Πικάντικο κέικ

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Για το τεστ
αλεύρι σίτου	6-6,5 φλιτζάνια
φρέσκια μαγιά	40 γρ
κρέμα γάλακτος	250 ml
καστανή ζάχαρη	1 ποτήρι
βούτυρο	100 γρ
άλας	0,5 κουτ
σταφίδες	0,5 φλιτζάνια
ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους	0,5 φλιτζάνια
ζαχαρωμένα φρούτα	0,5 φλιτζάνια
κρόκοι αυγών	10 κομμάτια.
ρούμι ή κονιάκ	70 ml
Για ένα πικάντικο μείγμα
κανέλα	1 ραβδί
γλυκάνισο	2 αστέρια
κάρδαμο	10 κουτιά
γαρύφαλλο	5-7 μπουμπούκια
τζίντζερ σε σκόνη	1 κουτ
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ετοιμάστε ένα πικάντικο μείγμα:
Αφαιρέστε τους σπόρους από τους λοβούς καρδάμου και συνθλίψτε τους σε γουδί, μαζί με γαρίφαλα, κανέλα και γλυκάνισο. Προσθέστε τζίντζερ σε σκόνη και μοσχοκάρυδο.
Μουλιάστε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα όλη τη νύχτα σε ρούμι ή κονιάκ.
Για ζύμη, ζεστάνετε 0,5 φλιτζάνια νερό, ανακατέψτε με το 1/3 της κρέμας, διαλύστε τη μαγιά σε αυτά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων, αλέστε με μισό ποτήρι ζάχαρη.
Αλέθουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μετά από 1 ώρα, όταν φτάσει η ζύμη, προσθέστε βούτυρο, κρόκους, αλάτι, μείγμα μπαχαρικών, την υπόλοιπη κρέμα και αλεύρι σε αυτό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, αφήνουμε ζεστή για 1 ώρα.
Ρίξτε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα σε κόσκινο, στεγνώστε και ρίξτε λίγο αλεύρι. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη, ζυμώστε ξανά.
Λάδι καλούπια κέικ με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι (δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό με χάρτινα καλούπια).
Τοποθετήστε τη ζύμη τυλιγμένη σε μια μπάλα σε κάθε καλούπι - έτσι ώστε το καλούπι να είναι μισό γεμάτο. Αφήστε να αυξηθεί: η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει τουλάχιστον τα 3/4 του ύψους του καλουπιού.
Τοποθετήστε τα καλούπια στο μεσαίο ράφι ενός φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C, καλύπτοντας την κορυφή με κύκλους κομμένους από περγαμηνή. Τοποθετήστε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Ψήστε για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου. Μην αφήνετε κρύο αέρα να εισέλθει στο κέικ. Μην ανοίγετε το φούρνο για τα πρώτα 25-30 λεπτά. ψήσιμο.

Σημείωση

Ποτέ δεν έχω ψηθεί κέικ και, αποδεικνύεται μάταια - αποδείχθηκε υπέροχα.
Έκανα μισή μερίδα, σχεδόν ξέχασα να «χωρίσω» το πικάντικο μείγμα, αλλά έπιασα τον χρόνο μου, αλλιώς θα ήταν πιθανώς πολύ πικάντικο.
Λόγω των μπαχαρικών, δεν μου άρεσαν όλοι το σπίτι μου και για το γούστο μου θα χρειαζόμουν περισσότερη ζάχαρη. Αλλά η ζύμη είναι υπέροχη - ζυμώνεται εύκολα, τριαντάφυλλο καλά.
Συνταγή από το περιοδικό "Gastronom"