Ψάχνω για μια συνταγή για ψωμί σίκαλης

[Αγαπητοί αρτοποιοί!]

Αγαπητοί αρτοποιοί!

Εάν δεν έχετε βρει τους σεβαστούς συγγραφείς μας στη λίστα συνταγών, συνταγή ψωμιού σίκαλης-σίτου, το οποίο:
- θα ήθελα να ψήσω,
- διάβασε για αυτόν κάπου,
- κάπου είδαν τέτοιο ψωμί,
αλλά, δεν ξέρω πώς να το ψήσουμε, ποια συστατικά χρειάζονται για αυτό ;;;
ΡΩΤΗΣΤΕ ΣΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΘΕΜΑ !!!
Όλος ο κόσμος, με τη βοήθεια των αρτοποιών μας, θα προσπαθήσει να βρει μια συνταγή, να βοηθήσει να ψήσει το ψωμί που χρειάζεστε!
Και αν έχετε ψημένο ψωμί σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή, δημοσιεύστε το στο φόρουμ, στην κατάλληλη ενότητα, σύμφωνα με τους κανόνες μας για την ανάρτηση συνταγών και αναφέρετέ το σε αυτό το νήμα.
Παρακάτω θα δημοσιεύσω έναν πίνακα περιεχομένων για τέτοιες συνταγές.

ΤΟ ΨΩΜΑ Ψάχνετε για συνταγή (πίνακας περιεχομένων):

Ψάχνω για μια συνταγή ψωμιού σίκαλης, ώστε να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο αλεύρι σίτου και τίποτα περιττό, δηλαδή: μόνο νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, ξηρή μαγιά.

Έχω 200 g φλιτζάνι, ένα κουταλάκι του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας. Λοιπόν, μια μηχανή για 750 ή 900 γραμμάρια ψωμί Binatone BM-1068.

Εάν σύμφωνα με τις επιθυμίες σας, τότε παίρνουμε τη συνταγή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, αλλάζουμε το αλεύρι σίτου σε σίκαλη, λίγο περισσότερο νερό ανά αλεύρι σίκαλης και ψήνουμε σε x / φούρνο στη λειτουργία σίκαλης, με μία απόδειξη.

Όμως, το ψήσιμο ψωμιού μόνο σε αλεύρι σίκαλης είναι προβληματικό, καθώς δεν έχει γλουτένη.
Επομένως, σας συνιστώ να δείτε τις συνταγές στις ενότητες:
Ψωμί ζύμης σίτου σίκαλης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Ψωμί μαγιάς σίκαλης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Βρείτε μια απλούστερη συνταγή για να ξεκινήσετε και δοκιμάστε το ψήσιμο υπό την επίβλεψη του συντάκτη συνταγών, με τις συμβουλές και τη βοήθεια του συγγραφέα συνταγών.

Το ψωμί σίκαλης δεν σταματά αμέσως, απαιτείται εμπειρία!

Καλό απόγευμα.
Δεν είμαι σίγουρος αν η συνταγή που ψάχνω είναι σίκαλη και σιτάρι. Ο σύζυγος ζητά ψωμί "όπως στο κατάστημα" Stolichny ή Rzhanoy. Λέει ότι όλοι οι άλλοι εξακολουθούν να μην έχουν γεύση όπως ο αγορασμένος, αλλά του αρέσει, παρόλο που σπάω (((διαβάζω τα συστατικά παντού, και δεν υπάρχει διαφορά στα συστατικά, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Η αίσθηση ότι βρίσκονται στη σύνθεση στην ετικέτα) Και αποδεικνύεται ότι το έχουν σε μια μικρή, μικρή τρύπα και όχι στεγνά.

[Ξένια]

Ξένια, πρέπει να καταλάβετε ότι η γεύση του καταστήματος και του σπιτικού ψωμιού είναι διαφορετική, καθώς οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για αυτό είναι επίσης διαφορετικές. Είμαστε στο σπίτι, δεν προσθέτουμε τίποτα επιπλέον στο ψωμί!
Και μετά ψήνουμε ψωμί σε φούρνο x, και αυτό είναι διαφορετικό από το βιομηχανικό ψωμί, ένα φούρνο.

