Sauerkraut, σε άλμη

[Sauerkraut, σε άλμη]

Πάντα ζύμωνα λάχανο χωρίς τουρσί.
Βάζω το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων σε στρώσεις, ανακατεύω κάθε στρώση σε ένα μπολ με καρότα και τεύτλα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη και με σκόρδο, κομμένα σε λεπτές φέτες. Αρωματίστε ελαφρά (χωρίς φανατισμό), αλάτι, ρίξτε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το βάζο. Έκανα το ίδιο χωρίς τεύτλα και σκόρδο.
Αλλά στη Γερμανία, το συνηθισμένο λευκό λάχανο είναι πολύ διαφορετικό από το δικό μας. Πρώτον, είναι τόσο "δρυς" που απλά δεν μπορώ να το κόψω χωρίς τη βοήθεια του συζύγου μου, με όλη μου την επιθυμία.
Δεύτερον, εάν ζυμώσετε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου διαρκεί για εβδομάδες.
Και τότε θυμήθηκα ότι η μητέρα μου έτρωγε λάχανο για τον εαυτό της, το έχυνε με άλμη. Αποφάσισα να δοκιμάσω και, ω χαρά, το λάχανο ζύμωσε κανονικά σε τρεις ημέρες!
Ένα άλλο καλό πράγμα για αυτήν τη μέθοδο είναι ότι δεν χρειάζεται να αλάτιτε "από το μάτι", υπάρχει σαφής αναλογία.

Sauerkraut, σε άλμη

Αλατόνερο για 1 λίτρο νερού (χρησιμοποιώ φιλτραρισμένο νερό) σε θερμοκρασία δωματίου:
1 στρογγυλή κουταλιά αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Δεδομένου ότι στη Γερμανία το λάχανο kavashny με αφήνει αργά, ζυμώνομαι λίγο. Μου πήρε ακριβώς 0,5 λίτρα αλατόνερου για 2 δοχεία των 900 γραμμαρίων.
Ρίξτε την άλμη μέχρι τους ώμους. Όταν η άλμη ανεβαίνει στην κορυφή, τρυπήστε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι για να απελευθερώσετε το αέριο.
Φυλάσσετε στο ψυγείο. Ξινό λάχανο σε τέσσεραΡΆφησα το λευκό για το βενιζέτο και το ροζ έχει ήδη δοκιμαστεί. : nyam: δυστοκίες!

Διάβασα ή άκουσα κάπου ότι αν ζυμώσετε το λάχανο την ημέρα χωρίς το γράμμα "P", το λάχανο θα είναι μαλακό.
Συμβουλές από rinishek... Γενικά, το λάχανο είναι πιο νόστιμο εάν ζυμώνεται στο λεγόμενο. Οι ημέρες "Γυναικών" είναι Τετάρτη και Σάββατο. Δοκιμάστε το κάποια στιγμή, έχει παρατηρηθεί ότι έχει καλύτερη γεύση.
Συμβουλές από Άλιμ... Σύμφωνα με τον Pokhlebkin, είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τραγανό λάχανο κατά τη διάρκεια της νέας σελήνης και τεύτλα (για απαλότητα) κατά την πανσέληνο.
Συμβουλές από Panevg1943... Το λάχανο θα είναι μαλακό εάν ζυμωθεί τις μέρες των χαρτιών των γυναικών μας. Το ίδιο ισχύει για όλα τα άλλα τουρσιά. Ελεγμένο !!!
Συμβουλές από Ενδέχεται @... Και η γνώμη υποδηλώνεται, υπάρχει καθόλου διαφορά πότε να το ζυμώσει. Πιθανότατα το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε με επιθυμία, και αν με μεγάλη επιθυμία, τότε θα είναι γενικά SUPER ...

