Ψωμί "Riga fast" (αρτοποιός)

[Πρόσθετα (προαιρετικά !!!):]

Ψωμί "Riga fast" (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	- 1,8 κουτ.
Σπόρος σίκαλης	- 425 γρ
Αλεύρι σίτου	- 75 γρ
Αλας	- 1,5 κουτ.
Μέλι	- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βύνη παρασκευάστε 80 ml βραστό νερό	- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τρίψτε το κύμινο σε γουδί	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	- 260 ml
Πρόσθετα (προαιρετικά !!!):
Αγράμ	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Extra-R	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν δεν προσθέσετε πρόσθετα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού για ξινό. μηλόξυδο. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα, καστανή ζάχαρη ή απλή ζάχαρη.
• Μία παρτίδα για το πρόγραμμα πίτσας. Είναι ίσο με δεκαπέντε λεπτά. Βοηθήστε τη σπάτουλα σιλικόνης να παρεμβαίνει στο αλεύρι στο κουλούρι. Σβήστε τη σόμπα. Για να πιάσει μια ώρα και μισή άνοδο. Η ζύμη μας θα ανέβει από μόνη της σε έναν κουβά με το φούρνο απενεργοποιημένο και το καπάκι κλειστό. Μετά από μιάμιση ώρα, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Rye bread. Μην χάσετε τη στιγμή που η παρτίδα τελείωσε. Κοιτάξτε το κουλούρι, αν δεν βρίσκεται άνισα, δηλαδή είναι κολλημένο στη μία άκρη ή η μία πλευρά είναι υψηλότερη από την άλλη, στη συνέχεια υγράνετε γρήγορα τα χέρια σας με ζεστό νερό, βγάλτε το κουλούρι, στρογγυλοποιήστε και εξομαλύνετε με τα χέρια σας και τοποθετήστε το ξανά στον κάδο. (Θα ήταν επίσης απαραίτητο να κάνετε πολλές περικοπές στην επιφάνεια της οροφής με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Τότε δεν θα σπάσει.) Πέντε λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, δηλαδή, όταν η οθόνη δείχνει 1:05, ανοίξτε το καπάκι και γρήγορα και απαλά γράσο η οροφή του ψωμιού με χλιαρό γάλα (ελαφρώς θερμαινόμενη στη θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος) χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Πασπαλίζουμε με κύμινο. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για να ολοκληρώσετε το πρόγραμμα (δηλαδή, τότε το ψωμί μας θα αρχίσει να ψήνει). Βγείτε από τον κάδο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα, καλύψτε το ψωμί αυτή τη στιγμή με μια πετσέτα.
• Κατασκοπούσα την τεχνολογία μαγειρικής από Λοιμός - γαστρονομικός κριτικός εδώ:
• 🔗
• Οι αναλογίες άλλαξαν σύμφωνα με το GOST - το 85 τοις εκατό του αλευριού σίκαλης αντιπροσωπεύει το 15 τοις εκατό του σίτου. Σύμφωνα με την GOST, είναι σπαρμένο αλεύρι σίκαλης και αλεύρι σίτου 2ης τάξης που πηγαίνει στο ψωμί της Ρίγας. Ειλικρινά, δεν μου αρέσει το σπαρμένο αλεύρι. Για μένα, δεν έχει το πνεύμα του ψωμιού. Αλλά είχα μια ανοιχτή τσάντα, γι 'αυτό χρησιμοποίησα τη σπαρμένη. Νομίζω ότι θα είναι ακόμα καλύτερο με το ξεφλουδισμένο. Πήρε το Wheat Bakery Sokolnicheskaya, δεν είχε συναντήσει αλεύρι δεύτερης κατηγορίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αλεύρι σας μπορεί να είναι λιγότερο υγρό από το δικό μου. Τότε απαιτείται λίγο περισσότερο νερό, περίπου. 10-20 ml. Αυτό μπορεί να καθοριστεί μόνο από το kolobok. Παρεμπιπτόντως, όταν προσθέτω αλεύρι ή νερό στο κουλούρι κατά τη ζύμωση, καλύπτω τον κάδο στην κορυφή με μια πλαστική σακούλα και μετά δεν ψεκάζεται τίποτα. Απλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την τσάντα στο τέλος της παρτίδας. )))
• Το πραγματικό ψωμί της Ρίγας παρασκευάζεται με την προσθήκη λευκό βύνη (καλά, τι μου συνέβη !!!), οπότε το χρώμα του δεν είναι μαύρο, αλλά γκρι. Και ψήνεται με τη μορφή φραντζολών.
• Εχω Λοιμός υπάρχει μια έκδοση του ψωμιού με μαγιά και φρέσκια μαγιά. Εδώ:
• 🔗
• Εδώ είναι οι συστάσεις Λοιμός:
• 1. Ζυμώστε τη ζύμη.
• 2. Παροχή ζύμης για 2-3 ώρες.
• 3. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη.
• 4. Δεύτερη ανάβαση 1 ώρα.
• 5. Ψήσιμο
• Και τώρα άρχισα να χωράω προγράμματα Panasonic 255:
• 1. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Pizza. Ξεκινά αμέσως (χωρίς έλεγχο) παρτίδα 15 λεπτών. Στη συνέχεια, υπάρχει μια παύση στο πρόγραμμα πίτσας και κλείνουμε τη σόμπα αμέσως μετά την πρώτη παρτίδα.
• 2. Τότε μέτρησα: για να έχω 2-3 ώρες φαγητού, άφησα πρώτα τη ζύμη να παραμείνει για μισή ώρα στο φούρνο και μετά να ενεργοποιήσω τη λειτουργία Rye. Η ισοπέδωση θερμοκρασίας ξεκινά για 45-60 λεπτά, η οποία, προσθέτοντας συνολικά στη μιάμιση ώρα μας, θα δώσει 2-3 ώρες αύξησης.
• 3. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πρόγραμμα Rye, ξεκινά ένα ζύμωμα ίσο με 10 λεπτά. Αυτό που χρειαζόμαστε.
• 4.Περαιτέρω, σύμφωνα με το πρόγραμμα, η ζύμη αυξάνεται, ίση με μια ώρα είκοσι ώρες τριάντα πέντε. Το σφάλμα σε σύγκριση με την τεχνολογία του Pest σε είκοσι έως τριάντα λεπτά, σε μια δροσερή θερμοκρασία στο δωμάτιο, θεώρησα αποδεκτή. Εάν ο καιρός ήταν πολύ ζεστός, τότε ο φούρνος θα μπορούσε να σβήσει νωρίτερα και να ενεργοποιηθεί για Ψήσιμο για μία ώρα.
• 5. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το πρόγραμμα Rye, υπάρχει ψωμί ψησίματος για 1 ώρα.
• Εάν ο φούρνος σας δεν διαθέτει λειτουργία ψωμιού σίκαλης, προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το σχήμα ψησίματος:
• Αφού τοποθετήσετε τα συστατικά στον κάδο HP, επιλέξτε μια μικρή παρτίδα στα προγράμματά σας. (Στο φούρνο μου, αυτή είναι η λειτουργία πίτσας - 15 λεπτά.) Αφού ζυμώσω το κουλούρι, αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε κλειστό HP για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά τη μικρή παρτίδα (8-10 λεπτά).
• Μετά τη δεύτερη παρτίδα φροντίστε να κόψετε την οροφή με ένα κοφτερό μαχαίρι !!! Αυτό το ψωμί έχει δοκιμαστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αλλιώς θα σπάσει, όπως το δικό μου ... Προγραμματίστε 1 ώρα για τη δεύτερη ανάβαση. Πριν το ψήσιμο, γράσο με γάλα, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο. Και ενεργοποιήστε το Ψήσιμο για 1 ώρα.
• Μια τέτοια απόχρωση. Αρχικά πρόσθεσα 280 ml νερού στη ζύμη. Στο πρώτο ζύμωμα, το κουλούρι ήταν τέλειο. Και μετά το δεύτερο ζύμωμα, η ζύμη μου, η οποία είχε ήδη αυξηθεί, έσπασε. Ο άντρας μελόψωμο άρχισε να μουτζουρίζει, οπότε έπρεπε να προσθέσω τρεις κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπαρμένο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, μείωσα το νερό στη συνταγή στα 260 ml.
• 