Εκτός από εσάς, κανείς δεν θα πάρει τη γεύση του ψωμιού για εσάς. Πάρτε μια συνταγή για ψωμί σίτου-σίκαλης ή σίτου σίκαλης που σας αρέσει στο φόρουμ και φέρετέ το σε μια γεύση που θα προσελκύσει την οικογένεια και τον σύζυγό σας. Επιλέξτε την ποσότητα του αλευριού, την αναλογία του, κάντε τη ζύμη πιο μαλακή ή πιο δροσερή, προσθέστε βύνη ή χωρίς αυτήν και ούτω καθεξής .... μην φοβάστε να πειραματιστείτε με ζύμη και αρτοσκευάσματα - θα πετύχετε!

Βοηθήστε με να βρω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης-σίκαλης. Το έψησα μία φορά, πολύ νόστιμο, αλλά δυστυχώς δεν έχω σελιδοδείξει τη συνταγή. πρέπει να ψήνετε στη γαλλική λειτουργία και η σύνθεση περιλαμβάνει αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, βύνη, κόλιανδρο, βούτυρο. Θυμάμαι ότι όλα τα ξηρά συστατικά αναμιγνύονται σε ξηρά, αλλά δεν θυμάμαι τις αναλογίες. Θα είμαι πολύ ευγνώμων. Έψαξα για 2 ώρες για όλες τις συνταγές, αλλά δεν μπορούσα να βρω

Υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές στο φόρουμ. Αν πρόκειται για ψωμί YEAST, τότε κοιτάξτε στις ενότητες:

Το απλούστερο ψωμί (σύμφωνα με τα μοντέλα μηχανών ψωμιού) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Ψωμί ζύμης σίτου σίκαλης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Στην πόλη μας (Grodno) πωλείται ψωμί σίκαλης "Palanga" και "Trakai". Θα ήθελα να βρω μια συνταγή.

Στην πόλη μας (Grodno) πωλείται ψωμί σίκαλης "Palanga" και "Trakai". Θα ήθελα να βρω μια συνταγή.

Μπορείτε να υποβάλετε αίτημα στο Διαδίκτυο, δεν έχω δει τέτοιο ψωμί στο φόρουμ - δεν θυμάμαι

Ψωμί "Palanga"
1,5 φλιτζάνια σίκαλη
2 κουτ θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο κύμινο
5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαύρη ζάχαρη
250 ml ζεστό νερό
4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου αλεύκαστο
Καλή τύχη!

μπορεί κάποιος να μου πει τη συνταγή για το "ψωμί Donskoy"; Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα νόστιμο μαύρο ψωμί σε βαμβάκι, έχω ήδη δοκιμάσει 2 συνταγές, δεν είναι αυτό ... Αρχίζω να φοβάμαι να πειραματιστώ ...

Χαίρετε. Εάν κάποιος έχει - παρακαλώ μοιραστείτε τη συνταγή για το γλυκόπικρο ψωμί της Ρίγας. Στη Λετονία ονομάζεται αραβόσιτος Saldsskāba («αραβόσιτος saldskabe»). Εκ των προτέρων, είμαι πολύ ευγνώμων για τη βοήθεια.

Γεια σας Αρτοποιείο !!! ΒΟΗΘΕΙΑ ΝΑ ΒΡΕΙΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ
Ο σύζυγός μου με κολλήσει: "Ψήστε αυτό το είδος ψωμιού που φάγαμε στο εστιατόριο."
Το ψωμί ήταν έτσι: μικρά ψωμάκια με λεπτή κρούστα, και η σάρκα ήταν όλη διαρροή και ελαφρώς ελαστική. Επίσης πασπαλίζονται με σπόρους ή νιφάδες.

Μου άρεσε πολύ το ψωμί για αυτήν τη συνταγή. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 αλλά είναι αλματωδώς, θα ήθελα να έχω το ίδιο νόστιμο αποτέλεσμα με τη μαγιά, αλλά δεν ξέρω πώς. Βοηθήστε με παρακαλώ.

Η ερώτηση, φυσικά, είναι ενδιαφέρουσα και δεν μπορεί να εξηγηθεί αμέσως. Η μαγιά πρέπει να καλλιεργηθεί
Σας προτείνω να ανατρέξετε στην ενότητα για τα μαγιά, να επιλέξετε μια συνταγή για ψωμί μαγιάς και να μιλήσετε με τον συντάκτη της συνταγής εκεί.

