Καυτά γλυκά ξινά, σάλτσες

[Δαμάσκηνο με βασιλικό.]

Καυτά γλυκά ξινά, σάλτσες

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
Δαμάσκηνο με βασιλικό.
Μαύρο δαμάσκηνο (μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινο)	1 κιλό καθαρό βάρος
Φρέσκος πράσινος βασιλικός	200 γρ
Πιπεριές (φρέσκο ​​κόκκινο ή πράσινο)	50 γρ
Αλας	5 γρ (γεύση)
Ζάχαρη	300 γρ (προσαρμόστε τον εαυτό σας ξεκινήστε με 150g και προσθήκη)
Αρωματισμένο ξίδι μηλίτη μήλου	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με 1/2 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε όλα τα άλλα προϊόντα, βράζουμε για 15-20 λεπτά και θρυμματίζουμε τη θερμή μάζα με ένα μπλέντερ ή αναμικτήρα γυαλιού και μετά τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, ώστε να μην υπάρχουν ίνες στη μάζα.
  
• 
  
• Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε τα καπάκια μέχρι να κρυώσουν τελείως.
  
• 
  
• Η απόδοση είναι μικρή - 3 βάζα των 250 γραμμαρίων.
  
• 
  
• Σάλτσα Cumberland
  
• 
  
• Η σάλτσα είναι ένα κλασικό καρύκευμα για κρύο παιχνίδι και πουλερικά, πατέ συκωτιού.
  
• Ήμουν πεπεισμένος γι 'αυτό, γιατί είναι η αγαπημένη μου σάλτσα και το μαγειρεύω κάθε χρόνο.
  
• Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων και εξαιρετικό αποτέλεσμα.
  
• 
  
• Δομή:
  
• Κρεμμύδια (κρεμμύδια) - 50 γραμμάρια
  
• Σκόρδο - 1 σφήνα
  
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 20 γραμμάρια
  
• Πορτοκάλια - 2 κομμάτια
  
• Λεμόνι - 1 κομμάτι
  
• Κόκκινο κρασί - 250 ml.
  
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  
• Λευκή πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας l (πρόσφατα αλεσμένο)
  
• Ελαφρά καυτή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
  
• Κόκκινη σταφίδα - 400 γραμμάρια
  
• Μαύρη σταφίδα - 100 γραμμάρια
  
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια
  
• 
  
• Παρασκευή:
  
• - Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  
• - Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι, μαγειρέψτε στο νερό για πέντε λεπτά (μόνο για να καλύψετε το ξύσμα), ψύξτε γρήγορα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
  
• - πιέστε το χυμό από πορτοκάλια και λεμόνι.
  
• - Ανακατέψτε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα με κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
  
• Μην εκπλαγείτε με το χρώμα της προκύπτουσας σάλτσας, λασπωμένο και βρώμικο - αυτό είναι ένα προσωρινό φαινόμενο.
  
• - προσθέστε σταφίδες στο ζωμό, βράστε και στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά.
  
• - μαγειρέψτε το μείγμα για 30-40 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
  
• - γεύση και αλάτι.
  
• - μεταφέρετε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει στα καπάκια.
  
• 
  
• 
  
• Καλή όρεξη!
  
• 
  
• 
  
• Σάλτσα φραγκοστάφυλου και κόκκινης σταφίδας
  
• 
  
• Ήρθα με αυτή τη σάλτσα μόνη μου, και δεν το μετανιώνω. Νόστιμη και ευχάριστη σάλτσα
  
• 
  
• Δομή:
  
• Άγουρα πράσινα φραγκοστάφυλα - 500 γραμμάρια
  
• Χυμός κόκκινης σταφίδας - 300 ml
  
• Καυτό κόκκινο πιπέρι - 1 κομμάτι 35-40 γραμμάρια
  
• Ξίδι μηλίτη μήλου - 75 ml.
  
• Ζάχαρη - 300-400 γραμμάρια
  
• 
  
• Παρασκευή:
  
• - ψιλοκόβουμε τα φραγκοστάφυλα, πιπέρι ψιλοκομμένα, ψιλοκόβουμε με μπλέντερ (όχι για πουρέ).
  
• - προσθέστε χυμό σταφίδας, ξύδι, ζάχαρη, βράστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
  
• - ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και βάλτε το να κρυώσει στα καπάκια.
  
