Το ψωμί μοιάζει πολύ με το "Fragrant" (κατασκευαστής ψωμιού)

Το ψωμί μοιάζει πολύ με το "Fragrant" (κατασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	280 γρ
αλεύρι σίκαλης	320 γρ
Κεφίρ	370 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	2 κουτ
Λάδι μουστάρδας	30 γρ
Μαγιά	1,75 κουτ
Kvass wort	60 γρ
Ξύδι	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να ψήσω ψωμί σίκαλης. Δεν έχω κουλτούρα εκκίνησης και, ειλικρινά, δεν θέλω να ξεκινήσω. Δεν υπάρχει ούτε παναφιρίνη. Αλλά υπάρχει μαγιά. Έφτιαξα μια συνταγή και αποφάσισα να την αφήσω.
• 
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Βασική λειτουργία

Σημείωση

Αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί. Και αν χρίσετε ελαφρά στην κορυφή με βούτυρο, γενικά θνησιμότητα. Υπενθυμίζει το "Fragrant", καλά, πολύ κοντά.
Κάτι άλλο τοποθετείται στο κατάστημα "Αρωματικό" για γεύση. Τι δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Ίσως κάποιος ξέρει; Πες μου.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Fragrant Travkinsky" (αρτοποιός) (Αχα Μπαχ)

Αρωματικό ψωμί με δημητριακά (φούρνος) (Andrey5757)

Αρωματισμένο ψωμί "μαύρο" στη μαγιά σίκαλης. (Ιλόνα)

Πολύ όμορφη!
Και η ζύμη είναι λεπτή, καλή για τη ζύμη σίκαλης.
Έλενα, αυτή η ποσότητα αλεύρι μαγιάς είναι πάρα πολύ, μειώστε το σε 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Είχα επίσης, η οροφή κάθισε, μείωσε τη μαγιά, ακόμη και μύριζαν. Τα υγρά, κατά τη γνώμη μου, είναι φυσιολογικά, τόσο στη φωτογραφία όσο και σε% σε αλεύρι. Το πρόβλημα είναι πιθανώς η ποσότητα της μαγιάς.
Πρόσθετα - κορίανδρο αλεσμένο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βάλτε αμέσως κατά την ανάμιξη.

Σύντομα θα δημοσιεύσω την έκδοσή μου στο kefir.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Πρέπει να αφήσετε το kefir 350 ml; ή είναι 320; Θα μειώσω τη μαγιά. Θα προσπαθήσω να προσθέσω κόλιανδρο.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Πρέπει να αφήσετε το kefir 350 ml; ή είναι 320; Θα μειώσω τη μαγιά. Θα προσπαθήσω να προσθέσω κόλιανδρο.
Ευχαριστώ για τη βοήθεια.

Είναι δύσκολο να εκτιμήσετε την ποιότητα του ψίχουλου από τη φωτογραφία, εάν είναι φυσιολογικό και όχι υγρό ή υγρό θαμπό, τότε μπορείτε να αφήσετε 350 ml. Το ψίχουλο είναι αμέσως ορατό, θα δείξει τα πάντα, πρέπει να είναι στεγνό σε υγρό, καλά πορώδες. Εσείς οι ίδιοι το γνωρίζετε.
Και η κρούστα της κορυφής πέφτει από μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς, ήμουν πεπεισμένος. Μειώθηκε η μαγιά σε 1,5 κουτ. (περίπου η ίδια ποσότητα αλευριού) και η κρούστα ανακτήθηκε.
Προσπαθήστε να παίξετε με το ποσό του κεφίρ και το wort εντός του συνολικού ποσού.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Το ψίχουλο είναι εξαιρετικής ποιότητας, εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα από τον εαυτό μου (αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί με αλεύρι σίκαλης). Αν δεν ήταν για την κατάρρευση στέγη .... Θα προσπαθήσω να παίξω μαγιά - υγρό.

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Μου πήρε πολύ χρόνο για να σχηματίσω ένα κουλούρι, έπρεπε να προσθέσω τέχνη. μια κουταλιά κεφίρ. Και το ίδιο το ψωμί ουσιαστικά δεν ανέβηκε. Δεν το έχω δοκιμάσει, ακόμα κρύο ...

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το κεφίρ παλιά, όταν το υγρό έχει ήδη βγει. Ανακινείστε καλά.
Εάν το κεφίρ είναι φρέσκο, τότε πρέπει να εξετάσετε την πυκνότητά του. Εάν είναι παχύ, τότε μέρος του κεφίρ (ml. 50) μπορεί να αντικατασταθεί με νερό.

Κάτι άλλο τοποθετείται στο κατάστημα "Αρωματικό" για γεύση. Τι δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Ίσως κάποιος ξέρει; Πες μου.
Άρχισαν να παράγουν αρωματικό ψωμί όταν τα κράτη της Βαλτικής απαγόρευαν την παραγωγή ψωμιού Ρίγα για εμάς. Επομένως, μη διστάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κύμινο στο Fragrant!