Καλή μέρα!

Ξέρει κανείς τη συνταγή για καφέ ψωμάκια / ψωμιά όπως στην εικόνα στα αριστερά.


Αυτό το ψωμί βρίσκεται συχνά και όχι μόνο με τη μορφή ψωμιών. Δεν έχει γεύση σίκαλης (με την έννοια όχι σαν μαύρο ψωμί σε ένα κατάστημα), αλλά κάποια άλλα ... Φαίνεται ότι μερικές φορές ονομάζεται αρωματικό, αλλά δεν είμαι σίγουρος ...

Καλημέρα σε όλους!
Ψάχνω για μια συνταγή για ψωμί σίκαλης από την παιδική μου ηλικία που είχε η γιαγιά μου στο χωριό, αλλά για τώρα, δυστυχώς ..
Στα σοβιετικά χρόνια, στα χωριά κοντά στο Murom, ψωμί μαύρης σίκαλης μεταφέρθηκε σε καταστήματα, τόσο συνηθισμένο όσο ένα τούβλο.
Έκανα ανίχνευση σε όλο το Google, αλλά δεν βρήκα καθόλου παρόμοιες εικόνες, όλα είναι είτε πιο χλωμό, είτε το πορώδες είναι διαφορετικό ή με πρόσθετα.
Όσον αφορά το πορώδες, ήταν σαν το τρέχον γκρι, χοντρό πορώδες, αλλά πολύ σκοτεινό, με μια σκοτεινή σκούρα σοκολάτα.
Εάν ένα κομμάτι συμπιέζεται, ισιώνεται πολύ απρόθυμα, αλλά όχι σαν πλαστελίνη, και δεν κολλάει στα δόντια.
Για να δοκιμάσετε (αν ρίξετε μια πρέζα μη φιλτραρισμένο ηλιέλαιο και χοντρό αλάτι), δεν υπήρχε τίποτα για μένα!
Ο φούρνος πιθανότατα θα βρίσκεται στο φούρνο, αλλά πιθανώς και στο HP Panasonic SD-ZB2502. Αλλά δεν υπάρχει συνταγή.
Πιστεύω ότι οι άνθρωποι που είναι παθιασμένοι με το ψήσιμο θα ήθελαν επίσης να το δοκιμάσουν ..

[15]

15 Γειά σου! Θα σας συμβούλευα να δοκιμάσετε λιθουανικό ψωμί σίκαλης https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... Δεν φαίνεται τόσο μαύρο για τον συγγραφέα, αλλά εξαρτάται. τι είδους βύνη χρησιμοποιείτε, ήταν σκοτεινό για μένα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κύμινο, ώστε να μην διαταράξετε την αυθεντικότητα της γεύσης, αν και μου αρέσει πολύ με τους σπόρους κύμινο. Το πιο σημαντικό είναι ότι αυτό το ψωμί, σε αντίθεση με άλλες κρέμες, δεν είναι καθόλου κολλώδες, πορώδες (μερικές φορές προσθέτω άλλα 20 g νερού). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για μια συνταγή, προσαρμόζοντας την στα γούστα σας.
Ψήνεται στο φούρνο. Επιτυχία σε εσάς!

Γειά σου! Μόλις έψησα ψωμί σίκαλης, η αναλογία σίτου προς αλεύρι σίκαλης είναι 1: 1. ο σύζυγος είναι επιμελής, ξέρει τη γεύση του ψωμιού του χωριού της γιαγιάς, του άρεσε αυτό το ψωμί, αλλά χρειάζεται το ψίχα να είναι ακόμη πιο πυκνό, οτιδήποτε άλλο - η γεύση, η εμφάνιση, η πυκνότητα, του αρέσει. Πείτε μου πώς να επιτύχετε αυτήν την υψηλότερη πυκνότητα ψίχουλου; Δεν του αρέσει το καθαρό άσπρο ψωμί, λέει - ένα κουλούρι, το ψωμί σίκαλης πρέπει να αλλάξει λίγο ... είναι δυνατόν απλά να αυξήσουμε το μερίδιο του αλευριού σίκαλης και να μειώσουμε, κατά συνέπεια, το αλεύρι σίτου; η γεύση δεν θα υποφέρει; θέλει να φάει περισσότερα από ένα ψωμί, όπως ένα κατάστημα. για να χαράξει τον εαυτό του στο δείπνο, αλλά μερικά τσιμπήματα, και λέει ότι χρειάζεται ένα πιο πυκνό ψίχα για αυτό.

