Jamie Oliver Plum Pie

[Ζύμη:]

Jamie Oliver Plum Pie

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
250 γρ. αλεύρι
50 γρ. Σαχάρα
125 γρ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
0,5 ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλο αυγό, κτυπήστε
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο γάλα
Γέμισμα και διακοσμήσεις:
1 κιλό δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών. (Χρησιμοποίησα αγκάθια για μαρμελάδα και δαμάσκηνα για γαρνιτούρα.)
100 γρ Σαχάρα.
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας (10 γρ.)
0,5 κουτ μείγματα μπαχαρικών (κανέλα, κάρδαμο, τζίντζερ κ.λπ.)
1 κουτ αραβόσιτο, διαλύεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό.
50 γρ. νιφάδες αμυγδάλου
ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη για ψεκασμό (πασπαλίζουμε πάνω πριν βάλουμε ζάχαρη στο φούρνο, για τραγανή κρούστα.)
Για frangipan:
285 γρ. λευκασμένα ολόκληρα αμύγδαλα
50 γρ. αλεύρι
1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
250 γρ. λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, κτυπήστε ελαφρά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ένα κέικ με διάμετρο 28 cm.
• Το παλιομοδίτικο γλυκό κουλουράκι του Jamie Oliver.
• 1. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ανακατέψτε τα γρήγορα με τους κύβους βουτύρου με τα χέρια σας, μέχρι να ψιλοκομθούν. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού ή άλλες γεύσεις σε αυτό το σημείο.
• 2. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και γάλα στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα γίνει "ελαστικό" αντί για μια εύθρυπτη ζύμη. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι και ισοπεδώστε σε ένα κέικ. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
• Πλήρωση:
• Μπορείτε να πάρετε άμυλο πατάτας. Ίσως χρειαστεί να βάλετε όχι ένα, αλλά δύο κουταλάκια του γλυκού. Στη συνέχεια διαλύουμε σε δύο κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό.
• 1. Λιπάνετε ένα ταψί με αφαιρούμενο πάτο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ευθυγραμμίστε το τηγάνι, αναδιπλώνοντας τις άκρες. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 1 ώρα.
• 2. Προετοιμάστε frangipan. Αλέστε τα αμύγδαλα σε μια λεπτή σκόνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη, ξύστε τους σπόρους από το λοβό βανίλιας και προσθέστε στο βούτυρο και τη ζάχαρη, χτυπήστε ελαφρά. Προσθέστε αμύγδαλα με αλεύρι, αυγά στο μείγμα ελαίου και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε για τουλάχιστον μισή ώρα για να κάνετε το φραγκίπανο πιο πυκνό.
• 3. Ψιλοκόψτε τα μισά από τα δαμάσκηνα, βάλτε μαζί με ζάχαρη βανίλια και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε έως ότου τα δαμάσκηνα έχουν υφή μαρμελάδας, προσθέτουμε το άμυλο και βράζουμε μέχρι να παχιά. (Μαγειρεύτηκε για 25 λεπτά. Μετά την προσθήκη αμύλου, άλλα τρία λεπτά. Συνέχισε να ανακατεύει όλη την ώρα.)
• 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C και ψήστε τη βάση της ζύμης για 10 λεπτά, έως ότου γίνει χρυσοκαφέ. Αφαιρέστε τη βάση από το φούρνο, αφήστε το. (Έψησα χωρίς φασόλια, απλώς τράβηξα τον πυθμένα με ένα πιρούνι).
• 5. Κόψτε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψεκάστε τα μισά από τα δαμάσκηνα με ζάχαρη άχνη για να τα φτιάξετε χυμό. (Δεν το πασπαλίζω).
• 6. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου στη βάση της ψημένης ζύμης και ισοπεδώστε. Απλώστε το frangipan στην κορυφή και βάλτε τα μισά από τα δαμάσκηνα, πιέζοντας ελαφρά. Πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου και τοποθετούμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα. Λάβετε υπόψη ότι η πλήρωση μπορεί να ξεχειλίσει. Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
• 
• 

Σημείωση

Πηγή: Jamie at Home από τον Jamie Oliver

Αυτό το κέικ διατηρείται καλά, έτσι η απόλαυση μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. (καλά, δεν ξέρω ... δεν έμεινε τίποτα από την πίτα μου μέχρι το βράδυ ...) Δεν έχει σημασία ποια δαμάσκηνα συναντάτε - ώριμα ή ελαφρώς άγουρα. Είναι καλό εάν είναι διαφορετικών χρωμάτων.τότε το κέικ θα φανεί ιδιαίτερα δροσερό!

