Πασχαλινή τούρτα κρέμας

Πασχαλινή τούρτα κρέμας

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Ζαχαροπλαστική Choux:
Αλεύρι	200 γρ
Γάλα	310 ml
Αλας	πρέζα
Μίγμα ζύμης:
Φρέσκια μαγιά	40-45 γρ
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουτ
Γάλα	100-120 ml
Άλλα συστατικά:
Αυγά	5 κομμάτια.
Ζάχαρη	220 γρ
Βούτυρο	150 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Αλεύρι σίτου	600-700 γρ
Βανιλλίνη	1 συσκευασία.
Σταφίδες	100 γρ
Τα καρύδια είναι προαιρετικά
Διακόσμηση της κορυφής του κέικ:
Πρωτεΐνη	2 τεμ.
Ζάχαρη	140 γρ
Χυμός λεμονιού	1/2 κουτ
Βανιλλίνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για ζαχαροπλαστική, βράστε γάλα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σε βραστό γάλα, μειώνοντας τη θερμότητα, προσθέστε 200 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού ταυτόχρονα. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα, διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι εντελώς ομοιογενής και λεία. Δεν είναι καθόλου δύσκολο και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Θα νιώσετε ότι η ζύμη είναι πολύ λεία και ευχάριστη.
• 2. Ενώ η ζύμη κρέμας κρυώνει λίγο, ετοιμάζουμε ένα μείγμα ζύμης: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με αλεύρι, γεμίζουμε με χλιαρό γάλα και συνθλίβουμε τη μαγιά εδώ. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 3. Ανακατέψτε το ζαχαροπλαστικό με το μείγμα ζύμης (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοποιείο σύμφωνα με το πρόγραμμα "Ζύμη"). Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Δώστε μια καλή εφαρμογή. Στην ώρα από 1,5 έως 2 ώρες. Δεδομένου ότι αυτή η μάζα είναι παχιά, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ανέβει.
• Αλλά μην ανησυχείτε, αυτό το στάδιο είναι το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα υπόλοιπα βήματα χρειάζονται λιγότερο χρόνο.
• 4. Πάρτε 5 αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Αλέθουμε τους κρόκους με 120 g ζάχαρης χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Χτυπάμε τα λευκά ξεχωριστά σε έναν ισχυρό αφρό και, συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ζάχαρης λίγο κάθε φορά.
• 5. Βάλτε τους έτοιμους κρόκους στη ζύμη choux και ανακατέψτε ελαφρά. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί το κτυπημένο ασπράδι αυγού και ανακατέψτε ελαφρά ολόκληρη τη μάζα με μια σπάτουλα.
• 6. Και πάλι, αφήνουμε την προκύπτουσα πλούσια υγρή μάζα να ξεκουράζεται και να ανεβαίνει. Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι στη ζύμη και προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι και σταφίδες, ξηρούς καρπούς, βανιλίνη. Πρέπει να προσθέσετε αλεύρι μόνο σταδιακά,για να μπορείτε να ελέγχετε το πάχος της ζύμης που προκύπτει !!! Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι ή λίγο λιγότερο από ό, τι υποδεικνύεται. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά.
• 7. Βάλτε την προκύπτουσα ζύμη στα καλούπια έτσι ώστε να γεμίσει λίγο περισσότερο από το μισό του καλουπιού, όχι περισσότερο από 2/3, καθώς η ζύμη μεγαλώνει αξιοσημείωτα. Αφήστε τη ζύμη να απλωθεί στις φόρμες να ανέβει λίγο ξανά, λιπαίνετε απαλά την κορυφή με ζεστό γάλα και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγξτε τη θερμοκρασία και μόλις ροδεστούν τα Πασχαλινά κέικ, μειώστε λίγο τη φωτιά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή ένα ξύλινο ραβδί. Τρυπάμε, και αν η ζύμη δεν κολλήσει στον αγώνα, το αρωματικό, τρυφερό κέικ μας είναι έτοιμο.
• Τα κέικ πρέπει να κρυώσουν στο πλάι τους, ώστε να μην χάνουν την ευελιξία τους! Κατά τη διαδικασία ψύξης, γυρίστε τα κέικ, στη συνέχεια το ένα βαρέλι και μετά το άλλο. Καλύψτε τα δροσερά Πασχαλινά κέικ με "Υγρή μαρέγκα" - κτυπημένες πρωτεΐνες με ζάχαρη σε υδατόλουτρο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια ή διάφορα πασπαλίζουμε, δηλαδή, διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
• 

Σημείωση

Όλη η ευτυχία και η χαρά! Χριστός Ανέστη!

Παρόμοιες συνταγές

Πασχαλινό κέικ (DonnaRosa)

Πασχαλινό κέικ (missX)

Πάσχα κέικ στους κρόκους (I-ri-sha)

Λυπάμαι άγρια, αλλά αυτό το σημείο δεν είναι πολύ σαφές για μένα:

7. Βάλτε την προκύπτουσα ζύμη στα καλούπια έτσι ώστε να γεμίσει λίγο περισσότερο από το μισό του καλουπιού, όχι περισσότερο από 2/3, καθώς η ζύμη μεγαλώνει αξιοσημείωτα.

