Ψωμί μήλου σίκαλης (αρτοποιός)

Ψωμί μήλου σίκαλης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 γρ
αλεύρι σίκαλης	350 γρ
Σκούρο μπύρα	400 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Καφές	2 κουτ
Αποφλοιωμένο μήλο (τρίψτε σε λεπτό τρίφτη)	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βασική λειτουργία
• Βάρος 1 κιλό
• Η κρούστα είναι σκοτεινή.

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από το φόρουμ Good Cuisine. Αλλά το άλλαξα λίγο, δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία αμέσως. Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ότι θα αποδειχθεί υπέροχο. Ψήθηκε 2 φορές. Την πρώτη φορά στη λειτουργία "RYE-3", τη δεύτερη στο "BASIC-1". Έτσι στο Main, ανέβηκε πολύ ψηλότερα.

Ψωμί σίκαλης με σάλτσα μήλου σε αρτοποιείο (MariV)

Ψωμί μήλου σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Κοράτα)

Ψωμί με σάλτσα μήλου και καρύδια (αρτοποιός) (Tanyusha)

Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου .... Όλα λειτούργησαν καλά ... το έβαλα το βράδυ ... και δεν παρακολούθησα καν το κουλούρι ... αλλά παρ 'όλα αυτά το πρωί λάβαμε ένα όμορφο κατακόκκινο ψωμί
Ευχαριστώ για την εκπληκτική συνταγή ....

Ενδιαφέρουσα συνταγή !! Ακριβώς στο ψυγείο υπάρχει ένα λερωμένο μπουκάλι μπύρας που κοστίζει μια μέρα. Παρεμπιπτόντως, ποιο μήλο είναι καλύτερο για γλυκό ή ξινό τύπου Antonovka. Έχει γεύση έτσι;

Το Μούλι είναι όπως θέλετε, θα έπαιρνα τον Antonovka, το μήλο θα δώσει το άρωμα και την ξινή του στο ψωμί, αν και δεν θα είναι έντονο, αλλά πολύ νόστιμο.

Μόλις δοκιμάσαμε αυτό το ψωμί - νόστιμο, μαλακό, η κρούστα είναι σκληρή, αλλά θα περάσει αύριο, υπέροχο ψωμί. Ταιριάζει τέλεια, αλλά η κορυφή βγήκε επίπεδη.
Έψησα 500 γραμμάρια, αντί για ζάχαρη πήρα μέλι, η μπύρα ήταν σκοτεινή, χωρίς φίλτρο, η μαγιά πιέστηκε (ένα τέταρτο ενός κύβου). Ακόμα και σήμερα καταφέραμε να βρούμε ξηρό kvass, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να πασπαλίζουμε ένα κουτάλι, αν και ξέχασα να το φτιάξω. Για μια πλήρη ανοιχτή διάθεση πρόσθεσα κόλιανδρο με κόκκους, μου αρέσει πολύ όταν συναντώνται όλα τα είδη κόκκων στο ψίχα. Ναί! Ενώ η ζύμη ήταν ακόμα ανάμιξη, διάβαζα το φόρουμ και συνάντησα τη συμβουλή να βγάλω την ωμοπλάτη μετά το ζύμωμα, επειδή η ζύμη σίκαλης είναι χειρότερη και δεν χρειάζεται απομάκρυνση. Έτσι το έκανα, δεν ξέρω πόσο βοήθησε.


σ. από. Ξέχασα το πιο σημαντικό πράγμα - σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! αυτό είναι το πρώτο ψωμί με αλεύρι χωρίς σιτάρι που έχω φτιάξει ποτέ.

