Wickets

[Ζύμη:]

Wickets

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίκαλης πόσο θα πάρει η ζύμη
Ξινή κρέμα ή πηγμένο γάλα (Έχω ένα μείγμα)	περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Πλήρωση:
Κεχρί κουάκερ μαγειρεμένο σε γάλα
Στιλβώ:
Ένα μείγμα γκι και ξινή κρέμα.
Σαρακοστή
Κρύο νερό	200 ml
αλεύρι σίκαλης	310-340 γρ
Αλας	1 κουτ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας
Πλήρωση:
Βραστές πατάτες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε την πυκνή ζύμη σίκαλης (ώστε να μπορείτε να διαμορφώσετε και να ξεδιπλώσετε). Ξεδιπλώστε στρογγυλά ή οβάλ κέικ πάχους 1-2 mm, βάλτε το κουάκερ στο κέντρο κάθε κέικ με ένα κουτάλι, τυλίξτε τα άκρα προς τα μέσα και τσιμπήστε. Ρίξτε λίγο πότισμα σε κάθε πύλη και στείλτε το στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.
• Όταν βγάζουμε τις καυτές πύλες από το φούρνο, ρίχνουμε τις ξανά με βούτυρο και ξινή κρέμα.
• Σαρακοστή παρασκευασμένο είτε από ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου (1 / σιτάρι και 2/3 σίκαλη), ή μόνο από σίκαλη.
• 
• Ζυμώστε μια σταθερή ζύμη (θα εξακολουθεί να είναι λίγο κολλώδης), τυλίξτε ένα τουρνικέ και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μεγάλου βερίκοκου. Ρίξτε λεπτές τούρτες σε ένα πλούσιο τραπέζι.
• Πλήρωση - βραστές πατάτες πουρέ με κρεμμύδια που τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
• Απλώστε το γέμισμα, κάμπτοντας ελαφρώς τις άκρες.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
• Φάτε ζεστό.
• Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη - και να ξεπαγώσει στο φούρνο μικροκυμάτων, όπως απαιτείται.

Σημείωση

WICKETS (Καρελιανά cheesecakes)

ΜΠΟΥΚΕΤ - Αυτά είναι παραδοσιακά αρτοσκευάσματα της Παλιάς Καρελιανής και της Βεπίας Οι «Εμείς» μας, οι Olonets και οι Tikhvin Karelians και Vepsians ψήνουν πύλες με τυρί cottage.

«Kalittoa - kyzyy kaheksoa» (Η ΚΑΛΙΤΚΑ ΖΗΤΕΙ ΟΚΤΩ) - είπε οι Καρελιανές νοικοκυρές. Δηλαδή, για να ψήσουμε τις πύλες, χρειαζόμαστε 8 συστατικά - αλεύρι, νερό, γιαούρτι, αλάτι, γάλα, βούτυρο, ξινή κρέμα και γέμιση. Μπορείτε να καλούπι - στρογγυλό, οβάλ, τετρά-, πέντε-, εξαγωνικό και ακόμη και επταγωνικό.

Τα παραδοσιακά γεμίσματα είναι πουρέ πατάτας, τυρί cottage, τυρί ή φέτα, φρέσκα μανιτάρια, άγρια ​​μούρα, καρότα, ρύζι, κεχρί ή πλιγούρι βρώμης.
Οι Φινλανδοί πασπαλίζουν συχνά ένα βραστό αυγό με βούτυρο πάνω από μια ήδη ψημένη ζεστή πύλη.

Έχουμε ένα παραδοσιακό "πότισμα" - μπορεί να αποτελείται από ξινή κρέμα, λάδι, ένα μείγμα από αυτά ..

Ετοίμασα wicket σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, άπαχο και λείο. Για παράδειγμα, αυτά που βρίσκονται στην κορυφή της φωτογραφίας που ετοιμάστηκαν σύμφωνα με τη συνταγή του M. Syrnikov, μόνο έκανα το μισό μέρος.

Φάτε ζεστό !!!!

