Πώς να συνθέσετε και να γράψετε τη συνταγή για ψωμί σίτου

[Πώς να συντάξετε και να γράψετε σωστά τη συνταγή ΣΙΤΑΡΙ ψωμί για δημοσίευση στο φόρουμ]

Πώς να συντάξετε και να γράψετε σωστά τη συνταγή ΣΙΤΑΡΙ ψωμί για δημοσίευση στο φόρουμ

Προκειμένου η συνταγή σας να διαβάζεται σωστά, όμορφα και καθαρά από όλους τους αρτοποιούς, προτείνω να τακτοποιήσετε το περιεχόμενό της, τη συνταγή ως εξής - τότε δίνω παραδείγματα σχεδιασμού

[Πώς να γράψετε μια απλή συνταγή]

Πώς να γράψετε μια απλή συνταγή

1. Αλεύρι σίτου - 450 γραμμάρια
2. Πόσιμο νερό - 300 ml.
3. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Χοντρό αλάτι - 1,5 κουτ.
5. Λευκή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
6. Στιγμή μαγιάς SAF - 1,5 κουτ.

ΣΧΟΛΙΟ:
1. Ο κατάλογος των συστατικών παρατίθεται με τη σειρά των συστατικών για το ψήσιμο του ψωμιού: αλεύρι, νερό (υγρό), αλάτι, ζάχαρη, μαγιά. Το πρώτο είναι αλεύρι και υγρό.

2. Αλεύρι - καθορίζει τον τύπο αλεύρου σίτου, αρτοποιίας, premium, 1-2 βαθμούς, σκληρό, κ.λπ., συμπεριλαμβανομένων των τύπων αλευριού και της ποσότητάς τους.

3. Υγρό - γράφουμε κατά τύπους υγρών και υγρών συστατικών, νερό, λάδι

4. Αλας - ιωδιούχο αλάτι, λεπτό, χοντρό κ.λπ., αυτό είναι σημαντικό για τη γεύση του τελικού ψωμιού και ένα κουταλάκι του γλυκού λεπτό και χοντρό αλάτι ζυγίζει διαφορετικά.

5. Ζάχαρη - λευκό, καφέ κ.λπ., η γεύση ζηλεύει τον τύπο της ζάχαρης και μερικές φορές το χρώμα του τελικού ψωμιού και η ζάχαρη ζυγίζει διαφορετικά.

6. Μαγιά - ξηρό, πιεσμένο, στιγμιαίο, ενεργό, μακρύ, κ.λπ., το βάρος και η γεύση του ψωμιού εξαρτώνται από τη ζύμη και επηρεάζουν την άνοδο της ζύμης με διαφορετικούς τρόπους.

Γιατί βάζουμε το αλεύρι και το υγρό το ένα δίπλα στο άλλο;

1. Είναι πάντα βολικό να προσθέτετε το βάρος του αλευριού, ειδικά όταν διάφοροι τύποι αλευριού σίτου και διαφορετικά αλεύρια λαμβάνουν διαφορετικές ποσότητες νερού (υγρό).

2. Είναι πάντα βολικό να προσθέτετε την ποσότητα υγρού στη ζύμη, ακόμη και περίπου, ακόμη και αν το νερό και το μέλι, το λάδι έχουν διαφορετικούς βαθμούς ιξώδους - αυτό θα βοηθήσει στον προσανατολισμό της συνολικής ποσότητας υγρού στη ζύμη.

3. Είναι πάντα βολικό να συγκρίνετε την ποσότητα αλεύρου και υγρού, να τη συγκρίνετε με τα Πρότυπα του Φόρουμ, με τη δική σας εμπειρία σχετικά με την ισορροπία αλευριού / υγρού, η οποία θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε σωστά το κουλούρι που ήδη βρίσκεται στο στάδιο της ανάγνωσης της συνταγής ψωμιού που προτείνει ο συγγραφέας.

[Η σειρά σύνταξης μιας σύνθετης συνταγής (παράδειγμα) - επιλογή 1:]

Η σειρά σύνταξης μιας σύνθετης συνταγής (παράδειγμα) - επιλογή 1:

1. Αλεύρι σίτου - 200 γραμμάρια
2. Αλεύρι σίτου 1ης τάξης - 200 γραμμάρια
3. Στεγνό kvass SAF - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
4. Βύνη κόκκινης σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Νερό - 90 ml
6. Σκούρο μπύρα - 150 ml
7. Gochichnoe φυτικού ελαίου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
8. Μέλι φαγόπυρου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Σάλτσα μήλου - 50 γραμμάρια
9. Χονδροειδές αλάτι - 1,5 κουτ
10. Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουτ
11. Στιγμιαίο κιχώριο - 0,5-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
12. Μπαχαρικά για ψωμί - 1,5 κουτ.