Μπορείτε να αναμίξετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη πριν το σερβίρετε. σκόνη με μια σταγόνα ζεστό νερό - και ΩΣ! - πασπαλίζουμε την τούρτα με σταγόνες λευκού παγώματος στο πνεύμα του αφαιρετικού Jackson Pollack. Το κύριο πράγμα είναι να κάνεις ένα σοβαρό πρόσωπο - και τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα !!! Ή μπορείτε απλά να φάτε αυτήν την υπέροχη πίτα με ξινή κρέμα και κρέμα γάλακτος.

Η γεύση της πίτας είναι εντελώς ακατάστατη ... Θα ήθελα να κλείσω τα μάτια μου και να τραβήξω ευχαρίστηση. Η κόρη μου, αφού το δοκίμασε, έστρεψε τα μάτια της και τράβηξε: "Magicoo ..."

Βοήθα τον εαυτό σου!

Παρόμοιες συνταγές

Δαμάσκηνο (DonnaRosa)

Κρεμώδες δαμάσκηνο πίτα (Πλέκω)

Δαμάσκηνο σε αλεύρι φαγόπυρου με μπύρα (MariS)

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Τα δαμάσκηνα θα πάνε, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε.
Πες μου, παρακαλώ, αν κατάλαβα σωστά, τότε η συνταγή για το Old-Fashioned Shortcrust Pastry περιέχει τον πλήρη κανόνα, αλλά πρέπει να πάρουμε τα μισά από τα συγκεκριμένα προϊόντα; Και τι είδους μείγμα μπαχαρικών προτείνει ο συγγραφέας;

[Σούσκα]

Σούσκα,

αν κατάλαβα σωστά, τότε η συνταγή για τη ντεμοντέ ζύμη κουλουρακιών περιέχει τον πλήρη κανόνα και πρέπει να πάρουμε τα μισά από τα καθορισμένα προϊόντα

σωστά

Και τι είδους μείγμα μπαχαρικών προτείνει ο συγγραφέας;

Για άλλη μια φορά μπήκα στο βιβλίο και δεν βρήκα τίποτα για το μείγμα μπαχαρικών. Αλλά νομίζω ότι η κανέλα, η βανίλια, το ξύσμα ... Τι άλλο μπορείτε να βάλετε σε μια γλυκιά ζύμη;

(Έψησα χωρίς φασόλια, απλώς τράβηξα τον πυθμένα με ένα πιρούνι).

Και τι είδους φασόλια μιλάμε εδώ;

[Λέγκα]

Λέγκα, μερικές φορές όταν ψήνετε πίτες με γέμιση, απλώστε πρώτα τη ζύμη σε μορφή και ρίξτε ξηρά φασόλια πάνω της έτσι ώστε το κάτω μέρος της βάσης της πίτας να μην υψωθεί, αλλά να παραμείνει σε σχήμα "καλαθιού". Και βάζουμε στο φούρνο μαζί με τα φασόλια. Αφού ψηθεί η βάση, πριν από την τοποθέτηση της γέμισης, τα φασόλια αφαιρούνται. Αλλά για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε απλά να τρυπήσετε το κάτω μέρος σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι. Απλά όχι σκληρά, και προσπαθήστε να μην τρυπήσετε, έτσι ώστε αργότερα το γέμισμα να μην ρέει έξω από τις τρύπες.

Εδώ είναι ένα απόσπασμα από ένα άλλο βιβλίο του J. Oliver "Jamie's Kitchen":

Εάν η ζύμη στο καλούπι καταψυχθεί καλά πριν το ψήσιμο, τότε δεν θα καθίσει ούτε θα συρρικνωθεί. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ευθυγραμμίσετε την ακατέργαστη κρούστα με χαρτί ψησίματος και να πασπαλίσετε ξηρά φασόλια στην κορυφή.

uh ... για πολύ καιρό αναβάλω αυτήν τη συνταγή - δοκιμάστε το κυνήγι, αλλά πάρα πολύ τεμπέλης για να δουλέψετε υπάρχουν τόσα πολλά στάδια - στη συνέχεια παγώστε, δροσίστε το ...
Λοιπόν, το έχω παίξει ... και δεν είναι μάταια, θα σας πω ότι είναι το πιο νόστιμο κέικ δαμάσκηνου που έχω δοκιμάσει ποτέ, και τα έχω δοκιμάσει ... πολλά διαφορετικά ...