Έψησα κέικ με 2 επιλογές. Στην πρώτη περίπτωση, ένα κομμάτι ζύμης μόλις κάλυψε το κάτω μέρος του καλουπιού. ήταν 1/4, αν όχι 1/5 ​​του όγκου.Στη δεύτερη περίπτωση, τα έντυπα συμπληρώθηκαν 1/3 και στη συνέχεια σκέφτηκα ότι ήταν κάπως ανεβαίνοντας σκληρά. στην περίπτωση αυτής της συνταγής, χρειάζονται ακριβώς 2/3; Είμαι καταπιεσμένος από ανήσυχες αμφιβολίες ...

[όχι περισσότερο από 2/3]

Θα συμπληρώσει σωστά τη φόρμα όχι περισσότερο από το μισό... Με αυτό το γέμισμα, λαμβάνεται ένα όμορφο Πασχαλινό κέικ. Η συνταγή συνιστά πλήρωση όχι περισσότερο από 2/3.
Η εμπειρία σας είναι υπέροχη!

Ναι, ακούω την εμπειρία άλλων ανθρώπων με ευχαρίστηση. Υπήρχε μόνο μια περίπτωση όπου ο αυτόματος Τύπος έγχρωσε και αντί για το 1/3 2/3 έγραψε. τότε ανακάλυψαν και διόρθωσαν την ενόχληση. έτσι ρώτησα ξανά, μόνο σε περίπτωση πυρκαγιάς, για να το πω.
Σας ευχαριστώ!

Ναι, η εμπειρία είναι πραγματικά πολύ σημαντική. Και εδώ επικοινωνούμε για να αναπληρώσουμε την εμπειρία μας, να αποκτήσουμε νέες γνώσεις, να βελτιώσουμε την ποιότητα και τη γεύση των δημιουργιών μας. Και για αρχάριους, κάθε γράμμα και κάθε γραμμάριο στη συνταγή είναι σημαντικό, οπότε οι διευκρινίσεις είναι καλές για αυτούς. Καλή τύχη και ζεστές μέρες την άνοιξη σε όλους!

γλυκιά μου, δεν ψήσατε κέικ όχι σε ζαχαροπλαστική; Θα ήθελα να συγκρίνω ένα απλό κέικ και κρέμα, ποιες είναι οι διαφορές;

Έψησα ζαχαροπλαστική
Πολύ απαλό, δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα (και δεν έχει χρόνο).
Πριν από δύο χρόνια το κέικ μου πήγε με ένα χτύπημα με την προσθήκη λεμονιού, και πέρυσι το έψησα με λεμόνι και σοκολάτα. οπότε έπρεπε να τροφοδοτήσω με λεμόνι Έτσι φέτος - θα είμαι μόνο στην κρέμα. Τώρα σκάβω, θα συγκρίνω τις συνταγές.

Πέρυσι (2011) έψησα για πρώτη φορά ένα κέικ κρέμας. Στο παρελθόν, πάντα έψησα τα συνηθισμένα. Η οικογένειά μου αμέσως παρατήρησε τη διαφορά και αποφασίστηκε ότι ήθελαν μόνο τέτοια κέικ. Και προσπαθώ για αυτούς. Έτσι, αλλάξαμε σε κέικ κρέμας. Πράγματι, αυτά τα κέικ διατηρούνται καλά και δεν χάνουν τη γεύση τους.

Έψησα τα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας σήμερα. Το zabb στο σπίτι είναι υπέροχο. Φαινόταν υπέροχο. Έκοψα ακόμη και ένα για δοκιμή - ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία ((Η δομή του ψίχουλου είναι εξαιρετική!
Το μόνο πράγμα, ο σύζυγός μου παραπονέθηκε ότι δεν υπήρχε αρκετή ζάχαρη. Αλλά η ζάχαρη δεν είναι πολύ γλυκιά γι 'αυτόν. Η Mesila σε μια αρτοποιία, ξεκίνησε την παρτίδα 2 φορές. Αλλά οι σταφίδες χύθηκαν νωρίς, σχεδόν όλες ζυμώθηκαν ((

Είμαι πολύ χαρούμενος που το κέικ δεν απογοήτευσε. Ευχαριστούμε που γράψατε για τη ζάχαρη, άλλοι αρτοποιοί μπορεί να βρουν αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες. Σας εύχομαι όλοι οι επιτυχείς ψήσιμο και οι καταναλωτές ικανοποιημένοι με τα αποτελέσματα αυτής της επιχείρησης !!!

Πες μου, κατάλαβα σωστά ότι αυτή η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα με τα χέρια σου; Και πώς να καταλάβετε τι πρέπει να είναι η συνέπεια; Θα ήταν ιδανικό να δείτε τη συνέπεια στη φωτογραφία

Robin Bobin, καλώς ήρθατε στο θέμα του Πάσχα! Πράγματι, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν φτιάξατε μια ζύμη για πίτες, τότε σε σύγκριση με αυτήν, η ζύμη για κέικ θα πρέπει να αποδειχθεί λίγο πιο μαλακή, δηλαδή όχι τόσο σφιχτή και ελαστική. Η ζύμη για το kulich δεν απαιτεί πλέον την προσθήκη αλευριού, εάν δεν είναι πλέον υγρή, αλλά μια που δεν έχει φτάσει σε κατάσταση όπου θα μπορούσε να ξεδιπλωθεί ή να γλυφθούν πίτες. Ο φούρνος θα είναι μόνο την Πέμπτη, τότε θα προσπαθήσω να κάνω μια έκθεση φωτογραφίας. Ελπίζω να κατάφερα τουλάχιστον λίγο να σας διευκρινίσω και να σας βοηθήσω κάπως.