Σημείωση

Τώρα - ΟΛΑ !!! Νόστιμο ψωμί για εσάς!
Έδωσα λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις στο "Συμβουλές για τη σίκαλη"

[Ψωμί Ρίγα]

Βρέθηκε στη διαδικτυακή συνταγή για ψωμί Ρίγα σύμφωνα με το GOST. Λήψη στο μαγείρεμα.

Ψωμί Ρίγα (από το βιβλίο του καθηγητή L. Ya. Aierman)

Παράγει ένα κομμάτι εστίας με τη μορφή καρβέλι βάρους 0,4-0,8 kg.

Συνταγή:
Αλεύρι σίκαλης 85
Αλεύρι σίτου 10
Λευκή βύνη 5
Αλάτι 1.5
Ζύμη 0,2
Μελάσες 5
Φυτικό έλαιο 0,05
Κύμινο 0,4
Αλεύρι πατάτας 0.1

Η ζύμη προετοιμάζεται με τον τρόπο - ζυθοποιία, ζύμη, ζύμη.

Συγκόλληση: Αλεύρι σίκαλης 25-30
Νερό 57-60
Κύμινο 0,4
Βύνη 5

Αναμιγνύονται αλεύρι, βύνη και κύμινο, χύνονται με ζεστό βραστό νερό και αναδεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από 2 ώρες, η έγχυση πρέπει να αναδευτεί για 3-5 λεπτά, μετά την οποία αφήνεται για 20-30 ώρες. Το ζυθοποιείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ψύχεται στους 30c σε θερμοκρασία δωματίου 25-38c.

Ζύμη:
Συγκόλληση - όλα
Γλυκό - 10

Ως εκκινητής, λαμβάνεται η ζύμη του προηγούμενου παρασκευάσματος, η οποία έχει παραμείνει για 5-6 ώρες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια προμαγειρεμένη βεράντα:
Ώριμη ζύμη 5
Αλεύρι σίκαλης 5
Νερό 5-6

Θερμοκρασία μαγιάς 28-29 βαθμούς. Πρέπει να ρίξει 5-5,5 ώρες.
Μετά από αυτό, το μαγιά πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Η ζύμωση ζύμης διαρκεί περίπου 6 ώρες.

