|
 Η Ελλάδα, γνωστή για τις φιλοσοφικές της σχολές και την ευαισθησία των επικούρων, είναι επίσης γνωστή για τις μαγειρικές παραδόσεις της που χρονολογούνται από 4 χιλιάδες χρόνια. Ήταν σε αυτή τη μικρή χώρα το 330 π.Χ. μι. γράφτηκε η πρώτη μαγειρική εγκυκλοπαίδεια, της οποίας η συγγραφή αποδίδεται στον Αρχέστρατο. Και ακόμη νωρίτερα, ο δάσκαλός του Theripson έγραψε το πρώτο βιβλίο για τις μαγειρικές τέχνες.
Ελληνική κουζίνα τόσο μοναδικό στην πληρότητα και τη ζωτικότητα του όσο οι κάτοικοι της Ελλάδας, δοξασμένοι σε αιώνες. Η ικανότητα συνδυασμού, επιλογής της γεύσης και των αρωμάτων των προϊόντων προήλθε από εδώ.
Η ελληνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη λιτότητα, βασισμένη σε απλά συστατικά: φρέσκα τραγανά λαχανικά και βότανα, φυσικό ελαιόλαδο, μέλι, ζουμερά φρούτα, φρέσκο ψάρι. Μια ξεχωριστή σειρά είναι εξαιρετικά κρασιά που παρασκευάζονται από πολλές ποικιλίες σταφυλιών που ωριμάζουν κάτω από τον καυτό ελληνικό ήλιο.
Ο ρόλος της ελληνικής κουζίνας στον κόσμο
Η διεθνής έρευνα αποκάλυψε τη μεγάλη σημασία της ελληνικής κουζίνας για τον σύγχρονο κόσμο. Ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του '60 του ΧΧ αιώνα, το έργο έπρεπε να δείξει πώς οι εθισμοί στα τρόφιμα σε διάφορες χώρες επηρεάζουν τις αρχές της υγείας και της ζωής των ανθρώπων. Το πείραμα αφορούσε χώρες όπως η Ελλάδα, η Ιταλία, η Σερβία, οι Κάτω Χώρες και άλλες. Αυτό το έργο εκτείνεται σε τριάντα χρόνια και τελικά έδειξε ότι οι κάτοικοι της Μεσογείου, συμπεριλαμβανομένης της Ελλάδας, έχουν χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας.
Όλα τα «μυστικά» της υγείας και της μακροζωίας αυτών των χωρών ήταν ένας συνδυασμός απλής τροφής και τακτικής σωματικής άσκησης. Από εδώ ξεκίνησε η τρέλα για τη λεγόμενη μεσογειακή διατροφή, η χρησιμότητα της οποίας αναγνωρίζεται επίσης από τους γιατρούς.
Χαρακτηριστικά ελληνικής κουζίνας
Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, εκτός από την κουλτούρα του κρασιού, έχει έναν τεράστιο αριθμό πιάτων στο οπλοστάσιό της, το σετ των οποίων αλλάζει ανάλογα με την εποχή και την περιοχή. Οι μαγειρικές συνήθειες των Ελλήνων, που διαμορφώθηκαν σε πολλές γενιές, περιλαμβάνουν τόσο στοιχεία του κοινού ελληνικού πολιτισμού όσο και περιφερειακά χαρακτηριστικά (όπως η κρητική διατροφή, η νησιωτική κουζίνα, η μακεδονική κουζίνα).
Το φαγητό ήταν ανέκαθεν σημαντικό μέρος του ελληνικού πολιτισμού, από τη συλλογή άγριων πρασίνων και την εύρεση σαλιγκάρια μετά τη βροχή και τελειώνει με σπορά σπόρων και συγκομιδή. Το φαγητό για τους Έλληνες είναι μέρος της ταυτότητάς τους, φέρει το αποτύπωμα των τοπικών παραδόσεων, συνηθειών και πολιτισμού. Το αρχαίο ημερολόγιο σποράς, το οποίο περιλαμβάνει πολλές διακοπές και εκδηλώσεις, εξακολουθεί να διαμορφώνει την καθημερινή ρουτίνα και το χρόνο ενός μεγάλου μέρους των κατοίκων της Ελλάδας.