• 
  

Σημείωση

Τα καρυκεύματα ζεστού-γλυκού είναι καλά επειδή μπορούν να σερβιριστούν τόσο στο κρέας (ειδικά στο λευκό κρέας διατροφής), όσο και με τα ψάρια, το τυρί cottage, απλώς απλώνονται σε ένα σάντουιτς, σερβίρονται με τηγανίτες, τηγανίτες.

Αυτά τα μπαχαρικά δεν τρώγονται σαν κέτσαπ, σε αυτήν την ποσότητα και βυθίζονται σε κρέας ή χύνονται πάνω από κρέας. 1-2 κουταλάκια του γλυκού αρκούν για να αρωματίσουν τα αλλαντικά και να δώσουν μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο.

Σήμερα ετοίμασα τρία είδη αυτών των μπαχαρικών, τα οποία θα μοιραστώ μαζί σας.
Όλα τα καρυκεύματα είναι αρκετά γρήγορα στην προετοιμασία, περιέχουν βότανα, μούρα, φρούτα, καυτερή πιπεριά, ξύδι και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.
Προετοιμάζω τέτοια καρυκεύματα κάθε χρόνο και σιγά σιγά, 3-4 βάζα το καθένα - αρκετά για ολόκληρο το χειμώνα.

Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας προσθέτοντας λιγότερο ή περισσότερο.
Στις συνταγές μου, η ποσότητα ζάχαρης είναι ήδη ισορροπημένη, ωστόσο, για το γούστο μου.
Καλή όρεξη.

Δεν μπορώ να εκτιμήσω καρυκεύματα με ζεστό ξινό, γλυκό - ως ενδιαφερόμενο άτομο για την προετοιμασία και το φαγητό του, αλλά πιστέψτε με - είναι υπέροχο!

Διαχειριστής, με ενδιαφέρει πολύ η συνταγή για τη σάλτσα Cumberland. Αλλά τι είδους κόκκινο κρασί θα συνιστούσατε να χρησιμοποιήσετε: ξηρό, ημι-ξηρό, επιδόρπιο; Πώς μαγειρεύεις;

Χρησιμοποιώ ξηρό, ημι-ξηρό κρασί - η σάλτσα αξίζει για το γούστο μου

Romochka-Tanya, το κυνήγι είναι χειρότερο από τη δουλεία: Έτρεξα στο μανάβικο για κρασί, μαγειρεύω, ακολουθώντας την ακριβή τεχνολογία. Κάθε λεπτό η μυρωδιά γίνεται πλουσιότερη και πιο νόστιμη. Απομένουν 10 λεπτά μέχρι το τέλος, και απέχει πολύ από το πάχος. Τι μπορώ να κάνω, ίσως κάτι; Δεν θέλω. Περίμενε?

[Αγάτα]

Αγάτα, η σάλτσα δεν θα είναι εντελώς παχιά και θα πυκνώσει όταν κρυώσει
Πριν πάχυνση, αυτό συμβαίνει πριν από τη μερική εξάτμιση του υγρού, επομένως γίνεται παχύτερο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Έχω ζελέ κόκκινων σταφίδων .... καλά, μην το φάτε από μένα, αλλά αν αυτό το ζελέ τοποθετηθεί σε σάλτσες αντί για ζάχαρη και κόκκινη σταφίδα; θα λειτουργήσει;

[διαχειριστής]

αλλά πιστέψτε με - είναι υπέροχο!

ΝΑΙ, το πίστεψαν, έτσι το έβρασαν αμέσως. Αυτό είναι νόστιμο . Ευχαριστώ, διαχειριστής ... Η οικογένειά μου λατρεύει αυτά τα πράγματα.
Τώρα τα βάζα μου είναι ανάποδα, κρυώνουν, περιμένουν το χειμώνα.
Οι υπόλοιπες σάλτσες είναι οι επόμενες.

[διαχειριστής]

διαχειριστής Έχω ζελέ κόκκινων σταφίδων .... καλά, μην το φάτε από μένα, αλλά αν αυτό το ζελέ τοποθετηθεί σε σάλτσες αντί για ζάχαρη και κόκκινη σταφίδα; θα λειτουργήσει;

Γιάνα, Δεν έχω προσπαθήσει να το κάνω μόνος μου, δεν μπορώ να πω τίποτα

Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο

[διαχειριστής]

Αυτό είναι νόστιμο . Ευχαριστώ, διαχειριστής .
Οι υπόλοιπες σάλτσες είναι οι επόμενες.

Αγάτα , ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ !!! Καλή όρεξη!

