Kenwood BM 450 Ψωμί "Ουκρανικά"

Kenwood BM 450 Ψωμί "Ουκρανικά"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	400 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Γλουτένη από σιτάρι *	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόκκινη βύνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2,5 κουτ
Ξηρή μαγιά	2,5 κουτ
Ορός γάλακτος για στάρπη (ή νερό)	370 ml + 100 ml βραστό νερό για βύνη
Κύμινο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η περιγραφή της συνταγής αναθεωρήθηκε μετά από συζήτηση για τη γλουτένη.
• Παρασκευάστε 100 ml βύνης. βραστό νερό και ενώ εγχύεται, μετρήστε το υπόλοιπο και φορτώστε το HP. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να παρασκευάσετε σε μικρότερη ποσότητα, η μέτρηση των 100 ml είναι πιο βολική από, για παράδειγμα, τα 40 ml. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλο το υγρό έχει όγκο 470 ml.
• Στο Kenwood 450 ψήνω σύμφωνα με το πρόγραμμά μου (έχω ήδη αναθέσει) - ο Vanya28 είναι ο συγγραφέας του προγράμματος στην πραγματικότητα).
• Το χρονοδιάγραμμά του έχει ως εξής: 15 λεπτά ζύμωμα, 1 ώρα άνοδο, 1 ώρα και 30 λεπτά ψήσιμο. Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να ψήσετε με άλλους τρόπους, δοκιμάστε το)
• Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό στο φλιτζάνι βύνης, ψύξτε το με αυτόν τον τρόπο και προσθέστε στην παρτίδα. Προσθέτω αμέσως το κύμινο. Ενεργοποιούμε και ψήνουμε.
• * Στη συζήτηση σχετικά με την ποσότητα της γλουτένης: είναι εδώ αποκλειστικά για συνέπεια και ένα γεμάτο κολόμπωκ. Αλλά η γλουτένη μπορεί να προστεθεί λιγότερο ή καθόλου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα υγρού. Εάν δεν προσθέσετε καθόλου, τότε ο συνολικός όγκος υγρού είναι 450 ml (όχι 470). Και είναι καλύτερο, φυσικά, αν δεν είναι μόνο νερό, αλλά υπέροχο νερό, για παράδειγμα, ορός γάλακτος)
• Στην κορυφαία φωτογραφία υπάρχει ψωμί με 5 κουταλιές της σούπας γλουτένη, το κουλούρι μοιάζει με σιτάρι όταν ζυμώνει.
• Εάν δεν προσθέσετε καθόλου γλουτένη, τότε το κουλούρι δεν θα μοιάζει πλέον με πυκνό σιτάρι, αλλά με σίκαλη, ελαφρώς λερωμένο παρακάτω, όπως στη φωτογραφία:
• 
• Και το ψωμί χωρίς προσθήκη γλουτένης αποδεικνύεται έτσι:
• 
• Έτσι, η ποσότητα της γλουτένης εδώ είναι μια προσωπική υπόθεση για τον αρτοποιό, που αγαπάει πόσο.
• Ποιος λατρεύει την ξινή, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή ξινή ζύμη, ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι μήλου μηλίτη (φρούτα). Είναι χρήσιμο, σε αντίθεση με το επιβλαβές επιτραπέζιο ξύδι, επειδή αποτελείται από άλλα οξέα.
• Ποιος λατρεύει το γλυκόπικρο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι 1-2 κουταλιές της σούπας. λ., μελάσα ή απλά ζάχαρη.
• Νόστιμο!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

κατάλληλος

Εθνική κουζίνα

Ουκρανός

Σημείωση

Ψάχνω μόνιμα για μια συνταγή που θα μου επέτρεπε να ψήνω το αγαπημένο μου "ουκρανικό" ψωμί στο KhP, το οποίο θυμάμαι από στάσιμες στιγμές. Τώρα το ψωμί που πωλείται με αυτό το όνομα είναι κακής ποιότητας και δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό που ήταν πριν.
Όμως, η τεχνική διαδικασία σύμφωνα με το GOST παρέχει μια τεχνολογία που δεν ταιριάζει στους ιδιοκτήτες της HP, εκτός αυτού, αυτό το ψωμί είναι παραδοσιακά εστίες. Παρ 'όλα αυτά, θέλετε ακόμα να επιτύχετε τη γεύση του.
Και τότε συνάντησα μια συνταγή προσαρμοσμένη για HP από τον συγγραφέα lelik από το Κίεβο κάπου σε έναν άλλο πόρο. Είναι αλήθεια ότι απέδωσε επίσης την ιδιοκτησία σε κάποιο "House of Bread". Ίσως είναι παρούσα εδώ, αλλά δεν το είδα εδώ. Και αξίζει να το δείξουμε στους ανθρώπους, γιατί αποδεικνύεται εξαιρετικό ψωμί και είναι πολύ κοντά στην επιθυμητή γεύση.
Θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα (ειδικά για τους παθιασμένους γνώστες των "αληθινών συνταγών" :) ότι αυτή η συνταγή δεν έχει τίποτα κοινό με την τεχνολογία GOST του ουκρανικού ψωμιού και δεν μπορεί να έχει τίποτα. Επειδή αυτή η βιομηχανική τεχνική διαδικασία σε ένα αυτόματο οικιακό HP δεν μπορεί να αναπαραχθεί κατ 'αρχήν.
Πρόκειται για την επίτευξη της επιθυμητής γεύσης και συνέπειας μέσω CP.
Έχω τροποποιήσει ελαφρώς τη συνταγή για τον εαυτό μου και την δημοσιεύω σε αυτήν τη φόρμα. Το σπιτικό μου ψωμί σίκαλης άρεσε σε αυτήν την έκδοση περισσότερο από όλα τα προηγούμενα δείγματα. Καλή τύχη!)