η συνταγή μου είναι απλή - αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη, ζύμη.

Ο ευκολότερος τρόπος συμπίεσης του ψίχουλου, δεδομένης της αναλογίας αλεύρου 1x1, είναι η μείωση της ποσότητας νερού. Πρώτα, 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ., και στη συνέχεια να φροντίσουμε το γεγονός, είναι ακόμη απαραίτητο να αφαιρέσουμε ή όχι. Αυτό θα κάνει τη ζύμη απότομη.

Απλώς ρίξτε μια ματιά στις συνταγές των χρηστών μας και επιλέξτε:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Νατασάνικ]

Νατασάνικ, εάν θέλετε πραγματικό ψωμί σίκαλης, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιά, για αλεύρι σίκαλης, χρειάζεστε ζύμωση γαλακτικού οξέος, η μαγιά δεν είναι αρκετή. Το ψήσιμο σίκαλης είναι μια πολύ συναρπαστική επιχείρηση. Ίσως στους παρασκευαστές ψωμιού αυτό είναι πιο εύκολο, εδώ δεν θα σας πω, αλλά ο γέρος του παππού, δηλαδή, ο τρόπος της γιαγιάς, είναι με ξινή.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα νερού. και αμέσως μια αντίθετη ερώτηση - αν μου άρεσε η συνταγή ψωμιού, στην οποία ο υπολογισμός είναι για 650-700 γραμ. Είναι απαραίτητο να αλλάξετε αναλογικά όλα τα συστατικά (αλεύρι, νερό, μαγιά) ή να μην αυξήσετε τη μαγιά; το αλάτι-ζάχαρη είναι ζήτημα γεύσης, είναι σαφές εδώ, αλλά το αλεύρι και το νερό ... πιθανώς, με βάση τις συμβουλές σας, γενικά, το αλεύρι και το νερό ποικίλλουν για να αποκτήσουν ένα πυκνότερο ή χαλαρότερο ψίχουλο;

Χθες δοκίμασα λίγο περισσότερο αλεύρι σίκαλης και λιγότερο αλεύρι σίτου, το τελικό ψωμί αποδείχθηκε λιγότερο, αυξάνεται λιγότερο στη σίκαλη; Θα διαβάσω το φόρουμ, όλες οι λεπτομέρειες πιθανότατα έχουν συζητηθεί εκατό φορές

σελένα, και σας ευχαριστώ, η ζύμη είναι στο εγγύς μέλλον, βρήκα μια συνταγή για το «ελατήριο» μέχρι που τα χέρια μου έφτασαν (δύο παιδιά δεν το δίνουν), αλλά θέλω πώς θα είναι ο καιρός. Προς το παρόν, ο στόχος είναι να πάρει ένα πυκνότερο ψίχουλο σε ένα ψωμί σίκαλης. και εκεί θα συνεχίσουμε να χορεύουμε

Πάμε εδώ Επανυπολογισμός της ποσότητας των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Και πρέπει να διαβάσετε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Καλή μέρα!
Παρακαλώ πείτε μου τη συνταγή για το ραγισμένο (ψημένο) ψωμί. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης σκάφη.

Προς το παρόν, ο στόχος είναι να πάρει ένα πυκνότερο ψίχουλο σε ένα ψωμί σίκαλης. και εκεί θα συνεχίσουμε να χορεύουμε

ΕΑΝ ΒΡΕΙΤΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΜΕΘΟΔΟ - Μοιραστείτε !!! Η μείωση της ποσότητας νερού στη συνταγή δίνει ένα πιο πυκνό ψίχα, αλλά και πιο ξηρό. Και το σιτάρι σίκαλης σημαίνει να είναι υγρό.

