Το ψωμί δεν λειτουργεί στην Panasonic

slava_dw, ανέβασε το εγχειρίδιό σας, διαβάστε το για διασκέδαση. Και ρίξτε λίγο νερό σε κύκλο όπως φαίνεται στο σχήμα; Δοκιμάστε αυτό. Ρίξτε τη μαγιά στον κάδο HP στο κάτω μέρος (ο διανεμητής ζύμης ξεκουράζεται αυτή τη φορά), έπειτα το αλεύρι (τα ζυγίζω στις ζυγαριές μαζί με το γέμισμα και μετά το κοσκινίζουμε μαζί - το αλεύρι είναι ήδη αναμεμιγμένο), ζάχαρη, αλάτι (για αλεύρι σε διαφορετικά μέρη ), πίτουρο, γάλα σε σκόνη, νερό 380 (370) ml, χύνεται σε κύκλο. Όταν ζυμώνετε, δεν προσθέτετε τίποτα, απλώς ξύστε και ανακατέψτε. Ψήστε, δροσερό και ανεβάστε φωτογραφίες. ΕΝΤΑΞΕΙ?

καλά ... σήμερα, όπως λένε, θα κάνουμε ένα πείραμα)

Είναι δυνατόν να αναμίξετε αλεύρι με μαγιά αμέσως; Θα πέσει νερό!

stop-stop, πού λέει ότι η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι;

Και δεν πρέπει να είναι μεγάλη υπόθεση εάν το νερό φτάσει στο αλεύρι αναμεμειγμένο με μαγιά.
1. Το νερό δεν θα μουλιάσει όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, οι ιδιότητες του αλευριού δεν είναι οι ίδιες, τουλάχιστον το αλεύρι σίτου απορροφά νερό μόνο εάν επηρεάζεται μηχανικά. Εάν υπάρχει απλώς επαφή με νερό με αλεύρι, τότε ένα μικρό στρώμα αλευριού που έχει υγρανθεί με νερό θα μετατραπεί σε ζύμη, η οποία θα προστατεύει το κύριο μέρος του αλευριού από το να βραχεί.
2. εάν ο φούρνος είναι χωρίς καθυστέρηση, τότε μισή ώρα ή μία ώρα για τη συνηθισμένη μαγιά, ακόμη και αν είναι ενεργοποιημένη σε νερό, δεν θα βλάψει. Αλλά για κάθε ενεργό και γρήγορο - αυτό είναι ένα ερώτημα, επειδή η δραστηριότητά τους, από όσο γνωρίζω, εξαρτάται από μια μεγάλη ποσότητα επιπλέον ενζύμων.

[TaTa *]

TaTa *και ποιος λέει ότι η μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι; Τα ξηρά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου, ένα παχύ στρώμα αλευριού στην κορυφή και το νερό στο τέλος. Αυτό παρεμπιπτόντως αναφέρεται στις οδηγίες για την Panasonic. Εκεί στους πίνακες με συνταγές και η σειρά των σελιδοδεικτών πηγαίνει (διαβάστε από πάνω προς τα κάτω). Μόνο το 2502 έχει διαφορετική σειρά, αλλά αυτό το μοντέλο έχει το δικό του διανομέα ζύμης.
Αν εννοείτε πιεσμένο, διαλυμένο σε νερό, τότε, όπως λέει η Rina, δεν θα είναι τίποτα, μόνο ενεργοποιούνται κατά τη θέρμανση.
Σε μερικές συνταγές, ακόμη και η πιεσμένη μαγιά τρίβεται στο αλεύρι και στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά.