Δεν σας ενοχλεί αυτή η ποσότητα γλουτένης; 5 κουταλιές της σούπας;

Θα μπορούσε να με ντροπιάσει αν δεν το ένιωθα στην αρχή, διστάζοντας
Και γιατί να ντρέπεστε, δεν θέλετε να ανυψώνεται κανονικά, με κυρτή οροφή, να τοποθετείτε λιγότερα ή να απέχετε εντελώς. Η γλουτένη χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την προσέγγιση της δομής του ψωμιού σίκαλης με τη δομή του σίτου. Διατηρώντας παράλληλα τη γεύση της σίκαλης. Έψησα άλλες συνταγές χωρίς γλουτένη, είναι επίσης καλή, αλλά ... Προσπάθησα να προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας ανά κιλό φραντζόλα. μεγάλο. χωρίς γλουτένη (όχι σε αυτό, σε άλλη συνταγή). Οι ενέργειές της με έναν τέτοιο αριθμό - δεν σημείωσαν. Έτσι, τείνω να πιστεύω ότι αυτή η ποσότητα είναι πιθανώς βέλτιστη για 1 κιλό ψωμί.
Άλλωστε, πιστεύω ότι η γλουτένη είναι διαφορετική. Το όνομά μου είναι "Γλουτένη σίτου", συσκευασμένη σε σακούλες 500 g, όπως αλεύρι. Ίσως κάποιο άλλο, για παράδειγμα, "panifarin" -5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θα υπάρξουν πολλά. Ή - δεν θα) Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή χωρίς αυτήν, ή με λιγότερα. Δοκιμάστε το - πείτε το αποτέλεσμα. Τα πειράματα είναι ο τρόπος προόδου!)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παρεμπιπτόντως, το κουλούρι αποδεικνύεται αρκετά πυκνό και «ανεξάρτητο», δηλαδή δεν απαιτεί εξωτερική βοήθεια, όπως συμβαίνει συχνά με το ψωμί, αν περιέχει περισσότερο από 50% αλεύρι σίκαλης.
Αυτό το κουλούρι μοιάζει με κουλούρι σιταριού. Ίσως οφείλεται στην παρουσία επαρκούς ποσότητας γλουτένης.
Με ενδιέφερε αυτό το ερώτημα, εκτός από τον εαυτό μου το αναρωτήθηκα)) Θα προσπαθήσω με 4 κουτάλια. Και αν το αποτέλεσμα δεν απομακρυνθεί, τότε με 3. Και τα λοιπά. ))

Πράγματι, κάτι είναι πάρα πολύ γλουτένη ...

Αντί για γλουτένη, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σε 400 γραμμάρια αλεύρου. Για βελτίωση του πορώδους.

Κατά συνέπεια, η επιχείρηση είναι εξαιρετική με τόσους πολλούς. Αλλά - Θα προσπαθήσω να το μειώσω και να δω τι θα συμβεί.
Εν τω μεταξύ, αναφέρομαι σε μια από τις σοφές πρωτεύουσες πηγές:
"... Η ποσότητα γλουτένης σίτου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας εξαρτάται από την υγρή (εγγενή) περιεκτικότητα σε γλουτένη του αλευριού εργασίας, είναι συνήθως 1-2% κατά βάρος του προϊόντος.
... Ωστόσο, κατά την παρασκευή ψωμιών που περιέχουν σίκαλη, η ποσότητα της γλουτένης μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 4%. κατά την προετοιμασία συνταγών, για παράδειγμα, ψωμί διατροφής, η δόση της γλουτένης μπορεί να είναι από 3 έως 6%. όταν ψήνετε ψωμάκια από αλεύρι ολικής αλέσεως και ψωμιά με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, η γλουτένη μπορεί να προστεθεί από 2 έως 5%, και σε ειδικές περιπτώσεις έως και 10% ... "
Έτσι, 5 Art. μεγάλο. ανά κιλό προϊόντος δεν φαίνεται πλέον πολύ εξωτικό και αντιστοιχεί σε αυτήν την περιγραφή ...

Εδώ είναι ένα άλλο απόσπασμα:
"... Η ξηρή γλουτένη είναι ένα φυσικό συστατικό, οπότε δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα όταν χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα ..."
Έτσι, δεν πρέπει να φοβόμαστε το «υπερβολικό», παραμένει μόνο οικονομική σκοπιμότητα)

Αντί για γλουτένη, προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας άμυλο σε 400 γραμμάρια αλεύρου. Για βελτίωση του πορώδους.

