Μουλγκκαψάντ

Μουλγκκαψάντ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: εσθονικά

Συστατικά
ξυνολάχανο	5 κιλά
αλατισμένο μπέικον (ή χοιρινό)	1,2 κιλά (3-3,5 κιλά)
μαργαριτάρι κριθάρι (κριθάρι)	0,75 κιλά
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαύρο πιπέρι	1 κουτ
δάφνη	3 τεμ.
ζεστό βραστό νερό	της αναγκαιότητας

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το λάχανο με τρεχούμενο νερό, βάλτε το σε κόσκινο και πιέστε καλά. Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι και καλύψτε με κρύο νερό αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι.

Προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και μαύρου πιπεριού (ή κύμινο) κατά το ψήσιμο.

Ταυτόχρονα, ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό περίπου το 1/4 του δρόμου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε. Στη φωτογραφία υπάρχει ένα πιάτο ψησίματος, αφού μαγειρεύω το πιάτο στο φούρνο, και όχι στη σόμπα, καθώς και οι δύο επιλογές είναι δυνατές και επέλεξα την επιλογή που είναι βολική για τον εαυτό μου.

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε στρώσεις. Στο πρώτο στρώμα, σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό, βάζουμε το λάχανο, περίπου το 1/3 του συνόλου. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Ένα στρώμα τηγανητό κρέας, περίπου 1/2 μέρος.

Στην κορυφή υπάρχει ένα μικρό στρώμα λάχανου, μετά ένα στρώμα κρέατος και ένα άλλο στρώμα λάχανου. Στη συνέχεια, ένα στρώμα παρασκευασμένων δημητριακών, το οποίο πρέπει να ισοπεδωθεί. Κατά την προετοιμασία του πιάτου, μείωσα την ποσότητα των συστατικών. Κατά συνέπεια, υπήρχαν λιγότερα στρώματα: το πρώτο στρώμα ήταν το μεγαλύτερο μέρος του λάχανου, μετά το καρύκευμα, το κρέας, το υπόλοιπο λάχανο και τα δημητριακά.

Ρίχνουμε περίπου 1-1,5 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος. ζεστό βραστό νερό και μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα χυμών κρέατος, αναμειγνύοντάς τα με νερό. Απενεργοποιήστε την εστία. Προσθέστε απαλά το νερό από το τηγάνι στο τηγάνι με τα υπόλοιπα συστατικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό βραστό νερό από το βραστήρα μέσω ενός κουταλιού με σχισμή (κρατήστε το σε χαμηλό ύψος από το πάνω στρώμα των συστατικών), προσεκτικά, σε ολόκληρη την επιφάνεια των δημητριακών. Το skimmer δεν θα επιτρέψει στα στρώματα να σπάσουν όταν προστίθεται νερό. Η ποσότητα νερού που προστίθεται πρέπει να είναι ακριβώς κάτω από το επίπεδο των δημητριακών έτσι ώστε οι κόκκοι να είναι ελαφρώς στην επιφάνεια.

Καλύψτε το ταψί με καπάκι και τοποθετήστε το στη σόμπα, μαγειρέψτε το πιάτο σε ελάχιστη φωτιά για 2-3 ώρες. Εάν μαγειρεύετε στο φούρνο, καλύψτε τη φόρμα με καπάκι και τοποθετήστε τη στο φούρνο προθερμασμένη στους 180 C.

Μετά από λίγο, ελέγξτε το πιάτο και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τα πάνω στρώματα, καθώς θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό, το κάτω στρώμα λάχανου δεν χρειάζεται να διαταραχθεί. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που έχετε επιλέξει και την ποσότητα των συστατικών, αυτή τη φορά είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το νερό να βράσει πρόωρα, κάτι που θα οδηγήσει στην καύση των τροφίμων. Όταν μαγειρεύω στο φούρνο, αναμίξαμε τα υλικά μετά από περίπου μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια λείψτε λίγο την επιφάνεια, καλύψτε με καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα.

Παρακολουθήστε το πιάτο, προσθέστε ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο και φροντίστε να αναμίξετε ήδη όλα τα στρώματα, στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Εάν δείτε μαύρα πιπέρι, αφαιρέστε τα πιο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα στο φούρνο, μια ώρα αργότερα ανάμιξα πάλι όλα τα υλικά και πρόσθεσα περίπου 0,5 κουταλιές της σούπας. νερό. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα και σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή με βραστές πατάτες.

Σημείωση

Συνταγή Arvo Kassin. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Αν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε το πιάτο χωρίς κρέας, σύμφωνα με τον συγγραφέα, έτσι προετοιμάζεται το mulgikapsad στην κομητεία Viljandi.
Κατά το μαγείρεμα, άλλαξα ελαφρώς την ποσότητα και τις αναλογίες των συστατικών στη γεύση μου, καθώς χρησιμοποίησα κρέας, όχι αλατισμένο μπέικον και για μια δοκιμή γεύσης, 5 κιλά λάχανο θα ήταν πάρα πολύ.

