Γαλλικά (πόλη) ρολό

[Οπάρα]

Γαλλικά (πόλη) ρολό

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, 1ης τάξης	415 γρ
Βούτυρο	10 γρ
Ζάχαρη	17 γρ
Αλας	6 γρ
Ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης	1 γρ
Νερό	225 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα:
• 225 g αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας,
• 125 g νερό
• 1 g μαγιάς γρήγορης δράσης.
• Αφήστε τη ζύμη για 8-12 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
• Ζύμη:
• 190 g αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας,
• 6 g αλάτι
• 17 γραμμάρια ζάχαρης
• 10 g βούτυρο
• 100 g νερού
• συν όλη τη ζύμη.
• 1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ επεξεργαστή τροφίμων και ζυμώστε τη ζύμη με ένα γάντζο.
• Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία, ελαστική, μόλις κολλώδης και η γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί μέτρια.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ με λαδωμένο φυτικό λάδι, καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει για 80-90 λεπτά στους + 30 ° C ή περισσότερο, έως 2,5 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• 2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, τσαλακώστε ελαφρώς και χωρίστε σε τρία ίσα μέρη. Στρογγυλοποιήστε τα κομμάτια ζύμης σε μια μπάλα,
• 
• κάλυμμα
• 
• και αφήστε τους να ξαπλώσουν 5 λεπτά.
• 3. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να τυλίξετε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου εκατοστών.
• 
• Διπλώστε τη μία άκρη του κέικ στη μέση και πιέστε προς τα κάτω με τη βάση της παλάμης σας, επαναλάβετε το ίδιο με το άλλο άκρο.
• 
• Διπλώστε το κομμάτι της ζύμης στη μέση.
• 
• Σφραγίστε τη ραφή:
• 
• Γυρίστε το TK με τη ραφή προς τα κάτω και κυλήστε λίγο το ρολό για να του δώσετε το σωστό σχήμα.
• 
• 4... Τοποθετήστε τα προσχηματισμένα ρολά προς τα κάτω.
• Απόδειξη: 45-50 λεπτά, θα πρέπει να είναι ελλιπής.
• 
• 5... Μεταφέρετε το διαχωρισμένο TK σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Κάντε τομές.
• 
• Η τομή δεν πρέπει να είναι ευθεία, αλλά ημικυκλική, όχι από πάνω προς τα κάτω, αλλά σε πολύ οξεία γωνία προς την επιφάνεια των 20-25 °, σαν να κόβετε την άκρη, διατηρώντας τη λεπίδα μαχαιριού σχεδόν παράλληλη με την επιφάνεια του τραπεζιού.
• 6. Ψήνουμε σε πέτρα, ατμό, 18-20 λεπτά
• σε θερμοκρασία + 230 ° C.
• Ψύξτε σε ένα ράφι καλωδίων:
• 
• 
• Ένα κόψιμο ενός από τα τρία κουλούρια:
• 
• Χαρακτηριστικό "χτένι":
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Τρία ρολά

Ώρα προετοιμασίας:

17 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

στο ΦΟΥΡΝΟ

Σημείωση

Μια πηγή:

🔗

[Οπάρα]

Συναντάμε με ψωμί κάθε μέρα.
Ούτε ένα μέτριο πρωινό, ούτε ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα, ούτε ένα γιορτινό τραπέζι δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό. Μας συνοδεύει από τη γέννηση έως τα ώριμα γηρατειά. Σε όλες τις γλώσσες του κόσμου, το ψωμί αναφέρεται με αγάπη και ζεστασιά. Ως σύμβολο ευημερίας και ευημερίας, είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα διατροφής που προστατεύει αξιόπιστα τους ανθρώπους από την πείνα.

Θα δώσω μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογική προσέγγιση για την κατασκευή γαλλικών ψωμιών.

Οπάρα:

155 g νερού
210 γρ αλεύρι 1ης τάξης,
1,5 g ξηρή μαγιά ταχείας δράσης


Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε την και αφήστε να ωριμάσει σε t = + 28 ° C.
Στην παραπάνω έκδοση, όπως παρατηρήσατε, λίγο περισσότερη μαγιά, μια πιο υγρή ζύμη, μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία και - η ζύμη εμφανίστηκε σε τρεις ώρες.