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από άλλη πηγή:
"Η γλουτένη έχει δύο κύριες λειτουργίες: είναι ένας πλαστικοποιητής, δηλαδή ενεργεί ως ένα είδος λιπαντικού που καθιστά τη μάζα των κόκκων αμύλου ρευστή και
είναι ένα συνδετικό που συνδέει τους κόκκους αμύλου σε μια μάζα ζύμης ... "
Έτσι, το άμυλο και η γλουτένη εκτελούν διαφορετικά καθήκοντα, όπως ήταν, και δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν εναλλάξιμα.

Εδώ βρήκα το θέμα:
Η απαιτούμενη δόση SPK (Ξηρά Γλουτένη Σιτάρι) καθορίζεται από τον τύπο:
Gl = (Κ-Κο) / 2.646; %
Οπου,
Gl - δοσολογία SPK,%;
K είναι η προβλεπόμενη ποσότητα γλουτένης,%;
Ko - η αρχική ποσότητα γλουτένης στο αλεύρι,%;
2.646 είναι ένας εμπειρικός συντελεστής που χαρακτηρίζει το περιεχόμενο της κύριας ουσίας στο SPC.

Η περιεκτικότητα σε γλουτένη από αλεύρι σίκαλης είναι σπάνια περισσότερο από 8%.
Και στο καλύτερο αλεύρι σίτου, η ποσότητα του φτάνει το 52%.

Έτσι, αν αυξήσουμε τις ιδιότητες του αλευριού σίκαλης στο καλύτερο αλεύρι σίτου όσον αφορά την ικανότητά του να σχηματίσει μια ευάερη δομή, έχουμε τα εξής:
Κ = 52.
Κο = 8
GL = (52-8) / 2,664 = 16,6%.

Το αλεύρι σίκαλης εδώ είναι 400 γραμμάρια, επομένως, πρέπει να προστεθούν 400 x 0,166 = 66,4 γραμμάρια γλουτένης.

Κάποτε έκανα ένα πείραμα - χτύπησα 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.σε ψωμί σίκαλης (400g), ναι, αυξήθηκε, ναι, αφράτο - αλλά η γεύση της γλουτένης ήταν παρούσα και περίεργη, δεν μου άρεσε (μου θύμισε να δοκιμάσω "αμερικανικό ψωμί για σάντουιτς, τα οποία πωλούν σε αγορές, το οποίο δεν χαλάει για 2 μήνες σε πλαστική συσκευασία) Γι 'αυτό με ενδιαφέρει το πώς με τη γεύση.

Λοιπόν, καλή γεύση, ξεκίνησα με αυτό) Ίσως εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ιδιότητες της ίδιας της γλουτένης. Και ούτε καν δυνατό, αλλά σίγουρα. Όλοι γνωρίζουμε ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό από το αλεύρι, όπως και κάθε άλλο προϊόν.
Είμαι στο sl. απλώς ρίξτε 4 ή και 3 κουτάλια και συγκρίνετε. Αν όχι χειρότερα, τότε γιατί να σπαταλήσετε ένα αγορασμένο συστατικό ...

Ναι ... Δεν έχω ιδέα τι είναι αυτή η γλουτένη. Δεν προσπάθησα καν να ερευνήσω τη φόρμουλά σας, γιατί ξέρω ότι ο κατασκευαστής της panifarin (η ίδια γλουτένη σίτου) συνιστά τη χρήση ενός μέγιστου (δηλαδή για ψωμί σίκαλης) όχι περισσότερο από 2%, δηλαδή για ένα καρβέλι 1 κιλού λίγο περισσότερη κουταλιά της σούπας.

... γιατί ξέρω ότι ο κατασκευαστής της παναφιρίνης (η ίδια γλουτένη σίτου) ...

Στη συνέχεια, ανακαλύψτε ταυτόχρονα ότι η παναφιρίνη δεν είναι μόνο γλουτένη. Εκτός από αυτό, περιέχει ασκορβικό οξύ και αμυλολυτικά ένζυμα. Και αυτές οι ακαθαρσίες έχουν τη δική τους γεύση, διαφορετική από τη γεύση της καθαρής γλουτένης)

Περισσότερα για το θέμα από την περιγραφή των βιομηχανικών τεχνολογιών:
"... Οι σύγχρονοι αρτοποιοί προσθέτουν γλουτένη 4-6% μόνο για να βελτιώσουν τη δομή του ψωμιού και όταν αναπτύσσουν νέους, ακριβούς τύπους προϊόντων ψωμιού, όπως μπισκότα, μάφιν, βάφλες και μπισκότα - από 20% έως 40% γλουτένη. και ζαχαροπλαστικής - έως και 50% κατά βάρος αλεύρι ... "

Στο αλεύρι σίκαλης είναι μόνο 8%. Αυτοί οι "σύγχρονοι αρτοποιοί" από την παραπάνω προσφορά θα είχαν προσθέσει 400 γραμμάρια σε βιομηχανικό περιβάλλον. 8% αλεύρι έως 200 γραμμάρια γλουτένης. Αυτό δεν είναι 5 κουτάλια, ούτε καν 10)
Δεν καταλαβαίνω γιατί μια τέτοια βιασύνη - ποιος εδώ κάνει ποιος ρίχνει ακριβώς τόσο πολύ και όχι λιγότερο;
Το ψήσιμο είναι μια δημιουργική επιχείρηση και είναι χρήσιμο να προσαρμόσετε όλες τις συνταγές στο γούστο σας. Είναι διαφορετικό για εσάς; Τέλεια, μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια χωρίς αυτό το στοιχείο.
Λοιπόν, δεν θα ταιριάζει επίσης, αλλά δεν θα είναι απαραίτητο να προσθέσετε "τόσο πολύ" αυτήν την καταραμένη γλουτένη

Πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη στο Κίεβο.