Ρίξτε τη μαγιά στον κάδο HP στο κάτω μέρος (ο διανεμητής ζύμης ξεκουράζεται αυτή τη φορά), μετά το αλεύρι (τα ζυγίζω στις ζυγαριές μαζί με το γέμισμα και στη συνέχεια τα κοσκινίζουμε μαζί - το αλεύρι έχει ήδη αναμιχθεί),

Εδώ είναι γραμμένο "μαζί και κοσκινίζουμε" ή μαζί με τι, αν όχι με μαγιά;

και διάβασα ότι η μαγιά είναι στο κάτω μέρος του κάδου. Προφανώς, το "αλεύρι είναι ήδη αναμεμιγμένο" σημαίνει αλεύρι + αλάτι + ζάχαρη

Συγγνώμη, έγραψα ηλίθια. Στη συνταγή, υπάρχουν 2 τύποι αλευριού - σίκαλη και σιτάρι (ο slava_dw ενδιαφερόταν για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή) - γι 'αυτό τα κοσκινίζω και οι τύποι αλευριού αναμιγνύονται και στη συνέχεια χύνονται σε ζύμη και πάνω από το αλεύρι σε διαφορετικά μέρη ζάχαρη και αλάτι (καλά, όπως αυτό και έγραψε για τη ζάχαρη και το αλάτι).

Γεια σε όλους, αγόρασα επίσης το Panas sd-zb2502 πριν από δύο ημέρες. Έχω ήδη φτιάξει δύο ψωμιά, Ιταλικά και Γαλλικά, και οι δύο αποδείχτηκαν την πρώτη φορά. Τώρα είναι στη σόμπα κρέμας από τις οδηγίες για τον Panas, το κουλούρι αποδείχθηκε τέλειο, δεν ανεβαίνει άσχημα. Ας δούμε το τελικό αποτέλεσμα.
Σχετικά με τη διαμάχη σας πού να βάλετε τη μαγιά Αναμιγνύω πάντα τη μαγιά με το αλεύρι, όταν φτιάχνω χειροκίνητα ζύμη, και κάνω το ίδιο σε έναν αρτοποιό, και απλώς ρίχνω αλάτι και ζάχαρη όπου φτάνει, και όλα λειτουργούν καλά. Ποια είναι η διαφορά στις γωνίες ή σε έναν κύκλο, ο φούρνος συνδυάζει τα πάντα τέλεια !!

Γεια σε όλους, αγόρασα επίσης το Panas sd-zb2502 πριν από δύο ημέρες. Έχω ήδη φτιάξει δύο ψωμιά, Ιταλικά και Γαλλικά, και οι δύο αποδείχτηκαν την πρώτη φορά. Τώρα είναι στη σόμπα κρέμας από τις οδηγίες για τον Panas, το κουλούρι αποδείχθηκε τέλειο, δεν ανεβαίνει άσχημα. Ας δούμε το τελικό αποτέλεσμα.
Σχετικά με τη διαμάχη σας πού να βάλετε τη μαγιά Αναμιγνύω πάντα τη μαγιά με το αλεύρι, όταν φτιάχνω χειροκίνητα ζύμη, και κάνω το ίδιο σε έναν αρτοποιό, και απλώς ρίχνω αλάτι και ζάχαρη όπου φτάνει, και όλα λειτουργούν καλά. Ποια είναι η διαφορά στις γωνίες ή σε έναν κύκλο, ο φούρνος συνδυάζει τα πάντα τέλεια !!

Καλημέρα)
σύμφωνα με τις οδηγίες, όλα λειτουργούν καλά και για μένα .... εκτός από το RYE WITH BRAN ...)))
εδώ δοκιμάζω μια νέα συμβουλή και γράφω τι συμβαίνει ...