Ζύμη:
Opara - όλα
Αλεύρι σίκαλης 55-60
Αλεύρι σίτου 10
Αλάτι
Μελάσες 5

Το υπόλοιπο αλεύρι εισάγεται στη ζύμη και η ζύμη ζυμώνεται, η ζύμωση της οποίας διαρκεί 1-1,5 ώρες.
Κατά την κοπή με το χέρι, η ζύμη διαμορφώνεται σε επιμήκη καρβέλια, τα οποία στοιβάζονται για επάλειψη σε αλευρωμένο χαρτόνι για 15-20 λεπτά (αποφύγετε τα ρεύματα και για να αποφύγετε την κρούστα στα ψωμιά, λαδώστε τα με νερό)

Κατά τη φύτευση στο φούρνο, το καρβέλι σιδερώνεται ελαφρά με βρεγμένα χέρια για να του δώσει πιο κανονικό σχήμα. Το ψωμί προ-τηγανίζεται στα 320-340 δευτερόλεπτα και μετά ψήνεται στα 240-250 δευτερόλεπτα. Όταν φεύγετε, η επιφάνεια λερώνεται με ζεστό πάστα πατάτας.
Τα καρβέλια έχουν μια λεία, χωρίς ρωγμές, γυαλιστερή επιφάνεια.

Οι μετρήσεις της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της ψύξης των φύλλων τσαγιού στις συνθήκες ενός βιοτεχνικού αρτοποιείου έδειξαν ότι σε 4 ώρες η θερμοκρασία μειώνεται στα 60 δευτερόλεπτα, τις δεύτερες 4 ώρες στα 52 δευτερόλεπτα και έως τις 12:00 ήδη στα 45 δευτερόλεπτα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία σακχαροποίησης του αλευριού στο ζυθοποιείο είναι περίπου 60c, σε θερμοκρασίες κάτω από αυτό επιβραδύνεται απότομα .. Συνιστάται η διατήρηση της έγχυσης σε θερμοκρασία κοντά στους 60c για 4-6 ώρες, στη συνέχεια ψύξη γρήγορα στους 30c και ζύμωση.
Το ψήσιμο ψωμιού από ζύμη, μαγειρεμένο στον εγχυτήρα, διατηρείται για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία 60C και ψύχεται γρήγορα, δίνει ψωμί άψογης ποιότητας.

Όλα δίνονται σε κιλά και λίτρα.

Η συνταγή είναι υπέροχη! Έψησα για πρώτη φορά ψωμί σίκαλης. Το αποτέλεσμα είναι προφανές


Το πάνω μέρος κόπηκε 2 φορές, το έβαλε σε δύο προστατευτικά, ψήθηκε για 60 λεπτά (πιθανώς 50;) Η κρούστα ήταν πολύ σκληρή ...



Θα συστήσω τη συνταγή στους φίλους μου

[tanchik68]

tanchik68, υπέροχο ψωμί! Και δεν θα μειώσω τον χρόνο ψησίματος, το ψωμί μπορεί να μην ψηθεί. Μια σκληρή κρούστα επιτυγχάνεται όχι λόγω της διάρκειας, αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας αλεύρου σίκαλης και της υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος. Μπορεί να μαλακώσει τυλίγοντας το καρβέλι αμέσως αφού το βγάλετε από το φούρνο σε μια υγρή πετσέτα. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, η κρούστα θα μαλακώσει μόνη της εάν αποθηκεύσετε το ψωμί σε μια πλαστική σακούλα.

[Γκάσα]

Γκάσα Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Έβαλα ψωμί στην τσάντα και η κρούστα έγινε πιο μαλακή. Το καλύπτω με μια πετσέτα μόλις το ψήσω (αν και δεν είναι υγρό, αλλά στεγνό). Μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί! : λουλούδια: Πρόσθεσα ξύδι μήλου μηλίτη 1,25 κουταλάκια του γλυκού, η ξινή δεν αισθάνεται, την επόμενη φορά που θα βάλω 2 κουταλάκια του γλυκού, έχω υγρή βύνη, μείωσα την ποσότητα του νερού κατά 30 ml, αλλά ακόμα, κατά τον έλεγχο του κουλουριού, έπρεπε να προσθέσω 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης. Δεν υπάρχει λειτουργία ψησίματος για ψωμί σίκαλης στην LG, προσπάθησα να ψήσω για 3 - Ψωμί σίτου, η κρούστα είναι σκοτεινή, το άφησε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά, αποδείχθηκε καλά, η οροφή δεν είναι πολύ κυρτή, αλλά ακόμη και.

Αυτό το ψωμί μοιάζει με τούβλο Ρίγα ή sencha; αλλιώς ψάχνω μια συνταγή για Senchu ​​- πραγματικά μου έχασε τη γεύση του

παρακαλώ πείτε μου και 80 ml, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βύνης, θα πρέπει να αφαιρεθούν από τη συνολική ποσότητα νερού, δηλαδή, 260-80 ή να προσθέσετε 260 σε αυτά τα 80; Αρχικά έριξα τα πάντα στο HP, τότε σκέφτηκα ... καλά, "βραστήρα" για τώρα, τι μπορώ να κάνω!

Μην το πάρετε σε καμία περίπτωση - θα είναι πολύ στεγνό! 260 + 80 ml.

[Γκάσα]

Γκάσα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο !!! Χθες το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή της Βάνια28. δεν μου άρεσε! Ο σύζυγός μου ζήτησε σήμερα το ασθενοφόρο της Ρίγας!