Και εγώ! Και εγώ! Και το έκανα και εγώ!
Αποδείχθηκε υπέροχο! Ανεβείτε πάνω από όλους τους άλλους που έχω κάνει πριν! Και η άκρη είναι στρογγυλή!
Αλλά! Παίρνω με αυτό - η ζύμη συμπεριφέρθηκε απαράδεκτα στον κάδο - κολλήθηκε στους τοίχους, έπειτα λερώθηκε κατά μήκος του πυθμένα, και έπειτα, αρπάζοντας ένα από τα τοιχώματα του κάδου σαν ένα σωρό άχυρο, το κράτησα με μια νεκρή λαβή! Λυπάμαι που λείπει το μπουκάλι μπύρας (και ήταν νόστιμο, σκοτεινό, αφιλτράριστο!), Έφτασα σε όλες τις προειδοποιήσεις, άνοιξα το καπάκι της μηχανής ψωμιού και έσωσα την μπύρα με όλη μου τη δύναμη - πρόσθετο αλεύρι - ποιος ξέρει πόσο; Καθαρίζω συνεχώς τις πλευρές του κάδου, έσκισα το άσχημο "κόμμα" από έναν από τους τοίχους - γενικά, πολεμούσα. Όταν το ζύμωμα τελείωσε, αποφάσισα ότι είχα χάσει αυτόν τον αγώνα, έκλεισα το καπάκι και αποφάσισα - έλα τι μπορεί! Ο σύζυγος δεν θα αφήσει τα τρόφιμα να χαθούν - θα φάει κι ένα κρουτόν.
Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν, σε ένα σήμα, άνοιξα τη σόμπα - ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Αληθινά, μύριζε σαν μπύρα - και αποφάσισα - ναι, τελικά, με άντλησε, τον κάλυψε με μια πετσέτα και τον άφησε μόνο του ... για μια ώρα ... μετά από μια ώρα δεν μπορούσε να το αντέξει, το έκοψε ....... .. η μυρωδιά της μπύρας έχει φύγει, η ξινή του μήλου παραμένει και γενικά .... ΠΩΣ έχει καλή γεύση!
Αν και κατάλαβα - πόσα άτομα, πόσες απόψεις - για μένα αυτό είναι το μόνο ψωμί που θα ήθελα να φάω - γενικά τρώω λίγο ψωμί (αλλά μεγαλώνω πολύ) και δοκίμασα όλα τα ψημένα ψωμιά μόνο για την καθαρότητα του πειράματος.Και ναι, το έφαγα με καφέ με μεγάλη χαρά! Πέντε άτομα από τα επτά νοικοκυριά επέλεξαν σιτάρι-φαγόπυρο στο κεφίρ από το Fugaski για επιδόρπιο, και αυτό ή "Stolichny" για σούπα, και η μεγαλύτερη κόρη προτίμησε το γρήγορο ψωμί με σιμιγδάλι από την Έλενα Μπο για όλες τις περιπτώσεις!
Έτσι πηγαίνει!
Φροντίστε να ψήσετε περισσότερα - πόσο αλεύρι θα προσθέσετε; Έχω την αίσθηση ότι έβαλα τουλάχιστον 100 γραμμάρια .... Ή να μειώσω την μπύρα;
Ευχαριστώ Svetl @ nka !!!!!

Η λειτουργία ρυθμίστηκε από το "Rye", μια συνηθισμένη σπάτουλα, Panasonic 255 φούρνο.

Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ, ομώνυμο!
Το πρώτο μου ψωμί στο HP - και αμέσως στο "bull's-eye!"



Ψήσιμο σε "βασικό", βάρος 1150, μέτρια κρούστα
Πρόσθεσα άλλη 1 κουταλιά της σούπας στη συνταγή. Βύνη από ξηρό kvass και 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κύμινου και γλυκάνισου, θρυμματισμένοι. Αντί για στιγμιαίο καφέ, έχυσα την ίδια ποσότητα σκόνης κιχωρίου (στιγμιαία). Πολύ καλό για τη γεύση της σίκαλης.

