Κέικ "Chiffon κολοκύθα"

[μπισκότο:]

Κέικ "Chiffon κολοκύθα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
για ένα μπισκότο: όλα τα προϊόντα πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου !!!!
αλεύρι	240 γρ.
+ άμυλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	140 γρ.
μπέικιν πάουντερ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
* ανακατέψτε όλα αυτά τα ξηρά συστατικά και κοσκινίστε το κόσκινο 3 φορές
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	5
πουρέ κολοκύθας	300 γρ.
άοσμο φυτικό έλαιο	125 ml
ξύσμα λεμονιού	1 κουτ
* Χτυπάμε όλα αυτά τα υγρά υλικά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.	8
πρωτεΐνη
+ ζάχαρη	45 γρ.
* Χτυπάμε όλα αυτά τα υγρά υλικά με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα.
καλούπι με διάμετρο 28 εκ. Μην λιπαίνετε.
για κρέμα μεταξύ κέικ αρ. 1:
τυρί κρέμα	150 γρ.
ζάχαρη άχνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρέμα 35%	100 ml.
λίγο ξύσμα λεμονιού
χονδροκομμένα καρύδια	προαιρετικός
για επίστρωση στις πλευρές και στο επάνω μέρος:
κρέμα 35%	250 ml
ζάχαρη άχνη	2-3 st. μεγάλο.
μερικά αλεσμένα καρύδια
για τη μαρινάδα κολοκύθας:
κονιάκ ή κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χυμό λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυσικό μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι, κόψτε τις μπάλες από την κολοκύθα.
  
• φτιάξτε μια μαρινάδα από αυτά τα συστατικά και μαρινάρετε τις βραστές μπάλες κολοκύθας σε αυτό.
  
• κόβουμε 300 γρ. αποφλοιωμένη κολοκύθα σε μικρά κομμάτια. ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά (και μπάλες). πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. αφήστε το να στραγγίσει καλά. πουρέ (βάλτε τις μπάλες σε ένα δοχείο) σε ένα μπλέντερ. μετά τρίψτε ένα κόσκινο
  
• φτιάξτε μια μαρινάδα από αυτά τα συστατικά και μαρινάρετε τις βραστές μπάλες κολοκύθας σε αυτό.
  
• μπισκότο:
  
• ετοιμάστε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
  
• συνδυάστε τη μάζα κρόκου με ξηρά συστατικά. επιτυγχάνεται μια λεία, ευάερη ζύμη.
  
• κτυπήστε τα λευκά μέχρι να φτάσει σε σταθερή κορυφή. η μάζα πρέπει να είναι λεία και λαμπερή. αλλά όχι στεγνό.
  
• Προσθέστε το 1/4 των κτυπημένων πρωτεϊνών στη ζύμη του βουτύρου και ανακατέψτε με μια σπάτουλα αναδιπλώνοντας μέχρι να μαλακώσει. προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε με τον ίδιο τρόπο.
  
• ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι. που δεν πρέπει να λιπαίνεται με τίποτα. είναι απαραίτητο για αυτό. έτσι ώστε η ζύμη που κολλά στα τοιχώματα του καλουπιού να σηκωθεί και να μην πέσει.
  
• ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160^{σχετικά με}Από 45 λεπτά σε λειτουργία από πάνω προς τα κάτω. προθυμία να δοκιμάσετε με ένα ραβδί. Έψησα αυτό το μπισκότο για λίγο πάνω από 55 λεπτά. αλλά λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του φούρνου σας.
  
• Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο δεξιά στο καλούπι ανάποδα και κρυώστε τελείως στη σχάρα.
  
• συνέλευση:
  
• κόψτε τις πλευρές σε κύκλο. δωρεάν από τη φόρμα.
  
• αφαιρέστε απαλά και πολύ λεπτά το πάνω ψημένο στρώμα μπισκότου / 1,5 cm /. το αλέθουμε σε ψίχουλα και ανακατεύουμε με καρύδια. θα το χρειαζόμαστε για να διακοσμήσουμε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ. κόψτε το υπόλοιπο μπισκότο οριζόντια σε 2 ίσα μέρη. λαδώστε το κάτω κέικ με κρέμα Νο. 1 και πασπαλίστε με καρύδια, καλύψτε με το πάνω κέικ.
  
• κρέμα αρ. 1:
  
• Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ.
  
• καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με σαντιγί. σε σκόνη μέχρι τις κορυφές με κρέμα. πασπαλίζουμε όμορφα τις πλευρές με ένα μείγμα ψίχουλα μπισκότων και ξηρών καρπών.
  
• διακοσμήστε την κορυφή με μπάλες κολοκύθας και πασπαλίστε με ψίχουλα καρύδι-μπισκότο.
  