Irina1607, δείτε τους ιστότοπους του Empire of Bread and Bulkin Dom (διατίθενται στο Borschagovka, το μετρό Zhytomyrska και στην αριστερή όχθη, το Pozdnyaki κ.λπ.)

Αγοράζω στο κατάστημα "αυτοκρατορία ψωμιού" στο Obolon, έχουν διευθύνσεις στον ιστότοπό τους

Τι είδους αλεύρι σίκαλης;
Τι είναι το αλεύρι σίτου;

Στη συνέχεια, ανακαλύψτε ταυτόχρονα ότι η παναφιρίνη δεν είναι μόνο γλουτένη.

Τότε ας το ονομάσουμε γλουτένη. Αυτή είναι καθαρή γλουτένη. Πάρα πολύ δεν είναι καλό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι προσπαθούν τώρα να το χρησιμοποιήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο. Πολλά καταστήματα διαθέτουν πλέον ολόκληρα τμήματα προϊόντων χωρίς γλουτένη. Πάρα πολλοί άνθρωποι τώρα υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτήν την πολύ γλουτένη (κοιλιοκάκη). Ίσως ακριβώς επειδή πολλά από αυτά είχαν προστεθεί πάντα στα εργοστάσια ψημένα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί από εμάς που γρήγορα εδώ ψήνουμε το δικό μας σπιτικό ψωμί.

Τι είδους αλεύρι σίκαλης;
Τι είναι το αλεύρι σίτου;

Rye Luhansk "καλοσύνη", σιτάρι Kievmlyn)

Rye Luhansk "καλοσύνη", σιτάρι Kievmlyn)

Στη συνέχεια, στη συνταγή πρέπει να υποδείξετε ότι η αποφλοιωμένη σίκαλη.
Και πάλι .... τι είδους σιτάρι; V / s ή 1 s ή 2η τάξη.

Πάρα πολύ δεν είναι καλό. Δεν είναι τίποτα που προσπαθούν τώρα να το χρησιμοποιήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο ... Πάρα πολλοί άνθρωποι τώρα πάσχουν από δυσανεξία σε αυτήν την πολύ γλουτένη (κοιλιοκάκη) ...

Έχετε δίκιο και δεν υποστηρίζω. Πολλά δεν είναι καλά. Αλλά εάν το αλεύρι σίτου περιέχει το 50% της μάζας αλευριού, αυτό σημαίνει ότι αυτή η ποσότητα δεν είναι "πολύ". Δηλαδή, για παράδειγμα, στο ψωμί σίτου που ζυγίζει 1 κιλό αλεύρι 600 γραμμάρια, αυτό σημαίνει περίπου 300 γραμμάρια γλουτένης (!!!).
Θέλετε ακόμα να πολεμήσετε πέντε κουτάλια;)
Δεν έχω δοκιμάσει αυτήν τη συνταγή χωρίς αυτήν, αλλά είμαι σίγουρος ότι μπορείτε. Δοκίμασέ το!)
Πιθανά μειονεκτήματα - πρέπει να βοηθήσετε στη διαμόρφωση του κουλουριού. Και τώρα - διαμορφώνεται από μόνο του, δηλαδήμπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί σε αυτόματη λειτουργία. Αυτό δεν συμβαίνει συχνά με ψωμί, όπου πάνω από 50% αλεύρι σίκαλης. Λοιπόν, και ίσως θα είναι πιο πυκνό, λιγότερο ευάερο. Υπάρχει μια χρέωση για τα πάντα, και απλά πρέπει να είστε έτοιμοι να το πληρώσετε, τότε όλα είναι εντάξει

Στη συνέχεια, στη συνταγή πρέπει να υποδείξετε ότι η αποφλοιωμένη σίκαλη.
Και πάλι .... τι είδους σιτάρι; V / s ή 1 s ή 2η τάξη.

Αυτή η συνταγή, όπως ανέφερα σε αυτήν, "έγραψα" ως έχει, δεν έδειξε τι είδους αλεύρι και γλουτένη να πάρετε. Πήρα ό, τι ήταν στο χέρι.
Υπήρχε αποφλοιωμένη σίκαλη στο χέρι και εξαιρετικό σιτάρι. Αντιμετωπίζω πάντα τις συνταγές όχι αυστηρά, ως πρόχειρο οδηγό για το πόσο (περίπου!) Να πάρω. Προτρέπω όλους να κάνουν το ίδιο.
Πάρτε ό, τι έχετε, δοκιμάστε το, μοιραστείτε το αποτέλεσμα, αυτή είναι η διαδικασία εποικοδομητικής συζήτησης. Στα σχέδιά μου, για παράδειγμα, μια δοκιμή με μειωμένο αριθμό καταραμένων κουταλιών, που προκάλεσε τόσο έντονο ενδιαφέρον

[Στη συνταγή ουκρανικό ψωμί - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο και αλεύρι σίτου 2ης τάξης.]