Στην οικογένειά μας, παραδοσιακά, τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορώ να σας πω για τις αναλογίες αμέσως - πρέπει να ελέγξετε τη συνταγή - αλλά κατ 'αρχήν είναι παρόμοια. Και η τεχνολογία είναι ακριβώς η ίδια, μόνο χτυπάμε ολόκληρα αυγά, χωρίς να χωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους.
Τα Πασχαλινά κέικ είναι τρυφερά και πολύ νόστιμα.

Zolottsa, ευχαριστώ)) εξήγησε πολύ σαφώς για τη συνέπεια))

Ηρεμία, σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στη συζήτηση για τα πλεονεκτήματα και τη γεύση του Πάσχα. Βρήκα αυτήν τη συνταγή σε κάποιο παλιό βιβλίο για τα οικονομικά στο σπίτι (δεν θυμάμαι τον συγγραφέα και το όνομα, δυστυχώς), τη μέτρησα όπως μου ταιριάζει. Εφόσον εγώ και η οικογένεια μου άρεσε πολύ αυτό που συνέβη, αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή.

Robin Bobin, είμαι πολύ χαρούμενος που μπόρεσα να ξεκαθαρίσω.

Ηρεμία, σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στη συζήτηση για τα πλεονεκτήματα και τη γεύση του Πάσχα. Βρήκα αυτήν τη συνταγή σε κάποιο παλιό βιβλίο για τα οικονομικά στο σπίτι (δεν θυμάμαι τον συγγραφέα και το όνομα, δυστυχώς), τη μέτρησα όπως μου ταιριάζει.Εφόσον εγώ και η οικογένεια μου άρεσε πολύ αυτό που συνέβη, αποφάσισα να μοιραστώ τη συνταγή.

η συνταγή είναι εξαιρετική, το επιβεβαιώνω και το συνιστώ σε όλους

Θα τρέξω να φτιάξω το αγαπημένο μου κέικ. Εάν η φωτογραφία της διαδικασίας ζύμωσης είναι καλής ποιότητας, θα προσπαθήσω να αναφέρω το βράδυ.

σύνθημα κινδύνου
Έφτιαξα αλεύρι, αποδείχθηκε πολύ παχιά ζύμη, μόνο ένα κομμάτι. Προσπάθησα να αναμιχθώ με το μείγμα μαγιάς, αλλά παρέμειναν κομμάτια. Θα διασκορπιστούν αργότερα;

Τζούλια Β! Δεν είχα ποτέ πολύ χοντρό κομμάτι, ίσως λόγω της ποιότητας του αλευριού. Προσπαθήστε να το ζυμώσετε τώρα, ενώ είναι ζεστό, και εάν είναι πολύ παχύ, στάγδην λίγο ζεστό γάλα, ίσιο 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ζυμώνουμε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε την ίδια ποσότητα γάλακτος και ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη μέχρι να είναι λείο.
Τώρα έκανα ζαχαροπλαστική και έφτασα στο συμπέρασμα ότι
1. όταν προσθέτουμε αλεύρι κατά την παρασκευή, το γάλα και το αλάτι πρέπει απαραίτητα να βράσουν καλά. Το αλεύρι πρέπει να χύνεται σε βραστό γάλα ταυτόχρονα και να ζυμώνεται καλά. Αρχικά, η ζύμη μπορεί να είναι κομμάτια, αλλά στο ίδιο στάδιο, τα κομμάτια πρέπει να διασκορπίζονται.
2. όταν αναμιγνύετε ζύμη choux με μείγμα ζύμης, παίρνετε μια τόσο μαλακή, πολύ χνουδωτή, αλλά πυκνή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Γεια, γλυκιά μου! Με ενδιαφέρει πολύ η συνταγή σας, θέλω να τη δοκιμάσω. Πες μου, πόσα κομμάτια λαμβάνονται από μια δεδομένη ποσότητα προϊόντων ;;;

Καπνός! Καλως ΗΡΘΑΤΕ. Από δεδομένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνω 4 κέικ σε μεσαίου μεγέθους έντυπη μορφή. Κάθε έτοιμο κέικ βάρους 420 γραμμάρια. Καλό ψήσιμο.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Σήμερα θα ψήσω !!!
Θα μοιραστώ σίγουρα το αποτέλεσμα !!!

Καλή μέρα! Και πες μου πώς παράγεται ένα τέτοιο κέικ με ξηρή μαγιά; Και πόσα να πάρω; 10 g;

Irina09, γεια. Τώρα κοίταξα τις σακούλες με ξηρή μαγιά και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να επικεντρωθώ στις συστάσεις του κατασκευαστή. Έχω 3 διαφορετικά φακελάκια και οι προτάσεις διαφέρουν. Δεν ψήνω κέικ με ξηρή μαγιά, επομένως δεν υποθέτω να σας πω πιο ακριβή.

Καπνός! Θα περιμένω τα αποτελέσματα. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Εάν έχετε απορίες, θα προσπαθήσω να απαντήσω.