Γεια σε όλους!
Πρόσφατα πήρα ένα Panasonic 2502. Ολόκληρο το σιτάρι και το απλό λευκό αποδείχτηκαν υπέροχα. Όλα αναμιγνύονται και η σπάτουλα παραμένει στον κάδο, όχι στο ψωμί. Είναι αλήθεια ότι ζω στη Δυτική Ευρώπη τώρα και το αυτοκίνητο δεν είναι κατασκευασμένο για την Ανατολική Ευρώπη. Διαφορές στον αριθμό των προγραμμάτων και, στην πραγματικότητα, στη σημασία τους. Υπάρχουν 14 προγράμματα ψωμιού + αρτοσκευασμάτων και η ίδια ποσότητα ζύμης, αλλά αντί για ζυμαρικά, υπάρχουν μερικά ψωμάκια. Αλλά στο βιβλίο μου δεν υπάρχει καμία συνταγή για το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Υπάρχει ένα πρόγραμμα, υπάρχει μια σπάτουλα, αλλά δεν υπάρχει συνταγή. Ναι, εδώ δεν είναι ιδιαίτερα ορατό στα καταστήματα, όλων των ειδών λευκό-γκρι, αλλά ειδικά μαύρο μόνο σε βιοκαταστήματα. Αλλά συνήθιζα να ψήνω ψωμί σίκαλης σε kvass σε 255 μοντέλα, όλα αποδείχθηκαν τέλεια.

Γεια σε όλους!
γ: Δ. Αλλά στο βιβλίο μου δεν υπάρχει καμία συνταγή για το πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης. Υπάρχει ένα πρόγραμμα, υπάρχει ωμοπλάτη, αλλά δεν υπάρχει συνταγή

Οδηγίες για HP ρωσικής γλώσσας #

Σας ευχαριστώ, βρήκα ήδη οδηγίες στον ιστότοπό σας νωρίτερα, οπότε γράφω ότι διαφέρει σε ορισμένα σημεία. Θα αφήσω μια κριτική για τον κατασκευαστή Αν όχι στο θέμα - συγγνώμη
PS: αν και αυτό δεν είναι το θέμα, οι άνθρωποι γράφουν ότι έχουν λάθος στη συνταγή για το ψωμί σίκαλης και γράφω ότι δεν το έχω καθόλου

[Αρίνη]

Αρίνη Μου φαίνεται καλύτερα να παίρνω συνταγές από το φόρουμ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0 παρά από τις οδηγίες

Αλλά πείτε σε κάποιον, αν διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, νομίζω ότι θα είναι πιθανώς καλύτερο για τη διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος από το να γεμίζετε τα πάντα με τη σειρά και να ρίχνετε νερό στο τέλος.

Σε κάθε περίπτωση, δεν θα επιδεινωθεί.

Σε κάθε περίπτωση, δεν θα επιδεινωθεί.

Ενώ η θερμοκρασία εξισορροπεί, η ζάχαρη και το αλάτι θα διαλυθούν λίγο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς το νερό χύνεται από πάνω. Λοιπόν, λοιπόν, όταν ζυμώνουμε, οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού διαλύονται μέχρι το τέλος, αλλά ήδη στη ζύμη.
Λοιπόν, αυτές είναι οι σκέψεις μου, κατευθυνόμενες βαθύτερα στη διαδικασία, ίσως, στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει διαφορά. Το κύριο πράγμα κατά την τοποθέτηση σε έναν κάδο είναι να φανταστείτε διανοητικά το τελικό ψωμί - τότε θα αποδειχθεί έτσι.

[Σίκαλη με όμορφη στέγη]

Εσείς ο ίδιος απαντήσατε στην ερώτηση. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές όπου η διάλυση αλατιού και ζάχαρης (μέλι) σε νερό επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο το αποτέλεσμα. Και γιατί - είναι ένα είδος αλχημείας για μένα.

Για παράδειγμα, αυτό Σίκαλη με όμορφη στέγη

Λοιπόν, otvetTEE παρακαλώ γιατί ψίνετε καφέ ψωμί όταν τρώτε κολλώδες. Φαίνεται όμορφο και: girl_cleanglasses: ψημένο;

Λοιπόν, otvetTEE παρακαλώ γιατί ψίνετε καφέ ψωμί όταν τρώτε κολλώδες. Φαίνεται όμορφο και: girl_cleanglasses: ψημένο;

Κάθε ψωμί από το φούρνο και από το φούρνο πρέπει να έχει ένα υγρό-στεγνό ψίχουλο, όπως το αγοράζετε σε ένα κατάστημα, για σύγκριση!
Εάν είναι υγρό, υγρό και τα παρόμοια, αυτό σημαίνει ότι δεν ψήνεται, υπάρχει πάρα πολύ υγρό ... επίσης η παρουσία βύνης κρέμας στο ψωμί μπορεί να δώσει μια σταγόνα υγρού ψίχουλου.

