Αποξηραμένα ψάρια, αποξηραμένα - πώς να το κάνετε;

Θέλω να διασκεδάσω και να προειδοποιήσω τους αρχάριους. Πέρυσι το καλοκαίρι πήρα ένα στεγνωτήριο Sukhovey-M (ήθελα πραγματικά το Isidri, αλλά είναι δύσκολο να το βρω), το οποίο απλά δεν στεγνώσαμε εκεί, έμειναν μόνο κρέας και ψάρι. Το κρέας είναι στη συνέχεια, αλλά το ψάρι ... Ένας φίλος μου φρόντισε με φρέσκια τσιπούρα σε ποσότητα άνω των 20 τεμαχίων. Αποφάσισα να στεγνώσω οκτώ τσιπούρα, θυμάμαι ότι στο κατάστημα πωλούνται (αποξηραμένα) ολόκληρα, αποφάσισα να μην τα κόβω, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και έφυγα για δύο ώρες, ξεκίνησα τη διαδικασία ... Μια μέρα πέρασε, πήγα το δεύτερο, εγώ διαβεβαίωσα ότι αυτό είναι φυσιολογικό, το ψάρι απλώς στεγνώνει, αλλά εγώ ο ίδιος ήθελα να φύγω μακριά από το σπίτι μακριά και για μεγάλο χρονικό διάστημα (τουλάχιστον μέχρι το τέλος της "ξήρανσης"), κοίταξα περιοδικά εκεί και είδα πώς τα ψάρια μου ... φουσκωμένα, είδα τον άντρα μου, είπε αυτή την ντροπή σταματήστε, αν και ήλπιζα μέχρι το τελευταίο ότι τελικά θα στεγνώσουν, γενικά, πέταξα τα ψάρια σε σχήμα μπάλας δεμένα σφιχτά τη σακούλα και βαθιά τη νύχτα, ώστε οι γείτονες στις σκάλες να μην με χτυπήσουν. Κόψτε την κοιλιά τους και αλατίστε το σκληρά.

Και αποξηραμένα (ή αποξηραμένα) ιππόγλωσσα ... Παγωτό ... Το κομμάτι ήταν 40cm x 6cm x 6cm. Όταν ξεπαγώθηκε και αποστραγγίστηκε το νερό, απέμειναν πέντε κομμάτια 5cm x 5cm x5cm. Και μετά από μια μέρα στο στέγνωμα - πέντε κομμάτια 2 cm x 2 cm x 2 cm. Σαν αυτό...
Πριν το στέγνωμα, το μαρινάρισα. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ... ooooooooooo λίγο!

Υπάρχουν ερωτήσεις: είναι δυνατόν να φτιάξουμε ένα κριάρι, να στεγνώσουμε τις γαρίδες (πουλάμε κινέζικα αποξηραμένα σε σακούλες), έχω ήδη διαβάσει για το κρέας. Ήθελα επίσης να ακούσω για τα αγγούρια, πού στη συνέχεια στεγνώνουν;

Στεγνώνω το κριάρι αρκετά συχνά, αλλά το χειμώνα. Μουλιάζω το αλάτι, αφήνω το νερό να στραγγίσει - και στο στεγνωτήριο, έχω Veterok, οι δίσκοι έχουν αρκετά υψηλή πλευρά και η διάμετρος επιτρέπει, έτσι ώστε 3 καλά ψάρια να μπορούν να χωρέσουν σε μία παλέτα. Δεν μπορώ να πω την ακριβή ώρα - το βλέπω μέχρι να είναι έτοιμο, μου αρέσουν τα πολύ αποξηραμένα ψάρια, όχι μαλακά και υγρά. Την τελευταία φορά που στέγνωσα ένα μικρό γοβιό πριν από 3 εβδομάδες, δεν υπήρχαν καθόλου προβλήματα. Διάβασα ότι το αποξηραμένο καπελάνο αποδεικνύεται πολύ καλά, αλλά δεν προσπάθησα να το στεγνώσω ακόμα. Κάντε ένα πείραμα - πείτε μου.

Ξήρα το καπελάνο σε ένα σκίουρο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, όλοι του άρεσαν, αλλά ενώ στεγνούσε στο διαμέρισμα, υπήρχε η μυρωδιά του «γαλάζιου παραδείσου» ... Έχουμε έναν διάδρομο δίπλα στην κουζίνα όπου στεγνόταν τα ψάρια και μερικά πράγματα ήταν κορεσμένα με μια μυρωδιά ψαρέματος ... Έπρεπε να ενεργοποιήσω τον ιονιστή αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα πλύση...
Θα το στεγνώσω, αλλά δεν έχουν πουλήσει το καπελάνο εδώ και πολύ καιρό ...

Ξήρα το καπελάνο σε ένα σκίουρο. και μερικά πράγματα ήταν κορεσμένα με μια μυρωδιά ψαρέματος ...
Θα το στεγνώσω, αλλά δεν έχουν πουλήσει το καπελάνο εδώ και πολύ καιρό ...