[Κυβικός]

Κυβικός
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή,
Από την παιδική μου ηλικία θυμάμαι πόσο νόστιμο ήταν (οι Μορδοβιανοί τα ψήνουν), τα αγαπημένα μου ψήθηκαν από τη γιαγιά μου από ένα μείγμα σίκαλης και σιταριού (διπλάσιο από το σιτάρι, μόνο το ένα τρίτο της σίκαλης) και ονομάστηκαν λευκά - τα αγαπημένα μου.
Αλλά η καθαρή σίκαλη - καφέ (η γεύση της ζύμης ήταν πιο έντονη αλμυρή) ψήθηκε από τη γιαγιά (μητέρα της γιαγιάς) - και για να μην την προσβάλω, τα έκρυψα στην τσέπη μου και μετά τα έδωσα σε κάποιον άλλο, γιατί η γεύση ήταν περίεργη για μένα (το παιδί) , προφανώς ήταν απαραίτητο να το συνηθίσεις. Και θα μπορούσε τουλάχιστον να φάει τα πάντα, απλές λευκές πύλες γιαγιά - πολύ νόστιμες, ειδικά με πατάτες.
Διάβασα τη συνταγή και θυμήθηκα την παιδική μου ηλικία, έγινε πιο ζεστή στην ψυχή μου - αύριο θα ψήσω πύλες, η κόρη μου δεν γνωρίζει τη γεύση τους, το παιδί δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ. : red: Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις ρίζες μας (ακόμα κι αν είναι μαγειρικές).
Εάν κάποιος πρόκειται να κυριαρχήσει επίσης τη συνταγή για πύλες, ξεκινήστε με λευκές, ειδικά αν για παιδιά, και στη συνέχεια μπορείτε να ψήσετε καθαρή σίκαλη,
Κυβικός αυτή η συνταγή είναι υπέροχη, τόσο υπέροχη που του θυμίζετε.

[βερανικάλενικα]

Η μητέρα μου είναι από την περιοχή του Λένινγκραντ ... Από όσο θυμάμαι, πάντα μιλούσε για αυτές τις πίτες, παρεμπιπτόντως, μερικές φορές ονομάζονται επίσης Φινλανδικά ... Μόλις βρήκα τη συνταγή τους, μου την έδωσε ... Όλα είναι τόσο απλά, αλλά πολύ νόστιμα .. Τα παιδιά στράφηκαν ιδιαίτερα ... Όλοι αγαπούν τη δική μου με γέμιση πατάτας ...όταν ψήνονται μόνο από αλεύρι σίκαλης, αποδεικνύονται σκληρά και τραγανά και έτσι ξέρω ότι μαλακώνουν σε ζεστό γάλα και στη συνέχεια τρώγονται ... Η γνώμη μου είναι ότι θα εξακολουθούν να είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα αν ψήνονται με λίγο υψηλή περιεκτικότητα σε λευκό αλεύρι, όπως συνιστάται βερανικάλενικα

[βερανικάλενικα]

Ευχαριστώ για τα σχόλια κορίτσια

βερανικάλενικα - υπέροχα, ευχαριστώ για τις προσθήκες!

celfh - στην υγεία σας, δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε!

Κίνσκι - αν βρω κάτι ενδιαφέρον σε αυτό το θέμα, ενημερώστε με. Δείτε συνταγές MariV - κατά τη γνώμη μου είχε πολύ βόρεια κουζίνα.
Κατ 'αρχήν, με ενδιαφέρει η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα, είναι ακόμη πολύ επιφανειακό για να επικεντρωθώ σε οποιονδήποτε τομέα.

γλυκό Τα Wickets ονομάζονται επίσης φινλανδικές πίτες - σίγουρα - ευχαριστώ για τη διευκρίνιση! Προσωπικά μαγειρεύω πολλές φορές, από το «τι ήταν» - αλλά πάντα χρησιμοποιούσα μόνο αλεύρι σίκαλης. Εάν γίνει σε νερό, πρέπει να τυλίγεται πολύ λεπτά, αλλιώς, καθώς αρχίζουν να κρυώνουν, γίνονται πολύ σκληρά, επομένως, εάν δεν έχουν φάει, είναι καλύτερα στον καταψύκτη. Αν και μπορώ να τα μασώ σαν μπισκότα. Αρκετά τρυφερά βγαίνουν στο πηγμένο γάλα.


Αλεξάνδρα - η συνταγή είναι βολική και μεταβλητή, σίγουρα! Για κάποιο λόγο, δεν το δημοσίευσα στο φόρουμ, μου φάνηκε ότι υπάρχει ήδη κάτι τέτοιο

[Κυβικός]

Κυβικός Τι ευχαριστώ πολύ. Η πρώην πεθερά μου τα έψησε και η συνταγή χάθηκε ..... πόσο καιρό το έψαχνα !!! Σίγουρα θα το κάνω !!! Είναι κρίμα που το είδα πολύ αργά ...

[ΒΙΒΛΙΑ]

Για όσους ενδιαφέρονται για παρόμοια ψημένα προϊόντα, εδώ είναι μια άλλη συνταγή:

ΒΙΒΛΙΑ

παρεμπιπτόντως, μερικές φορές ονομάζονται επίσης Φινλανδικά ...