Καλή μέρα . Μπορώ να προσφέρω μια συνταγή ψωμιού για x / p Panasonic, αλλά τροποποιήθηκε ελαφρώς από εμένα. Όλα είναι σε γραμμάρια. 2,5 κουτ μαγιά. 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης. 80 g βραστό νερό (για βύνη στον ατμό), 225 g. αλεύρι σίτου, 325 γρ. αλεύρι σίκαλης, 30 γραμμάρια γλουτένης (γλουτένη), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγαλώνει. λάδι, 350 γραμμάρια νερού. Και τώρα η ίδια η διαδικασία για σελιδοδείκτες προϊόντων. 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρίχνουμε βύνη σε 80 γρ. βραστό νερό, ανακατέψτε. Ρίχνουμε τη μαγιά πάνω από το κάτω μέρος του μπολ με αλεύρι και σίκαλη και σιτάρι και γλουτένη (φροντίστε να κοσκινίσουμε) και μετά αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, κρύο. Ανακατέψτε το νερό με τον ατμό βύνης και ρίξτε σε ένα μπολ. Ολα. Έχω ένα ειδικό πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης - 3,5 ώρες. Πριν αγοράσω γλουτένη, το ψωμί δεν ήταν κακό, αλλά αφού το δοκίμασα, ξεπέρασε όλα τα όνειρά μου. Το ψωμί είναι ένα ψηλό πορώδες κουλούρι μέχρι την κορυφή του μπολ. Οπότε καλή τύχη. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας βοηθήσω.

Καλό απόγευμα! Γνώρισα ένα τέτοιο ψωμί προς πώληση εδώ - ένα τριγωνικό σχήμα, προφανώς σίκαλη σίκαλης και πολλούς ηλιόσπορους μέσα (που προέρχονται από τη Λευκορωσία). (Δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφία).

Μου άρεσε πάρα πολύ και ήθελα να το μαγειρέψω μόνος μου.
Η αναζήτηση με κάποιο τρόπο δεν έδωσε τίποτα - ίσως δεν φαινόταν σωστά. Πείτε μου έναν σύνδεσμο για τη συνταγή.
Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!

Η αναζήτηση με κάποιο τρόπο δεν έδωσε τίποτα - ίσως δεν φαινόταν σωστά. Πείτε μου έναν σύνδεσμο για τη συνταγή.

Ανατρέξτε στην ενότητα για συνταγές ψωμιού συγγραφέα, ίσως από τη φωτογραφία και από τη σύνθεση των συστατικών μπορείτε να επιλέξετε το σωστό ψωμί.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

πολλοί ηλιόσποροι μέσα

δοκιμάστε αυτό, κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέτω επίσης σπόρους, μέρος της αίσθησης, μέρος του συνόλου ... μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, μόλις το έκανα ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Διαχειριστής, Helen3097]

Διαχειριστής, Helen3097


Ευχαριστώ πολύ, θα ρίξω μια ματιά!

Είμαι αρχάριος αρτοποιός, απλά μαθαίνω, οπότε πες μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλακτική ξινή σε συνταγές όπου υποδεικνύεται η ξινή σίκαλη;

Μπορώ!
Έχουμε μια ειδική ενότητα για τις ζυμώσεις https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 με ερωτήσεις και απαντήσεις

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε πού μπορώ να βρω τη συνταγή για το ψωμί μπύρας Darninsky;

Πάρτε αυτή τη συνταγή
Ψωμί Δαρνίτσας σε αρτοποιείο (από τη fugaska) (Λόλα)

και αντικαταστήστε το νερό με 100% μπύρα ή με νερό στη σωστή αναλογία.

Μόνο αυτό δεν είναι ένα κλασικό ψωμί Darnytskyi - αυτός είναι ένας αυτοσχεδιασμός σε ένα θέμα