Υπήρχε αποφλοιωμένη σίκαλη στο χέρι και εξαιρετικό σιτάρι.

Στη συνταγή ουκρανικό ψωμί - αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο και αλεύρι σίτου 2ης τάξης.
Εάν η συνταγή περιέχει αλεύρι σίτου, τότε δεν είναι δυνατή η κλήση ουκρανικού ψωμιού.

Στα σχέδιά μου, για παράδειγμα, μια δοκιμή με μειωμένο αριθμό καταραμένων κουταλιών, που προκάλεσε τόσο έντονο ενδιαφέρον

Πιθανότατα επίσης η μετονομασία του ονόματος συνταγής.

Το φόρουμ έχει πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για τη σίκαλη και χωρίς πρόσθετα. Για παράδειγμα, "σίκαλη χωρίς τίποτα από την Gasha"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
σίκαλη από τη Βάνια ...
δεν επιπλήττουμε καθόλου την επιλογή σας, μπορείτε απλά να πάρετε πολύ νόστιμο σπιτικό ψωμί χωρίς πρόσθετα.

Δεν ονόμασα το ψωμί, ξέρω επίσης πώς ψήνονται τα Ουκρανικά σύμφωνα με το GOST. Είναι απλώς μια προσπάθεια να αποκτήσετε αυτή τη γεύση με τις προσαρμοσμένες τεχνολογίες στην HP. Αυτό, στην πραγματικότητα, με ενδιέφερε στη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή δεν περιλαμβάνεται στο τμήμα ψησίματος χωρίς γλουτένη.

Και εδώ είναι το ίδιο "κακό γιατρό":

Το φόρουμ έχει πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για τη σίκαλη και χωρίς πρόσθετα. Για παράδειγμα, "σίκαλη χωρίς τίποτα από την Gasha"
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
σίκαλη από τη Βάνια ...
δεν επιπλήττουμε καθόλου την επιλογή σας, μπορείτε απλά να πάρετε πολύ νόστιμο σπιτικό ψωμί χωρίς πρόσθετα.

Πολλές υπέροχες συνταγές! Vanin I ψήνω πάρα πολύ - super-duper! Και όχι μόνο αυτός ...
Αλλά, κατά κανόνα, πρέπει να θηλάζουν (σίκαλη), και αυτό είναι κατάλληλο για αυτόματη λειτουργία, που με προσελκύει, με εξαιρετική γεύση. Δεδομένου ότι ανέχομαι τη γλουτένη και η ποσότητα δεν με ενοχλεί. Ποιος είναι μαζί μου - δοκιμάστε. Ποιος δεν πρόκειται να το ψήσει, χμμ .... meeeeeeh .... θα ακούσουμε με μεγάλη προσοχή σε αυτήν την ειδική γνώμη

Δεν ονόμασα το ψωμί, ξέρω επίσης πώς ψήνονται τα Ουκρανικά σύμφωνα με το GOST. Είναι απλώς μια προσπάθεια να αποκτήσετε αυτή τη γεύση με τις προσαρμοσμένες τεχνολογίες στην HP. Αυτό, στην πραγματικότητα, με ενδιέφερε στη συνταγή.

Τότε, ανεξάρτητα από το πώς ξέρετε (πολίτης του Κιέβου) την πραγματική γεύση του "ουκρανικού" ψωμιού. Και το ψωμί σας (φτιαγμένο από αλεύρι από ήλιο) έχει πολύ διαφορετική γεύση από το πραγματικό "Ουκρανικό", όπου το αλεύρι είναι στη συνταγή 2ης τάξης.

Έχουμε συνταγές στο φόρουμ, το ψωμί για το οποίο μοιάζει ακριβώς με το "ουκρανικό". Αλλά, με συγχωρείτε, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίτου 2ης τάξης.

Η συνταγή σας μπορεί να ταιριάζει με κάποιο όνομα "Darnitskiy" ή κάποιο άλλο, αλλά όχι "Ουκρανικό".

Αλλά εάν το αλεύρι σίτου περιέχει το 50% της μάζας αλευριού, αυτό σημαίνει ότι αυτή η ποσότητα δεν είναι "πολύ". Δηλαδή, για παράδειγμα, στο ψωμί σίτου που ζυγίζει 1 κιλό αλεύρι 600 γραμμάρια, αυτό σημαίνει περίπου 300 γραμμάρια γλουτένης (!!!).
Θέλετε ακόμα να πολεμήσετε πέντε κουτάλια;)

Και αν υπάρχει τόσο μεγάλη γλουτένη στο αλεύρι σίτου, όπως γράφετε εδώ, τότε γιατί να προσθέσετε περισσότερα; Για να πάρετε το λεγόμενο. "δόση φόρτωσης" για το σώμα; Δοκιμάστε το κανονικό αλεύρι σίτου σε αυτήν τη συνταγή, αντικαθιστώντας απλώς το αλεύρι ψωμιού. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε γλουτένη. Προσωπικά, προσθέτω μόνο γλουτένη (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας) όταν ψήνω όταν ψήνω με χαμηλό αλεύρι, δηλαδή με αλεύρι που είναι "για όλους".Όταν αγοράζω ειδικό αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι από μόνο του δυνατό, δεν προσθέτω καθόλου γλουτένη.

