Τι εννοούμε με το "ψωμί σίτου σίκαλης"

["Τι εννοούμε με το" Ψωμί σίτου "]

Σε αυτό το θέμα, ας αποφασίσουμε μαζί σας τι είδους ψωμί RYE-WHEAT σε όρους σύνθεσης που θα τοποθετήσουμε.

Στο θέμα "Τι εννοούμε με το" Ψωμί σίτου " Σας έχω ήδη πει τι είναι στην ουσία το BREAD και με περισσότερες λεπτομέρειες.

Και τώρα για σπιτικό ψωμί ... Ψήσιμο στο σπίτι από ψωμί RYE-WHEAT

1. Με τη σύνθεση της σίκαλης και του αλευριού σίτου, αναφερόμαστε στο ψωμί σίκαλης:
- αλεύρι σίκαλης από 1 έως 99%, το αλεύρι σίκαλης πρέπει πάντα να είναι μεγαλύτερο σε όγκο από το αλεύρι σίτου
- αλεύρι σίκαλης 50%, αλεύρι σίτου 50%
- αλεύρι σίκαλης - όχι περισσότερο από το 50% του συνολικού αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή
Εάν ο λόγος του αλευριού σίκαλης είναι έως 50% και η δυναμική είναι προς τα κάτω και το αλεύρι σίτου είναι πάνω από 50% και η δυναμική είναι ανοδική, τότε το ψωμί ανήκει στην κατηγορία του ψωμιού WHEAT-RYE.

2. Για την παρασκευή ψωμιού σίτου σίκαλης χρησιμοποιούμε τους ακόλουθους τύπους αλευριού:
- χρησιμοποιούμε λεπτά αλεσμένο αλεύρι σίτου, επιπλέον αλεύρι, αλεύρι premium, αλεύρι 1ης ποιότητας, αλεύρι 2ης ποιότητας και άλλους τύπους αλευριού σίτου (εκτός από το αλεύρι MIX με άλλους τύπους αλευριού, αλεύρι ολικής αλέσεως)
- χρησιμοποιούμε ξεφλουδισμένο, σπόρο και άλλα αλεύρι σίκαλης (εκτός από το αλεύρι MIX με άλλους τύπους αλευριού, αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως)
- - πιθανοί συνδυασμοί σίκαλης, σιταριού και ασήμαντης περιεκτικότητας ολικής αλέσεως και αλεύρου σίκαλης

3. Εάν η συνταγή καθορίζει Σιτάρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης, το ψωμί ανήκει στην ενότητα Ψωμί ζύμης ολικής αλέσεως

4. Δεδομένου ότι στον ιστότοπο ψήνουμε το RYE-WHEAT BREAD στο σπίτι, τότε:
- μπορούμε να ψήνουμε ψωμί σε μια αρτοποιία, σε ένα φούρνο, και επίσης να συνδυάσουμε τη χρήση αυτών και άλλων συσκευών κουζίνας.
- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για τη ζύμη οποιαδήποτε συστατικά (πρώτες ύλες, προϊόντα) που είναι διαθέσιμα και κατόπιν αιτήματός μας, για να επιτύχουμε ζύμη και ψωμί υψηλής ποιότητας,
- μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες γεύσεις, συστατικά, υγρά, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. σε ξηρή και υγρή μορφή, και σε οποιαδήποτε αναλογία, χωρίς να διαταράξουμε τη δομή της ποιότητας της ζύμης και του τελικού ψωμιού,
- χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους ζύμωσης της ζύμης (ζύμη, ζεύγη, μακριά ζύμη κ.λπ.),
- εφαρμόστε διάφορες μεθόδους σχηματισμού της ζύμης: μούχλα, εστία, επίπεδες, επίπεδες τούρτες, καρβέλι, μπαγκέτα, ρολό κ.λπ.,
- ετοιμάστε ζύμη για ψωμί σίτου διαφορετικών βαρών,
- αλλά στη διαδικασία ζύμωσης από αλεύρι, υγρό, αλάτι, μαγιά και άλλα συστατικά θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη, ΟΜΟΓΕΝΕΙΑ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗ ΜΑΣΑ.

Και θα τοποθετήσουμε τέτοια RYE-WHEAT BREAD στην ενότητα "RYE-WHEAT YEAST BREAD"!

[Άλλα προϊόντα αρτοποιίας]

Άλλα προϊόντα αρτοποιίας

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μούρο, τυρί, λαχανικά και άλλα γέμιση σε ζύμη σίκαλης, αλεσμένο ή σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, μεγάλα και, επιπλέον, έτσι ώστε η γέμιση να διατηρείται άθικτη στο σύνολό της και να χρησιμοποιήσουμε τη χύτευση του κομματιού ζύμης, διαφορετική από το καλούπι ή την εστία, με τη μορφή πίτας , ρολά, ρολά, κουλούρια - ένα τέτοιο προϊόν ψωμιού ανήκει ήδη στην κατηγορία:
κέικ ψωμιού στρογγυλό, οβάλ, τετράγωνο, κρέμα, ξεχωριστά γεμιστά ψωμάκια, κομμάτια κ.λπ.
ψωμάκι
χαλά ρολά
ρολό καρβέλι
στροβιλίζεται
εθνικό ψωμί με γέμιση
και άλλα παρόμοια προϊόντα ζύμης ψωμιού ...

Τέτοια προϊόντα ψωμιού μπορούν να ψηθούν τόσο σε μηχανή ψωμιού (μπούκλα με γέμιση, γεμιστό ψωμί) όσο και σε φούρνο, και ταξινομούνται ως Τμήμα "Άλλα προϊόντα αρτοποιίας από ζύμη ζύμης"

Τέτοια προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος αλεύρου και μίγματα αυτών (MIX).
Και είναι απαραίτητο να δώσετε ονόματα σε τέτοια προϊόντα αρτοποιίας με το πρόθεμα "bread-pie", "bread-roll" και ούτω καθεξής.

Πες μου, είναι το ίδιο αλεύρι 50rzh / 50psh (ή 50psh / 50rzh) είναι σίκαλη σίκαλη ή σίκαλη; Επειδή στο επόμενο Temko έγραψες ότι ήταν σίκαλη, αλλά εδώ λέτε το αντίθετο.

[αλεύρι σίκαλης - όχι περισσότερο από το 50% του συνολικού αλευριού]

1. Με τη σύνθεση της σίκαλης και του αλευριού σίτου, αναφέρεται στο ψωμί σίκαλης-σίτου:
- αλεύρι σίκαλης από 1 έως 99%, το αλεύρι σίκαλης πρέπει πάντα να είναι μεγαλύτερο σε όγκο από το αλεύρι σίτου
- αλεύρι σίκαλης 50%, αλεύρι σίτου 50%
- αλεύρι σίκαλης - όχι περισσότερο από το 50% του συνολικού αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή Περισσότερα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

μάλλον σημαίνει σιτάρι;