Έτσι ελέγχουμε ξανά και ξανά την παρτίδα, το υπόλοιπο αλεύρου / υγρού και ψημένων προϊόντων

Είναι το κουλούρι σίκαλης ίδιο με το κουλούρι σίτου;

Είναι το κουλούρι σίκαλης ίδιο με το κουλούρι σίτου;

Εξαρτάται από το τι εννοείτε με το "Ψωμί σίκαλης". Το ψωμί σίκαλης μπορεί να είναι σίκαλη, σίκαλη, καθαρή σίκαλη, ανάλογα με το αλεύρι που περιέχει περισσότερο στη ζύμη.

Κάνω ένα κουλούρι σίτου-σίκαλης ως εξής: Ένα κουλούρι από αλεύρι σίτου-σίκαλης. Κύρια τάξη. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 και προφανώς είναι απαραίτητο να ψήσουμε ψωμί RYE από σίκαλη, όπου υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου από σίκαλη. Δοκιμάστε αυτό, και τότε θα επιπλεύσετε μόνοι σας ...

Κάθε ψωμί από το φούρνο και από το φούρνο πρέπει να έχει ένα υγρό-στεγνό ψίχουλο, όπως αγοράζετε σε ένα κατάστημα, για σύγκριση!
Εάν είναι υγρό, υγρό και τα παρόμοια, αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ χαμηλό, πολύ υγρό ... επίσης η παρουσία βύνης κρέμας στο ψωμί μπορεί να δώσει μια σταγόνα υγρού ψίχουλου.

Έτσι ελέγχουμε ξανά και ξανά την παρτίδα, το υπόλοιπο αλεύρου / υγρού και ψημένων προϊόντων.

Η ROMOCHKA ΕΥΧΑΡΙΣΤΕΙ ΠΟΛΥ !! : τριαντάφυλλο: Νομίζω ότι μειώνω το νερό ... γενικά, στην εμφάνιση είναι εξαιρετικό ... αλλά όταν τρώτε στο στόμα σας, ακόμη και τα ειδώλια κολλάνε !!!

Δεν είμαι πολύ καλός στο ψωμί με πίτουρο. μόλις το πήρα από το μηχάνημα ψωμιού, υπάρχει αλεύρι στο ψωμί και το ψίχουλο είναι λίγο υγρό. αν και κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τα ζυγίζω στις κλίμακες. μόνο θρυμματισμένο πίτουρο. Δεν καταλαβαίνω τι κάνω λάθος

Lena2015, εάν σύμφωνα με τη συνταγή 430 νερό - μειώστε σε 380. Εάν δεν βοηθήσει (δεν σας αρέσει το αποτέλεσμα), τότε μειώστε τα 20 ml κάθε φορά. Στο φόρουμ κάπου μειώθηκε στα 330 ml. Έχω υπέροχο ψωμί στα 380 ml.

[Το ψωμί δεν λειτουργεί στην Panasonic]

Πηγαίνουμε στο θέμα Το ψωμί δεν λειτουργεί στην Panasonic, διαβάστε την πρώτη ανάρτηση, ακολουθήστε τους συνδέσμους εκεί και διαβάστε το Εγχειρίδιο για το ψήσιμο ψωμιού σε σπιτικό ψωμί και επίσης μελετήστε το RULE BOX.

Ευχαριστώ. Θα πειραματιστώ.

Εξαρτάται από το τι εννοείτε με το "Ψωμί σίκαλης". Το ψωμί σίκαλης μπορεί να είναι σίκαλη, σίκαλη, καθαρή σίκαλη, ανάλογα με το ποιο αλεύρι είναι μεγαλύτερο στη ζύμη.