Ευχαριστώ, θα λάβω υπόψη τα σχόλιά σας για το καπελάνο, θα στεγνώσω στο μπαλκόνι. Και εδώ στην Ουκρανία capelin - σωρούς, μην στεγνώσετε!

Δεν έχω στεγνώσει ακόμα το φως δαμάσκηνου, αλλά τα σταφύλια μου στεγνώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, βλέπετε μόνοι σας, αν το δοκιμάζετε και το χρησιμοποιείτε στο εγγύς μέλλον, τότε ίσως είναι αρκετές 3 ημέρες, τα έχω την τρίτη ημέρα χωρίς διαλείπουσα ξήρανση, εξακολουθούν να είναι πολύ υγρά , δηλαδή, όχι σταφύλια, αλλά όχι σταφίδες. Αλλά θέλω να τα στεγνώσω έτσι ώστε να μπορούν να διατηρηθούν στην ντουλάπα και να μην μούχλα, και έτσι να διαρκέσουν για ολόκληρο το χειμώνα.
Πιθανώς 1 παλέτα θα στεγνώσει γρηγορότερα. Είναι πολύ δύσκολο να πούμε πόσο καιρό θα πάρει

Κορίτσια, από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι είναι καλύτερο να στεγνώσει σταδιακά (ειδικά πολύ ζουμερά και ογκώδη προϊόντα). Δηλαδή, το στέγνωσαν για αρκετές ώρες (για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της ημέρας) και το απενεργοποίησαν τη νύχτα. Επαναλάβετε την επόμενη μέρα. Αυξήστε την ποσότητα του χρόνου στεγνώματος κάθε φορά και μειώστε την ποσότητα του «χρόνου διακοπής λειτουργίας».

Επίσης, για παράδειγμα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα, πριν από την ξήρανση, ρίχνω σιρόπι ζάχαρης αρκετές φορές - αποδεικνύεται νόστιμο. Τέτοια φρούτα αποθηκεύονται σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, χωρίς ψυγείο.

Δεν έχω αποξηραθεί ποτέ ψάρια. Θέλω να το δοκιμάσω με στεγνωτήριο. Κορίτσια, πες μου πώς να χειριστώ τα ψάρια πριν από το στέγνωμα;

Αυτό δεν βρίσκεται στο Makeyevka, αυτό βρίσκεται στη δεξαμενή Starobeshevsky (πρέπει να γνωρίζετε τα μέρη)

Δεν έχω αποξηραθεί ποτέ ψάρια. Θέλω να το δοκιμάσω με στεγνωτήριο. Κορίτσια, πες μου πώς να χειριστώ τα ψάρια πριν από το στέγνωμα;

Η επεξεργασία πριν από την ξήρανση είναι αλάτι. Συνήθως λιπάνω τα πάντα με μάτι - πασπαλίζω καλά τα στρώματα ψαριών με αλάτι (υπάρχει τόσο πολύ αλάτι που το προηγούμενο στρώμα δεν είναι ορατό). Στην κορυφή του δοχείου βρίσκεται το φορτίο. Και στο κάτω μέρος του ψυγείου. Μόνο σε πολύ κρύο καιρό το έβαλα στο μπαλκόνι. Ακόμα και οι ειδικοί συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο αλάτι, αλλά την προσθέτω ειλικρινά εάν αλατίζω πολύ καλά ψάρια - πέστροφα ή ροζ σολομό (φυσικά δεν τα στεγνώνω). Έχω ένα ψάρι σε αλάτι για 10 ημέρες και μετά το μουλιάζω σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνω.
Ναι, και δεν κόβω τα ψάρια πριν το αλάτισμα, μόνο πρέπει να αφαιρέσω τα βράγχια και να γεμίσω πολύ καλά αυτά τα ιγμόρεια με αλάτι (πρέπει!)
Αναζητήστε περισσότερες πληροφορίες στο Διαδίκτυο, όταν έκανα το αλάτισμα, κοίταξα πολύ, αλλά δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στην οικιακή τεχνολογία για το αλάτισμα ψαριών

Λέκα, και στεγνώνεις τόσο ασημένια κυπρίνα;

KVitka, αγόρασα το στέγνωμα μόνο το καλοκαίρι, ενώ έχω μάθει φρούτα = λαχανικά. Έλυσα το μεγαλύτερο και το πασπαλίζω με αλάτι στο μπασκετ, οπότε θα αλατιστεί, θα το μουλιάσω και πιθανώς θα το στεγνώσω σε στεγνωτήριο, γιατί είναι πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο.

Φυσικά, θα είναι ταχύτερη και εγγυημένη καλύτερη ποιότητα. Αλάτισα και στέγνωσα το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και όταν δεν είχα στεγνώσει. Μου βασανίστηκαν, κρέμασα στο μπαλκόνι και μετά γυρίστηκα (βροχή, υγρασία ...). Πάντα ράβω αυτά τα καλύμματα γάζας από μύγες. Και περισσότερες από μία φορές έπρεπε να πετάξω τα ψάρια, γιατί η μυρωδιά ήταν πολύ ύποπτη για μένα, και αν αμφιβάλλω για το ψάρι, τότε όλα ρίχνονται από το κακό. Αλλά με στεγνωτήριο - δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα.
Καλή σου τύχη! Νόστιμα ψάρια για μια χαρούμενη παρέα!