λάχανο τουρσί - 1,5 κιλό
κρέας - 750 g
μαργαριτάρι κριθάρι - 150 g
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
φύλλα δάφνης - 1 τεμ.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Εσθονική κουζίνα! Μεταφρασμένο ως λάχανο στο Mulg, εάν το λένε. Το Mulgi είναι υπηκοότητα που ζει στην Εσθονία.

[Ρίτα]

Ρίτα, ευχαριστώ που περάσατε! Ίσως μπορείτε να πείτε, εάν αυτό το πιάτο μαγειρεύεται χωρίς κρέας, τότε, πιθανώς, το λάδι προστίθεται ακόμα; Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να βρω λεπτομερείς πληροφορίες.

[Κορσική]

Κορσική, διαβάστε την εσθονική συνταγή. Λέει "πάρτε λιπαρό χοιρινό" και δεν υπάρχει λάδι στα συστατικά. Δηλαδή, αυτό δεν είναι αλμυρό μπέικον, αλλά απλώς λιπαρό χοιρινό.

Koostisained:
Τάνγκου - 1 klaas πλιγούρι 1 ποτήρι
Rasvane sealiha - 600-700 g λιπαρού χοιρινού κρέατος
Hapukapsas - 1 κιλό λάχανο τουρσί
Sool ja pipar αλάτι και πιπέρι
Ζάχαρη Suhkur
Loorberilehed - 2 tk φύλλα δάφνης
Βαλμισταμίνη:
Lõika sealiha väikesteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel umbes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks.
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi.
Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και πιπέρι. Τοποθετήστε λάχανο, χοιρινό και ξεπλυμένα δημητριακά σε ένα πιάτο μαγειρέματος. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το φαγητό.
Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν το λάχανο, το χοιρινό και τα δημητριακά.
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πάντα 2-2,5 cm νερό στην κατσαρόλα.

Η συνταγή σας είναι πιθανώς μια επιλογή διακοπών. Αλλά μαγειρεύουν πιο συχνά σύμφωνα με όσα έφερα. Ο σύζυγος λατρεύει αυτό το πιάτο μπύρας.

[Ρίτα]

Ρίτα, και πλιγούρι σημαίνει πλιγούρι ??? Ή καταλαβαίνουν αμέσως οι Εσθονοί τι είδους δημητριακά εννοείται σε αυτό το πιάτο;

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Εννοώ το κριθάρι.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για την υπενθύμιση συνταγής! Λατρεύω αυτό το πιάτο, μου θυμίζει τις καλοκαιρινές μας πρακτικές, όταν πήγαμε στο δάσος και μαγειρεύαμε μόνοι μας στο στοίχημα. Νόστιμο και ικανοποιητικό, ειδικά όταν τρέχετε μέσα στο δάσος.

[Ρίτα]

Λέει "πάρτε λιπαρό χοιρινό" και δεν υπάρχει λάδι στα συστατικά.

Ρίτα, Ρώτησα για το βούτυρο στο πλαίσιο της ερώτησης σχετικά με το μαγείρεμα ενός πιάτου χωρίς κρέας, χαρακτηριστικό για την κομητεία Viljandi, καθώς δεν βρήκα λεπτομερείς πληροφορίες και είναι δύσκολο για μένα να φανταστώ αυτό το πιάτο χωρίς να προσθέσω λίπος.

Δηλαδή, αυτό δεν είναι αλμυρό μπέικον, αλλά απλώς λιπαρό χοιρινό.

Ακολουθούν τα συστατικά που αναφέρονται στην εσθονική πηγή:
"Hapukapsast-5 κιλά,
soolapeekonit-1,2 κιλά,
odrakruupi-0,75 kg,
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
musta terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(γ).
Από όσο καταλαβαίνω, δεν υπάρχει κανένα λάθος και αυτό είναι σίγουρα αλμυρό μπέικον.

Αλλά μαγειρεύουν πιο συχνά σύμφωνα με όσα έφερα.

Ευχαριστώ! Έκανε προσθήκες στη συνταγή μαγειρέματος κατά επιλογή.

Λατρεύω αυτό το πιάτο, μου θυμίζει τις καλοκαιρινές μας πρακτικές, όταν πήγαμε στο δάσος και μαγειρέψαμε μόνοι μας.

Ναταλία, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή και για τις υπέροχες αναμνήσεις! Μπορώ να φανταστώ πόσο καλό και αρωματικό είναι αυτό το πιάτο, μαγειρεμένο στη φύση.