και οι Φινλανδοί τους αποκαλούν Καρελιανές πίτες και ψήνουν το μισό από 50% σίκαλη και 50% αλεύρι σίτου. Είναι κρίμα που έτριψαν τις δημοσιεύσεις μου, υπήρχαν σύνδεσμοι με τα μαθήματα της Φινλανδίας σε αυτές τις πίτες.

Νόστιμο!!! Φτιαγμένο με κεχρί κουάκερ και κολοκύθα, και σκούρο με φαγόπυρο και μανιτάρια. Φοβερός!

Φινλανδική κύρια τάξη: 🔗

Εδώ είναι μια απλή συνταγή:
Κρύο νερό 200 ml
αλεύρι σίκαλης-500 (550) ml - εάν υπολογίζεται σε gr, τότε 310-340 gr.
αλάτι-1 κουταλάκι του γλυκού
φυτικό λάδι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας

Είναι όμως μια έγκυρη συνταγή; Παράγει μια κανονική ζύμη;
Αν ναι, τότε την επόμενη φορά που θα φτιάξω το ψήσιμο (ανάλογο Udmurt των πυλών), θα δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή.
Όλες οι συνταγές ψησίματος που έχω βρει απαιτούν 300 ml (κρύο) νερό, 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου και 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
Σήμερα ανέλαβα να ψήσω με μια τέτοια ζύμη - έναν εφιάλτη και μια ήσυχη ζύμη, τι ζύμη. Μια καλή μάζα γύψου, αλλά οι σοβάδες με συγχωρούν. Είναι αδύνατο να το ξεδιπλώσουμε, πόσο μάλλον να σηκώσουμε τους τοίχους ... Yoy. Δεν είμαι ειδικός στο τεστ, σκέφτηκα, ίσως, όταν σηκωθώ, θα βελτιωθώ, αλλά πού είναι!
Φυσικά, το αλεύρι δεν πετάχτηκε, κάτι ήταν τυφλό. Τα καλούπια σιλικόνης σώθηκαν ειδικά, η γυναίκα μου μόλις έβγαλε αυτή τη μάζα στους τοίχους και αποδείχθηκε φυσιολογικό. Αλλά ακόμα θέλω να λειτουργεί καλά ...
Παρεμπιπτόντως, πολύ συχνά συναντώ: είτε οι άνθρωποι το κάνουν λόγω της βλαπτικότητάς τους, είτε δεν ετοίμασαν πιάτα, αλλά γράφουν μια συνταγή - δεν μπορείτε να το κάνετε κανονικά με αυτό. Δυστυχώς, δεν αποφοίτησα από την τεχνική σχολή alinarny και κάποιος από μένα για μένα είναι μεγαλύτερη αρχή από εμένα. Και είπαν (περίπου ένα κιλό γεμίσματος) τρεις μικρές αλάτι - καλά, αυτό σημαίνει ότι είναι βαρετό, UNCLE (ή AUNT) ξέρω καλύτερα. Η ίδια η συνταγή είναι καλή, αλλά η αλατισμένη ξινή κρέμα σώθηκε. ABYDNA, panymaesh.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και εδώ, κάτω από τη μύτη του, οι συνταγές της Ρομίνα μόλις παρατήρησαν. Θα πρέπει να δοκιμάσετε. Αλλά είναι ήδη σαφές ότι 300 ml νερού ήταν πάρα πολύ.

Τέτοιες πύλες ψήθηκαν σαν καθημερινά κέικ, τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της παιδικής μου ηλικίας, στη Βυτέτρα. Περιφέρεια Vologodskaya. Σχεδόν πάντα με πουρέ πατάτας. Λιγότερο συχνά με κουάκερ. Vkusnooo .... Είναι κρίμα, γιατί ήμουν νέος, δεν θυμάμαι τη συνταγή για μια κλειστή πίτα με ψιλά. Επίσης ένας συχνός επισκέπτης στο τραπέζι .... Το χρώμα των πυλών δεν ήταν σκοτεινό. Δηλαδή, σίγουρα σίκαλη και σιτάρι. Και δεν έπρεπε να τα μουλιάσω))))))

[comme11]

comme11, 🔗 όχι έτσι?

δεν ήταν δυνατή η παρακολούθηση του συνδέσμου

Βρέθηκε ένα Kalakukko .... Όχι. Το χωριό ήταν αποκλειστικά ψαρόπιτα. Χωρίς κρέας.