Κέικ μήλου και ξηρών καρπών από τη Maria Gaykova - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ μήλου και ξηρών καρπών από τη Μαρία Γκέκοβα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Σλοβάκος

Κέικ μήλου και ξηρών καρπών από τη Μαρία Γκάϊκοβα

Συστατικά
Κέικ
Αυγό κότας	6 τεμ
Ζάχαρη άχνη	300 γρ
Κακάο σε σκόνη	20 γρ
Μήλα, τριμμένα	250 γρ
Ψιλοκομμένα καρύδια	150 γρ
Αλεύρι σίτου (υψηλής ποιότητας)	100 γρ
Μαγειρική σόδα	7 γρ
Πλήρωση
Γάλα	0,15 λίτρα
Κρυσταλλική ζάχαρη	200 γρ
Κακάο σε σκόνη	20 γρ
Βούτυρο (82,5%)	200 γρ.
Καταγραφή εμπορευμάτων
Αποσπώμενη μορφή d = 26 cm ή δύο μορφές d = 20 cm (τότε θα υπάρχουν δύο κέικ)
Φούρνος 160ο

Μέθοδος μαγειρέματος

Στα χέρια μου πάλι το βιβλίο της Μαρίας Γκάϊκοβα "Ζαχαροπλαστικής". Η συνταγή για αυτό το κέικ φαινόταν τόσο απλή που έμοιαζε να είχα ένα αριστούργημα επιδόρπιο σε λίγα λεπτά. Δεν ήταν έτσι. Στην πρώτη προσπάθεια, πήρα ένα άψητο κέικ. Από το δεύτερο - βγήκε κάτι που δεν ψιθυρίστηκε δυνατά. Και μόνο την τρίτη φορά κατάλαβα τι ήταν το αλίευμα. Και στην τέταρτη και πέμπτη προσέγγιση, πήραμε ένα υπέροχο κέικ.
Δεν έκανα σκόπιμα τη γέμιση από την κλασική συνταγή και ετοίμασα τη δική μου. Η γεύση κέρδισε πολλά, και οι θερμίδες χάθηκαν για τη χαρά των καλεσμένων.
Σχόλια για προϊόντα και αλλαγές στη συνταγή (συμπλήρωση)... Τα μήλα για το κέικ χρειάζονται ξινή (Antonovka, Bogatyr - το ξινό τόσο το καλύτερο). Ξεφλουδίστε τα μήλα, τρίψτε τα στον καλύτερο τρίφτη και τα βάζετε σε κόσκινο. Αφήστε το χυμό να στραγγίσει με βαρύτητα και ζυγίστε τον υπόλοιπο πολτό (250 g) στη ζύμη. Είναι σημαντικό να αποστραγγίσετε τον υπερβολικό χυμό, διαφορετικά η ζύμη θα είναι θαμπό! Πήρα καρύδια, γιατί είναι πολύ αρωματικά και ψημένα προϊόντα μαζί τους έχουν πολύ αρμονική γεύση. Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι, αλλά όχι πολύ λεπτά. Η λεπτή ζάχαρη είναι ωραία στη ζύμη αντί για ζάχαρη άχνη. Και αντί για σόδα, είναι καλύτερο να βάζετε μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη. Πήρα αυγά C0. Λάβετε υπόψη ότι 6 αυγά θα κάνουν το κέικ μεγαλύτερο. Αν θέλετε μικρό, κόψτε το φαγητό στα μισά. Σχετικά με τη ζάχαρη. Δεν δίστασα να μειώσω τη ζάχαρη στη ζύμη στα 160 γραμμάρια και δεν συνέβη τίποτα κακό. Το μπισκότο αυξήθηκε και κράτησε το σχήμα του τέλεια.
Αντικατάσταση πλήρωσης: 250 g κρέμα γάλακτος, 80 g μαύρη σοκολάτα, 150 g κρέμα γάλακτος, μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας
ή
500 gr κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη σοκολάτα, 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας.