Πες μου, πρέπει να είναι στεγνό κάτω από το μίξερ; Πόσο αλεύρι να προσθέσω, είμαι εντελώς μπερδεμένος, όλες οι συνταγές σίκαλης είναι διαφορετικές, κάπου πρέπει να υπάρχει ένα κουλούρι, κάπου δεν πρέπει!

[Έλισσα]

Έλισσα, Έχω επίσης πάντα ένα κουλούρι στα ψωμιά σίκαλης, μόνο είναι πιο πυκνό και θαμπό από το σιτάρι. Το πώς πρέπει να είναι με λόγια είναι δύσκολο να εξηγηθεί. Εσείς εσείς θα καταλάβετε μετά από λίγο.

[Ελισσά]

ΕλισσάΤο πώς πρέπει να είναι με λόγια είναι δύσκολο να εξηγηθεί. Εσείς εσείς θα καταλάβετε μετά από λίγο.

Πόσα περισσότερα ψωμιά θα πρέπει να χαλάσω ....;

[Έλισσα]

Έλισσαγιατί χαλάω; Μετά από όλα, ακόμη και με μια άσχημη οροφή, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο ... Το πέμπτο καρβέλι θα είναι εξαιρετικό !!!

Όλα έρχονται με εμπειρία, απλά μην απελπίζεστε, αλλά συνεχίζετε να ψήνετε

και τι μέλι να χρησιμοποιήσετε για αυτήν τη συνταγή;

[Βίκυ]

ΒίκυΕίναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το πιο σκοτεινό μέλι που μπορείτε να βρείτε. Χρησιμοποιώ φαγόπυρο. Θα δώσει ένα επιπλέον σκούρο χρώμα στο ψωμί. Όμως, ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέλι, μπορείτε επίσης να έχετε μαύρη ζάχαρη, αλλά και ζάχαρη.

Hashulka, γεια ... Είμαι εγώ ... Με λουλούδια σε σας ... και με ερωτήσεις ... Είμαι χαρούμενος με το RYE BREAD "ΧΩΡΙΣ ΤΙΠΟΤΑ" .... αλλά βρήκα αυτό το ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ στην αποθήκη σας))) Θέλω να ψήσω .... Αλλά .... όπως πάντα .. πολλές ερωτήσεις ... Χωρίς πρόσθετα ... και ούτε βύνη ...
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε κάτι με κάτι και να φτιάξουμε κάτι παρόμοιο με αυτό το καταπληκτικό ψωμί; ... Λοιπόν, δεν πουλάνε όλα αυτά τα πρόσθετα αρτοποιίας στην πόλη μας ... Ανυπομονώ να συμβουλευτώ ... ΕΥΧΑΡΙΣΤΩΜΕΝΕΣ, SUN))))

[Συμβουλές για τη "σίκαλη"]

Γεια σας Λενόκ!

Έγραψα εδώ στον ελεύθερο χρόνο μου Συμβουλές για τη "σίκαλη" ... Διαβάστε το, μπορεί να είναι βολικό. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα αντικαθιστώντας τα με άλλα προϊόντα, αλλά ούτε η Ρίγα ούτε ο Μποροδίνσκι δεν θα λειτουργούν χωρίς βύνη. Είναι η βύνη που δίνει γεύση και χρώμα. Σε ποιά πόλη μένεις? Έχετε αρτοποιεία; Εδώ μπορείτε να αγοράσετε βύνη. Αντικαταστήστε τη βύνη με υγρό συμπύκνωμα kvass, ξηρό kvass, απλά kvass ή σκοτεινή μπύρα. Αλλά οι δύο τελευταίες αντικαταστάσεις δεν είναι πολύ κατάλληλες για το ψήσιμο της Ρίγας και του Μποροδίνσκι, επειδή η συγκέντρωση βύνης σε αυτές είναι πολύ χαμηλή για τέτοιες συνταγές.

Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν αντικατέστησα τη βύνη για τίποτα, γιατί το έχω πάντα. Αλλά άλλοι αντικατέστησαν, μπορείτε να το διαβάσετε σε αυτό το νήμα:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

και εδώ:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Γειά σου! Παρακαλώ πείτε μου τη βέλτιστη αναλογία νερού και αλευριού σίκαλης. Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή - μια πολύ δροσερή ζύμη αποδείχθηκε, ο αρτοποιός μόλις το έστριψε.

[Α-λεκ]

Α-λεκ , Χαίρετε! Είναι αδύνατο να δείξουμε τη βέλτιστη αναλογία αλευριού και νερού, καθώς το αλεύρι έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία κάθε φορά. Πρέπει να πλοηγηθείτε στο kolobok Παρακαλώ διαβάστε Συμβουλές για τη σίκαλη

Ευχαριστώ. Στην πραγματικότητα ρώτησα γιατί.Είναι δυνατόν να παρακολουθείτε το κουλούρι με το ψήσιμο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά τη νύχτα δεν θα λειτουργεί με το χρονοδιακόπτη. Εξετάσαμε πολλές συνταγές για ψωμί σίκαλης - μια πολύ διαφορετική αναλογία νερού και αλευριού (από 68% έως 100%). Ελέγξτε τουλάχιστον περίπου - Δεν ξέρω τον συντελεστή για τη σίκαλη. Ο διαχειριστής έχει την ακόλουθη αναλογία σχετικά με το κουλούρι σίτου: "Νερό - 60% κατά βάρος αλεύρι". Ένα μικρό συν ή μείον, φυσικά, δεν μετράει και συνήθως το ψωμί είναι φυσιολογικό. Δεν θέλω να βγάλω το καμένο κομμάτι από τη μηχανή ψωμιού το πρωί και μπορείτε να βιδώσετε τον κινητήρα.