Είμαι εδώ με λάχανο σε άλμη ...
Λοιπόν, το έφτιαξα σήμερα και το έβαλα στο τραπέζι. Και σκέφτηκα ... να το αποθηκεύσω στο ψυγείο ... Τώρα ή σε τρεις μέρες, όταν το έσπρωξα με ένα μαχαίρι;

[Φουρκέτα,]

Φουρκέτα,σε τρεις ημέρες, φυσικά.

[Στέρν]

Στέρν Και λένε ότι η τηλεπάθεια δεν υπάρχει. Πήγαινα για ζύμωση λάχανου, ανησυχώντας ότι δεν θα μπορούσα να αγοράσω κατάλληλο για ζύμωση, αλλά εδώ είναι μια συνταγή για λάχανο λάχανο λάχανο σε άλμη, εκεί. Ζυμώθηκε. Ευχαριστώ. Σήμερα αγόρασα λεμόνια, 2 κιλά. Και εδώ είσαι, ζάχαρη λεμονιού. Το έκανε. Ευχαριστώ και πάλι. Τι άλλο θα θέλατε να μαγειρέψετε;

abalone, και εδώ είμαι για το λάχανο. Ξινίζω σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, μόνο βάζω 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. μεγάλο. χωρίς κορυφή και αλάτι με κορυφή για 1 λίτρο. νερό. Αποδεικνύεται επίσης πολύ δροσερό. Αλλά βλέπω μόνο ποιος συμβουλεύει να ζυμώσει ποιες ημέρες. Είναι ενδιαφέρον, όλοι ζυμώνουν στη μέρα τους και όλοι επαινούν. Η πεθερά μου με δίδαξε πάντα να ζυμώνομαι (επίσης παρεμπιπτόντως με τουρσί) στις μέρες των ανδρών, δηλαδή, Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη, έτσι ώστε να μην ήταν μαλακό, αλλά τραγανό. Και το πιο ενδιαφέρον, το λάχανο ήταν πάντα δροσερό. Και η γνώμη υποδηλώνεται, υπάρχει καθόλου διαφορά πότε να τη ζυμώσει. Πιθανότατα το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε με επιθυμία, και αν με μεγάλη επιθυμία, τότε θα είναι γενικά SUPER

[Στέρν]

Στέρν Το έβαλα ήδη εδώ δεύτερος Βάζο 4,5 λίτρων λάχανου σε άλμη !!! Ευχαριστώ, ψάχνω για μια τόσο συνταγή εδώ και πολύ καιρό!



αλλά αυτή τη φορά, αφού σταμάτησε να βράζει, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του μελιού εκεί, αποδεικνύεται επίσης υπέροχα !!

Αλλά το αλάτισα για πρώτη φορά, και δεν το κατάλαβα, έτσι σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τρυπήσετε αμέσως; Αλλιώς μου συμβούλευαν να βάλω τους σωλήνες μέσω των οποίων πίνουμε και τους έχω ήδη κολλήσει

[Νατούλ]

δεν χρειάζεται να τρυπήσω αμέσως;

Νατούλ, λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τρυπάμε μόνο μία φορά, εκείνη τη στιγμή:

Όταν η άλμη ανεβαίνει στην κορυφή

Ευχαριστώ, Inna. Το άφησα στο τραπέζι, δεν το κάλυψα με τίποτα, έτσι θα έπρεπε; ή στο ψυγείο;

Και πρόσθεσα επίσης καρότα σε κύκλους, και στο δεύτερο βάζο πρόσθεσα κολοκύθα

[Νατουλέχκα]

Το άφησα στο τραπέζι, δεν το κάλυψα με τίποτα, έτσι θα έπρεπε; ή στο ψυγείο;

Νατουλέχκα, κάνατε τα πάντα σωστά.

Βάζουμε το λάχανο στο ψυγείο όταν είναι πλήρως ζυμωμένο, αυτή η διαδικασία με παίρνει τρεις ημέρες ...

η κολοκύθα σίγουρα δεν χρειάζεται, έπρεπε να τα πιάσω όλα. Ξεπλύνετε το λάχανο και ξανά ..