Γεια σε όλους! Προσπάθησα να αντικαταστήσω το υγρό με χυμό σημύδας, αποδείχθηκε πολύ καλά !!!

Αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί. Και αν χρίσετε ελαφρά στην κορυφή με βούτυρο, γενικά θνησιμότητα. Για παράδειγμα, "Fragrant", καλά, πολύ κοντά.
Κάτι άλλο τοποθετείται στο κατάστημα "Αρωματικό" για γεύση. Τι δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Ίσως κάποιος ξέρει; Πες μου.

Στο ξύλο της Ρίγας προστίθενται ξύσμα λεμονιού, σπόροι μάραθου, σπόροι γλυκάνισου και σπόροι κύμινο.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το κεφίρ παλιό, όταν το υγρό έχει ήδη βγει. Ανακινείστε καλά.

Και αν είναι ξινή; Θα ταιριάζει;

Λοιπόν, μην ρίχνουμε ξύδι, αντικαταστήστε το με νερό και αυτό είναι.

Και αν είναι ξινή; Θα ταιριάζει;

Χύθηκε σόδα στο ξινό κεφίρ της Θιβέτ, πώς χτυπά! Και πώς θα βγει από το κύπελλο! Μόλις έφυγα! Λοιπόν, δεν έβαλε το ξίδι. Αντί για kvass wort, έφτιαξα βύνη. Και πρόσθεσε μελάσα. Περιμένουμε!

-------------------------

Λοιπόν, το κατάφερα. Μου άρεσε η γεύση, αλλά η οροφή ... Και μετά άρχισα να το ξαναδιαβάσω, και η στέγη της Έλενα Μπο επίσης κατέρρευσε. Αλλά η στέγη μου είναι χειρότερη. Θέλω να δοκιμάσω ξανά. Νομίζω ότι όχι στην κύρια λειτουργία, αλλά στη σίκαλη. Ίσως θα είναι πιο διασκεδαστικό.

Και ακόμα δεν ξέρω αν αξίζει να χρησιμοποιήσω κεφίρ από το μανιτάρι του Θιβέτ ... Τώρα βάζω το φαγόπυρο, το παίρνω σχεδόν πάντα, αντικαθιστώντας το νερό με κεφίρ. Εάν δεν είναι επιτυχές, τότε φταίει και ο nefir.

Δεν μου άρεσε καθόλου το ψωμί κεφίρ από το μανιτάρι του Θιβέτ, ανεβαίνει χειρότερα και η γεύση δεν είναι ευχάριστη. Το δοκίμασα μερικές φορές, η οικογένεια το απέρριψε, δεν ψήνω πλέον, το κεφίρ δεν ταιριάζει.

Το φαγητό είναι απλό. και η μυρωδιά είναι σωστή!

Θα λειτουργήσει στο νερό;
Δεν μου άρεσε το γιαούρτι (αν και άλλη συνταγή).

υπέροχη κρούστα - τραγανή και αρωματική (προστέθηκε κόλιανδρο και κύμινο)

Και πες μου ότι το wort kvass είναι ξηρό, αλλά αν προσθέσεις υγρό, τότε πρέπει να μειώσεις το υγρό με τα ίδια ml, σωστά;

Και πες μου ότι το wort kvass είναι ξηρό, αλλά αν προσθέσεις υγρό, τότε πρέπει να μειώσεις το υγρό με τα ίδια ml, σωστά;

Μπορείτε να πάρετε ένα υγρό, με ρυθμό περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλευριού.

Ποτέ μην υπολογίζετε το υγρό έτσι, κάθε φορά που θα είναι μια διαφορετική ποσότητα νερού και αλευριού, όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού σε μια δεδομένη στιγμή στο χρόνο ζύμωσης της ζύμης. Θα είναι πολύ πιο σωστό να διατηρηθεί η ισορροπία αλεύρου / υγρού κατά τη ζύμωση.

Μπορείτε να πάρετε ένα υγρό, με ρυθμό περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλευριού.

Θα είναι πολύ πιο σωστό να διατηρηθεί η ισορροπία αλεύρου / υγρού κατά τη ζύμωση.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Αύριο θα δοκιμάσω τη συνταγή :-)
Θα παρακολουθώ το kolobochk, απλά η σίκαλη είναι ακόμα πιο δύσκολη για μένα ... είναι σε κάθε περίπτωση πολύ κολλώδης και προσθέτω για να το διορθώσω, νομίζω όλη την ώρα, τι θα έπρεπε αν ήταν έτσι ... όλη την ώρα κοιτάζω την κύρια τάξη σας :-)

Λέναααα!
Ψήσατε ακόμα αυτό το ψωμί ή σταματήσατε στο πρώτο πείραμα;
Θέλω να το δοκιμάσω με ξινή, και θα το ψήσω στο φούρνο. Νομίζω λοιπόν εάν έχετε οποιεσδήποτε προσθήκες / διορθώσεις / διευκρινίσεις για αυτήν τη συνταγή