Φτιάχνω ένα κουλούρι σίτου-σίκαλης: Ένα κουλούρι από αλεύρι σίκαλης. Κύρια τάξη. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 και προφανώς είναι απαραίτητο να ψήνουμε ψωμί RYE από σίκαλη, όπου υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίτου από σίκαλη. Δοκιμάστε αυτό, και τότε θα επιπλεύσετε μόνοι σας ...

Ωχ Ώχ! Η ασφαλή στιγμή μου τελείωσε. Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το saf-levure ;! ??!?

Ωχ Ώχ! Η ασφαλή στιγμή μου τελείωσε. Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το saf-levure ;! ??!?

Πετάξτε στο νερό από ψηλά, όχι στο αλεύρι

Πετάξτε στο νερό από ψηλά, όχι στο αλεύρι

: γεια ευχαριστώ! : τριαντάφυλλο: Και οι ΑΝΑΛΟΓΕΣ είναι οι ίδιες ή ίσως πρέπει να χυθούν ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Ή λιγότερο;

Και οι ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ είναι οι ίδιες

Οι αναλογίες είναι οι ίδιες, ίσως λίγο λιγότερες

Βρήκα μια συνταγή κέικ Kugelhopf από ένα βιβλίο συνταγών για μια μηχανή ψωμιού (όχι Panasonic).
Σκέφτηκα ότι δεν πρέπει να υπάρχει διαφορά για το SD-2501. Αλλά το κέικ δεν ανέβηκε, λες και η μαγιά δεν λειτούργησε καθόλου (2 κουταλάκια του γλυκού). Υπήρχαν 2 αυγά στη συνταγή, αλλά επειδή ήταν πολύ μικρά (52 γραμμάρια το καθένα) πρόσθεσα 10 ml νερού πάνω από την αναγραφόμενη ποσότητα.
Στη συνταγή για 310 γραμμάρια αλεύρι, 115 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 60 γραμμάρια, 50 ml νερό και 90 ml ρούμι + 2 αυγά και άλλα 10 ml νερό και σταφίδες / ζαχαρωμένα φρούτα.
Ίσως αυτά τα 10 ml έπαιξαν αρνητικό ρόλο; Το κέικ ήταν υγρό μέσα.
Ή μήπως το κέικ δεν αυξάνεται υπερβολικά λόγω της μεγάλης ποσότητας βουτύρου και ζάχαρης;

[Τεμπέλης]

Τεμπέλης, ας μετρήσουμε:
115 g βούτυρο + 50 ml νερό + 90 ml ρούμι + 2 αυγά (δηλαδή περίπου 80 ml περισσότερο) = 335 ml υγρού.
Η συνταγή αλευριού σας περιέχει 310 γραμμάρια. Αυτό είναι πολύ μικρό, οπότε το cupcake δεν λειτούργησε.

Ο ιστότοπος έχει μια συνταγή Σκιάχτρα Αλσατικό kugelhopf

Δεν νομίζω ότι η τυπική ισορροπία υγρού / αλευριού λειτουργεί για ζύμη με πολύ ψήσιμο. Στην ίδια συνταγή Chuchelkin, οι αναλογίες αλευριού / υγρού είναι 1/1. Έτσι, υπάρχει σχετικά μικρή έλλειψη στη συνταγή αλευριού που αναφέρεται. Όμως, κρίνοντας από τις "εξωγήινες" συνταγές Kugelhopf για τους κατασκευαστές ψωμιού, υπάρχει απλά πάρα πολύ κέικ (υπάρχουν 3 αυγά, 120 ml γάλακτος και 210 g βουτύρου για περισσότερο από μισό κιλό αλεύρι).

μου φαίνεται απλώς ότι
1. Αυτή η ποσότητα ισχυρού αλκοόλ μπορεί να καταστέλλει τη ζύμη
2. Ωστόσο, τα τυπικά προγράμματα ψωμιού δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τέτοιες συνταγές. Απαιτείται ζύμη εδώ.