Ίσως κάποιος θα το χρειαστεί. Αποξηραμένη ραπανά για μπύρα. για 300 αποφλοιωμένες ράπανες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μεσαίου εδάφους (οι δοκιμαστές δήλωσαν ότι απαιτείται περισσότερο αλάτι)., κουταλάκι του γλυκού. Ιταλικά βότανα και μια πρέζα σκόρδο σούσι. Αφήσαμε να μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, χτύπησε τη ραπανά (μια προσφορά ήρθε να το κόψει σε μάρκες) και το έβαλε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ψύξτε το και στεγνώστε το σε 3 ώρες.
Ξήρασα επίσης το καλαμάρι, το έβρασα, αλλά νομίζω ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο, την επόμενη φορά που θα ενεργήσω με τα ψάρια. Αλάτι για τη νύχτα, μουλιάστε και στεγνώστε.

Καλησπέρα, χρειαζόμαστε επειγόντως βοήθεια. Αποφασίσαμε να στείλουμε μια αποξηραμένη taranka στους συγγενείς μας μέσω ταχυδρομείου. Ωστόσο, το φρέσκο ​​είναι ακόμη ανεπτυγμένο από τους πωλητές, ή μάλλον είναι εδώ και τώρα - θα πάει, αλλά δεν θα αντέξει την αποστολή. Μας συμβούλεψαν να το κρεμάσουμε στο σπίτι, αλλά υπάρχει ένα στεγνωτήριο isidri στο σπίτι (αυτή τη φορά), στο σπίτι μερικές μύγες πέταξαν γρήγορα στο ψάρι, και δεν έχουμε ειδικό κουτί, και δεν υπάρχει μέρος για ζύγιση, ώστε να μην στάζει και να τυλίγεται (αυτό είναι 2), ως αποτέλεσμα αποφάσισε να το προσθέσει στο στεγνωτήριο. Το διαβάσαμε, συνειδητοποιήσαμε ότι θα μαγειρευόταν στα 60, οπότε χθες και σήμερα το στέγνωσα εναλλάσσοντας μεταξύ της 1ης θερμοκρασίας (όπως το 35) και το δεύτερο 40, δεν το ενεργοποίησα στις 3, αλλά ... δεν το έκανα, επειδή ήταν ήδη στεγνό, αποφάσισα ότι δεν θα έπρεπε ρόλο, μόνο τα βράγχια ωθήθηκαν έτσι ώστε να βγει η υγρασία. Τώρα κοίταξα, και το ψάρι φαίνεται να είναι όμορφο, αλλά όταν πιέζεται ως άδειο κάτω από τη φλούδα, ένα έσπασε, δεν μυρίζει χαλασμένο, αλλά το δέρμα έσπασε εύκολα, όπως βρασμένο, και το κρέας είναι επίσης λίγο σαν βρασμένο.

Και τώρα υποθέτω ότι θα το στεγνώσει περαιτέρω - και θα στεγνώσει μέχρι να στεγνώσει, ή να το κόψει επειγόντως και να το ενεργοποιήσει για 60, τουλάχιστον για να μην το πετάξει, αλλά περισσότερο ή λιγότερο βρώσιμο για ψήσιμο, ή είναι ήδη για απόρριψη; Αλλά δεν υπάρχει χαλασμένη μυρωδιά και δεν καταλαβαίνω γιατί το βρασμένο βγήκε στα 40, ίσως επειδή οι κοιλίες δεν έκοψαν; Και μπορεί ακόμα να σωθεί;

Στεγνώνουμε τα ψάρια μόνο σε υψηλή θερμοκρασία 55-60 * C και στεγνώνουμε! Η θερμοκρασία 35-40 * С είναι κατάλληλη μόνο για χόρτα, για μαϊντανό.

Τα ψάρια πρέπει να έχουν εκσπλαχνιστεί για ξήρανση, καθώς ολόκληρο το έδαφος αναπαραγωγής βρίσκεται στο εσωτερικό.
Συνιστάται να μαρινάρετε τα ψάρια με μπαχαρικά πριν από την ξήρανση.

Υπάρχουν συνταγές για την ξήρανση των ψαριών, βλ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ναι, αυτό είναι το πρόβλημα. ότι το ψάρι είχε ήδη στεγνώσει (πιο συγκεκριμένα, ξηράνθηκε σε ελαστικότητα, και παρέμεινε να το προσθέσει, έτσι ώστε να ήταν ίσιο στερεό. Και εδώ και σε έναν άλλο ιστότοπο διάβασα ότι στα 60 τα ψάρια αποδεικνύονται βραστά και στα 40 μόλις αποξηράνθηκαν 40 σετ). Δηλαδή, δεν ήταν ακατέργαστο, αλλά ήταν ήδη έτοιμο, έμεινε μόνο για να τεθεί σε κατάσταση