σκούρα μπύρα-400ml
ηλιέλαιο-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ζάχαρη-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
αλάτι-1,5 κουτ μεγάλο
καφές-2 ώρες. μεγάλο
αποφλοιωμένο μήλο-150g (σχάρα σε λεπτό τρίφτη)
αλεύρι σίτου-250g
αλεύρι σίκαλης-350g
μαγιά-2 ώρες. μεγάλο

Εάν χρειάζομαι μια "μικρή" μπάρα (2 φορές λιγότερο από ό, τι κάνατε), τότε πρέπει απλώς να μειώσω κάθε συστατικό κατά 2 φορές ή πρέπει να αλλάξω τις αναλογίες με κάποιο άλλο τρόπο;
Στιγμιαίος καφές ή αλεσμένος καφές;

Εάν χρειάζομαι μια "μικρή" μπάρα (2 φορές λιγότερο από ό, τι κάνατε), τότε πρέπει απλώς να μειώσω κάθε συστατικό κατά 2 φορές ή πρέπει να αλλάξω τις αναλογίες με κάποιο άλλο τρόπο;
Στιγμιαίος καφές ή αλεσμένος καφές;

Χωρίστε ήρεμα τα πάντα στο μισό. Στιγμιαίος καφές.

[Στέρν]

Στέρν Σας ευχαριστώ Stelochka για την απάντησή μου.

Αραμπέσκα
Μούλι
tanya1962
Δολοφόνος73
Μαρκίλενα
βιογραφικό σημείωμα
Ευχαριστώ όλους για τα ωραία λόγια. Και χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική.
igorkzn - Έχετε ήδη απαντήσει στην ερώτησή σας.

Ξεκινήστε για πρόωρες απαντήσεις στις ερωτήσεις σας

μείωσε τα πάντα κατά 2 φορές ακριβώς.
Το ψωμί ψήνεται (η γεύση του μήλου δεν είναι καθόλου αισθητή, αλλά το ψωμί είναι πολύ βρώσιμο, το εσωτερικό φαίνεται καλά μαγειρεμένο), αλλά ο θόλος δεν βγήκε ... βγήκε η επίπεδη επιφάνεια.
Έκανα καθυστερημένη εκκίνηση για 8 ώρες. Θα μπορούσε να συμβεί εξαιτίας αυτού;
Ή τι άλλο είναι το πρόβλημα που πρέπει να αναζητήσετε.

Έφτιαξα αυτό το ψωμί 2 φορές, την πρώτη φορά που πρόσθεσα πολύ αλεύρι και τη δεύτερη φορά μόλις μείωσα την ποσότητα μπύρας, μου άρεσε πολύ το ψωμί, σχεδόν σαν το Borodinsky. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

μείωσε τα πάντα κατά 2 φορές ακριβώς.
Το ψωμί ψήνεται (η γεύση του μήλου δεν είναι καθόλου αισθητή, αλλά το ψωμί είναι αρκετά βρώσιμο · το εσωτερικό φαίνεται καλά μαγειρεμένο), αλλά ο θόλος δεν βγήκε ... βγήκε η επίπεδη επιφάνεια.
Έκανα καθυστερημένη εκκίνηση για 8 ώρες. Θα μπορούσε να συμβεί εξαιτίας αυτού;
Ή τι άλλο είναι το πρόβλημα που πρέπει να αναζητήσετε.

Ποτέ δεν ψήνω καθυστερημένη εκκίνηση. οπότε δεν ξέρω, αλλά προσπαθείτε να ψήσετε χωρίς καθυστέρηση και μετά να συγκρίνετε.

Έφτιαξα αυτό το ψωμί 2 φορές, την πρώτη φορά που πρόσθεσα πολύ αλεύρι και τη δεύτερη φορά μόλις μείωσα την ποσότητα μπύρας, μου άρεσε πολύ το ψωμί, σχεδόν σαν το Borodinsky. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Ευχαριστώ που περάσατε.

Καλή μέρα
Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα.
Βασική λειτουργία, μέγεθος XL, χρονόμετρο - 10,5 ώρες.
Οι παρατηρήσεις είναι:
1. Η γεύση του μήλου (πήρα τον Antonovka) δεν είναι αισθητή, ειδικά λόγω της γεύσης της μπύρας
2. Η στέγη κατέρρευσε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα υγρού (το μήλο ήταν πολύ ζουμερό) ή ζύμη (μου φαίνεται ότι μόνο μια μπύρα είναι γεμάτη φυσαλίδες ..)
Αυτό που μας ικανοποίησε περισσότερο - η κρούστα είναι πολύ τραγανή!

Ακολουθεί μια φωτογραφία με το τι, αριστερά: