Κέικ σοκολάτας τρούφας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για το μπισκότο:
Αυγό	4 πράγματα
Αλεύρι	160 γρ
Ζάχαρη	160 γρ
Κακάο	25 γρ
Φυτικό λάδι	100 ml
Νερό	80 ml
Μπέικιν πάουντερ	10 γρ
Αλας	πρέζα
Για κρέμα ganache:
Κρέμα 33%	300 ml
Μαύρη σοκολάτα	250 γρ
Για φοντάν:
Κακάο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Γάλα	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Βούτυρο	50 γρ
Μορφή 20-22 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Αναδεύοντας, βράστε την κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε σοκολάτα. Αφήστε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Συνδυάστε 100 γραμμάρια ζάχαρης, νερού, βουτύρου και κακάου σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε και βάλτε φωτιά. Βρασμός.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας σε ένα λεπτό ρεύμα.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη. Ψήνουμε ένα μπισκότο μέσα
προθερμαίνεται σε 170-180 g φούρνο για 30-35 λεπτά.

Ψύξτε τελείως το τελικό μπισκότο και κόψτε σε τρία κέικ.

Αφαιρέστε το ganache από το ψυγείο και κτυπήστε μέχρι την παχιά κρέμα και αφήστε το λίγο για να καλύψετε το κέικ.

Μουλιάστε το κέικ με γλυκό καφέ και προσθέστε τη μισή κρέμα. Πάνω από τη δεύτερη κρέμα κέικ-εμποτισμού. Τοποθετήστε το τρίτο στρώμα κέικ στην κρέμα με το εμποτισμένο μέρος. Αφαιρέστε το κέικ στο κρύο για 30-40 λεπτά

Στη συνέχεια, αλείψτε το κέικ και αφαιρέστε ξανά στο κρύο για τρεις ώρες.

Για το λούστρο, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο, το γάλα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε το γλάσο και κρυώστε ελαφρά. Ρίχνουμε το κέικ. Στη συνέχεια διακοσμήστε.