Gefilte ψάρια

Gefilte ψάρια

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Μεγάλο ψάρι	2-3 κιλά
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λευκό ψωμί χθες	200 γρ
Λάμπες	6 τεμ.
Φλούδα κρεμμυδιού (πόσο υπάρχει, αλλά όσο περισσότερο το καλύτερο)
Καρότο	3 τεμ.
Μεγάλα τεύτλα	2 τεμ.
Αυγό	2 τεμ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι, lavrushka

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπορείτε να γεμίσετε μεγάλα ψάρια γλυκού νερού - πέρκα, τούρνα, κυπρίνος, κυπρίνος κ.λπ. Θα καθαρίσουμε τα ψάρια, ως συνήθως, από κλίμακες και πτερύγια, θα κόψουμε το κεφάλι αφαιρώντας τα βράγχια από αυτό. Μην κόβετε την κοιλιά! Στη συνέχεια βγάζουμε τα εσωτερικά του σφαγίου και ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες και πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέφουμε το δέρμα, κόβουμε τη σάρκα από κάθε κομμάτι. Ετοιμάστε κιμά από τον πολτό ψαριού, κρεμμύδια και εμποτισμένο με νερό ή γάλα και συμπιεσμένο ψωμί και προσθέστε αυγά, άμμο, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Γεμίζουμε άδειες θήκες δέρματος ψαριού με αυτό τον κιμά, συγκρίνοντας τις επιφάνειες με μια βρεγμένη παλάμη.
• Ρίξτε λάδι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα τεύτλα, τα καρότα, τα φλοιού, τα υπόλοιπα πτερύγια, τα οστά και το κεφάλι κομμένα σε κύκλους. Στη συνέχεια, ένα στρώμα γεμιστό ψάρι, στη συνέχεια λαχανικά πάλι, κ.λπ. Ρίξτε νερό μόνο στο επίπεδο της τελευταίας στρώσης και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες από τη στιγμή του βρασμού.

Σημείωση

Ο σύζυγός μου, ένας ένθερμος ιστιοφόρος και τρώγων ψαριών, μου έφερε ξανά ένα μεγάλο ψάρι και εγώ πάλι στην κουζίνα για να το γεμίσω, σκέφτηκα ότι δεν είχα δει αυτή τη συνταγή στον ιστότοπό μας.

Φάτε με χρένο. Και με χαρά!