Irina09, γεια. Τώρα κοίταξα τις σακούλες με ξηρή μαγιά και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι απαραίτητο να επικεντρωθώ στις συστάσεις του κατασκευαστή. Έχω 3 διαφορετικά φακελάκια και οι προτάσεις διαφέρουν. Δεν ψήνω κέικ με ξηρή μαγιά, επομένως δεν υποθέτω να σας πω πιο ακριβή.

Καπνός! Θα περιμένω τα αποτελέσματα. Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Εάν έχετε απορίες, θα προσπαθήσω να απαντήσω.

Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη με ψημένα προϊόντα για να περιπλανηθείτε όλη τη νύχτα; Πρώτον, για να εξοικονομήσετε χρόνο και, δεύτερον, παντού γράφουν ότι αυτό δίνει στο κέικ το εγγενές άρωμά του και διακρίνει το κέικ από το γλυκό ψωμί. Δεν είμαι ειδικός γνώστης και γνώστης (γνωρίζω μόνο τα κέικ της μητέρας μου), έχω δοκιμάσει πολλές επιλογές, αλλά δεν έχω δοκιμάσει ακόμα με choux ζαχαροπλαστικής. Αλλά θέλετε να πλησιάσετε στην τελειότητα Ή, στην περίπτωση της ζαχαροπλαστικής choux, θα είναι πάρα πολύ;

Καλή μέρα! Και πες μου πώς παράγεται ένα τέτοιο κέικ με ξηρή μαγιά; Και πόσα να πάρω; 10 g;

Irina, εάν ψήνετε σε στεγνό, πάρτε μια σακούλα (11g) από αυτούς που είναι ανεκτικοί, θα σηκώσουν άψογα το ψήσιμο. Χρησιμοποιώ το Saf-moment για το ψήσιμο. Παρόλο που για το Πασχαλινό κέικ παίρνουμε πάντα φρέσκα, κάπως εκτός συνήθειας

Άννα 1957, γεια. Πειραματίστηκα χθες, και έφτιαξα δύο κέικ σύμφωνα με τη συνταγή, όταν η ζύμη θα έπρεπε να παραμείνει όλη τη νύχτα, και δύο κέικ κρέμας, όπως γράφτηκε. Μπορώ να πω ότι η κρέμα στη δομή της είναι πιο μαλακή, πιο τρυφερή, αλλά δεν μπορώ να πω για τη γεύση ακόμη, θα το δοκιμάσουμε μόνο την Κυριακή.

Άννα 1957, γεια. Πειραματίστηκα χθες, και έφτιαξα δύο κέικ σύμφωνα με τη συνταγή, όταν η ζύμη θα έπρεπε να παραμείνει όλη τη νύχτα, και δύο κέικ κρέμας, όπως γράφτηκε. Μπορώ να πω ότι η κρέμα στη δομή της είναι πιο μαλακή, πιο τρυφερή, αλλά δεν μπορώ να πω για τη γεύση ακόμη, θα το δοκιμάσουμε μόνο την Κυριακή.

Κατάλαβα σωστά ότι μια έκδοση του τεστ ζυμώθηκε όλη τη νύχτα και η δεύτερη (κρέμα) - σε μια σύντομη ζύμη; Και με ενδιαφέρει ο συνδυασμός αυτών των δύο επιλογών. Παρασκευάστε, προσθέστε το ψήσιμο και το μισό αλεύρι και ζυμώστε όλη τη νύχτα για 6-8 ώρες. Υποψιάζομαι ότι κανείς δεν το έχει δοκιμάσει ακόμα. Και ποια είναι η επίδραση της παρασκευής της ζύμης στη δομή της γεύσης και του ψίχουλου;

Anna1957, αυτή είναι η ιδέα σου! Εάν δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο (παρασκευάστε και αφήστε να ωριμάσει όλη τη νύχτα), καταργήστε την εγγραφή αργότερα, παρακαλώ, πολύ ενδιαφέρον ποιο θα είναι το αποτέλεσμα. Δεν ξέρω με βεβαιότητα τι δίνει η παρασκευή, μου αρέσει ακριβώς αυτό που αποδεικνύεται.

Κατάλαβα σωστά ότι μια εκδοχή της ζύμης ζυμώθηκε όλη τη νύχτα και η δεύτερη (κρέμα) - σε μια σύντομη ζύμη; Και με ενδιαφέρει ο συνδυασμός αυτών των δύο επιλογών. Παρασκευάστε, προσθέστε το ψήσιμο και το μισό αλεύρι και ζυμώστε όλη τη νύχτα για 6-8 ώρες. Υποψιάζομαι ότι κανείς δεν το έχει δοκιμάσει ακόμα. Και ποια είναι η επίδραση της παρασκευής της ζύμης στη δομή της γεύσης και του ψίχουλου;

Σήμερα απλώς τυφλώσαμε κάτι ανάμεσα σε αυτό το κέικ και το βασιλικό κέικ (αυτό που δεν είναι τεμπέλης), μου αρέσει πολύ η μυρωδιά που σχηματίζεται αφού η ζύμη παραμείνει για τη νύχτα, στη βασιλική ζύμη χωρίς αλεύρι, αυτό είναι βολικό γιατί κάνει δεν ανεβαίνω πάρα πολύ, μετρήστε -Σε ζαχαροπλαστική και γάλα για ζυθοποιία, αυξήθηκα αφού διάβασα τη συνταγή για αυτό το κέικ. Και η ζαχαροπλαστική δίνει υγρασία (ζουμερότητα) στο ψίχουλο, δεν μου αρέσουν τα ελαφριά και ξηρά κέικ. Έχοντας σχίσει ένα κομμάτι από αυτό που είχε ήδη ψηθεί σήμερα, ήμουν ικανοποιημένος με τη γεύση και τη δομή, τώρα περιμένετε την Κυριακή και δοκιμάστε όταν το κέικ είναι ώριμο.