Ίσως χρειαστεί να κάνετε ένα δοκιμαστικό ψήσιμο για κάθε συνταγή.

Το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ πιο ιδιότροπο από το αλεύρι σίτου, επομένως υπάρχουν περισσότερα προβλήματα με το κουλούρι. Για αυτόν τον λόγο, δεν ψήνω ψωμιά σίκαλης, δηλαδή, εκείνα με 80% ή περισσότερο αλεύρι σίκαλης, σε αυτόματες λειτουργίες. Πάρτε ένα ελαφρύτερο ψωμί, όπου το αλεύρι σίκαλης είναι 50-60%. Αυτά τα ψωμιά μπορούν επίσης να ψηθούν σε χρονοδιακόπτη.

Ο διαχειριστής έχει την ακόλουθη αναλογία σχετικά με το κουλούρι σίτου: "Νερό - 60% κατά βάρος αλεύρι".

Το αλεύρι σίκαλης απαιτεί περισσότερο νερό από το αλεύρι σίτου. Θα μπορούσα να σας πω ότι το νερό είναι περίπου. 70-80% κατά βάρος αλεύρι, αλλά αυτό θα είναι λάθος σε πολλές συνταγές.

πολύ διαφορετική αναλογία νερού προς αλεύρι (από 68% έως 100%)

Υπάρχει επίσης το γεγονός ότι κάποιος αρέσει πυκνότερα ψωμιά (με μικρές τρύπες ψίχουλα και χαμηλότερα) και κάποιος αρέσει ψηλά ψωμιά με αφράτα ρουθούνια. Όσο περισσότερο νερό στη ζύμη, τόσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες. Η οικογένειά μου λατρεύει το πυκνό ψωμί σίκαλης.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να βάλετε ψωμί σίκαλης στο χρονόμετρο, τότε πρώτα επεξεργαστείτε το κουλούρι για το αλεύρι σας, δηλαδή, επιτύχετε μια όμορφη στέγη κατά τη διάρκεια της ημέρας. Και μετά μπορείτε να ρυθμίσετε το χρονόμετρο.

Ευχαριστώ! Το έπιασα.

Γκάσα! Βοηθήστε μας να "κάνουμε φίλους" με το κουλούρι σίκαλης! Λοιπόν, απλά δεν μπορώ να το κάνω! Την πρώτη φορά που έψησα γρήγορα τη σίκαλη σας, έκανα τα πάντα όπως σας συμβούλευα, εκτύπωσα ακόμη και τις συμβουλές σίκαλης σας και τους κοίταξα συνέχεια))) Έτσι, έστειλα αλεύρι και υγρό κοντά, το κουλούρι δεν σχηματίστηκε μετά την πρώτη παρτίδα, υπήρχε κάποιο είδος καφέ πηλού ( (Άρχισα να προσθέτω αλεύρι, και βοήθησα με μια σπάτουλα και πρόσθεσα το υπόλοιπο μισό από το βούτυρο, αλλά το κουλούρι δεν σχηματίστηκε !!! Ήμουν σοκαρισμένος, το μυαλό μου βγήκε, μόνο συναισθήματα! , Το έβαλα σε έναν κάδο, το διανέμουν και ψήνω. Η γεύση είναι καλή, αλλά το ψωμί είναι απλά ΤΡΕΧΟ !! Ύψος-8 εκατοστά, βάρος 800 γραμμάρια, η κρούστα είναι σκληρή. Επίσης, η σπάτουλα για λυγισμένο ψωμί σίκαλης (((
Θα το ψήσω την επόμενη φορά. Στην πρώτη παρτίδα, το κουλούρι σχηματίστηκε (λειτουργία πίτσας), στη δεύτερη παρτίδα, το κουλούρι καταρρέει, λειαίνει στους τοίχους, προσθέτω αλεύρι, δεν βοηθά, προσπαθώ να βοηθήσω το κουλούρι με σπάτουλα, όλα κολλάει, δεν λειτουργεί. Και το πιο σημαντικό, δεν καταλαβαίνω αν θα προσθέσω νερό ή πασπαλίζουμε αλεύρι, αλλά τι είδους κουλούρι πρέπει να είναι εμφανές ήταν καλά κατανοητό από τις φωτογραφίες σας. Γενικά, τώρα έβαλα ένα είδος καφέ πηλού στο ψήσιμο: (Μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης, αλλά πώς μπορώ να μάθω) για να σχηματίσετε ένα κουλούρι σίκαλης; (((

Μην πανικοβληθείτε! Το ψωμί πρέπει να φτιαχτεί ΓΡΗΓΟΡΑ, σε καλή διάθεση, αυτό είναι πολύ σημαντικό ... Αρχικά, επίσης πανικοβλήθηκα και άρχισα να αρπάζω σπασμένα το αλεύρι, μετά το νερό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, δεν βγήκε τίποτα χρήσιμο ...

το κουλούρι δεν σχηματίστηκε μετά την πρώτη παρτίδα, υπήρχε κάποιο είδος καφέ πηλού

Αναλυτικότερα ... τι είδους; Βρώμικος? Κομμάτια; εάν είναι χάος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και σπρώξτε τη ζύμη από τους τοίχους στην ωμοπλάτη, εάν υπάρχουν σβώλοι, απλώς πιέστε τη ζύμη, χωρίς να ρίξει.