Προσωπικά, προσθέτω μόνο γλουτένη (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας) όταν ψήνω όταν ψήνω με χαμηλό αλεύρι, δηλαδή με αλεύρι που είναι "για όλους". Όταν αγοράζω ειδικό αλεύρι ψωμιού, το οποίο είναι από μόνο του δυνατό, δεν προσθέτω καθόλου γλουτένη.

Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας γλουτένη. Αν η συνταγή χρησιμοποιεί σίκαλη και αλεύρι σίτου 2 ποικιλιών. Εάν υπάρχει ήλιος σιταριού, ούτε καν αρτοποιείο, τότε δεν το προσθέτω καθόλου.

Και αυτό είναι αλήθεια. Σε κάθε περίπτωση, η γλουτένη σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβής, παρά το γεγονός ότι είναι ένα φυσικό προϊόν ...
Επιπλέον, δεν πρέπει να καταναλώνεται κάθε φυσικό προϊόν.

Φίλοι, ετοιμάζομαι για εσάς, τους αντιπάλους της γλουτένης, ένας νέος, πολύ πιο τρομερός στόχος! Ψωμί σίτου, στο οποίο η γλουτένη είναι 300 γραμμάρια ανά καρβέλι, επειδή υπάρχει ήδη 600 γραμμάρια αλεύρι!) Κοιτάξτε στην κατάλληλη ενότητα

... Και το ψωμί σας (από όλο το αλεύρι) έχει πολύ διαφορετική γεύση από το πραγματικό "Ουκρανικό", όπου το αλεύρι είναι στη δεύτερη συνταγή. ...

Το ψήσατε πραγματικά και το δοκιμάσατε;))

... Έχουμε συνταγές στο φόρουμ, το ψωμί σύμφωνα με το οποίο μοιάζει ακριβώς με το "Ουκρανικό". Αλλά, με συγχωρείτε, αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίτου 2ης τάξης.
...

Θα ήμουν ευγνώμων για έναν συγκεκριμένο σύνδεσμο, αυτό που προσπάθησα να ψήσω, δεν βρήκα το σωστό

... Η συνταγή σας μπορεί να ταιριάζει με κάποιο είδος "Darnitskiy" ή κάποιο άλλο όνομα, αλλά όχι "Ουκρανικό" ...

Ίσως "η γεύση της Ουκρανίας" είναι πιο κατάλληλη, αλλά ακόμα δεν θα συμφωνήσετε, οπότε δεν θα αλλάξω) Και ο Ντάρνιτσκυ δεν μοιάζει πολύ με αυτό, μάλλον υπενθυμίζει στον Άριαουτ, ότι τα σπίτια μου δεν τους αρέσουν, αλλά αυτό είναι το αντίθετο.

[μπατόνο]

Και ο Ντάρνιτσκυ δεν μοιάζει πολύ με αυτόν, μάλλον μοιάζει με τον Άριαουτ, τα σπίτια μου δεν του αρέσουν, αλλά αυτό είναι το αντίθετο.

Για χάρη του Gd μπατόνο, εάν θέλετε να δηλητηριάσετε και να χαλάσετε την υγεία των αγαπημένων σας προσώπων με υπερβολική γλουτένη - αυτή είναι η δική σας επιχείρηση. Γιατί να το διαφημίσετε έτσι;
Δεν είμαστε ενάντια στη γλουτένη εδώ. Απλώς έφτασαν εδώ και πολύ καιρό στο συμπέρασμα ότι πρέπει να χρησιμοποιηθεί εύλογα ποσά.

[εύλογα ποσά]

... θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε εύλογα ποσά.

Προσπαθώ να μεταφέρω στο μυαλό την ιδέα ότι σε αυτή τη συνταγή η ποσότητα της γλουτένης είναι αρκετές φορές μικρότερη (!) Από ό, τι σε οποιοδήποτε καρβέλι από συνηθισμένο λευκό ψωμί σίτου
Αλλά ίσως μου στερείται του δώρου της παρουσίασης, γιατί δεν κατάφερα ποτέ.
Το πιο συνηθισμένο επιχείρημα που ακούω εδώ μεταφορικά μπορεί να δηλωθεί ως εξής: "Δεν ερεύνησα τους τύπους σας, αλλά νομίζω ότι ..."
Μερικές φορές είναι χρήσιμο να εμβαθύνουμε σε αυτό για να σκεφτόμαστε πιο λογικά)
Για άλλη μια φορά, σε απλό κείμενο για όσους δυσκολεύονται να ερευνήσουν τους τύπους:
Περιέχει γλουτένη = 100 γραμμάρια 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου + 5 κουταλιές της σούπας. l (περίπου 65-75 gr) + 8% των 400 γραμμαρίων, δηλ. 32 g. Σύνολο = 207 γραμμάρια.
Έτσι, περισσότερο από πριν: 207 γραμμάρια έναντι 300 γραμμαρίων, κάτι που είναι πάντα! παρόν σε οποιοδήποτε! ένα καρβέλι από αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας.
Και περίληψη - αυτό το ψωμί προορίζεται για εκείνους τους ανθρώπους που δεν φοβούνται να φάνε απλό άσπρο ψωμί. Φάτε λευκό, για να μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια, περιέχει γλουτένη-Λιγότερο! Παρά πολλά κουτσομπολιά σε αυτό το θέμα) Όρεξη!

