Χαλά Βενετός

[Ζύμη:]

Χαλά Βενετός

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,75 g
αλεύρι σίτου γ. s ή 1s	105 γρ
νερό	105 γρ
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	2 γρ
ζύμη	40 γρ
αλεύρι σίτου γ. s ή 1s	310 γρ
νερό 40C	125 γρ
ζάχαρη	45 γρ
καλό θαλασσινό αλάτι	3,5 γρ
ελαιόλαδο	45 γρ
μελάνης (ή αυγά, βάρος χωρίς κέλυφος)	80 γρ
Επιπροσθέτως:
αυγό και σουσάμι για φινίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη, ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, ρίξτε νερό. Μείγμα.

• Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Ψύξτε για 1-4 ημέρες.

• Συνδυάστε όλα τα συστατικά στο μπολ ανάμιξης, εκτός από το βούτυρο και μια μικρή ποσότητα αλευριού.

• Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα για 7-8 λεπτά.

• Προσθέστε βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες.

• Ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα για 30-45 λεπτά έως ότου επιτευχθεί μια πολύ μαλακή, μεταξένια ζύμη. Στην υφή του, είναι παρόμοιο με το Πασχαλινό κέικ.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία 20-24C βαθμούς για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να ζυμώσει για άλλες 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 20-25C βαθμούς.

• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, χωρίστε στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων. Φορμά καλωδίων.

• Διαμορφώστε το χαλά. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα.

• Απόδειξη για 50-60 λεπτά.

• Πριν στείλετε στο φούρνο, λαδώστε το χαλά με ένα αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι.

• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C βαθμούς, χωρίς ατμό. Μετά από 10 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα.
• 
• Νόστιμο ψωμί σε όλους!

Σημείωση

Συνταγή από το blog της Luda:

🔗

Το Manunechka μας επέστρεψε!
Γιοχ!
Ακόμη και μόνο μία φωτογραφία μπορείτε να διαπιστώσετε ότι αυτό είναι το ψωμί της Manunechkin!
Έχω ήδη ολοκληρώσει τους δύο πρώτους πόντους, ναι, αλλά κάπως με τα βάρη μου ταιριάζω σε 1 γραμμάριο.
Αμέσως μετά, η συνταγή, όταν ζυμώθηκε και ... ξέχασα.

Ritusya, ευχαριστώ, αγαπητέ. Χαίρομαι που σε βλέπω.
Ελπίζω να απολαύσετε όχι μόνο τη διαδικασία, αλλά και το ίδιο το ψωμί.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, γιατί είναι Ενετική; Πολύ όμορφη πλεξούδα ακριβώς για να θυμάται το macrame

[Άννα67]

Άννα67, Άννα, ευχαριστώ. Η χαλά είναι νόστιμη. Μαλακό, αρωματικό. Η συνταγή Chiffer (Pane di lusso) ανήκει στον Ιταλό φούρνο Franco Galli, από το φούρνο Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, όμορφη χαλά! Υψηλά!
Εξηγήστε το ρεύμα σε μένα, πιέστε τη ζύμη στη ζύμη, αυτό δεν είναι ένα γραμμάριο, αλλά λιγότερο
Αν είναι λιγότερο, τότε παίρνω ένα τόσο όμορφο χαλά, απλά το αμφισβήτησα.

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Tonya, σας ευχαριστώ πολύ. Δεν υπάρχει τόσο μικρή μαγιά στη ζύμη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού (μετρούμενη). Μην διστάσετε, όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε την υπομονή και το χρόνο να ζυμώσουμε τη ζύμη και να τη ζυμώσουμε.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, λατρεύω το ψωμί και τη μακρά δοκιμή!

Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα!

Δεν υπάρχει τόσο μικρή μαγιά στη ζύμη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού (μετρούμενη).

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, χαρούμενο ψήσιμο.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, ένα άλλο χαλά

[Manyaichka]

Manyaichka, υπέροχη πλεξούδα

Αλλά ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Αλμπίνα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας στη συνταγή. Θα ήμουν χαρούμενος αν είναι χρήσιμο.