το μυαλό βγήκε, μερικά συναισθήματα! Βγάζω ό, τι αποδείχθηκε ότι ήταν στο τραπέζι (όλα παραμένουν απαίσια)

Εδώ είμαι για την ταυτότητα ... κρατήστε το μυαλό μου με όλη μου τη δύναμη !!! Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε ένα κουλούρι μόνοι σας, τότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ζύμη σίκαλης είναι πολύ κολλώδης. Το τραπέζι ή η σανίδα κοπής πρέπει να είναι προ-υγραμένο με νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να σχηματίσετε ένα καρβέλι με βρεγμένα χέρια, οι ξύστρες είναι πολύ χρήσιμες σε αυτήν την περίπτωση, στην πραγματικότητα πωλούνται ξεχωριστά, αλλά προσαρμόστηκα να χρησιμοποιώ τις ξύστρες που συνοδεύουν το ψυγείο (για να αφαιρέσω τον πάγο)

Ύψος-8εκ

Εδώ είναι οι επιλογές: 1.κατά πάσα πιθανότητα, δόθηκε λίγος χρόνος για την απόδειξη. Το ψωμί πρέπει να τοποθετείται στο ψήσιμο, μόνο αφού διπλασιαστεί η ζύμη, όχι νωρίτερα! 2. Η μαγιά μπορεί να είναι αδύναμη.

Στην πρώτη παρτίδα, το κουλούρι σχηματίστηκε (λειτουργία πίτσας), στη δεύτερη παρτίδα, το κουλούρι καταρρέει, λερωμένο στους τοίχους

Εάν το κουλούρι αρχίσει να λερωθεί, τότε η σόμπα πρέπει να απενεργοποιηθεί επειγόντως. Έγραψα κάπου γι 'αυτό, ότι αν ζυμώσετε τη ζύμη σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κουλούρι σπάει σε πολτό. Δεν χρειάζεται να αναφέρετε τίποτα, θα επιδεινωθεί μόνο. Εάν το kolobok σας έχει ήδη σχηματιστεί κατά την πρώτη παρτίδα - αυτό είναι υπέροχο! Όσο λιγότερο ζυμώνετε τη ζύμη σίκαλης, τόσο το καλύτερο. Τότε δεν απαιτείται δεύτερη παρτίδα. Απαιτείται μόνο εάν το κουλούρι δεν είχε χρόνο να σχηματιστεί.

Δεν μπορώ να ζητήσω από τον συντονιστή να διορθώσει την πρώτη ανάρτηση αυτή τη στιγμή. Είναι απασχολημένη προς το παρόν. Σας συμβουλεύω να προσπαθήσετε να ψήσετε αυτό το ψωμί όπως περιγράφεται στο "Σίκαλη χωρίς τίποτα". Απλά παρασκευάστε τη βύνη και βάλτε το κύμινο. Δηλαδή, μια παρτίδα στο πρόγραμμα Pizza, ίση με 15 λεπτά (μόνο αν το κουλούρι δεν είχε χρόνο να σχηματίσει, ενεργοποιούμε μια επιπλέον δεύτερη παρτίδα). Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί κατά δύο με δυόμισι φορές. Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε το Ψήσιμο για μία ώρα και 10 λεπτά.

Σχετικά με μια σκληρή κρούστα στο ψωμί βρίσκεται στο Rye Tips.

Και το πιο σημαντικό, δεν καταλαβαίνω, αν θα προσθέσω νερό ή πασπαλίζουμε αλεύρι

Και πάλι - ήρεμα, μην βιαστείτε, υδαρή - αυτό σημαίνει - μια κουταλιά αλεύρι, αποσυντίθεται σε ξηρά κομμάτια - σημαίνει νερό.

Όλα θα λειτουργήσουν για εσάς, φυσικά! Λατρεύω τους συναισθηματικούς ανθρώπους, τον εαυτό μου! Αλλά πρέπει να πλησιάσουμε το τεστ μόνο με θετικά συναισθήματα !!!

Ίσως να εξασκηθείτε πρώτα σε ελαφρύτερο ψωμί, όπου υπάρχει λιγότερο αλεύρι σίκαλης; Λοιπόν, για να καταλάβετε πώς και τι ... Όπως η Ντάρνιτσκυ για τον άντρα της ...

Γκάσα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας, θα προσπαθήσω μέχρι να πετύχω! Το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται πολύ καλά, αλλά το ψωμί σίκαλης δεν είναι ακόμη διαθέσιμο. Εάν κάτι δεν λειτουργεί, μην προσβληθείτε, θα βασανίσω εσάς ή κάποιον άλλο με συμβουλές))

Τι πρέπει να προσβληθείτε; Όλοι ξεκίνησαν ... Θα βοηθήσω όσο περισσότερο μπορώ, και αν όχι εγώ, τότε έχουμε πολλούς πολύ φιλικούς και επιδέξιους ανθρώπους στον ιστότοπο. Σίγουρα θα βοηθήσουν !!!

Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε πολύ καλά για μένα
Το έκανα σύμφωνα με το σχήμα ψησίματος για φούρνους χωρίς τη λειτουργία σίκαλης (όπως περιγράφεται στην αρχική θέση). Ψήσιμο στην Αλάσκα 1 ώρα.