Αντικατάσταση για ψεκασμό (αντί για ψίχουλα μπισκότων ή επιπλέον): πάρτε ψιλοκομμένα καρύδια αναμεμειγμένα με τριμμένη σοκολάτα.
Τώρα πως.
Κέικ
Από τον συγγραφέα: "Οι κρόκοι των αυγών μαζί με τη ζάχαρη αλέθονται έως ότου ληφθεί ένας παχύς λευκός αφρός, προστίθεται κακάο, τριμμένα μήλα, ψιλοκομμένα καρύδια. Αναμείξτε τη μάζα, στη συνέχεια προσθέστε, ελαφρώς ανακατεύοντας, ασπράδια αυγού χτυπημένα σε έναν παχύ αφρό πρωτεΐνης, αλεύρι μαζί με μαγειρική σόδα. Έτοιμη ζύμη. Απλώστε σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο καλούπι κέικ και ψήστε σε ένα μέτριο ζεστό φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Το τελικό κέικ ψύχεται, κόβεται σε δύο στρώσεις του ίδιου πάχους, απλώνεται με γέμιση και ενώνεται. Το επάνω μέρος και οι άκρες των στρωμάτων επικαλύπτονται επίσης με γέμιση, πασπαλίζονται με τριμμένη σοκολάτα και διακοσμούνται με τη δική σας κρίση. "
Από το φίδι... Και τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα υπέροχο κέικ για να μην απογοητευτείτε. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα, καθώς η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη.
Κοσκινίστε το μπέικιν πάουντερ και το κακάο σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τα καρύδια στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε το πιάτο και το φούρνο. Στη φόρμα, γράσο με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι μόνο στον πυθμένα (αν εξακολουθείς να φοβάσαι, τότε οι πλευρές, αλλά περίπου 1 cm από το κάτω μέρος). Αυτό είναι απαραίτητο για να κολλήσει το μπισκότο στα τοιχώματα του καλουπιού κατά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, το μπισκότο αφαιρείται πολύ εύκολα.
Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους και το ένα τρίτο της ζάχαρης σε μια λευκή κρέμα gooey.Χτυπάμε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χτυπάμε σταδιακά τα λευκά, προσθέτοντας ζάχαρη σε μερίδες. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να είναι στιβαρό και γυαλιστερό Όταν οι σκίουροι δεν ρέουν από ένα ανεστραμμένο μπολ και κολλήσουν καλά στο σύρμα, οι σκίουροι είναι έτοιμοι.
Ανακατέψτε τα τριμμένα μήλα και το ξηρό μείγμα (αλεύρι με κακάο, μπέικιν πάουντερ και ξηρούς καρπούς) στους κρόκους με ένα μίξερ. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις πρωτεΐνες σε μερίδες με σπάτουλα (ανακατεύω σε τέσσερις μερίδες). Ανακατέψτε απαλά από κέντρο σε άκρη για να αποφύγετε την καθίζηση των πρωτεϊνών.
Αδειάστε αμέσως τη ζύμη στο καλούπι και τοποθετήστε το στο φούρνο για 1,5 ώρα. Εάν ψήνετε ολόκληρο το μέρος της ζύμης σε καλούπι με μικρότερη διάμετρο από 26 cm, τότε προσθέστε άλλα 15 λεπτά, αλλά ελέγξτε πρώτα την ετοιμότητα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου στο κέντρο του με έναν φακό. Αφαιρέστε το μπισκότο από το φούρνο. Αφήστε το καλούπι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τρέξτε ένα ξύλινο ραβδί (έχω ένα λεπτό πλαστικό μαχαίρι) γύρω από την άκρη του καλουπιού και ξεδιπλώστε προσεκτικά το καλούπι. Γυρίστε το σφουγγάρι πάνω στη σχάρα και αφαιρέστε το κάτω μέρος του κασσίτερου. Θα πρέπει να βγει εύκολα. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να βουρτσίζετε τις πλευρές του μπισκότου για να αφαιρέσετε τα ψίχουλα και να κρυώσετε εντελώς με μια πετσέτα.