Καλή μέρα! Θα ρωτήσω έμπειρους αρτοποιούς. Ως παιδί, η γιαγιά μου είχε το δικό της αρτοποιείο στο χωριό. Από το φούρνο, το ψωμί στο ρυμουλκούμενο οδηγούσε στις ράγες προς το κατάστημα. Τι είδους ψωμί ήταν αυτό! Μαύρο, με σπογγώδες, υγρό, ελαφρώς κολλώδες, "λαστιχένιο" ψίχα, αισθητά ξινό, με μια εκπληκτική μυρωδιά και μια τραγανή καφέ κρούστα. Θα μπορούσατε να πουλήσετε την ψυχή σας για ένα ζεστό κομμάτι με βούτυρο και αλάτι. Αλλά η γιαγιά μου δεν του άρεσε αυτό το ψωμί - είπε ότι ήταν τραχύ και ξινό, αντίθετα, περίμενε πάντα το "Stolichny" από την πόλη. Έχουν περάσει πολλά χρόνια, αλλά θέλω πραγματικά να δοκιμάσω παρόμοιο ψωμί. Δεν βρίσκω κάτι παρόμοιο στα καταστήματα τώρα - και ακόμη και τότε ήταν ακριβώς έτσι σε αυτό το αρτοποιείο του χωριού. Τι συνταγές πρέπει να κοιτάξω;

Υπάρχουν αρκετά ψωμιά σίκαλης στον ιστότοπο, με διαφορετικούς συνδυασμούς σίκαλης και αλεύρου σίτου.
Δείτε τις ενότητες Ψωμί ζύμης και μαγιάς.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή ψωμιού που να ταιριάζει στη γεύση και τη μυρωδιά σας, με τις αγαπημένες σας προσθήκες βοτάνων και μπαχαρικών - δεν υπάρχει τέλεια συνταγή
Και το ψωμί σίκαλης είναι ένα δύσκολο ψήσιμο, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη

Το πιο νόστιμο ψωμί (γιαγιά) θα βγει με μαγιά και όταν ψηθεί στο φούρνο. Κοιτάξτε τις πρωτότυπες συνταγές μας και επιλέξτε μόνοι σας.

Καλή τύχη!

[Γενειάδα]

Γενειάδα, Όλυα, δείτε το φόρουμ. Υπάρχουν πολλές συνταγές.

Και το ψωμί σίκαλης είναι ένα δύσκολο ψήσιμο, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη

Είναι πραγματικά!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ανατολίεβνα, Ευχαριστώ!

Χαίρετε. Βοηθήστε με να καταλάβω τη σύνθεση του ψωμιού. Μόλις αγόρασα ψωμί σε ένα αρτοποιείο που ονομάζεται «Χωρίς άστεγη μαγιά». Ημιτελές ψωμί, ψημένο εκεί στο φούρνο για 10 λεπτά. ΑΛΛΑ ΓΕΥΣΗ !!! Αμέσως τον ερωτεύτηκα! Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τόσο νόστιμο φαγητό πουθενά! Έχει σκούρο χρώμα, πυκνό και λεπτό πορώδες και πολύ αρωματικό λόγω του μούστου kvass. Κοίταξα τη σύνθεση: αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, νερό, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, νιφάδες πατάτας, συμπύκνωμα βούτυρο kvass, θαλασσινό αλάτι, μέλι, φυτικό λάδι. (Η σειρά θα μπορούσε να συγχέεται στο τέλος). Και αυτό είναι όλο. ΑΛΛΑ! Τι είναι η μαγιά σε αυτή τη συνταγή; Πρόσφατα μόλις άρχισα να ψήνω σπιτικό ψωμί και δεν θεωρώ τον εαυτό μου εξειδικευμένο στο ψήσιμο. Αλλά καταλαβαίνω απόλυτα ότι το ψωμί με μια τέτοια σύνθεση δεν θα αυξηθεί. Ίσως κάποιος να εξηγήσει πώς να ψήνει ψωμί με τέτοια συστατικά. Θα ήμουν ευγνώμων για τη συνταγή.

Τι είναι η μαγιά σε αυτή τη συνταγή;

Με τα λόγια σας, το ψωμί ψήνεται στο χώρο του ξενοδοχείου σε μόλις 10 λεπτά. Νομίζω ότι είναι απλώς "χάσιμο χρόνου" παρακολουθώντας τη διαδικασία ψησίματος. Το ψωμί μπορεί να ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά και αν υπάρχει ένα μικρό καρβέλι.
Ψωμί από ειδικό μείγμα αλευριού.
Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να περιέχει διογκωτικούς παράγοντες που δρουν ως μαγιά, έτσι το ψωμί ψήνεται χωρίς σκλήρυνση και αμέσως μετά το ζύμωμα τοποθετείται στο φούρνο.
Αυτό είναι ένα απλό ψωμί χωρίς ζύμη σε μπέικιν πάουντερ. Αυτό το ψωμί δεν θα διαρκέσει πολύ και θα παραμείνει φρέσκο, και είναι καλύτερο να το ψήνουμε σε μικρά ψωμάκια.

