιμα! Είναι αλήθεια ότι έσπασα λίγο: έβαλα αλάτι στο μαγειρικό νερό της μελιτζάνας, καλά, με μια μεγάλη διαφάνεια! Νόμιζα ότι οι μελιτζάνες δεν θα είχαν χρόνο να αλάτι κατά το μαγείρεμα. Και μετάνιωσε επίσης το ξίδι μηλίτη μήλου και αραίωσε το 9% της ουσίας, και μάλιστα "χύθηκε" όλα τα -120 ml στο νερό, αν και μαντέψα να προσθέσω άλλα 100 ml νερού. Σε γενικές γραμμές, χθες - καθαρή απογοήτευση! Αγόρασα μίνι μελιτζάνες, τις έκοψα στη μέση κατά μήκος και στη μέση. Βράζεται σε μερίδες για 6 λεπτά. Την επόμενη φορά θα συντομεύσω το χρόνο: οι μελιτζάνες, αν και δεν καταρρέουν, είναι μαλακές. Και ήταν αλμυρό σε σύγκριση με τα καρότα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η γεύση έχει ισορροπηθεί: τα καρότα είναι αλατισμένα και οι μελιτζάνες δεν φαίνονται πλέον αλμυρές. Ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα κ.λπ. τα λαχανικά χύθηκαν με φυσικό ξύδι μήλου. Νόμιζα ότι είχαν αρκετή άλμη στα βάζα. Αλλά έπρεπε να συμπληρώσω το αλμυρό διάλυμα από τη βρασμένη μελιτζάνα. Ελπίζω να μην επηρεαστεί η γεύση του προμορφώματος! Τάνια, ευχαριστώ για μια άλλη δροσερή συνταγή, ελπίζω να ξεχειλίζει κανονικά σε ένα διαμέρισμα. Τότε θα διαγραφώ.



Ναι, και δεν υπήρχε αρκετή μελιτζάνα μετά τον καθαρισμό από τις ουρές - πρόσθεσα ένα νεαρό κολοκύθι.

[Τζαν]

Τζαντι δουλειά - τάξη! Ας ελπίσουμε ότι λειτουργεί με γούστο

Μετά από μερικούς μήνες, θα εγχύσουν, θα μαρινάρουν και θα τσιμπήσουν ακόμη και στη γλώσσα, όπως ζυμωμένες - με καυτές πατάτες ακριβώς

[Τζαν]

Τζαντι δουλειά - τάξη! Ελπίζω να λειτουργεί με γούστο

Μετά από μερικούς μήνες, θα εγχύσουν, θα μαρινάρουν και θα τσιμπήσουν ακόμη και στη γλώσσα, όπως ζυμωμένες - με καυτές πατάτες ακριβώς

Ας περιμένουμε! Σύμφωνα με τις περιγραφές - τι χρειάζεστε!