Πλήρωση.
Από τον συγγραφέα: "η ζάχαρη και το κακάο αναδεύονται στο γάλα, προστίθεται βούτυρο, τίθεται στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Η μάζα αφήνεται να κρυώσει, ανακατεύοντας κατά καιρούς."
Από το φίδι... Σε αυτήν την έκδοση, δεν ετοίμασα κρέμες, ίσως θα το δοκιμάσω με την πάροδο του χρόνου. Δεδομένου ότι οι επισκέπτες απαιτούν συνεχώς κέικ διατροφής, προσπαθώ να ελαφρύνω τις κρέμες. Υπό αυτήν την έννοια, η κρέμα είναι πολύ ευεργετική.
Για την κρέμα σοκολάτας: Βράζουμε την κρέμα, βάζουμε τη σπασμένη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό γαλάκτωμα. Ψύξτε και μετά ψύξτε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά μια ελαφριά κρέμα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα με ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.
Για κρέμα βουτύρου: Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα με ζάχαρη βανίλιας μέχρι να τραγανιστεί. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σταματήσετε εγκαίρως, καθώς μια τέτοια κρέμα είναι εύκολο να κτυπηθεί.
Συναρμολόγηση της τούρτας.
Εάν έχει σχηματιστεί ένα "καπάκι" στο μπισκότο, πρώτα κόψτε το για να πάρετε ένα ομοιόμορφο κέικ. Αλλά από την εμπειρία μου σε αυτή τη θερμοκρασία, το μπισκότο ανεβαίνει πολύ ομοιόμορφα και δεν σχηματίζονται "κοίλες". Γι 'αυτό παίρνω ένα τρίφτη και ξεφλουδίζω το παντεσπάνι στις πλευρές και την κορυφή. Το προκύπτον ψίχουλο είναι αρκετό για να πασπαλίσουμε τις πλευρές του κέικ. Για να κάνετε το κέικ ακόμη πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον, κόψτε μια χούφτα καρύδια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη σοκολάτα, ανακατέψτε με ψίχουλα μπισκότων και πάρτε ένα τέλειο πασπαλίζουμε.
Κόψτε προσεκτικά το μπισκότο με ένα μαχαίρι σε κύκλο για να επισημάνετε τα στρώματα (κέικ). Χρησιμοποιήστε μια συμβολοσειρά ή μια συμβολοσειρά για να κόψετε το μπισκότο σε δύο στρώσεις. Απλώστε την κρέμα βουτύρου στο κάτω μέρος. Αν φτιάξετε μια κρέμα με σαντιγί, αφήστε το περίπου μισό (λίγο λιγότερο) για την επικάλυψη και τη διακόσμηση και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη σοκολάτα στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε. Απλώστε το κάτω κέικ με αυτήν την κρέμα και καλύψτε με το πάνω στρώμα.
Χρησιμοποιήστε μια σανίδα κοπής για να πιέσετε ελαφρά την επάνω κρούστα για να ισοπεδώσετε τη δομή.
Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα στο πάνω μέρος και στις πλευρές του κέικ και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με μαγειρεμένα ψίχουλα. Αν κάνετε ψεκασμό για πρώτη φορά, τότε χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διασκορπίσετε το ψίχουλο σε έναν κύκλο στο πλάι του κέικ και πατήστε το πασπαλίζουμε με σπάτουλα.
Διακοσμήστε το κέικ σύμφωνα με την ιδέα της ομορφιάς σας. Έχω σε ένα κέικ - είναι ένα ψίχουλο καρυδιών και ειδώλια σοκολάτας με ένα μήλο αμυγδαλωτού. Η δεύτερη τούρτα διαθέτει βαμμένα σαντιγί λουλούδια, το υπόλοιπο ψεκασμό στο κέντρο και σοκολάτα.