Challah από τον Peter Reinhart στο φούρνο - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Hala από τον Peter Reinhart στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου *)	500 γρ
Ζάχαρη **)	28 γρ
Αλας	7 γρ
Φυτικό λάδι	28 γρ
Αυγό	2 τεμ
Κρόκος αυγού	2 τεμ
Ξηρή μαγιά	4 γρ
Νερό ***)	200 - 250 γρ
Πρωτεΐνη για λίπανση	2 τεμ
Σπόροι παπαρούνας ή σουσάμι για ψεκασμό	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1... Συνδυάστε το αλεύρι *), τη ζάχαρη **), το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε νερό (200 ml), αυγά, κρόκους και βούτυρο και προσθέστε στο αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι (ή σε χαμηλή ταχύτητα σε ένα μίξερ) έως ότου όλα τα συστατικά ενώνονται και κολλήσουν μαζί σε μια μπάλα. Προσθέστε νερό με κουτάλι εάν είναι απαραίτητο ***).
2... Ξεσκονίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ζυμώστε με το χέρι για 10 λεπτά
(6 λεπτά με ένα άγκιστρο σε ένα μίξερ σε μεσαία ταχύτητα), προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης ζύμη.
3... Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, σχηματίστε μια μπάλα, ρίξτε το πάνω από το μπολ έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως με βούτυρο, σφίξτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1 ώρα.
4... Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, πολτοποιήστε (2 λεπτά), σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε ξανά στο μπολ και αφήστε να σηκωθεί για 1 ώρα.
Η ζύμη πρέπει να μεγαλώνει τουλάχιστον μιάμιση φορά.
Με την κύλιση σημαίνει συμπίεση των υπερβολικών αερίων.
5... Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, χωρίστε σε τρία (ή περισσότερα, ανάλογα με τον τρόπο ύφανσης). Διαμορφώστε τα κομμάτια ζύμης σε μπάλες και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
6... Περάστε τις μπάλες σε σκέλη ίσου μήκους, παχύτερα στη μέση, λεπτότερα στα άκρα και πλεξούδα. Εάν η ζύμη είναι πολύ ελαστική και συρρικνωθεί, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά κάτω από το πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε την πλεξούδα στην περγαμηνή σε ένα ταψί, βουρτσίστε με χτυπημένο ασπράδι αυγού, βουρτσίστε με φυτικό λάδι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να φουσκώσει για 60-75 λεπτά ή έως ότου η ζύμη αυξηθεί στο μισό.
7... Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C, γράψτε και πάλι την πλεξούδα με πρωτεΐνη, πασπαλίστε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι.
8. Ψήστε για 20 λεπτά, ξεδιπλώστε το φύλλο ψησίματος και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά.
Ψύξτε το τελικό προϊόν σε σχάρα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Σημείωση

*) Πήρα 250 γραμμάρια αλεύρι premium και 250 γραμμάρια αλεύρι πρώτης ποιότητας για τη ζύμη. Διαφορετικά, η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, ελαστική.

**) Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη - η γεύση είναι πολύ πιο νόστιμη με αυτόν τον τρόπο.

***) Ο Rhinehart μιλά για 200-250 ml. νερό.
Θα σας συμβούλευα να ξεκινήσετε με το 180 και να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτό θα είναι πολύ.
Με ζύμωμα σημαίνει συμπίεση των υπερβολικών αερίων, προτιμώ να διπλώσω τη ζύμη.