Ζύμη:

200 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας,
6 g αλάτι
21 γραμμάρια ζάχαρης
11 g βούτυρο
80 g νερού
+ όλη τη ζύμη.

Περαιτέρω όπως στην αρχή του θέματος.
Ζύμωμα της ζύμης, ζύμωση, κοπή και τεχνική σχηματισμού ΤΚ χωρίς αλλαγές.



TK πριν από την απόδειξη:



και μετά:



Μια πολύ κρίσιμη στιγμή έρχεται. Τομές! Ο τύπος των κουλουριών εξαρτάται από αυτά.
Ο εσωτερικός ενθουσιασμός δεν μου επέτρεψε να εστιάσω σωστά την εικόνα και ως εκ τούτου θα πρέπει να κρίνεις την ποιότητα της κοπής από το τελικό προϊόν:





Και στο τέλος θα σας δείξω μια ενότητα:



Ψυχρά νοσταλγικά ψωμάκια!
Σας εύχομαι νόστιμο ψωμί!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
Εξαιρετική συνταγή! Εσείς, όπως πάντα, είστε στην κορυφή!
Καταπληκτικά και νόστιμα ψωμάκια!

[Margit]

Margit ! Ευχαριστώ πολύ!

Σας δίνω ένα εικονικό ψωμί για αυτά τα τριαντάφυλλα:

[1 γραμμάριο]

Η μητέρα του Νταράκαγια
ένα άλλο αριστούργημα!

και είναι έτοιμο 1 γραμμάριο μαγιά? (άλλο αχνό)

[1 γραμμάριο]

... ένα άλλο αριστούργημα!

και είναι έτοιμο 1 γραμμάριο μαγιά? (άλλο αχνό)

Allegra, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Ένα γραμμάριο μαγιάς και λίγη προσπάθεια ...

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ - τα ψωμάκια είναι καταπληκτικά, τα κομμάτια είναι καταπληκτικά !!!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ Σας ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά !!!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ - τα ψωμάκια είναι καταπληκτικά, τα κομμάτια είναι καταπληκτικά !!!

Ευχαριστώ, julifera!
Ο έπαινος από τα χείλη σας αξίζει πολύ.
Αυτή είναι μια τέτοια υποστήριξη για μένα.

Θα είμαι ειλικρινής - η περικοπή δεν μου ταιριάζει πάντα, ακόμη και, επιδιώκοντας την ομορφιά, προσπάθησα να κάνω ένα κόλπο.



Εδώ αποδείχθηκε ένα "πέτρινο" λουλούδι:



Πιστέψτε με, αυτό δεν επηρέασε τη γεύση του κουλουριού.
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να τσιμπήσω τις άκρες όταν διπλώνω το TK.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ Σας ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά !!!

Καλό απόγευμα, Γιουτάν! Χαίρομαι, ευχαριστώ που ήρθες.
Ας ψήσουμε μαζί αυτά τα τραγανά γαλλικά ψωμάκια.

Τι ομορφιά!
Και μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το ακόνισμα ενός μαχαιριού. Πόσο καιρό πρέπει να είναι ένα κοφτερό μαχαίρι; Απλώς δεν μπορώ να βρω ένα κατάλληλο πικάντικο, πρέπει να κόψω με ένα οδοντωτό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιώ για να κόψω ψωμί. Τα συνηθισμένα μαχαίρια συνθλίβουν τη ζύμη.
Ίσως υπάρχει κάποιο δύσκολο μυστικό;

Τι ομορφιά!
Και μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση σχετικά με το ακόνισμα ενός μαχαιριού. Πόσο καιρό πρέπει να είναι ένα κοφτερό μαχαίρι; Απλώς δεν μπορώ να βρω ένα κατάλληλο πικάντικο, πρέπει να κόψω με ένα οδοντωτό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιώ για να κόψω ψωμί. Τα συνηθισμένα μαχαίρια συνθλίβουν τη ζύμη.
Ίσως υπάρχει κάποιο δύσκολο μυστικό;

Έκοψα με μια νέα λεπίδα ξυρίσματος.

[Γιουτάν]

Έκοψα με μια νέα λεπίδα ξυραφιού.

Γιουτάν!
Η σωστή προσέγγιση!