Ασπίδα πέστροφας

Ασπίδα πέστροφας

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Πέστροφα ή σολομός (σετ σούπας)	500 γρ
Συμπλήρωση για ζελατίνα	1 συσκευασία
Ζελατίνη	0,5 κουταλιές της σούπας κουτάλια
Αλας	1 κουτ
Νερό	1 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
  
• Κορίτσια, καλησπέρα! Θέλω να μοιραστώ μια συνταγή για την παραγωγή κρέατος με ζελέ ψαριών. Οι βελόνες μαζεύτηκαν στον ιστότοπό μας, πώς να αλατίζουμε οι ίδιοι τα ψάρια, πώς και με τι να μαγειρεύουμε. Όταν τα φιλέτα προορίζονται για τηγάνισμα ή για αλάτι, υπάρχουν οστά, κορυφογραμμή, νευρώσεις, πτερύγια κ.λπ. Συνήθιζα να μαγειρεύω πάντα ψαρόσουπα και πρόσφατα ζελέ κρέας.
  
• Ρίξτε όλα τα κόκαλα που απομένουν μετά την κοπή της πέστροφας ή του σολομού με κρύο νερό και σιγοβράστε πάνω από τη φωτιά, έως ότου τα οστά διαχωριστούν εντελώς από τα ψάρια, για περίπου 30 λεπτά. Μουλιάστε 1 συσκευασία σάλτσα ζελέ και 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Τα μπαχαρικά βρίσκονται ήδη στη συσκευασία, οπότε δεν προσθέτουμε τίποτα στο ζωμό.
  
• Όταν μαγειρεύεται ο ζωμός, το ρίχνουμε μέσα από το πλυντήριο σε άλλο δοχείο και προσθέτουμε το εμποτισμένο σάλτσα και τη ζελατίνη, ανακατεύουμε έτσι ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Κρυώνουμε επίσης τα ψάρια σε ζεστή κατάσταση (ώστε να μπορείτε να τα πάρετε με τα χέρια σας). Στη συνέχεια, διαχωρίζουμε τα οστά από την πέστροφα, επιλέγοντας όλα τα κόκαλα, βάζοντας αμέσως τα ψάρια σε ένα μπολ, όπου θα παγώσει. Τότε έτρεξα ακόμα τα δάχτυλά μου πάνω από τα ψάρια, μαζεύοντας μικρά κόκαλα και ταυτόχρονα το κάνω μικρότερο.
  
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό μας με ζελατίνη στο πολτοποιημένο φιλέτο ψαριού και αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  
• Για τον εαυτό μου, μαγειρεύω αδύναμο ζελέ χωρίς μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη, μόνο 1 πακέτο σάλτσα, μερικές φορές δεν υπάρχει ζελατίνα στο σπίτι, οπότε χρησιμοποιώ γέλη ζελέ, το αποτέλεσμα είναι επίσης καλό.
  
• Καλή όρεξη!! Ελπίζω να σ'αρέσει.
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

40 λεπτά

Εθνική κουζίνα

Ρωσική