Ανοίξτε τις συνταγές μας στο φόρουμ και επιλέξτε τις μόνοι σας

Καλή μέρα! Ψάχνω για μια συνταγή ψωμιού παρόμοια με εκείνη που κάνει το εργοστάσιο Eesti Pagar, το ονομάζουμε «Ταλίν», στα εσθονικά απλά πρέπει να είναι vormileib, δηλαδή «μαύρο καλούπι». Κρέμα, με πολύ σκοτεινό, μαλακό και χαλαρό ψίχα. Περιεχόμενα στη συσκευασία: αλεύρι σίκαλης, νερό, αλεύρι σίτου, ζάχαρη 5,5%, εκχύλισμα βύνης, βύνη αλεύρου σίκαλης, αλάτι 1,1%, μαγιά, γλουτένη.

Χαίρετε. Έχω σιτάρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης. Αλλά σε σύγκριση με εκείνα που αγοράστηκαν νωρίτερα, αυτό είναι ένα αρκετά χοντρό άλεσμα. Και ψήστε κάτι από αυτό στην καθαρή του μορφή, καλά, απλώς δεν λειτουργεί - η παραγωγή είναι μόνο τούβλα (((προσθέτω 20-25% στη συνταγή για το συνηθισμένο αλεύρι. Θα ήθελα πολύ να βρω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως χονδροειδούς λείανσης). ευγνώμων για τη βοήθεια Peku στο HB Panas 2512.

Μπορείτε να αλέσετε χοντρό αλεύρι μικρότερο σε μύλο ή σε μύλο καφέ.

Είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποια είναι τα εν λόγω ελαττώματα χωρίς να δούμε τη συνταγή ψωμιού και τη φωτογραφία της, συμπεριλαμβανομένου του ψίχουλου.
Το αλεύρι ZH παίρνει περισσότερο υγρό από το συνηθισμένο αλεύρι σίτου.

Ρίξτε μια ματιά εδώ για να ξεκινήσετε Ολόσωμος αλεύρι μελόψωμο άνθρωπος. Κύρια τάξη

Τα τούβλα δείχνουν ότι η ισορροπία αλεύρου-υγρού είναι ανισορροπημένη.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, το διάβασα. Μου φαίνεται ότι χρειάζεστε μια μακρά στεγανότητα, ώστε το αλεύρι να διογκωθεί, 4-5 ώρες προγράμματος ΗΒ δεν είναι αρκετό.

Ψάχνω για μια συνταγή για ψωμί σίκαλης από την παιδική μου ηλικία που είχε η γιαγιά μου στο χωριό, αλλά για τώρα, δυστυχώς ..
Στα σοβιετικά χρόνια, στα χωριά κοντά στο Murom, ψωμί μαύρης σίκαλης μεταφέρθηκε σε καταστήματα, τόσο συνηθισμένο όσο ένα τούβλο.
Έκανα ανίχνευση σε όλο το Google, αλλά δεν βρήκα καθόλου παρόμοιες εικόνες, όλα είναι είτε πιο χλωμό, είτε το πορώδες είναι διαφορετικό ή με πρόσθετα.
Όσον αφορά το πορώδες, ήταν σαν το τρέχον γκρι, χοντρό πορώδες, αλλά πολύ σκοτεινό, με μια σκοτεινή σκούρα σοκολάτα.
Εάν ένα κομμάτι συμπιέζεται, ισιώνεται πολύ απρόθυμα, αλλά όχι σαν πλαστελίνη, και δεν κολλάει στα δόντια.
Για να δοκιμάσετε (αν ρίξετε μια πρέζα μη φιλτραρισμένο ηλιέλαιο και χοντρό αλάτι), δεν υπήρχε τίποτα για μένα!

