Πασχαλινό κέικ (παλιά συνταγή)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	1 κιλό
Γάλα	1,5 φλιτζάνια
Αυγά	6 τεμ.
Βούτυρο	300 γρ.
Ζάχαρη	1,5-2 κουταλιές της σούπας.
Ζωντανή αγκύλη	40 γρ.
Αλας	3/4 κουτ
Σταφίδες	150 γρ.
Ζαχαρωμένα φρούτα	50 γρ.
Αμύγδαλο	50 γρ.
Ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη	5 γρ.
Αποξηραμένα βερίκοκα, σαφράν	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται από καθαρό αλεύρι χωρίς πρόσθετα. Κοσκινίστε το αλεύρι 3 φορές. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα με προσθήκη ζάχαρης, αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, διαλύστε καλά. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αυτή είναι η μπύρα μας. Ξεχωριστά, πάρτε ένα ποτήρι 250 γρ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σαφράν, βανιλίνη και ζεστό γάλα σε αυτό, αραιώστε και αφήστε το να εγχυθεί. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, αλέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, ρίξτε σε εγχυμένο σαφράν με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας, ρίξτε ζεστό γάλα, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Αναμεμειγμένα. Χτυπάμε τα λευκά σε ένα άλλο μπολ με την προσθήκη αλατιού στην άκρη ενός μαχαιριού και ανακατεύουμε με την προηγούμενη συνοχή. Και μόνο στην τελευταία σειρά ρίχνουμε τη ζύμη. Και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε σε δοκιμή, αυτή είναι η πρώτη μας ζύμη. Περιμένουμε να αυξηθεί. Η πρώτη ζύμη είναι υγρή. Όταν έχει ανέβει, προσθέστε σιγά σιγά αλεύρι και ζυμώνετε σταδιακά δεξιόστροφα, διαφορετικά η ζύμη δεν θα αυξηθεί παρά τη μαγιά. Το βάζουμε πίσω στον αντιδιαβρωτικό. Και προσθέστε την τρίτη ζύμη με σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, αμύγδαλα (αποξηραμένα βερίκοκα αν θέλετε) και ζυμώστε με την προσθήκη ηλιελαίου, αλλά λίγο. Κόμπους. Τώρα το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη λιώνει στο στόμα πυκνά και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να την ξεπεράσουμε από το ύψος της ανθρώπινης ανάπτυξης περίπου 40 έως 60 φορές. Όταν κτυπηθεί, η ζύμη πρέπει να βγει από το χέρι. Είναι ελαστικό και λεπτό. Κάντε ένα ξεκούραση και τακτοποιήστε το σε σχήματα. Στη φόρμα, η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει τα 2/3 της φόρμας. Φούρνος στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.