Για άλλη μια φορά, σε απλό κείμενο για όσους δυσκολεύονται να ερευνήσουν τους τύπους:

Σας διαβεβαιώνω, είναι πολύ εύκολο με τα δύο υψηλότερα! Δεν το έκανα, όχι επειδή ήταν δύσκολο, αλλά επειδή δεν υπήρχε απολύτως ανάγκη, αφού δεν πρόκειται να επαναλάβω την εμπειρία σας. Μου αρέσει πολύ το ψωμί, το οποίο, με μια μέγιστη κουταλιά της σούπας μου, όπως όλοι μας εδώ, ψήνω για τουλάχιστον πέντε χρόνια, ενώ δεν στέκομαι με μια σπάτουλα πάνω από ένα κουλούρι, όπως προβλέπεις σε κάποιον, και πάντα παίρνω ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Σας διαβεβαιώνω, είναι πολύ εύκολο με τα δύο υψηλότερα! Δεν ερευνούσα, όχι επειδή ήταν δύσκολο, αλλά επειδή δεν υπήρχε απολύτως ανάγκη

Στάντουτοβο!

[ακατέργαστος]

Πρώτον, το αλεύρι σίτου premium περιέχει έως και 30% γλουτένη, από όπου προέρχεται το ποσοστό του 50%.

Δεύτερον, αυτό ακατέργαστος γλουτένη, και προσθέτετε ξηρό.

[μπατόνο]

μπατόνο,
Σας αρέσουν και τα αγαπημένα σας πρόσωπα το ψωμί σας; Προφανώς, ναι! Συγχαρητήρια!
Όταν αγόρασα HP και παρασύρθηκα με αυτήν την ενδιαφέρουσα δραστηριότητα - ψήσιμο - έκανα επίσης τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες - παντού έβαλα agram, panifarin και άλλα byaka.
Με την πάροδο του χρόνου, όλα αυτά τα πρόσθετα, που δεν είχαν χρόνο χρήσης, απορρίφθηκαν. τώρα μπορώ εύκολα να το κάνω χωρίς αυτά. καθώς και χωρίς ξηρή μαγιά.
Όλα έρχονται με το χρόνο ...

Έχετε δίκιο, το κύριο πράγμα είναι να σας αρέσει το αποτέλεσμα.
Και όλες αυτές οι διαφωνίες ... είναι σαν να παρατηρήσαμε ξαφνικά ότι σε κάποια συνταγή, ας πούμε, η μαργαρίνη ή το βούτυρο είναι όσο 250 γραμμάρια. Φρικτός! Σε τελική ανάλυση, ολόκληρος ο κόσμος αρνείται να τρώει λίπος σε τέτοιες ποσότητες. Και χοληστερόλη! Και μετασχηματισμένα λίπη ... καλά, κ.λπ., κλπ.)
Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι ανάμεσά μας που θα βάλουν τόσο πολύ βούτυρο σε ένα κουλούρι και θα το δοκιμάσουν με μεγάλη χαρά. Αγνοώντας τις απόψεις εκείνων που φοβούνται

Έτσι, φίλοι χωρίς γλουτένη, αυτή η συνταγή έχει δοκιμαστεί χωρίς καθόλου προσθήκη γλουτένης. Έχουν γίνει αλλαγές στην περιγραφή της συνταγής στη σελίδα 1, επισυνάπτονται φωτογραφίες. Επομένως, θεωρώ εξαντλημένο το σπάσιμο αντιγράφων σε αυτό το ζήτημα.
Νόστιμο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, σίγουρα θα δοκιμάσω. Δεν έχω τίποτα ενάντια στη γλουτένη, θα ήθελα πολύ να το προσθέσω, αλλά δεν έχουμε ίχνος αυτού του προϊόντος, καθώς και κόκκινης βύνης. Επομένως, θα προσαρμόσω τη συνταγή σας σε αυτό που έχουμε. Αντί για βύνη, προσθέτω ξηρό κοσκινισμένο kvass. Και θα ονομάσω το ψωμί σου για τον εαυτό μου "A la Ukrainian"

[μπατόνο]