Εγώ 100%! Ακριβώς το ίδιο αγοράστηκε πάντα κατά την παιδική μου ηλικία στην περιοχή της Τούλα. Το περιγράψατε πολύ σωστά. Θα προσθέσω επίσης το άρωμα που ακούστηκε για αρκετά τετράγωνα γύρω από το κατάστημα όπου παραδόθηκε αυτό το ψωμί. Και ένα ακόμη πράγμα: αν τρίψετε λίγο αυτό το σκοτεινό φλοιό με σκόρδο, τότε απλά δεν μπορείτε να το περιγράψετε με λόγια.
Ψάχνω επίσης. Δεν είδα τίποτα. Και έτσι θέλετε ...

Καλημέρα σε όλους!
Ψάχνω για μια συνταγή για ψωμί σίκαλης από την παιδική μου ηλικία που είχε η γιαγιά μου στο χωριό, αλλά για τώρα, δυστυχώς ..

Σας ταιριάζει αυτή η συνταγή; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί
Είναι αδύνατο να φτιάξετε ψωμί σίκαλης χωρίς ξινή. Πρέπει πρώτα να φτιάξετε τη μαγιά.

Χαίρετε. Βοηθήστε με να καταλάβω τη σύνθεση του ψωμιού. Μόλις αγόρασα ψωμί σε ένα αρτοποιείο που ονομάζεται «Χωρίς άστεγη μαγιά».

Εξαπατούν. Δεν υπάρχει ψωμί χωρίς ζύμη. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται με μαγιά. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν τέτοιο ψωμί χωρίς μαγιά. αλλά αυτό δεν συμβαίνει, δεδομένου ότι η μαγιά είναι άγρια ​​ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Η αρχική καλλιέργεια μπορεί να αφαιρεθεί σε 4 ημέρες από το αλεύρι και το νερό

Χαίρετε. Έχω σιτάρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης. Αλλά σε σύγκριση με εκείνα που αγοράστηκαν νωρίτερα, αυτό είναι ένα αρκετά χοντρό άλεσμα. Και ψήστε κάτι από αυτό στην καθαρή του μορφή, καλά, απλώς δεν λειτουργεί - η παραγωγή είναι μόνο τούβλα (((προσθέτω 20-25% στη συνταγή για το συνηθισμένο αλεύρι. Θα ήθελα πολύ να βρω μια συνταγή για ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως χονδροειδούς λείανσης). ευγνώμων για τη βοήθεια Peku στο HB Panas 2512.

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι χωρίς γλουτένη και πρέπει να είναι πυκνό. Δοκιμάστε να αναμίξετε αλεύρι πρώτου βαθμού και ολικής αλέσεως. Έως και 50% ολικής αλέσεως Προσθέστε και φτιάξτε καλό ψωμί

Είμαι αρχάριος αρτοποιός, απλά μαθαίνω, οπότε πες μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω γαλακτική ξινή σε συνταγές όπου υποδεικνύεται η ξινή σίκαλη;
μόνο εάν προστεθεί μαγιά. Και ανάλογα με το είδος της μαγιάς που έχετε, είναι για το ψωμί ή για τη ζύμωση του γάλακτος7 Υπάρχουν ειδικές γεύσεις για ψωμί που περιέχουν καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτά είναι μόνο αυτά που χρησιμοποιούνται στο ψωμί μαζί με τη μαγιά.
Κατ 'αρχήν, η ξινή σίκαλη αφαιρείται σε 4 ημέρες. τρώει μια γρηγορότερη έκδοση σε 2 ημέρες, αναζητήστε στο Διαδίκτυο για το "front-line sourdough"

Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι χωρίς γλουτένη και πρέπει να είναι πυκνό. Δοκιμάστε να αναμίξετε αλεύρι πρώτης ποιότητας και δημητριακά ολικής αλέσεως. Έως και 50% ολικής αλέσεως Προσθέστε και φτιάξτε καλό ψωμί

Λοιπόν, αυτό είναι το ψέμα σας) Το αλεύρι ολικής αλέσεως (καθαρό σιτάρι, όλυρα, σίκαλη) κάνει εξαιρετικό ψωμί, πορώδες και νόστιμο. Μου αρέσει πολύ αυτό το μείγμα αλεύρι σίτου και συχνά ψωμί
Είναι αλήθεια ότι το χρώμα του είναι γκρι, αλλά αυτό είναι ήδη αλεύρι δίνει μια τέτοια σκιά