και όσο περισσότερο στέκεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται
Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή

Γκάσα, πες μου, κάνατε τη ζύμη μισή από τον κανόνα και όλα τα άλλα είναι ήδη γεμάτα - εννοώ το γέμισμα; Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή

[Καρύδι]

Καρύδιναι, όλα τα άλλα είναι συνταγή

Γκάσα, και τα λευκά αμύγδαλα είναι σαν ... ή τι;

Ρίτα, αλευρώστε τα αμύγδαλα για να τα καταστήσετε πιο εύκολο αργότερα. Απλώς ρίχνουμε βραστό νερό για 4 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και μετά στεγνώνουμε στο φούρνο και μετά αλέθουμε. Αλλά, είμαι πολύ τεμπέλης για να κάνω όλα αυτά και αλέθω τα αμύγδαλα χωρίς να ξεφλουδίσω ...

Αλλά, είμαι πολύ τεμπέλης για να κάνω όλα αυτά και αλέθω τα αμύγδαλα χωρίς να ξεφλουδίσω ...

Υπέροχη ιδέα, γιατί είμαι πολύ τεμπέλης για να το κάνω και αυτό.
Μπορεί αυτό το κέικ να είναι τόσο νόστιμο όσο το ασύγκριτο Swabian κέικ;

[Τελετουργία]

Τελετουργία, είναι εντελώς διαφορετικά, δεν μπορούν να συγκριθούν. Ένα πράγμα με το οποίο συμφωνώ απολύτως Λούκκομ - αυτή είναι η πιο νόστιμη πίτα δαμάσκηνου !!!

Λατρεύω πολύ τα δαμάσκηνα, χθες πέρασα μισή μέρα. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά πολύ λιπαρό. Ίσως το λάδι μου είναι πολύ λιπαρό; Θα προσπαθήσω να το μειώσω και μετά θα το αναφέρω.

[Καλμύκοβα]

ΚαλμύκοβαΛυπάμαι, αλλά ίσως αυτό δεν είναι μόνο η πίτα σου ... τελικά, συμβαίνει επίσης, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Το κέικ είναι επίσης λιπαρό, αλλά παρόλα αυτά νόστιμο.

Έψησα αυτό το κέικ. Πολύ νόστιμο!!! Δεν ξεφλουδίστηκαν τα αμύγδαλα. Κανείς δεν πρόσεξε! Φάγαμε μια πλήρη πίτα σε δύο ημέρες (ανά κιλό ζύμης).

Ψημένη !!!! ... Αλλά μόλις τώρα τελείωσα να διαβάζω ότι το τεστ μου είναι το μισό από τον κανόνα ...... Το μικρό έχει ήδη κόψει ένα κομμάτι, δεν άφησε το κέικ να κρυώσει ...

Ιρλανδικά, πώς το κοριτσάκι έβλεπε την πίτα

Το παιδί είπε ότι ήταν υπέροχο .... Δεν το δίνω στους υπόλοιπους να φάωκομμένα, οι καλεσμένοι θα έρθουν το βράδυ ... Περπατούν ενώ, μυρίζουν ... Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη φωτογραφία ...

Ο Matroskin, εγώ, φυσικά, καταλαβαίνω ότι η πίτα έχει πλυθεί εδώ και πολύ καιρό με νερό ... αλλά η φωτογραφία είναι HDE ???

Μια φωτογραφία κοντά στο Σότσι ... Θα ζητήσω τώρα να πέσω από την κάμερα στο e-mail ή στο τηλέφωνο ...

Καλά? Ντάμπινγκ; σε περιμένω

Περίμενα ... Μόνο αμέσως είναι σαφές ότι το τεστ δεν ήταν αρκετό. Αλλά ήταν υπέροχο ... απλά δεν ήταν αρκετό ...

ΟΥΑΟΥ !!! Γατούλα! Μουρ !!!

