Τάρτα με καραμέλα και κυδώνι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Το Ίδρυμα
αλεύρι σίτου / βαθμός	220 γρ
ζάχαρη	50 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ
βούτυρο	120 γρ
το νερό είναι κρύο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	πρέζα
βανίλια	γεύση
Καραμέλλα
ζάχαρη	220 γρ
λιπαρή κρέμα	220 γρ
βούτυρο	50 γρ
νερό	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	πρέζα
βανίλια	γεύση
-----	-----
καρύδια	150 γρ
μικρό κυδώνι	1 Η / Υ.
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σχήμα δ 22

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι και βανίλια. Ρίξτε στον επεξεργαστή. Προσθέστε κρύο βούτυρο σε κύβους.
Ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι με παλμούς για να φτιάξετε λεπτό ψίχουλο σαν υγρή άμμο.
Προσθέστε κρόκους, ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή.
Εάν η ζύμη δεν συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι, ρίξτε σε κρύο νερό.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Κάλυμμα. Ισιώστε και ψύξτε για μια ώρα.
Βγάλτε έξω, κυλήστε σε ένα λεπτό κύκλο σε χαρτί ψησίματος ή χαλί.

Μεταφέρετε σε ένα καλούπι, σχηματίστε μια βάση, κόψτε την περίσσεια. Βάζω λίγο χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος του πιάτου. Κόψτε ελαφρά το κάτω μέρος και ψύξτε για άλλη μία ώρα.

Πάρτε το. Τοποθετήστε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.
Τηγανίστε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι.
Τρίψτε χοντρό.

Κόψτε το κυδώνι σε λεπτές φέτες, αφού προηγουμένως ξεφλουδίστηκαν από τον πυρήνα. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Εάν το κυδώνι είναι πολύ σκληρό, τότε αδειάστε τις πλάκες για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κουτάλα με πυκνό πυθμένα, γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι πολύ ζεστή, αλλά μην τη βράζετε.

Σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανάδευση, μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι το επιθυμητό χρώμα. Μπορείτε να κουνήσετε λίγο τον κάδο.

Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα. Προσεκτικά, ανεβαίνει δυνατά και ατμών.

Ρίχνουμε ζεστή κρέμα σε μέρη, αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Αφήστε το να κρυώσει.
Βάζουμε καρύδια στη βάση.
Γεμίστε τα καρύδια με καραμέλα, αφήνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας.
Τοποθετήστε το κυδώνι στην κορυφή και λιπάνετε με την υπόλοιπη καραμέλα.
Στέλνουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Εστιάστε στο φούρνο σας.
Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!