Παραγωγή φαγητού
Ταξιδεύοντας στο επαρχιακό εκτός δρόμου, οι επισκέπτες της χώρας έρχονται αντιμέτωποι με μια καταπληκτική ποικιλία διαφορετικών λιχουδιών. Η Ελλάδα διαθέτει ένα δίκτυο αγροκτημάτων, μοναστηριακών κοινοτήτων και μικρών επιχειρήσεων, όπου οι αρχαίες παραδόσεις και οι προηγμένες τεχνολογίες συνδέονται αρμονικά. Παράγουν ακόμα τα δικά τους κρασιά, τυριά, κονσερβοποιημένα κρέατα, μαρμελάδα, γιαούρτι, μέλι, ψημένο ψωμί και ακόμη και ζυμαρικά όλων των σχημάτων και γεύσεων. Και οι συνταγές μαγειρικής κληρονομούνται κυριολεκτικά και διατηρούνται με απόλυτη εμπιστοσύνη.
Αμέτρητες ελιές καλλιεργούνται από ολόκληρες οικογενειακές επιχειρήσεις και, λόγω αυστηρών κανόνων, η ποιότητα των φρούτων και του ελαίου είναι πάντα στο υψηλότερο επίπεδο.
Σήμερα, οι Έλληνες οινοποιοί παράγουν ποτά που το Forbes αποκαλούσε "τα πιο εκλεκτά και ενδιαφέροντα εμπορικά σήματα κρασιού στον κόσμο". Σε όλους τους μεγάλους διαγωνισμούς, είναι τα κρασιά αυτής της χώρας που κερδίζουν τον μεγαλύτερο αριθμό βραβείων.
Εκτός από δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων φέτα, Η Ελλάδα φημίζεται για τις αμέτρητες ποικιλίες τυριών της.Σχεδόν όλες οι περιοχές, τα νησιά και ακόμη και τα μικρά χωριά έχουν τα δικά τους εργοστάσια όπου παρασκευάζεται εξαιρετικό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα.
Η βιοποικιλότητα επιτρέπει στους Έλληνες μελισσοκόμους να εξάγουν μέλι υψηλής ποιότητας από τα πιο απροσδόκητα φυτά: θυμάρι, πορτοκάλι, ηλίανθος, ροδαλά ισχία, κάστανο και ακόμη και το χυμό των κωνοφόρων.
Οι Έλληνες σεφ ζαχαροπλαστικής ψήνουν επιδέξια γλυκά αριστουργήματα - αυτά είναι κρητικά μπισκότα, γλυκά της βόρειας περιοχής και ευάερα ζαχαρωμένα φρούτα των νησιών του Αιγαίου. Μέλι, ξηροί καρποί, φρούτα, μελάσα και ακόμη και ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται στη διαδικασία ψησίματος.
Τα χειροποίητα ζυμαρικά (ζυμαρικά) είναι το κύριο συστατικό σχεδόν σε κάθε ελληνικό γεύμα. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι μεγάλης ποικιλίας δημητριακών και η γεύση είναι απλώς απερίγραπτη.
Οι λιχουδιές κρέατος ποικίλλουν επίσης ανάλογα με την περιοχή. Το διάσημο κρητικό απάκι, ή καπνιστό χοιρινό, λουκάνικα βουβάλου και πολλά άλλα προϊόντα έχουν κερδίσει με συνέπεια βραβεία σε εκθέσεις τροφίμων.
Οι σύγχρονοι Έλληνες σεφ εμπνέουν τις συνταγές τους από μικρούς παραγωγούς που εμμένουν σταθερά στις αρχαίες παραδόσεις της τοπικής μαγειρικής. Κορυφαία εστιατόρια στην Ελλάδα προτιμούν να χρησιμοποιούν το στυλ «αργής μάγειρας», δηλαδή, υγιεινό, σταδιακό μαγείρεμα, όπως στις παλιές μέρες. Οι σεφ συμπληρώνουν αυτό το στυλ με αδιανόητες δημιουργικές πινελιές στην παρουσίαση και την παρουσίαση.
Το πρωινό θεωρείται το πιο σημαντικό γεύμα στην Ελλάδα. Παρά τις μικρές περιφερειακές διαφορές, το ελληνικό πρωινό συνοδεύεται πάντα από νόστιμα και αρωματικά πιάτα, ευκολία προετοιμασίας, ποιότητα συστατικών. Ορεκτικός πίτες με γέμιση τυριών, αρωματικό τσάι από βότανα, αυγά χωριού, μέλι, σπιτικά κονσερβοποιημένα φρούτα, ελιές, λαχανικά, γιαούρτι - αυτά είναι τα συστατικά ενός νόστιμου και θρεπτικού μεσογειακού πρωινού.
Η επιλογή ενός τόπου για ένα γαστρονομικό ταξίδι είναι απλά ανεξάντλητη, αλλά σε κάθε περίπτωση, ο επισκέπτης θα λάβει ένα θερμό καλωσόρισμα και ένα πιάτο γεμάτο με φρέσκα προϊόντα και πλούσια αρώματα.
Ν. Στρούβα
|