Γκάσα, ψήνω μια πίτα. Αρχικά σκέφτηκα ότι δεν υπήρχαν αμύγδαλα στο σπίτι, πασπαλίζαμε 50 γραμμάρια καρυδιών και μετά βρήκα αμύγδαλα .. Έτσι, έχω επίσης λίγο καρύδι ... Το κενό βρίσκεται στον καταψύκτη ... Τα δαμάσκηνα είναι πολύ μαλακά, μπορεί να μην τα πασπαλίζετε σκόνη; ... Και για το κοριτσάκι ψήνω προσωπικά μερικά καλάθια ...
Η πίτα κρυώνει μέχρι αύριο ... Ο βοηθός μου το πασπαλίζει με μια τόσο παχιά σκόνη ζάχαρης ... Ακούω, θρηνεί ότι είναι άβολο να την θαυμάσει από ένα μικρό σκαμνί στην πίτα, και μετά ησυχούσε ... Η μισή κουζίνα σε σκόνη .... Από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, έβαλα μόνο βανιλίνη και λίγη ουσία ρούμι ... Πρέπει να τραβήξω μια φωτογραφία, ώστε να μην είναι πολύ αργά ...

Kitty, τι συνέβη εκεί; Συγγνώμη για την αντίδρασή μου αργά - Ήμουν σε χώρο χωρίς χώρο

Γκάσα, έφαγαν τα πάντα ... μόνο η φωτογραφία είχε χαθεί κάπου

Μπλίιν ... καλά, όπως πάντα ...

Ήταν νόστιμο;

Gashenka, η πίτα είναι νόστιμη, αυτή είναι ίσως η πιο νόστιμη δαμάσκηνη πίτα που έχω δοκιμάσει ποτέ. Η οικογένεια εκτίμησε. Ευχαριστώ πολύ. Αυτή είναι η αναφορά μου, η φωτογραφία, όπως πάντα, όχι τόσο καυτή, συγνώμη

Svetulya, πώς με έκανε ευτυχισμένο !!! Το κέικ είναι πολύ νόστιμο !!!

Εδώ τέθηκε η ερώτηση σχετικά με ένα μείγμα μπαχαρικών για γλυκές πίτες ... Βρήκα την απάντηση

Μείγμα μπαχαρικών για ψήσιμο. Συνδυάστε την αλεσμένη κανέλα - 2 μέρη, αλεσμένο κάρδαμο - 1 μέρος, αλεσμένο τζίντζερ - 1 μέρος, γαρύφαλλα - 1 μέρος, προσθέστε στο κτύπημα πριν σχηματίσετε τα γλυκά κέικ.

Και πασπαλίζω με μπαχαρικά από ένα μύλο καφέ, υπάρχει περίπου η ίδια σύνθεση + κάρδαμο

[Καρυκεύματα για καφέ και επιδόρπια]

Κοίτα, τι έξυπνο κορίτσι είσαι !!!

Ε, ε;

Καρυκεύματα για καφέ και επιδόρπια



Είναι μια σύνθεση από αρωματική κανέλα, γαρίφαλο, βανίλια, κάρδαμο και μια πρέζα ζαχαρωμένη ζάχαρη. Το καρύκευμα καθιστά όλα τα είδη επιδόρπια, παγωτό, κέικ, μους σοκολάτας και άλλες γλυκές λιχουδιές εξαιρετικές, δίνοντάς τους μια εξαιρετική γεύση, και θα κάνει επίσης το άρωμα του καφέ μοναδικό. Η ιδιαιτερότητα αυτού του εξαιρετικού μείγματος έγκειται τόσο στην επιλογή των συστατικών όσο και στη μορφή τους: μεγάλα εύθραυστα κομμάτια καρυκεύματος τοποθετούνται σε συσκευασία τύπου μύλου, η οποία εγγυάται πάντα φρεσκάδα και ένταση του αρώματος, καθώς και διευκολύνει την εφαρμογή. Μια άλλη σημαντική απόχρωση: τα καρυκεύματα που είναι καλά αλεσμένα λίγο πριν τη χρήση έχουν το πιο έντονο άρωμα και βαθιά γεύση. Το γεγονός είναι ότι τη στιγμή της λείανσης τα αιθέρια έλαια απελευθερώνονται, τα οποία συμβάλλουν στο γεγονός ότι η μυρωδιά των καρυκευμάτων γίνεται τόσο φρέσκια, σαν να συλλέχθηκαν πριν από ένα λεπτό.

Ωραία, προσπαθώ

Το καρύκευμα είναι ακριβώς το ίδιο

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, ευχαριστώ για το υπέροχο κέικ δαμάσκηνου !!!