Αλλά όταν προσθέτετε ίνες (πίτουρο), καταναλώνουν νερό ή όχι. Δηλαδή, αν δεν υπάρχει πίτουρο στη συνταγή και αποφάσισα να προσθέσω, πρέπει να προσθέσω περισσότερο νερό.

Νομίζω ότι είναι απαραίτητο, αλλά αν μέρος του αλευριού αντικατασταθεί με πίτουρο, τότε όχι. Και προσέξτε για το κουλούρι

Έχω κάτι με αλεύρι, πεζοπορία. Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν λειτουργεί, απλώνεται και κολλάει στις πλευρές του κάδου. Σε αυτό το αλεύρι, το ψωμί είχε ήδη ψηθεί, αποδείχθηκε με μια βυθισμένη οροφή και σαν το ψωμί να μην ήταν φρέσκο, αλλά τουλάχιστον 5 ημέρες. Τώρα φτιάχνω ψωμί με 500 γραμμάρια αλεύρι και νερό που μειώνεται στα 290 ml από το 330. Ο άντρας μελόψωμο απλώνεται ακόμα και κολλάει στα χέρια μου. Πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, 50-60 gr, αν όχι περισσότερο, το κουλούρι απλώνεται ακόμα. Θα δω τι συμβαίνει στο τέλος. Ryazan αλεύρι, πήρε στην Pyaterochka, την υψηλότερης ποιότητας αρτοποιείο.

Είχα μια κατάσταση όταν το ψωμί δεν λειτούργησε κατηγορηματικά στο φαινομενικά αποδεδειγμένο αλεύρι ενός καλού κατασκευαστή - η κορυφή είναι λευκή, σαν να μην είχε ψηθεί μέσα.Άνοιξα λοιπόν ένα νέο πακέτο, το έβαλα όλη τη νύχτα και το πρωί ήδη υποψιάστηκα ότι έχω προβλήματα με τη σόμπα. Αλλά η αλλαγή στο αλεύρι αποφάσισε τα πάντα. Πέρασα το κακό σε κάθε είδους τηγανίτες και αντικατέστησα αυτό το «αδύναμο» μέρος του αλευριού (περίπου το ένα τέταρτο) στη ζύμη ψωμιού.

Έχω ένα πακέτο αυτού του αλευριού - 6X2kg.

Αγόρασα ένα άλλο αλεύρι και προσπάθησα να το ψήσω σε μορφή σφουγγαριού - το μισό αλεύρι και το νερό και όλη τη μαγιά, ενώ το ψήνω σε πιεσμένη μαγιά - και το ψωμί αποδείχθηκε!
Έτσι ήταν απαραίτητο να συμπέσει - όχι ψητό αλεύρι και συμπιεσμένη μαγιά. Και η ζύμη.
Και στο αλεύρι που δεν λειτουργεί σε μια μηχανή ψωμιού - ψήνω τα καρότα σε ένα καρτούν, σε σαρλότα συμπεριφέρεται καλά και το μπισκότο είναι υψηλό. Και πώς να κατανοήσουμε το αλεύρι; Στο ψωμί αποδεικνύεται σαν ένα καρβέλι ηλικίας εκατό ετών, στο ψήσιμο δεν υπάρχουν αποκλίσεις.

γιατί πήρα αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Δηλαδή, τέτοιο αλεύρι είναι καλύτερο για προϊόντα ζαχαροπλαστικής που δεν είναι μαγιά.

Έτσι αγόρασα ένα δείγμα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για ένα σούπερ ευάερο ψωμί. Αποδεικνύεται ψωμί σε μεσαίο μέγεθος τόσο υψηλό όσο καλό για μεγάλο μέγεθος. Αλλά γεμάτο τρύπες όπως ολλανδικό τυρί. Και σχεδόν άγευστο αλεύρι. Σε αυτό, καταρχήν, γράφεται ότι πρέπει να αναμιγνύεται με βαρύτερες ποικιλίες αλευριού για καλύτερη βλάστηση. Τώρα το αναμιγνύω. Το ψωμί είναι πάντα αφράτο.