Σήμερα μόλις τυφλώσω κάτι ανάμεσα σε αυτό το κέικ και τον Korolek (αυτό που δεν είναι τεμπέλης), μου αρέσει πολύ η μυρωδιά που σχηματίζεται αφού η ζύμη παραμείνει για τη νύχτα, στη βασιλική ζύμη χωρίς αλεύρι, αυτό είναι βολικό επειδή δεν σηκώνεται πάρα πολύ, μετρήστε -Σε ζαχαροπλαστική και γάλα για ζυθοποιία, αυξήθηκα αφού διάβασα τη συνταγή για αυτό το κέικ. Και η ζαχαροπλαστική choux δίνει υγρασία (ζουμερότητα) στο ψίχουλο, δεν μου αρέσουν τα ελαφριά και ξηρά κέικ. Έχοντας σχίσει ένα κομμάτι από αυτό που είχε ήδη ψηθεί σήμερα, ήμουν ικανοποιημένος με τη γεύση και τη δομή, τώρα περιμένετε την Κυριακή και δοκιμάστε όταν το κέικ είναι ώριμο.

Τότε - η συνταγή στο στούντιο

Και ενδιαφέρομαι επίσης να μάθω περισσότερα για τη συνταγή για το συνδυασμένο κέικ του Πάσχα! Δεν παύω ποτέ να εκπλαγώ με το είδος της δημιουργικής φύσης που έχουμε στον ιστότοπο: προσφέρεται ένας απίστευτος αριθμός συνταγών, αλλά όλοι επενδύουν στο ήδη υπάρχον μέρος ενός δικού τους. Και αυτό είναι υπέροχο. Έτσι γεννιούνται νέες, ακόμη πιο επιτυχημένες συνταγές.

Τότε - η συνταγή στο στούντιο

Ναι, στην πραγματικότητα, η ίδια η συνταγή είναι εδώ:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9999.0
Θα δώσω απλώς κάτω από τον επανυπολογισμό ανά κιλό με τις δικές μου αλλαγές και η διαδικασία της ζύμης, της ζύμωσης και της εξάπλωσης είναι η ίδια όπως στο Qween:
Για ζαχαροπλαστική
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 150 g
Βραστό γάλα: 200 ml

ζύμη
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 850-900 g
γκι 80 γρ
βούτυρο 120 g
ξινή κρέμα διαχωρισμού (κρέμα) 100 g
Βανιλίνη (βάζω περισσότερο σαφράν, κάρδαμο, ξύσμα)
Η δροσερή ζαχαροπλαστική είναι όλα
Γάλα 150 ml
Αυγά 6 τεμ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 400 g
Φρέσκια μαγιά 40 g
Σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα 250 g

Λοιπόν, εδώ είμαι με Πάσχα κέικ !!!
Ειλικρινά, τα κουράστηκα, αλλά όλα τελείωσαν, τα Πασχαλινά κέικ είναι στο τραπέζι.
Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη γεύση - τα δείγματα έχουν αναβληθεί έως την Κυριακή !!!
Αυτό έκανα!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Londar, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Έφυγα, γνώρισα τη διαδικασία.
Και όμως αναρωτιέμαι τι είδους κέικ θα αποδειχθεί αν η ζύμη έχει ρυθμιστεί για 10 ώρες, αλλά ήδη με την προσθήκη ζουρτίς choux σε αυτήν. Θα επηρεάσει τη γεύση ή δεν θα επηρεάσει πραγματικά τίποτα ;!

Καπνιστή, σας συγχαίρω για το επιτυχημένο ψήσιμο! Σας ευχαριστούμε που δεν ξεχάσατε να μας έρθετε με Πασχαλινά κέικ. Ελπίζω ότι η γεύση των κέικ θα σας κάνει να ξεχάσετε την ταλαιπωρία που σχετίζεται με τη διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι κρίμα που η φωτογραφία μου δεν ανοίγει.

Κορίτσια ....... αυτή η συνταγή είναι ακριβώς η ίδια με το κέικ Pokhlebkin που έψησα ........μόνο υπάρχει κονιάκ

υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ που μου το θύμησες! Ψήνω Πασχαλινά κέικ εδώ και εκατό χρόνια :-), έψησα το πρώτο Πασχαλινό κέικ στην ηλικία των 15 ετών, δοκίμασα πολλές συνταγές, τελευταία ήταν πολύ τεμπέλης για να πειραματιστώ, γι 'αυτό έψησα συνηθισμένα Πασχαλινά κέικ ζύμη. αλλά ο Zolotse μου θύμισε, αυτό σημαίνει ότι θα φτιάξω κέικ κρέμας. από μόνος μου θέλω να προσθέσω ότι έβαλα το βούτυρο στην τελική ζύμη, αυτό έδωσε τη ζύμη σε στρώσεις. Τα Πασχαλινά κέικ με ζύμη zavarnrgo είναι τόσο ελαστικά, ανθεκτικά. τα πάντα, μαγείρεμα !!!!!!!!! τότε θα αναφέρω.