Εάν είναι δυνατόν, μια μικρή διευκρίνιση σχετικά με τη σάλτσα Cumberland. Προσθέτουμε ξύσμα μόνο από πορτοκάλια; πετάξτε το λεμόνι; Και όμως - να ρίξετε μια ολόκληρη σταφίδα ή να πιέσετε το χυμό;

[πορτοκαλί ξύσμα]

Από τη συνταγή:
- αφαιρέστε πορτοκαλί ξύσμα, μαγειρέψτε στο νερό για πέντε λεπτά (μόνο για να καλύψετε το ξύσμα), κρυώστε γρήγορα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- πιέστε το χυμό από πορτοκάλια και λεμόνι.

Δηλαδή, χρησιμοποιούμε ξεχωριστό ξύσμα πορτοκαλιού και ξεχωριστό χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.
Η φλούδα λεμονιού δεν λειτουργεί.

Χρησιμοποιώ ολόκληρες σταφίδες, ολόκληρα μούρα

Ο νόμος της κακίας λειτούργησε - η σάλτσα (Cumberland) χύθηκε ομοιόμορφα πάνω στα κουτιά και δεν έμεινε ούτε σταγόνα για το δείγμα. Έπρεπε να γλείψω ένα κουτάλι
Πλούσια, πολύπλευρη γεύση. Με λίγο φρέσκο ​​κρύο κρέας θα πάει με ένα χτύπημα.
Είναι αλήθεια, προφανώς, πήγα πολύ μακριά με το τζίντζερ. Δεν υπήρχε φρέσκο ​​στην αγορά και έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού με μια μεγάλη σαλάτα. Αυτό το ποσό αποδείχθηκε λίγο πολύ, η γεύση του τζίντζερ πνίγει λίγο τις άλλες νότες και, γενικά, το φρέσκο ​​θα ήταν καλύτερο, αλλά όχι το πεπρωμένο ...

Ο νόμος της κακίας λειτούργησε - η σάλτσα (Cumberland) χύθηκε ομοιόμορφα πάνω στα κουτιά και δεν έμεινε ούτε σταγόνα για το δείγμα. Έπρεπε να γλείψω ένα κουτάλι
Πλούσια, πολύπλευρη γεύση. Με λίγο φρέσκο ​​κρύο κρέας θα πάει με ένα χτύπημα.
Είναι αλήθεια, προφανώς, πήγα πολύ μακριά με το τζίντζερ. Δεν υπήρχε φρέσκο ​​στην αγορά και έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού με μια μεγάλη σαλάτα. Αυτό το ποσό αποδείχθηκε λίγο πολύ, η γεύση του τζίντζερ πνίγει λίγο τις άλλες νότες και, γενικά, το φρέσκο ​​θα ήταν καλύτερο, αλλά όχι το πεπρωμένο ...

Γι 'αυτό είναι ο νόμος της κακίας

Η σάλτσα πρέπει να εγχύεται και θα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι κρύα. Τότε ίσως όλα να τεθούν στη θέση τους με τζίντζερ.

Με αυτή τη σάλτσα μου αρέσουν επίσης οι τηγανίτες και οι λουκουμάδες

Χαίρετε. Θέλω να δοκιμάσω τις σάλτσες σας, μόλις έφτασε το μούρο. Μπορείτε να μου πείτε, αλλά το αλάτι δεν πηγαίνει στη σάλτσα φραγκοστάφυλου και σταφίδας;

Χαίρετε. Θέλω να δοκιμάσω τις σάλτσες σας, μόλις έφτασε το μούρο. Μπορείτε να μου πείτε, αλλά το αλάτι δεν πηγαίνει στη σάλτσα φραγκοστάφυλου και σταφίδας;

Στην υγεία σου!
Τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και το γούστο σας. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε, αλλά, κατά κανόνα, το αλάτι δεν προστίθεται σε τέτοιες σάλτσες.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Έφτιαξα τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν πρόσθεσα αλάτι. Χύθηκε ακριβώς σε βάζα, μόνο γλείφτηκε ένα κουτάλι. Η σάλτσα είναι καταπληκτική, νόστιμη !!! Και όταν εξακολουθεί να εγχύεται, ναι με κρέας ... Τώρα λυπάμαι που έκανα λίγα, η διέξοδος είναι μικρή. Τα κατεψυγμένα μούρα θα κάνουν μια σάλτσα ή όχι; Τώρα η Cumberland είναι η επόμενη γραμμή, σίγουρα θα δοκιμάσω.Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα επίσης τη σάλτσα κερασιάς σας για κρέας, πολύ νόστιμο, πικάντικο, που εξαντλήθηκε σε μία συνεδρίαση, προφανώς τα κέτσαπ του καταστήματος είναι ήδη βαρετά. Ευχαριστώ για τις συνταγές. Ήθελα να εισαγάγω μια φωτογραφία, αλλά δεν κατάλαβα πώς. Ήθελα να αναδείξω το όμορφο χρώμα της σάλτσας.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Το Cumberland είναι μια πολύ κομψή σάλτσα, μου αρέσει πολύ! Μαγειρέψτε για την υγεία σας και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, είναι ενδιαφέρον!

Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία στο μήνυμά σας

Οι σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν από κατεψυγμένα μούρα και φρούτα, θα λειτουργήσει καλά

Τατιάνα, έχω μια ερώτηση σχετικά με τη σάλτσα δαμάσκηνου ...
Δεν τρώμε πικάντικα τρόφιμα, δεν μπορούμε να βάλουμε καθόλου καυτερή πιπεριά σε αυτή τη σάλτσα; Ή θα έχει άοσμο γεύση χωρίς αυτό;

Τατιάνα, έχω μια ερώτηση για τη σάλτσα δαμάσκηνου ...
Δεν τρώμε πικάντικα τρόφιμα, δεν μπορούμε να βάλουμε καθόλου καυτερή πιπεριά σε αυτή τη σάλτσα; Ή θα έχει άοσμο γεύση χωρίς αυτό;

Σε κάθε περίπτωση, δημιουργούμε οι ίδιοι τη γεύση του προϊόντος. Δεν μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα ζεστή, αλλά προσθέστε πολύ λίγο καυτό πιπέρι για να δείξετε τη γεύση και την πικάντικη σάλτσα ή να αφαιρέσετε το πιπέρι εντελώς. Χωρίς πιπέρι, η σάλτσα θα γίνει ήπια.

Πάντα επικεντρώνομαι στο γούστο μου, και διαβάζοντας τις συνταγές και την ποσότητα πιπεριού, ξιδιού, λαδιού και άλλων πραγμάτων, καθορίζω αμέσως πώς θα είναι για το γούστο μου και θα φτιάξω ένα σελιδοδείκτη για τον εαυτό μου περισσότερο ή λιγότερο - τότε θα πρέπει να φάω κάτι

υπάρχει κάτι τότε πρέπει να το κάνω

Αρα αυτο ειναι!
Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση, θα βάλω λίγο, όπως συνήθως βάζω σε παρασκευάσματα λαχανικών. Επιπλέον, η παραγωγή τελικών προϊόντων είναι μικρή. Ναι, και οι επισκέπτες μας τρώνε πικάντικο φαγητό με ευχαρίστηση, στην οικογένεια συγκεντρώθηκαν όλοι όσοι δεν τους αρέσουν τα καυτά πιπέρια

Διαχειριστής, σας ρωτώ ξανά: πώς να αποθηκεύσετε βάζα με σάλτσα δαμάσκηνου;
Τα κατάφερα! Τι εκπληκτική μυρωδιά από αυτό ήταν όταν το μαγειρεύω. Αλλά, όπως και πολλοί άλλοι, αυτή η σάλτσα έχει ξεπουλήσει σίγουρα στα έτοιμα βάζα, το μόνο που μένει να δοκιμάσω είναι να γλείψω ένα κουτάλι ... Αλλά έβαλα ακόμα το πιπέρι, 1 τεμ. Μετά τη γεύση (δηλαδή γλείφω ένα κουτάλι), μου άρεσε πολύ η γεύση ...
Συσκευάζω τη σάλτσα σε ρολά. Αποθηκεύστε τα τώρα στο ψυγείο ή μήπως βρίσκονται στο ράφι της ντουλάπας; Νομίζω ότι η αποθήκευσή τους δεν θα πάρει πολύ, αλλά προς το παρόν η ερώτηση είναι σχετική ...

[Κρίνος]

Κρίνος, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Χαίρομαι που η σάλτσα ήρθε στο τραπέζι

Εάν τα βάζα είναι κλειστά κάτω από τα καπάκια, δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτόν όταν φυλάσσεται στο ντουλάπι. Δεν το έχω αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά 3-4 μήνες ήταν αρκετοί για μένα, δεν υπήρχε τίποτα άλλο για αποθήκευση