• Έκοψα αμέσως το κέικ! τα κέικ είναι υγρά και απολύτως δεν χρειάζονται εμποτισμό!
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

90

Σημείωση

Nata, δεν ξέρω πού να γράψω αυτήν την κραυγή από την καρδιά! ..
Φαίνεται ότι αυτό το θέμα είναι πιο κοντά.
Ήταν το περασμένο Σαββατοκύριακο στη Ρίγα, επιλέξαμε ένα υπέροχο αρτοποιείο για πρωινό
Δοκίμασα εκεί το κέικ καρότου
σαν αυτό

Τώρα, κλαίνε άμεσα: Nata-a-a-asha! Φτιάξε μου ένα τέτοιο κέικ - τόσο μέτρια ρώτησα
Θα σας πω τα συναισθήματά μου, είμαι βέβαιος ότι, ως σεφ ζαχαροπλαστικής με κεφαλαίο γράμμα, μπορείτε να φανταστείτε.
Μπισκότο καρότου - πολύ λεπτό, υγρό, ευάερο - είμαι σίγουρος ότι είναι φτιαγμένο σύμφωνα με την αρχή του σιφόν. Λιώνει στο στόμα, δεν γίνονται αισθητά κομμάτια, πράγμα που σημαίνει ότι τα καρότα πουρέ.Υπήρχε κάποια άλλη ευγενική επίγευση, μόλις αντιληπτή, αλλά όχι για μένα, δεν μπορούσα ακόμα να προσδιορίσω τι ήταν - εμποτισμός με αλκοόλ, κάτι θρεπτικό; Δεν κατάλαβα ... αλλά μια πολύ διακριτική γεύση ...

Κρέμα - μοιάζει με κάποιο μείγμα κρέμας και κρέμας (ή μασκαρπόνη), σε ποιες αναλογίες, δεν ξέρω και υπάρχουν τέτοιες κρέμες; ..

Εδώ! ..

Θέλω πραγματικά ένα κέικ, αλλά πώς μπορώ να αντεπεξέλθω χωρίς εσένα;
Σώστε από το θάνατο από την πείνα! 🔗

[Για να βοηθήσετε - πρέπει να ψήσετε!]

Για να βοηθήσετε - πρέπει να ψήσετε!

1: ναι: Δεν υπάρχει πρόβλημα με ένα μπισκότο, απλώς αντικαταστήστε την κολοκύθα με ένα καρότο και αν βρείτε λάδι σπόρου σταφυλιού mmm ... το άρωμα και η γεύση είναι θεϊκά ... αλλά όχι πολύ σημαντικά, αν και υπέροχα!

2. Εμποτισμός με καρύδια .... εδώ πρέπει να σκεφτείτε, θα προτιμούσα να προσθέσω στο ίδιο το μπισκότο λίγο αλεύρι ξηρών καρπών (αμύγδαλα ή φουντούκια αλεσμένα με ζάχαρη. Σκόνη) + αλκοόλη σε κρέμα ή εμποτισμό, αλλά μάλλον σαν το Cointreau, ένα άχρωμο λικέρ με πορτοκαλί άρωμα ή λικέρ του αγαπημένου μου kumkavat, θα ταιριάζει πολύ καλά με τα καρότα! Ναί. αν προσθέσετε αλεύρι με καρύδια, μειώστε ανάλογα το συνηθισμένο!

3. Κρέμα - Cremeux από λευκή σοκολάτα. αν ενδιαφέρομαι, τότε θα γράψω πώς να το μαγειρέψω, είναι εξαιρετικά φοβερή κρέμα!

Ή περίμενε, θα φτιάξω ένα τέτοιο κέικ στο τέλος της εβδομάδας, υπάρχει λόγος, η κοπέλα μου φεύγει για την Ουκρανία για πάντα!

Το PS μόλις εξετάστηκε - το κατώτατο κέικ είναι εντελώς διαφορετικό, ίσως είναι καρύδι;

Ένα πολύ δελεαστικό κέικ, αλλά στην οικογένειά μας τρώω πρακτικά μόνο κολοκύθα, για τη λύπη μου. Επομένως, σπάνια το αγοράζω και το μαγειρεύω.

[Για να βοηθήσετε - πρέπει να ψήσετε!]

Για να βοηθήσετε - πρέπει να ψήσετε!
.....
Το PS μόλις εξετάστηκε - το κατώτατο κέικ είναι εντελώς διαφορετικό, ίσως είναι καρύδι;

Urrraaaaaaaaaaa! Η Νάτα θα ψήσει! Περιμένω τη συνταγή, είμαι ήδη εξαντλημένος!

Κάτω κέικ από την αγαπημένη μου (για μαγείρεμα) ζύμη, όπως στον πάγκο σας, στο μπλέντερ και τελειώσατε!
Είναι απλά ότι τα μπισκότα είναι τόσο τρυφερά που χρειάζονταν ένα στρώμα άμμου ως βάση - όπως καταλαβαίνω αυτό το "κόλπο"

Ένα πολύ δελεαστικό κέικ, αλλά στην οικογένειά μας τρώω πρακτικά μόνο κολοκύθα, για τη λύπη μου. Επομένως, σπάνια το αγοράζω και το μαγειρεύω.

Albina, είμαι βέβαιος ότι η κολοκύθα είναι αόρατη στο κέικ και η δική σου θα νιώσει τίποτα, απλά όχι κολοκύθα!

[Άρκα]

Άρκαμέχρι η Νατάσα να δημοσιεύσει τη συνταγή της, ίσως αυτή θα σας βοηθήσει;
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167111.0

Από τον εαυτό μου, νομίζω ότι τα τριμμένα καρότα πρέπει επίσης να πολτοποιηθούν!

Κρέμα - Cremeux από λευκή σοκολάτα. αν ενδιαφέρομαι, τότε θα γράψω πώς να το μαγειρέψω, είναι εξαιρετικά φοβερή κρέμα!

ενδιαφερόμενος! ελα! 🔗