Σήμερα μόλις τυφλώσω κάτι ανάμεσα σε αυτό το κέικ και τον Korolek (αυτό που δεν είναι τεμπέλης), μου αρέσει πολύ η μυρωδιά που σχηματίζεται αφού η ζύμη έχει σταθεί τη νύχτα, σε μια βασιλική ζύμη χωρίς αλεύρι,

Πήγα, κοίταξα τη συνταγή, με ενδιέφερε πολύ η ζύμη χωρίς αλεύρι - δεν το έκανα ποτέ. Τι δίνει σε σύγκριση με τη συνήθη ζύμη; και ανυψώνεται ή απλώς βράζει;

Πήγα, κοίταξα τη συνταγή, με ενδιέφερε πολύ η ζύμη χωρίς αλεύρι - δεν το έκανα ποτέ. Τι δίνει σε σύγκριση με τη συνήθη ζύμη; και ανυψώνεται ή απλώς βράζει;

Έφτιαξα και τη ζύμη αλευριού και αυτό, η ζύμη αλευριού (αν είναι για τη νύχτα) έχει μια πιο επίγευση ζύμης-κρασιού, όχι μια μυρωδιά, αλλά μια γεύση, μια μυρωδιά, και εδώ και εκεί ω ... Η αλεύρι ζύμη αυξάνεται επίσης , αλλά όχι έτσι, έβαλα δύο κιλά αλεύρι αυτή τη φορά, άρα άξιζε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, και αν έκανα ζύμη αλευριού, δεν μπορώ καν να φανταστώ σε ποια γούρνα δεν θα έτρεχε, ή χορεύοντας με ένα σωρό γλάστρες σε όλη την κουζίνα. Και με αυτή τη ζύμη ψήνω κέικ για τρίτη χρονιά, δεν τίθεται καν το ερώτημα ότι η ζύμη δεν μπορεί να αυξηθεί, μια πλήρης άνοδος σε μια ώρα, το πολύ δεκαπέντε ώρες και μια μυρωδιά, μια μυρωδιά σε όλη την κουζίνα, εγώ θα μυρίσει τη ζύμη 200 φορές ενώ μόλις ανεβαίνει, για να μην αναφέρουμε έτοιμα κέικ

Χθες έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας - αποδείχτηκε 6 κομμάτια - κούπες σε σχήμα λίτρου. και μετά η κόρη μου ήρθε και είπε, τι γίνεται με τις φίλες μου; Βάζω τη ζύμη σε vHP για ζύμωμα - μια συνηθισμένη ζύμη. έτσι, τα κέικ κρέμας αποδείχθηκαν καλά, απλά !! ... και αυτά είναι υπέροχα. αλλά η ζαχαροπλαστική είναι απλώς μια βόμβα! Έβαλα ακόμα κουρκούμη στην άκρη του μαχαιριού (το οποίο μπερδεύτηκα με το σαφράν) - παρόλα αυτά, αποδείχθηκε πολύ όμορφα. Έκανα κάτι πολύ έξυπνο με τη ζάχαρη και αποδείχθηκε πολύ γλυκό. αλλά πολύ νόστιμο και όμορφο.

[fronya40]

Καλή μέρα! Θέλω να συγχαρώ όλους για το Μεγάλο Πάσχα! Χριστός Ανέστη!

Γεια, fronya40 ! Είναι πολύ, πολύ ευχάριστο που τα Πασχαλινά κέικ σας έχουν αποδειχθεί υπέροχα, για τη χαρά σας και των αγαπημένων σας προσώπων. Και φυσικά προς χαρά μου
Σήμερα δοκιμάσαμε επίσης κέικ ... Η οικογένειά μου προτιμά ακόμα τα κέικ κρέμας (τα έχω φτιάξει φέτος σύμφωνα με δύο διαφορετικές συνταγές). "Αυτό είναι απλά κέικ, και στο choux ζαχαροπλαστικής υπάρχει ένα πολύ νόστιμο κέικ" - αυτή είναι η δήλωση της οικογένειάς μου. Σε γενικές γραμμές, όλοι οι άνθρωποι είναι πολύ διαφορετικοί και ο καθένας επιλέγει κάτι δικό του, οπότε δεν υπάρχει καμία συνταγή που να ταιριάζει στο γούστο όλων.

Χριστός Ανέστη!
Το ψήσιμο είναι επίσης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Έκανε 2 λάθη. Το πρώτο, που έβγαζε 200 γραμμάρια αλεύρι και χάθηκε σε ένα μόνο κομμάτι, τότε έγιναν αισθητά μικρά κομμάτια στο προϊόν, αλλά κανένας άλλος δεν πρόσεξε εκτός από εμένα, ήταν απαραίτητο να παρασκευάσω 100-150 γραμμάρια και να δούμε τη συνοχή, τελικά, το αλεύρι είναι διαφορετικό. Και το δεύτερο, ότι, λόγω της ηλιθιότητας, οι εμποτισμένες σταφίδες χτύπησαν και το έχω από σκούρα σταφύλια. Και τότε συνειδητοποίησα ότι η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για πολύ καιρό, για την ανάπτυξη της γλουτένης. Παρόλα αυτά, τα κέικ αποδείχθηκαν, η φωτογραφία είναι πίσω μου. Για τον επόμενο χρόνο θα το κάνω σίγουρα, τότε θα λάβω υπόψη τα ελαττώματά μου

Δεν το σκέφτηκε κανείς;
Παρασκευάσαμε τη ζύμη, αναμείξαμε λίγο και σε ένα ψωμί στη λειτουργία Pizza ή Pelmeni (όποιος το έχει). Χρειάζεστε απλώς μια παρτίδα. Μόλις αναμιχθούν, προσθέτουμε τα πάντα. Δεν θα έχετε κομμάτια.