Albina, δεν ξέρω γιατί η Luda διαγράφει και επαναφέρει περιοδικά το blog και το LJ της.

[Sonadora]

Sonadora, δηλαδή, περίπου, η μαγιά χρειάζεται ένα σπίτι τσαγιού με ένα μικρό λόφο και το ένα τέταρτο αυτού σε μια ζύμη; Και τότε οι ζυγαριές μου δεν είναι μόνο 0,75, αλλά ακόμη και τα γραμμάρια ζυγίζουν τυχαία πιο εύκολο για μένα να διαιρέσω το πακέτο 11g με το μάτι

[Άννα]

Άννακαι είναι ένα κουτάλι μέτρησης από την HP; Ταιριάζει ακριβώς 3 γραμμάρια.

[Sonadora]

Sonadora, υπάρχει. Και ούτε καν μακριά. Θα την κοιτάξω.

[Άννα]

Άννα, με ένα κουτάλι μέτρησης θα είναι πολύ πιο εύκολο να πλοηγηθείτε: 1/4 κουταλάκι της μαγιάς = 0,75 g - για ζύμη, 3/4 κουταλάκι του γλυκού = 2,1 g - για ζύμη.

Σίγουρα θα δοκιμάσω, μέχρι να εξαντλήσω όλους τους σουσάμι για κολοκυθάκια, και δεν έχω κρατήσει ποτέ τη ζύμη στο ψυγείο, και ακόμη και 1-4 ημέρες, μόνο έτοιμη ζύμη. Είναι πολύ ενδιαφέρον να συγκρίνουμε με τα ζευγάρια.

Αμέσως μετά, η συνταγή, όταν ζυμώθηκε και ... ξέχασα.

Rit, θυμάσαι ακόμα για τη ζύμη;
Μόλις θυμήθηκα. Και ακόμη ψημένο. Είναι τόσο χνουδωτό θαύμα ...Αν και στην αρχή με έκανε να ανησυχώ, σε μια καυτή φόρμα, η μυρωδιά της ζύμης ένιωσε τόσο ξινή, αλλά εξαφανίστηκε αφού κρυώσει. Μήπως έτσι έπρεπε να ήταν ή δεν ζυγίστηκαν 40 γραμμάρια σωστά;

Λοιπόν, το γεγονός ότι αποδείχθηκε σε σχήμα δεν είναι γνωστό τι (παρακολούθησα ειλικρινά το βίντεο και τις εικόνες, αλλά χωρίς εκπαίδευση σε χρωματιστά κορδόνια για να τα αντιμετωπίσω σαν ζωντανούς δεσμούς ζύμης ...) και, έχοντας χάσει το μυαλό μου με χύτευση, ξέχασε να γράσω ένα φύλλο χαρτιού στο οποίο το καρβέλι είχε κολλήσει ήδη με ασφάλεια ανοησία, η γεύση δεν επηρεάζεται με την εμπειρία θα περάσει.

[Άννα]

Άννα, αποδείχθηκε μια όμορφη πλεξούδα. Δαντέλα ψίχουλα.
Κατά τη γνώμη μου, η ξινή στο ζεστό έτοιμο ψωμί γίνεται αισθητή λόγω της μακράς ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης.

[Sonadora]

Sonadora, σήμερα έχει γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
Αλλά τι να κάνετε με το υπόλοιπο της ζύμης - τρέφετε και συνεχίζετε να μεγαλώνετε;

[Άννα67]

Άννα67Άννα, η ζύμη ζει καλά στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα άλλο ψωμί για αυτό και να "ταΐσετε" τα υπολείμματα (20g) προσθέτοντας νερό και αλεύρι. Η μαγιά από αυτό, φυσικά, δεν θα λειτουργήσει, αλλά μια ζύμη εργασίας είναι αρκετά.