Το ψίχουλο αποδείχθηκε κολλώδες - μασάτε - κολλάει στα δόντια σας

Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;



Ενημέρωση: ψημένο χωρίς πρόσθετα, αλλά με ξίδι μηλίτη μήλου

Δεν αρκεί 1 ώρα ψησίματος ... άλλα 10-15 λεπτά ... Και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε ...
Και στην εμφάνιση - το ψωμί είναι όμορφο !!!

Δεν αρκεί 1 ώρα ψησίματος ... άλλα 10-15 λεπτά ... Και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε ...
Και στην εμφάνιση - το ψωμί είναι όμορφο !!!

Είχα την ίδια υπόθεση - ήταν καλαίσθητη. Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια σε πάνω από το μισό ψωμί σίκαλης.

Την επόμενη φορά θα ενεργοποιήσω ξανά το ψήσιμο για 15-20 λεπτά.
Λοιπόν, θα προσθέσω γλουτένη - σήμερα έφτασα τελικά στο κατάστημα στο VDNKh

Γενικά, θα προσπαθήσω ξανά.

Ψήνω ένα τέτοιο ψωμί. Binaton με σπιτικό φούρνο. προσαρμόζει το πρόγραμμα στις απαιτούμενες συνθήκες όσο καλύτερα μπορούσε. Μόνο το μπερδεύτηκα με άλλες συστάσεις, στις οποίες το ψωμί σίκαλης ζυμώθηκε μία φορά.
Ως αποτέλεσμα, ζύμωμα 1 - 10 λεπτά
δοκιμή 1 - 20 λεπτά
ζύμωμα 2 - 8 λεπτά
θέρμανση 2 - 2 ώρες
δοκιμή 3 - 20 λεπτά
ψήσιμο 65 λεπτά
στο τέλος, μέχρι το τέλος των προγραμμάτων 2,5 ώρες, και η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί δύο φορές. Η σίκαλη μου δεν αυξήθηκε ποτέ τόσο πολύ όσο αυτή (τώρα η μαγιά SAF είναι μια στιγμή - για πρώτη φορά το ψήνω και το panifarin ... ίσως έτσι λειτουργούν)

Πιθανώς, θα διακόψω το πρόγραμμα, θα ψήσω.
Θα σου πω τι συνέβη

PS Έπρεπε να προσθέσω 40 γραμμάρια νερού για το κολόμπωκ και όχι να προσθέσω 25 γραμμάρια αλεύρι.

[Λίτα]

Λίτα, φροντίστε να μας πείτε αργότερα πώς έγινε το ψωμί, εντάξει;

Το BREAD αποδείχθηκε !!! σίκαλη, αληθινή.
ενώ έγραψα το προηγούμενο μήνυμα, μεγάλωσε λίγο περισσότερο, οπότε ενεργοποίησα επειγόντως το ψήσιμο για 70 λεπτά. Η στέγη κατέρρευσε λίγο - έγινε επίπεδη.
Αύριο θα ψήνω το ίδιο σύμφωνα με το ίδιο πρόγραμμα, θα παρακολουθώ τι και δεν θα φύγω για ένα λεπτό. και πιθανότατα θα σβήσω τη σόμπα για όλη τη διάρκεια της δοκιμής.
Gasha, σας ευχαριστώ πολύ για τόσο απλές και απαραίτητες συμβουλές. Χάρη σε αυτούς αποφάσισα να ψωμί σίκαλης. Όλα αναφέρονται με ευκρίνεια, είναι εύκολο για τους αρχάριους να το καταλάβουν.

[Λίτα]

ΛίταΩ, καλά, ευχαριστώ τον Θεό! Ανησυχούσα πολύ για το αποτέλεσμα ... Το γεγονός είναι ότι όταν έγραψα αυτήν τη συνταγή, απλά μελετούσα και πειραματίστηκα ... Τώρα προτείνω να κολλήσω σε μια διαφορετική τεχνολογία για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης που περιγράφεται στο "Rye Tips" .. Δηλαδή, ένα ζύμωμα - όσο μικρότερο, τόσο καλύτερο ... Μόλις ζυμώσει καλά η ζύμη, σβήστε τη σόμπα και με το καπάκι κλειστό και η σόμπα κλειστή, η ζύμη ξεπαγώνει μέχρι να αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές, και στη συνέχεια Ψήσιμο για 10 ώρες - ώρα 15 λεπτά. Βγάλτε το, βάλτε το σε μια σχάρα, καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς ... Καλή τύχη και καλό ψωμί σε εσάς!

Ευχαριστώ.
αλλά το γεγονός είναι ότι θέλω να βρω μόνοι μου 2 συνταγές για ψήσιμο στο μηχάνημα (ψωμί για επιχειρήσεις και σίκαλη). γιατί δεν είναι πάντα δυνατό να είσαι στην κουζίνα και με τα μικρά μου δεν μπορείς να μαντέψεις πότε μπορώ να φύγω. έτσι προσπάθησα να πειραματιστώ σε αυτό το ψωμί. και με την απογοήτευσή μου έμαθα ότι στο προγραμματιζόμενο Binaton δεν μπορώ να κάνω μόνο μία δοκιμή. τουλάχιστον δύο. και δύο παρτίδες. Επιπλέον, η πρώτη δοκιμή δεν είναι λιγότερο από 20 λεπτά και όχι περισσότερο από 1,5 ώρες.
Μαντεύω. Καλύτερα να κάνετε την πρώτη παρτίδα στο ελάχιστο και στο ελάχιστο, την πρώτη δοκιμή, ή να κατανείμετε το χρόνο εξίσου.