Δεν ξέρω, χτύπησα όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και αποδείχθηκε απλώς ένα αδιαπέραστο κομμάτι

Ναι, στην πραγματικότητα, η ίδια η συνταγή είναι εδώ:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9999.0
Θα δώσω απλώς κάτω από τον επανυπολογισμό ανά κιλό με τις δικές μου αλλαγές και η διαδικασία της ζύμης, της ζύμωσης και της εξάπλωσης είναι η ίδια όπως στο Qween:
Για ζαχαροπλαστική
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 150 g
Βραστό γάλα: 200 ml

ζύμη
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας 850-900 g
γκι 80 γρ
βούτυρο 120 g
ξινή κρέμα διαχωρισμού (κρέμα) 100 g
Βανιλίνη (βάζω περισσότερο σαφράν, κάρδαμο, ξύσμα)
Η δροσερή ζαχαροπλαστική είναι όλα
Γάλα 150 ml
Αυγά 6 τεμ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη 400 g
Φρέσκια μαγιά 40 g
Σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα 250 g

Διάβασα προσεκτικά και μέτρησα τις συνταγές (από κιλά πίσω στο μισό κιλό) και το πήρα: Η Βασίλισσα έχει 550 αλεύρι και 140 ml γάλα. Και έχετε 525 αλεύρι και 175 ml γάλα. Δηλαδή, υπάρχει λιγότερο αλεύρι, περισσότερο γάλα. Και πώς αποδείχθηκε με συνέπεια; Δοκίμασα αρκετές συνταγές εδώ - η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά υγρή, την έβαλα με ένα κουτάλι, αλλά παντού γράφουν ότι η ζύμη του βουτύρου δεν πρέπει να είναι αβλαβής. Και ένας γείτονας, σύμφωνα με τη συνταγή της, ρίχνει τις μπάλες με τα χέρια της. Και έχει τόσο κυρτές στέγες. Αλλά η ζύμη είναι πολύ πλούσια, λιπαρή, δεν μου ταιριάζει.

Δεν το σκέφτηκε κανείς;
Παρασκευάσαμε τη ζύμη, αναμείξαμε λίγο και σε ένα ψωμί στη λειτουργία Pizza ή Pelmeni (όποιος το έχει). Χρειάζεστε απλώς μια παρτίδα. Μόλις αναμιχθούν, προσθέτουμε τα πάντα. Δεν θα έχετε κομμάτια.

Το έκανα αυτό από τότε που έχω HP.

Αλλά η συνταγή μου για το κέικ κρέμας είναι διαφορετική. Προστίθεται γάλα και μαγιά στο αλεύρι που παρασκευάζεται, με αποτέλεσμα μια ζύμη. Αυτό αναμιγνύω στην HP. Και ενώ η ζύμη ζυμώνει, εάν απομένει κάποιο κομμάτι, διαλύεται εντελώς.

Διάβασα προσεκτικά και μέτρησα τις συνταγές (από κιλά πίσω στο μισό κιλό) και το πήρα: Η βασίλισσα έχει 550 αλεύρι και 140 ml γάλα. Και έχετε 525 αλεύρι και 175 ml γάλα. Δηλαδή, υπάρχει λιγότερο αλεύρι, περισσότερο γάλα. Και πώς αποδείχθηκε με συνέπεια; Δοκίμασα αρκετές συνταγές εδώ - η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά υγρή, την έβαλα με ένα κουτάλι, αλλά παντού γράφουν ότι η ζύμη του βουτύρου δεν πρέπει να είναι αβλαβής. Και ένας γείτονας, σύμφωνα με τη συνταγή της, κυλά τις μπάλες με τα χέρια της. Και έχει τόσο κυρτές στέγες. Αλλά η ζύμη είναι πολύ πλούσια, λιπαρή, δεν μου ταιριάζει.