Και ποιο είναι το όνομα του αλευριού - "Αυτο-αυξάνεται", σωστά; Πουλάμε τέτοιο αλεύρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο για ευεξία ψωμιού ή είναι καλύτερο για πίτες και κέικ κ.λπ.;

Εδώ αντιμετώπισα ένα ενδιαφέρον πρόβλημα: αντί για ζάχαρη, έβαλα το σιρόπι μαλτόζης στο ψωμί σίκαλης, αυξήθηκε καλά, αλλά δεν ψήθηκε απολύτως, το επανέλαβα, το ίδιο πράγμα ... αμέσως μετά, και οι δύο έψησα ψωμί δύο φορές σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά χωρίς μελάσα, όλα είναι καλά .... Σε τι χρησιμεύει;

[Πολλά]

Πως,Πολλά !!!

Ειλικρινά, δεν έχω συναντήσει ποτέ κάτι τέτοιο, έψησα ψωμί με την προσθήκη μελάσας, αλλά έτσι αποδείχτηκε έτσι ... ασταθής ... όχι, δεν ήταν έτσι ...

Πολλάκαι προβλήματα με ένας μια μεμονωμένη συνταγή; Και αν προσπαθείτε να ψήσετε διαφορετικά;

Και αναρωτιέστε πραγματικά τι είναι;

Αναρωτιέμαι λοιπόν τι θα ήταν ... κουράστηκα να ταΐζω τα κατσίκια του γείτονα ... και, το πιο σημαντικό, η κρούστα είναι πορώδης, νόστιμη ... Σηκώνεται κάτω από τη στέγη, δεν πέφτει, δεν σπάει ... αλλά το βγάζετε έξω - υπάρχει κουάκερ αλευριού μέσα εξαντλημένος ... και το πιο ενοχλητικό είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα να βάλεις λαρδί ... Μπορς, κρεμμύδι-σκόρδο από τον κήπο, και το λαρδί είναι χαζή με τι να φάει

Δεν θα το πιστέψεις, για πρώτη φορά σε 4 χρόνια τέτοια χάλια ... Ο Θεός με συγχωρεί

Η μελάσα και η γλυκόζη είναι περίπου οι ίδιες στις ιδιότητές τους, και χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του μπαγιάτικου ψωμιού, το ψίχουλο, είναι μια ισχυρή θεραπεία κατά της «γήρανσης» του προϊόντος, των παλιών και ξηρών ψίχουλων.
Για παράδειγμα, προστίθεται γλυκόζη στη ζύμη σε ποσοστό 2-4% στο αλεύρι, όχι περισσότερο.

Επομένως, το ψίχουλο μπορεί να είναι υπερβολικά υγρό, δεδομένου ότι η μελάσα αποσκοπεί στην αποτροπή της ξηρότητας του ψωμιού, του ψίχουλου.

Το πιο επιθετικό είναι ότι δεν υπάρχει τίποτα για να βάλεις λίπος ...

Καταστροφή !!!

Έτσι αγόρασα ένα δείγμα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για ένα σούπερ ευάερο ψωμί.

Προφανώς, τα γαλλικά μου δεν λειτουργούν ακριβώς λόγω του αλευριού. Και για ένα χρόνο αποσυναρμολογώ και συναρμολογώ τη σόμπα, μετρά τη θερμοκρασία, αλλάζω την αναλογία αλευριού-νερού εντός ευρέων ορίων. Τα γαλλικά δεν ανεβαίνουν, ούτε ξεσπάζουν. Είναι νόστιμο, αλλά όχι υψηλό ... Αποφάσισα να αντιμετωπίσω αυτό το πρόβλημα στις διακοπές, αγόρασα διαφορετικές ζύμες και διαφορετικά αλεύρια για να πειραματιστώ. Το πρώτο βήμα ήταν να καθοριστεί μια βασική βασική συνταγή, ένα μεσαίο καρβέλι. Και το ψωμί βγήκε ξαφνικά από τον κάδο για πρώτη φορά μετά από πολλά χρόνια! Και η μαγιά έχει ήδη δοκιμάσει τα πάντα, και το αλεύρι είναι διαφορετικό, και για χάρη του πειράματος έφερα το νερό έως 350 ml - εξακολουθεί να στηρίζεται σχεδόν στο καπάκι! Τότε τι συμβαίνει με τα γαλλικά; Πού μπορώ να βρω αυτό το αλεύρι σούπερ αέρα;

