Γαστρονομικό ψωμί, ιταλικά (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	500 γρ + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ορός με στάρπη	200 ml
Μαλακό βούτυρο	100 γρ
Φρέσκια μαγιά	40 γρ
Αλας	10 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Αυγό - χτυπά ελαφρά	1 μέσος όρος
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμωμα σε ένα συνδυασμό Kenwood Ψήσιμο στο φούρνο

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάζω το αλεύρι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόβω τη μαγιά, ρίχνω το τυρόγαλα και ζυμώνω την παχιά ζύμη. Δεν ζυμώνομαι, αλλά μάλλον ανακατεύω, αφού δεν υπάρχει ζύμη, άμορφη.
Προσθέτω μαλακό βούτυρο, χτυπημένο αυγό, αλάτι, ζάχαρη και ζυμώνω μια καλή ελαστική ζύμη. πρέπει να ζυμώσετε με 2 ταχύτητες για 15-18 λεπτά, έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και μαζεύει όλο το αλεύρι από μόνη της.
Ρίχνω 2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ με ζύμη. μεγάλο. ελαιόλαδο, ρίξτε μια μπάλα ζύμης.
Το καλύπτω με πλαστικό καπάκι και το βάζω στο προστατευτικό στο φούρνο στους 30 * C, μην το αφήνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα και μέχρι την κορυφή του μπολ (5 λίτρα!).
Ζυμώνω τη ζύμη ακριβώς στο μπολ, η ζύμη είναι πολύ μαλακή!
Βάζω τη ζύμη σε καλούπι 3 λίτρων, τη συνθλίβω σε σχήμα.
Έβαλα τη δεύτερη θωράκιση στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί περίπου, μετά ενεργοποιώ τη θέρμανση των 180 * C μαζί με τη φόρμα στο φούρνο. η ζύμη ανεβαίνει ακόμα πάνω από το καλούπι.
Όταν η κρούστα είναι πολύ ελαφριά, καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 * C και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει, ελέγξτε την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
Έβαλα το τελικό ψωμί να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι. Το ψωμί είναι τόσο μαλακό, δεν μπορεί να σταθεί στη "φτέρνα" του, ήταν απαραίτητο να γυρίσετε το ψωμί στη φτέρνα, σε κάθε πλευρά, και να το βάλετε σε διαφορετικές πλευρές, ώστε να μην ξεπλυθεί καθόλου!
Εδώ μπορείτε να δείτε πώς θρυμματίζεται το τελικό ψωμί, υπάρχουν λωρίδες από τη σχάρα στην οποία ψύχεται το ψωμί

Σημείωση

Είδα μια συνταγή για αυτό το ψωμί στο Διαδίκτυο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η μεγάλη ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης στη ζύμη ήταν ενοχλητική και η παραγωγή αυτού του ψωμιού με μια αλλαγμένη ποσότητα δεν θα είναι πλέον η αρχική έκδοση του γαστρονομικού ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα.

Και μπερδεύτηκα με το τελικό αποτέλεσμα του σχεδιασμού ψωμιού: «Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, κόψτε το ψωμί σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 5 mm. Αφήστε το επάνω φλοιό στην άκρη. Πρέπει να υπάρχει ένας ζυγός αριθμός φετών για να τα στοιβάξετε σε ζευγάρια. Απλώστε οποιαδήποτε γέμιση στις φέτες. Επανασυναρμολογήστε τις φέτες σε στρογγυλό ψωμί. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το καρβέλι κάθετα σε τέταρτα. Τοποθετήστε την κρούστα στην κορυφή, τυλίξτε σε διαφανές φιλμ και ψύξτε πριν το σερβίρετε. "

Το ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή αποδεικνύεται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εν μέρει λιπαρό (τα χέρια λερώνονται από την κρούστα), ότι το γέμισμα κέικ ψωμιού με οποιοδήποτε είδος γέμισης είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες !!!

Το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο, το ψίχουλο είναι διαφανές και λεπτό στο φως, το χρώμα του ψωμιού είναι κιτρινωπό από το ψήσιμο. Η ζάχαρη είναι αρκετή, το ψωμί δεν είναι γλυκό!

Το ψίχουλο είναι τόσο μαλακό που οι φέτες δεν θέλουν να σταθούν μόνες τους!

Περίληψη: το ψωμί είναι πολύ όμορφο, νόστιμο - αλλά επικίνδυνο για τη μέση!

Αν θέλετε να ψήσετε ένα κέικ - επιλέξτε αυτή τη συνταγή ψωμιού!

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!