[Γκασούν]

Γκασούν, εδώ σε αυτό το ψωμί υπάρχουν δύο αντιδιαβρωτικά, και κατάλαβα για τον εαυτό μου ότι χρειάζεται ένα ρεύμα για τη σίκαλη ... Πιστεύεις ότι αν δώσεις μία δοκιμή, το αποτέλεσμα θα υποφέρει ?

Kroshik, ήδη εξήγησα στα Rye Councils ότι στα πρώτα μου ψωμιά χρησιμοποίησα μια τεχνολογία που δεν ήταν εκείνη στην οποία ήρθα αργότερα. Κάνετε ως συνήθως - μικρή παρτίδα, δοκιμή, ψήσιμο.

[Γκασούν]

Γκασούν, πάρτε τη δουλειά:





Νόστιμο ψωμί !!! Αλλά γιατί είμαι; Το ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας είναι πάντα νόστιμο !!! Αλλά εξακολουθούν να έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα ... τελειώνουν πολύ γρήγορα ...

Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου !!!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν χρησιμοποίησα πρόσθετα, λοιπόν, ... πρόσθεσα μόνο μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου.

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.]

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν χρησιμοποίησα πρόσθετα, λοιπόν, ... πρόσθεσα μόνο μια κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου.

Εξυπνο κορίτσι! Σωστά! Ψωμί - ΣΕ !!!

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ψάχνω εδώ και πολύ καιρό μια συνταγή για ένα τέτοιο ψωμί. Το ετοίμασα σήμερα. Νόστιμο! Η οικογένεια είναι ευτυχισμένη)

[Αβαντουρίνη]

Αβαντουρίνη, uraaa !!! Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

αλλά το ψίχα μου κολλάει ούτως ή άλλως. Δίνω ήδη το τρίτο ψωμί στα πουλιά. ποιο είναι το λάθος; και ψήθηκε για ακριβώς 2 ώρες.

Ποιο είναι το λάθος - μόνο εσείς μπορείτε να ξέρετε ... και μπορώ να μαντέψω μόνο ... Ίσως υπάρχει πολύ υγρό; Ίσως - άσχημα αναμεμειγμένο; Ίσως - λίγη απόδειξη;

Μια πολύ καλή συνταγή, απλή και νόστιμη! Ήθελα να πάρω αυτό το είδος ψωμιού! Εδώ είναι μια επιλογή βασισμένη σε αυτήν:
Ζύμη - 8g. πιεσμένος
Αλεύρι σίκαλης σπόρου - 425 g
Αλεύρι σίτου - 75 g
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευάστε βύνη σε 100 ml βραστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. Λάδι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό - 240 ml (συν + 100 ml βύνης παρασκευής)
0,5 κουτ κιτρικό οξύ
Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Το βάρος του τελικού ψωμιού είναι 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, καλό ψωμί! Ευχαριστούμε για την αναφορά!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, Έψησα ένα τέτοιο ψωμί σήμερα. Νόστιμο-νόστιμο αποδείχθηκε! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!
Εδώ ήθελα ψωμί σίκαλης με κύμινο - παρακαλώ, έχουμε τα πάντα όπως στην Ελλάδα.
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμη και πρόσθεσα λευκή βύνη.
Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε ασυνήθιστα χαμηλό. Κοιτάζω σε όλους που έχει τόσο βαρύ τούβλο.
Λοιπόν, θα πω περισσότερα - δεν είναι τόσο γρήγορος. Έψησα σύμφωνα με τους αλγόριθμους του παρασίτου, αποδείχθηκε κάτι λίγο περισσότερο από 6 ώρες για μένα.

Για την υγεία σας, αγαπητέ! Μου αρέσει επίσης πολύ η σίκαλη με τους σπόρους του κύμινο!

Είναι γρήγορος για τα Balts!

Είναι γρήγορος για τα Balts!

Αυτό είναι σίγουρο!

Ζητώ τη συγχώρεσή σου, ίσως μπορείς να με βοηθήσεις;
Η πρώτη ερώτηση από την ξανθιά - καλά, χωρίς τρόπο 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η βύνη δεν παρασκευάζεται σε μένα 80 γραμμάρια βραστό νερό! Υπήρχε πάρα πολύ βύνη, ούτε αναδεύτηκε. Ίσως η βύνη μου είναι λάθος; Ή τα χέρια σας μεγαλώνουν εκεί;
... για τα υπόλοιπα προβλήματα μου, φαίνεται ότι βρήκα τα πάντα ήδη εδώ και στις συμβουλές για τη σίκαλη ...

Olya, σωστά; Τι είδους κουτάλια έχετε; Τα κουτάλια πρέπει να μετρηθούν και η βύνη πρέπει να χυθεί "κάτω από το μαχαίρι" Και τι σημαίνει - δεν ανακατεύτηκε; Είναι αδιάλυτο. Πρέπει να έχετε μια παχιά υγρή μάζα.

Λοιπόν, εάν δεν παίρνετε 80, αλλά, ας πούμε, 100 ml βραστό νερό για παρασκευή, τότε αυτό δεν είναι κρίσιμο. Στη συνέχεια αφαιρέστε αυτά τα 20 ml από τη συνολική ποσότητα υγρού - και αυτό είναι!