Σήμερα έψησα ειδικά γαλλικό ψωμί από αλεύρι, η σύνθεση του οποίου είναι αλεύρι σίτου, σίκαλη (πιθανότατα υπάρχει ένα απολύτως λιγοστό ποσοστό, καθώς φαίνεται πολύ ελαφρύ), λακτόζη, πρωτεΐνη γάλακτος και κάποιο είδος ενζύμου.Είναι αλήθεια ότι η συνταγή μου είναι διαφορετική από αυτήν που δίνεται στους Ρώσους παρασκευαστές ψωμιού. Αλλά από 300 γραμμάρια αλεύρου πήραμε ψωμί ακριβώς στις πλευρές του κάδου, το οποίο νομίζω ότι είναι αρκετά αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Και κοίταξα τη σύνθεση αυτού του εξαιρετικά ευάερου - υπάρχει μόνο αλεύρι σίτου και ένζυμα. Υγρασία 15,5%. Παίρνω αλεύρι από ένα ειδικό κατάστημα αρτοποιίας. Δοκιμάστε μια συνταγή από το βιβλίο μου: 300 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 20 γραμμάρια βούτυρο, 220 ml νερό και 3/4 κουταλάκια μαγιάς.
PS: Γαμώτο, είσαι επίσης συμπατριώτης! Αποφοίτησα από το NKI.

... Και η μαγιά έχει ήδη δοκιμάσει τα πάντα, και το αλεύρι είναι διαφορετικό, και για χάρη του πειράματος έφερα το νερό έως 350 ml - εξακολουθεί να στηρίζεται σχεδόν στο καπάκι! Τότε τι συμβαίνει με τα γαλλικά;

Jeffrey, δεν ξέρω πώς σε άλλους HP, αλλά στον Panas υπάρχει μια ιδιαιτερότητα στα «Γαλλικά»: εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το ζύμωμα ξεκινά με μια μεγάλη αλλαγή και, κατά συνέπεια, όλα τα άλλα στάδια αλλάζουν πολύ. Και το ψωμί δεν έχει χρόνο να αυξηθεί μετά την τελευταία προπόνηση.
Δεν καταλαβαίνω καθόλου γιατί ήταν απαραίτητο να σφυρίξω μια εξισορρόπηση 2 ωρών στο πρόγραμμα! .. Στην περίπτωση που είναι δροσερό, η HP αρχίζει να θερμαίνεται σχεδόν αμέσως και η παρτίδα ξεκινά σε 25 λεπτά. Και όταν είναι ζεστή, η σόμπα κοιμάται για 2 ώρες, κουρελιασμένη! Όταν δεν είμαι σίγουρος ότι ο «Γάλλος» θα λειτουργήσει αμέσως, ενεργοποιώ το πρόγραμμα χωρίς κουβά μέσα, εφαρμόζω κάτι κρύο από το ψυγείο στον αισθητήρα, ενώ εγώ ο ίδιος ζυγίζω και ρίχνω τα συστατικά στον κάδο. Στη συνέχεια, βγάζω το «κρύο» από τη σόμπα και τοποθετώ τον κάδο φυσικά πριν από την έναρξη της παρτίδας. Λειτουργεί σαν χαριτωμένο!
Και πριν αναρωτιόμουν τι ήταν λάθος: από τα ίδια προϊόντα, το ψωμί είτε μεγαλώνει κανονικά, μερικές φορές είναι ιδιότροπο!
Ίσως αυτές οι πληροφορίες να σας βοηθήσουν.