ΣΧΟΛΙΟ:
1. παραθέτουμε αλεύρι σίτου, αλεύρι 1ης ποιότητας, ξηρό kvass, βύνη - αυτά είναι συστατικά ξηρής ζύμης που απαιτούν μια ορισμένη ποσότητα υγρού για να διαλυθούν και να διογκωθούν. Επομένως, για τον έλεγχο της ισορροπίας αλεύρου / υγρού, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυτά τα συστατικά 200 + 200 + 15 + 15 = 430 γραμμάρια ξηρών ουσιών που πρέπει να διαλυθούν και να αυξηθούν.

2. παραθέτουμε παράλληλα την ποσότητα υγρών συστατικών, και τα παχιά, τα οποία διαλύονται όταν θερμαίνονται και τρίβονται, και έτσι αυξάνεται η ποσότητα υγρού στη ζύμη. Επομένως, για τον έλεγχο της ισορροπίας αλεύρου / υγρού, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυτά τα συστατικά 90 + 150 + 30 (λάδι) + 30 (μέλι) + 45 (το μήλο περιέχει χυμό έως 90%) = 345 ml. ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!

3. τώρα είναι εύκολο να υπολογίσετε την ισορροπία αλεύρου / υγρού σύμφωνα με τα πρότυπα του φόρουμ ή τα δικά σας, και επομένως να αποφύγετε τη ζύμη χαμηλής ποιότητας και το έτοιμο ψωμί.

4. Σε μια τόσο σύνθετη συνταγή ζύμης, ακολουθούμε επίσης την αρχή του αλευριού / υγρού / αλατιού / ζάχαρης / ζύμης.

5. Το τελευταίο που δείχνει τα διάφορα πρόσθετα στη ζύμη: κιχώριο, μπαχαρικά. Και είναι σκόπιμο να κάνετε ένα σχόλιο σχετικά με το τι είναι αυτά τα μπαχαρικά, τι δίνουν, πώς να τα χρησιμοποιήσετε.Ένα σχόλιο δεν πρέπει να παραμένει δίπλα στο όνομα των προσθέτων στη συνταγή, αλλά παρακάτω, εκτός της συνταγής, σε ξεχωριστό κείμενο.

[Η σειρά της σύνταξης μιας σύνθετης συνταγής (για παράδειγμα ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη) - επιλογή 2:]

Η σειρά της σύνταξης μιας σύνθετης συνταγής (για παράδειγμα ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη) - επιλογή 2:

Για ώριμη ζύμη:
Αλεύρι ψησίματος σίτου - 125 g
Απλό νερό - 85 g
Λεπτό αλάτι - 2,5 g
Φρέσκια μαγιά -2,5 g

Για την κύρια δοκιμή:
Αλεύρι ψησίματος σίτου -500 g
Απλό νερό - 340 g
Λεπτό αλάτι - 10 g
Φρέσκια μαγιά -10 g
Ώριμη ζύμη - 200 g
ΣΧΟΛΙΟ:
1. η συνταγή βασίζεται στα στάδια ζύμωσης ζύμης - ζύμη (ώριμη ζύμη) και την κύρια ζύμη. Αυτό το σχήμα επιτρέπει την ακριβή επιλογή της ποσότητας των συστατικών για κάθε στάδιο ζύμωσης της ζύμης.

2. Σε κάθε στάδιο, η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη δομημένη σύμφωνα με τα συστατικά της ζύμης.

3. Τα σχόλια για τα συστατικά, την ανάμιξη και τα στάδια προετοιμασίας πραγματοποιούνται απευθείας στην ίδια την ενότητα Προετοιμασία.

[αλεύρι σίτου]

ΓΙΑ ΒΟΗΘΕΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ:

1. Σχετικά με τις ιδιότητες αλεύρι σίτου διαβάστε εδώ:
Αλεύρι σίτου στη Ρωσία, τύποι, ποικιλίες, ιδιότητες
Ταξινόμηση και βαθμός ρωσικού και εισαγόμενου αλευριού, η εναλλαξιμότητά τους
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του αλευριού και των σιτηρών

2. Από αυτό που θα ψήνουμε ψωμί, διαβάστε εδώ Συστατικά για την παρασκευή ψωμιού

Θέλω να ψήσω, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Φοβάμαι να αναλάβω αυτήν την επιχείρηση! Η μαμά ψήνει νόστιμο ψωμί)))

Θέλω να ψήσω, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει. Φοβάμαι να αναλάβω αυτήν την επιχείρηση! Η μαμά ψήνει νόστιμο ψωμί)))

Ξεκινάμε από εδώ:
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Καλή τύχη!

Είμαι όλοι με το δικό μου βάρος φραντζολών Είναι πιο εύκολο για μένα ως αρχάριος εάν γράφουν το βάρος ενός καρβέλι σε HP, όχι M, L ή XL, αλλά σε γραμμάρια 500 g, 750 g. κ.λπ. Και είναι ευκολότερο να κατανοηθεί όταν γράφουν το βάρος των προσθέτων (αλάτι, ζάχαρη, μαγιά) σε κουτάλια. Αν και είναι δυνατόν να μετατρέψετε το βάρος από γραμμάρια σε κουτάλια, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε κουτάλια.