Κανέλα και σκόρδο σε ζύμη ζύμης. Κανέλα ή κασία;

[Κανέλα και σκόρδο σε ζύμη ζύμης.]

Κανέλα και σκόρδο σε ζύμη ζύμης.

Αυτά τα προϊόντα δεν συνιστώνται για χρήση όταν
ζύμωμα ζύμης ζύμης.

Κανέλα, αν και συσχετίζουμε με τα νοσταλγικά
αναμνήσεις από τη μυρωδιά του ψωμιού από την παιδική ηλικία, τώρα στη ζύμη
δεν προστέθηκε.
Στο παρελθόν, υπήρξαν πραγματικά συνταγές που κανέλα
πασπαλίζουμε τη ζύμη με ζάχαρη πριν ρίξουμε τη μαρμελάδα σε αυτήν. Ωστόσο
στον κατασκευαστή ψωμιού, η προσθήκη κανέλας έχει γίνει πρόβλημα. Το θέμα είναι ότι η κανέλα
ενεργεί στη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως ένας προσφέρων κρέατος στα προϊόντα κρέατος - αυτό
καταστρέφει τη δομή του.
Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, μια υπέροχη μυρωδιά εμφανίζεται
εξαφανίζεται στα τελικά προϊόντα.
Εάν απολύτως δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κανέλα, τότε τουλάχιστον μην το βάλετε
περισσότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή, ώστε να μην χαλάσει ολόκληρη τη ζύμη.

Σκόρδο απορροφά τη δραστηριότητα της μαγιάς, ώστε να μπορεί να πασπαλιστεί ή
τρίψτε το τελικό ψωμί, αλλά μην το προσθέσετε στη ζύμη.

Εδώ είναι αυτό που διάβασα στις οδηγίες για το HP Redmond RBM-1905. Για να είμαι ειλικρινής, απρόσμενη. Είναι αλήθεια ότι σπάνια προσθέτω κανέλα και αποξηραμένο σκόρδο στη ζύμη ζύμης, και τώρα δεν θα το κάνω.

Η χρήση μπαχαρικών στο ψήσιμο

[Ίρσα]

Ίρσα, αυτό ισχύει περισσότερο για το ζωντανό σκόρδο από το αποξηραμένο σκόρδο, το αποξηραμένο σκόρδο δεν έχει τόσο ξέφρενη δραστηριότητα.
Με την κανέλα γενικά, μια ενέδρα, στην παιδική ηλικία, όταν η μητέρα μου έψησε μπισκότα, η μυρωδιά της κανέλας έκανε όλη την είσοδο τρελή, τώρα σχεδόν δεν μυρίζει. Σταμάτησα να αγοράζω το φλοιό σε σκόνη, παίρνω τα ραβδιά και το αλέθω μόνος μου, αλλά το προσθέτω στον καφέ μετά την παρασκευή, αλλιώς η μυρωδιά του θα εξαφανιστεί επίσης.
Λέγεται στην τηλεόραση ότι τα ξυλάκια κανέλας που πουλάμε δεν είναι αρκετά σωστά, το σωστό θα πρέπει να είναι πιο "τριχωτό".
Ξεγελάστε τον αδερφό μας! (από) :-)

Ξεγελάστε τον αδερφό μας!

Είπαν επίσης ότι δεν ήταν κανέλα, αλλά κασία.

όχι κανέλα, αλλά κασία

Κανέλα ή κασία;

Το άρωμα της κανέλας γεμίζει το σπίτι με ηρεμία και ψυχή - με ηρεμία. Η γεύση κανέλας είναι μια ωραία προσθήκη στην μηλόπιτα, τον καφέ, το ψητό κοτόπουλο και μια σειρά από άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Είναι απλώς κανέλα;
Δεν είναι όλοι τυχεροί σήμερα που αγοράζουν πραγματική κανέλα. Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν cassia, ένα μπαχαρικό παρόμοιο με την κανέλα στην εμφάνιση και τη μυρωδιά, αλλά λιγότερο αρωματικό.

Η πραγματική κανέλα, ή η κανέλα της Κεϋλάνης, ή η ευγενής κανέλα ή η κανέλα, είναι μέρος του φλοιού του αειθαλούς Cinnamomum zeylanicyn, το οποίο είναι εγγενές στη Σρι Λάνκα και τη Δυτική Ινδία. Η κανέλα της Κεϋλάνης είναι ένα ισχυρό και ακριβό μπαχαρικό.

Για να φτιάξετε πραγματική κανέλα, κόβονται βλαστοί τριών ετών Cinnamomum zeylanicyn, από τις οποίες χρησιμοποιείται μόνο το λεπτό εσωτερικό στρώμα του φλοιού τους. Ο φλοιός ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια τυλίγεται με το χέρι σε σωλήνες.

Η Cassia, ή η ψεύτικη κανέλα, ή η ινδονησιακή κανέλα, παράγεται από τα φυτά Cinnamomum aromaticum, που προέρχονται από την Κίνα, το Βιετνάμ και την Ινδονησία. Και για την παραγωγή του, δεν κόβονται βλαστοί τριών ετών, αλλά βλαστοί ηλικίας 7-10 ετών. Και δεν χρησιμοποιούν το εσωτερικό μέρος του φλοιού, αλλά ολόκληρο το φλοιό. Είναι ένα φτηνό μπαχαρικό.