Ας προσπαθήσουμε να πούμε τη συνταγή με απλούστερο τρόπο, αύξησα ηλίθια την ποσότητα ζαχαροπλαστικής και γάλακτος για παρασκευή (είναι πολύ δύσκολο να το ζυμώσω με μειωμένη ποσότητα) 100 γραμμάρια αλεύρι στη συνταγή για την ίδια τη ζύμη περπατάει πάντα μαζί μου , μπορεί να είναι διαφορετική στην υγρασία. Η συνοχή της ζύμης δεν κυλάει πραγματικά σε ένα κουλούρι, αλλά δύσκολα μπορείτε να την πιάσετε με ένα κουτάλι, ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω περίπου σαράντα λεπτά, τότε αφήνει τους τοίχους καλά, αλλά προσπαθεί να κολλήσει τα χέρια μου, λιπαίνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι πριν τα βάλω με τα σχήματα των χεριών μου, το σχήμα και το βάζω, φέτος έψησα 4 κιλά αλεύρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μια τρύπα στις στέγες (θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία αργότερα). Σηκώνονται καλά, η οροφή είναι ομοιόμορφη και συγκρατείται τέλεια, αλλά αυτό είναι ένα ΒΑΡΟΣ, ΥΓΡΟ ΚΑΙ ΛΙΠΑΝΟΣ ΣΥΣΚΕΥΗ, γι 'αυτό το επέλεξα για τον εαυτό μου που μας αρέσει, αλλά δεν μου αρέσει το γλυκό ψωμί με σταφίδες. Αν θέλετε ένα ινώδες αλλά ελαφρύ κέικ, τότε ρίξτε μια ματιά στον μπαμπά https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, εκεί το μερίδιο του λέοντος σε λίπος είναι οι κρόκοι των αυγών, είναι ινώδες, η γεύση είναι κρεμώδης, αλλά για μένα είναι τόσο πολύ ελαφρύ, μπαίνει σε ένα καλούπι έως το 1/4 και στη συνέχεια μεγαλώνει στην οροφή ... Ίσως αυτό ακριβώς ψάχνετε;

Ας προσπαθήσουμε να πούμε τη συνταγή με απλούστερο τρόπο, αύξησα ηλίθια την ποσότητα ζαχαροπλαστικής και γάλακτος για παρασκευή (είναι πολύ δύσκολο να το ζυμώσω με μειωμένη ποσότητα) 100 γραμμάρια αλεύρι στη συνταγή για την ίδια τη ζύμη περπατάει πάντα μαζί μου , μπορεί να είναι διαφορετική στην υγρασία. Η συνοχή της ζύμης δεν κυλάει πραγματικά σε ένα κουλούρι, αλλά δύσκολα μπορείτε να την πιάσετε με ένα κουτάλι, ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω περίπου σαράντα λεπτά, τότε αφήνει τους τοίχους καλά, αλλά προσπαθεί να κολλήσει τα χέρια μου, λιπαίνω τα χέρια μου με φυτικό λάδι πριν τα βάλω με τα σχήματα των χεριών μου, το σχήμα και το βάζω, φέτος έψησα 4 κιλά αλεύρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μια τρύπα στις στέγες (θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία αργότερα). Σηκώνονται καλά, η οροφή είναι ομοιόμορφη και συγκρατείται τέλεια, αλλά αυτό είναι ένα ΒΑΡΟΣ, ΥΓΡΟ ΚΑΙ ΛΙΠΑΝΟΣ ΣΥΣΚΕΥΗ, γι 'αυτό το επέλεξα για τον εαυτό μου που μας αρέσει, αλλά δεν μου αρέσει το γλυκό ψωμί με σταφίδες. Αν θέλετε ένα ινώδες αλλά ελαφρύ κέικ, τότε ρίξτε μια ματιά στον μπαμπά https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, εκεί το μερίδιο του λέοντος σε λίπος είναι οι κρόκοι των αυγών, είναι ινώδες, η γεύση είναι κρεμώδης, αλλά για μένα είναι τόσο πολύ ελαφρύ, μπαίνει σε ένα καλούπι έως το 1/4 και στη συνέχεια μεγαλώνει στην οροφή ... Ίσως αυτό ακριβώς ψάχνετε;

ATP, θα ρίξω μια ματιά.

[fronya40]

Καλή μέρα! Θέλω να συγχαρώ όλους για το Μεγάλο Πάσχα! Χριστός Ανέστη!

Γεια, fronya40 ! Είναι πολύ, πολύ ευχάριστο που τα Πασχαλινά κέικ σας έχουν αποδειχθεί υπέροχα, για τη χαρά σας και των αγαπημένων σας προσώπων. Και φυσικά προς χαρά μου
Σήμερα δοκιμάσαμε επίσης κέικ ... Η οικογένειά μου προτιμά ακόμα τα κέικ κρέμας (τα έχω φτιάξει φέτος σύμφωνα με δύο διαφορετικές συνταγές). "Αυτό είναι απλά κέικ, και στο choux ζαχαροπλαστικής υπάρχει ένα πολύ νόστιμο κέικ" - αυτή είναι η δήλωση της οικογένειάς μου. Σε γενικές γραμμές, όλοι οι άνθρωποι είναι πολύ διαφορετικοί και ο καθένας επιλέγει κάτι δικό του, οπότε δεν υπάρχει καμία συνταγή που να ταιριάζει στο γούστο όλων.

Το έφτιαξα σήμερα σύμφωνα με την αρχική συνταγή (δεν έβαλα τη ζύμη για τη νύχτα), τη διαιρούσα μόνο στο μισό για μια δοκιμή. Μου άρεσαν οι περισσότερες από τις τέσσερις συνταγές που δοκίμασα φέτος. Θα επαναλάβω ήδη το πλήρες μέρος και θα το δοκιμάσω σε μια μακρά ζύμη.

Γεια σε όλους, καλές διακοπές! Τι μπορώ να πω, σήμερα η μητέρα μου έφτιαξε το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι εξαιρετικά νόστιμο! Τώρα είναι αυτός που θα προετοιμαστούμε για αυτές τις διακοπές! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Το μόνο πράγμα είναι ότι την επόμενη φορά που θα συμπληρώσουμε τα έντυπα έως το 1/3))) Όλα έφυγαν στο φούρνο