αγαπητός μπατόνο ! Σου ειμαι ευγνωμων! Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, ωστόσο, με μικρές αποκλίσεις λόγω της έλλειψης ορισμένων συστατικών
- αυτό συνέβη. Και στο πλαίσιο:
... Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε σε ψωμί σίκαλης τόσο κυρτή στέγη, ακόμη και με τόσο μεγάλη περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης. Η γεύση είναι εξαιρετική. Έφτασε να δουλεύει σήμερα ο Ουκρανός και το σιτάρι αυγών. Το σιτάρι δεν έχει ακόμη κοπεί ακόμη και τα μισά από εσάς έχουν φύγει.
Έψησα με ορό γάλακτος και ζύμη, μειώνοντας ελαφρά τον σελιδοδείκτη, καθώς στο ROLSEN μου το μέγιστο είναι 900 γρ. Δεν έχω τη λειτουργία "Rye", έχω ψηθεί στο "ασθενοφόρο" - 2 ώρες 10 λεπτά, αυξάνοντας ελαφρά τη δοκιμή με παύσεις. Τώρα θα το δοκιμάσω σε νερό με ξύδι μήλου μηλίτη. Και έκανα επίσης μια τέτοια προσθήκη: έχυσα σε λίγο φυτικό λάδι, επειδή εμφανίστηκαν γρατζουνιές στα πλευρά του κάδου στο κάτω μέρος, και εκεί η ζύμη κολλά λίγο όταν ψήνει

Αγαπητέ μπατόνο! Όπως λένε εδώ στην Ουκρανία: "Shiro dyakuyu!" Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου χθες. Έκανα τα πάντα ακριβώς, συμπεριλαμβανομένων 5 κουταλιών της σούπας γλουτένης (ζω επίσης στο Κίεβο, έτσι η γλουτένη μου είναι πιθανώς η ίδια με τη δική σας - 0,5 κιλά σε μια σακούλα σαν αλεύρι). Η μόνη παραβίαση - έβαλα μια κουταλιά μέλι, καλά, μου αρέσει πιο γλυκιά, είμαι αμαρτωλή. Ο σύζυγός μου το δοκίμασε και είπε - ναι, αυτό είναι πραγματικό ουκρανικό, όπως στην παιδική ηλικία. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Και είμαι επίσης ευγνώμων. Ο πιο σημαντικός δοκιμαστής ψωμιού σίκαλης δεν μπορούσε να αντισταθεί
, μόλις απέστρεψε - και εδώ είσαι.
Αφού το δέχτηκα στα αυτιά μου, δεν ηρέμησα, τραβάω ξανά το πόδι μου ... Το Chucha μου είναι πολύ ιδιότροπο στο φαγητό, δεν πηγαίνει για κρέας ή λουκάνικο. Έτσι, το ψωμί πήρε την υψηλότερη βαθμολογία.
Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, επειδή δεν υπάρχει κάμερα κάτω, αλλά το κινητό μου βιάστηκε να πιάσει τη στιγμή

Ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού
Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, όλα λειτούργησαν, έψησα το σκι στη λειτουργία "Rye", μείωσα ελαφρώς τις αναλογίες (έχω μέγιστο καρβέλι 700 γραμμάρια), όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, σας ευχαριστώ

Δεν έχω επισκεφτεί τον ιστότοπο εδώ και πολύ καιρό, βλέπω ότι πολλοί άνθρωποι αρέσουν τη συνταγή, για την οποία είμαι πολύ χαρούμενος. Καλή όρεξη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και η γάτα, ο γνώστης, με εντυπωσίασε ιδιαίτερα. Ένας ειδικός στο φαγητό kote!

Πες μου, τι γίνεται αν το Caraway, βύνη αφαιρεθεί από τη συνταγή;
Είναι απλώς ότι δεν είναι στην έκδοση του καταστήματος.

[Πες μου, τι γίνεται αν το Caraway, βύνη αφαιρεθεί από τη συνταγή;]

Πες μου, τι γίνεται αν το Caraway, βύνη αφαιρεθεί από τη συνταγή;
Είναι απλώς ότι δεν είναι στην έκδοση του καταστήματος.

Έχετε μια διαφορετική συνταγή και μια διαφορετική γεύση!

Για τι υποστηρίζουμε και τι ψάχνουμε για την αλήθεια;

Στο φόρουμ ψήνουμε το σπιτικό μας, και βάζουμε στη ζύμη τα συστατικά που μπορούμε να αντέξουμε, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης μας!

Δεν είμαστε αρτοποιείο, επομένως ελέγχουμε από διάφορες αρχές τη συμμόρφωση με το GOST

Ψήστε διάφορα ψωμιά για υγεία

... θα πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα (ειδικά για τους παθιασμένους γνώστες των "αληθινών συνταγών" ότι αυτή η συνταγή δεν έχει καμία σχέση με την τεχνολογία GOST του ουκρανικού ψωμιού και δεν μπορεί να έχει τίποτα.
Επειδή αυτή η βιομηχανική τεχνική διαδικασία σε ένα αυτόματο οικιακό HP δεν μπορεί να αναπαραχθεί κατ 'αρχήν.
Πρόκειται για την επίτευξη της επιθυμητής γεύσης και συνέπειας μέσω CP.
Έχω τροποποιήσει ελαφρώς τη συνταγή για τον εαυτό μου και την δημοσιεύω σε αυτήν τη φόρμα ...

Αγαπητοί φίλοι και φίλες!
Παραθέτω τον εαυτό μου για να υπενθυμίσω τις πρώτες γραμμές αυτού του θέματος. Στο οποίο είναι γραμμένο ... ό, τι είναι γραμμένο, δεν μπορείτε να πείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια, οπότε δεν θα σπάσουμε τα δόρατα μάταια, επειδή αναφέραμε GOST, για τα οποία αυτή η συνταγή, όπως ανέφερα νωρίτερα, δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Καλή όρεξη!