Η Cassia είναι λιγότερο αρωματική από την πραγματική κανέλα και έχει χαμηλότερη γεύση. Ωστόσο, το κύριο μειονέκτημά του είναι η παρουσία κουμαρίνης σε αυτό.

Η κουμαρίνη είναι ένα ουσιαστικό μέρος τόσο της πραγματικής κανέλας όσο και της κασίας. Αλλά στην κανέλα της Κεϋλάνης, η συγκέντρωση αυτής της ένωσης είναι 0,02 g / kg και στην κασία - 2 g / kg.
Σήμερα είναι γνωστό ότι μια επικίνδυνη δόση κουμαρίνης για ένα παιδί προσχολικής ηλικίας περιέχεται σε τέσσερα μικρά μπισκότα με "κανέλα", για έναν μαθητή - σε έξι, για έναν ενήλικα - σε οκτώ.
Με την τακτική χρήση μικρών ποσοτήτων κασίας, ένα άτομο αρχίζει να έχει χρόνιους πονοκεφάλους, ζάλη και διάρροια.

Πώς να ξεχωρίσετε την κασία από την πραγματική κανέλα;

1. Το πρώτο βήμα είναι να δώσετε προσοχή στη συσκευασία. Εάν ο κατασκευαστής είναι ειλικρινής, η συσκευασία με πραγματική κανέλα θα πει - Cinnamomum zeylonicum, στη συσκευασία με πλαστή κανέλα - Cinnamomum aromaticum.
Όλα είναι πολύ απλά. Αλλά μακριά από όλους τους κατασκευαστές παίζουν δίκαιο παιχνίδι με τους μπάσταρχους του καταναλωτή.

2. Εάν έχετε σκόνη κανέλας, τότε μπορείτε να ελέγξετε την αυθεντικότητά της χρησιμοποιώντας ένα απλό χημικό πείραμα.

- Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού. Πασπαλίζουμε λίγο σκόνη κανέλας. Προσθέστε κανονικό ιώδιο στην κανέλα. Εάν το ιώδιο μετατρέψει τη σκόνη κανέλας σε μπλε-μαύρο, τότε είναι κασία. Εάν το χρώμα είναι μπλε, τότε όχι τόσο σκούρο, τότε αυτό είναι πραγματική κανέλα.

Κοίταξα τον εαυτό μου μια τσάντα κανέλας από το Aidigo, έχω όλα τα μπαχαρικά από το Aidigo,

ειλικρινά γραμμένο από την Cinnamomum αρωματικό, για χάρη του ενδιαφέροντος, στάχτηκε ιώδιο - αλλά η σκόνη έγινε μαύρη. Ναι, cassia, χωρίς εξαπάτηση.
Αλλά δεν χρειάζεται καν να κοιτάξετε και να στάξετε τίποτα, γιατί. είναι περίεργο να αγοράζετε μια τσάντα πολύτιμων καρυκευμάτων σε οποιοδήποτε κατάστημα για 20 ρούβλια.
Προσθέστε αυτό το μπαχαρικό με μέτρο στο φαγητό - και τίποτα δεν θα πάει στραβά για εμάς.

Αλλά δεν χρειάζεται καν να κοιτάξετε και να στάξετε τίποτα, γιατί είναι περίεργο να αγοράσετε μια τσάντα πολύτιμων καρυκευμάτων σε οποιοδήποτε κατάστημα για 20 ρούβλια.

Δυστυχώς, η τιμή δεν είναι επίσης δείκτης ποιότητας, πόσο δοκίμασα αυτήν την κανέλα από διαφορετικούς κατασκευαστές και δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά μεταξύ 20 και 60 ρούβλια.

Επειδή όλη η υποτιθέμενη κανέλα μας είναι cassia. Με τη διαφορά των τιμών, μπορείτε τουλάχιστον να προσανατολιστείτε στο Iherb.

Αυτά τα προϊόντα δεν συνιστώνται για ζύμωμα ζύμης ζύμης.
Στην παρασκευή ψωμιού, ωστόσο, η προσθήκη κανέλας έχει γίνει πρόβλημα.
Είναι αλήθεια ότι σπάνια προσθέτω κανέλα και αποξηραμένο σκόρδο στη ζύμη ζύμης και τώρα δεν θα το κάνω.

Είναι πολύ καλά γραμμένο για την κανέλα στο βιβλίο του J. Hamelman "Bread. Technology and Recipes":

«Η κανέλα (ιδίως η κινναλδεΰδη της) μειώνει σημαντικά τη δραστηριότητα της μαγιάς, επομένως απαιτείται υψηλότερη δόση μαγιάς για να αντισταθμιστεί αυτή η καταστολή. που αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς όταν χρησιμοποιείται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Εφαρμόζοντας κανέλα στην επιφάνεια της ζύμης αντί να συμπεριληφθεί στο μεγαλύτερο μέρος, δεν αναστέλλει τη μαγιά και η ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή μπορεί να μειωθεί. " (Από τη μετάφραση στη συνταγή "Πλιγούρι βρώμης με κανέλα και σταφίδες")

Εάν γνωρίζετε τα βασικά, τότε είναι πολύ πιθανό να μην φέρνετε τα πάντα στο απόλυτο και να χρησιμοποιήσετε κανέλα, αν θέλετε.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του J. Hamelman είναι αρωματικό από τη στιγμή της ζύμωσης και το άρωμα της κανέλας δεν εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο, γίνεται λίγο πιο μαλακό, η δομή της ζύμης μετά το ψήσιμο είναι συνηθισμένη, ήδη.