Ελληνική πίτα (πίτα) από Α έως Ω (μάστερ)

Ελληνική πίτα (πίτα) από Α έως Ω (μάστερ)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
Πλήρωση:
Μικρά πιρούνια λάχανου (ψιλοκόψτε)	1 Η / Υ.
Καρότα (τριμμένα)	2 τεμ.
Λευκό μέρος μεγάλων πράσων (ψιλοκομμένο)	1 Η / Υ.
Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κομμάτια	1 Η / Υ.
Τυρί φέτα (ζυμώστε με το χέρι)	150-200 γρ
Τριμμένο τυρί Kaseri (μπορεί να αντικαταστήσει το Sulguni)	150 γρ
Αυγά (κτυπήστε με πιρούνι)	3 τεμ.
Αλας. πιπέρι
Ανηθο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη μαγιάς Horyatiki (ρουστίκ):
Αλεύρι (κοσκινίστε!)	500 γρ
Ξηρή μαγιά	8 γρ
Γάλα (θερμότητα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό	100 ml
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φεγγάρι ή βότκα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό	1 Η / Υ.
Ολ. κορυφή και λάδι μούχλας	50 ml
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Αλάτι, πιπέρι, μαύρο ή άσπρο σουσάμι (προαιρετικό)
Μορφή διαμέτρου 26 cm. καλύψτε τον πυθμένα με χαρτί ψησίματος και λαδώστε ολόκληρη τη φόρμα με βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• γεμίζοντας προϊόντα (δεν χρειάζεται βούτυρο!)
• 
• βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 100 ml. νερό. σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. για να τα κάνουν πιο μαλακά
• 
• βάλτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει όταν κρυώσει. προσθέστε τυριά. αυγά και άνηθο. μείγμα
• 
• προϊόντα ζύμης
• 
• αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. φτιάξτε ένα χωνί στο αλεύρι και ρίξτε το βούτυρο και ένα αυγό κτυπημένο με ένα πιρούνι. στη συνέχεια προσθέστε αλκοόλ. άλας. πιπέρι και λίγο νερό
• 
• και σιγά σιγά αρχίστε να αναμιγνύετε με τα δάχτυλά σας. μαζεύοντας τη ζύμη. σαν σε κύκλο και προσθέτοντας νερό. * πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το νερό. μπορεί να διαρκέσει πολύ λιγότερο ή περισσότερο. Όλα εξαρτώνται από την υγρασία του αλευριού. Τέλος, ανακατεύετε τη μαγιά που έχει προκύψει και προσθέστε περισσότερο νερό μόνο εάν είναι απαραίτητο.
• 
• σκεφτείτε. ότι στην αρχή η ζύμη πάει πολύ σκληρά. έτσι φαίνεται πρώτα
• 
• αλλά σταδιακά με ανάδευση και από τη ζεστασιά των χεριών σας. αποκτά την απαιτούμενη απαλότητα και ελαστικότητα. ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-12 λεπτά. αν κουραστεί. κάντε ένα μικρό διάλειμμα. η τελική ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας. ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης πιέζοντας με το δάχτυλό σας μέχρι να σχηματιστεί οδοντωτό
• 
• εάν μετά από 2-3 λεπτά. θα ευθυγραμμιστεί. τότε η ζύμη είναι έτοιμη. τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ανέβει για 30-35 λεπτά. θα διπλασιαστεί σε όγκο
• 
• ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε 2 μέρη. ένα ακόμη για το κάτω στρώμα της πίτας. και ένα άλλο μικρότερο για την κορυφή
• 
• ξεδιπλώστε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 40 cm και πάχους 0,4-0,5 cm. αποδείχθηκε τόσο ελαστικό και όχι κολλώδες. ότι όταν κυλούσα, δεν ξεσκόνισα καθόλου την επιφάνεια με αλεύρι
• 
• "τυλίξτε" τη ζύμη σε ένα πλάστη και μεταφέρετε στην προετοιμασμένη μορφή. για να απλώσετε πιέζοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος. βάλτε γέμισμα
• 
• ξεδιπλώστε τη ζύμη στην κορυφή με διάμετρο 30 εκ. "άνεμος" σε έναν πλάστη. καλύψτε τη γέμιση με ζύμη. τρέξτε κατά μήκος της κορυφής της φόρμας με έναν πλάστη, κόβοντας την περίσσεια ζύμης
• τσιμπήστε καλά τις άκρες. είναι δυνατόν και καθώς τσιμπάμε τα ζυμαρικά. γράσο με ελαιόλαδο και διάτρηση σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα
• 
• ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 "45-50 λεπτά. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, γράσο με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε την τελική πίτα στο συρμάτινο ράφι
• 
• εδώ είναι! και αυτό είναι από τα υπολείμματα της ζύμης (που κόψαμε) ένα μικρό τυρόπιτο!
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

90 λεπτά

Σημείωση

Ο Έλληνας τύραννος Νικομήδης φέρεται να λέει: «Ο μάγειρας είναι ίσος με τον ποιητή». Επιπλέον, η τέχνη ενός μάγειρα εκτιμήθηκε στην Αρχαία Ελλάδα ακόμη και πάνω από το έργο της γραφής. Και αυτό συνέβη επειδή οι Έλληνες εκείνης της εποχής αντιμετώπισαν την επιχείρηση της μαγειρικής ως τέχνη.Ήταν οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες της Αρχαίας Ελλάδας που ήταν οι πρώτοι, τουλάχιστον μεταξύ των Ευρωπαίων, που έφτασαν στην καρποφόρα ιδέα ότι τα προϊόντα στη διαδικασία μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη φυσική τους μορφή, αλλά και σε ανάμιξη. Έτσι θα ήταν δίκαιο να πούμε ότι, εκτός από τη φιλοσοφία και την αστρονομία, οι Έλληνες έδωσαν επίσης στην ανθρωπότητα μαγείρεμα.
Λοιπόν, τι εφευρέθηκαν αυτές οι ελληνικές βιρτουόζες σέσουλα και σέσουλα; Πρώτον, βρήκαν την ιδέα να ψήνουν πίτες, ιδίως πίτες με κρέας, τυρί ή λαχανικά, καθώς και να αναμειγνύονται ορισμένα προϊόντα.
Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι οι ελληνικές πίτες (πίτες) ψήνονται μόνο από ζύμη ριπών ή φιλό! Η χορτατική (ρουστίκ) ζύμη θεωρείται πολύ δημοφιλής στην Ελλάδα. που παρασκευάζεται τόσο με μαγιά όσο και χωρίς μαγιά! Αυτή η συνταγή, που έχω πάρει από την Έλληνα σεφ Ελένη Νικολάου, είναι μια άμεση επιβεβαίωση αυτού! Λεπτός. ελαφρώς τραγανή ζύμη (δεν είναι για τίποτα που προσθέσαμε αλκοόλ) και πολύ γέμιση! - το σύνθημα της ελληνικής πίτας!

Παρόμοιες συνταγές

Pita Guzvara (εθνικό σερβικό πιάτο) (Μασίνεν)

Πίττα (Παιλέτα)

Pita Σερβικά κλασικά σε ένα χύτρα πίεσης ή multicooker (Μασίνεν)

[natapit]

Πόσο υπέροχη είναι αυτή η ελληνική πίτα στην απόδοσή σας!
natapit
Και οι φωτογραφίες !!! ...
Ευχαριστώ για τη συνταγή, υπάρχει επίσης μια συνταγή ζύμης χώρας
Παρακαλώ αποδεχτείτε τον θαυμασμό μου!

[lana7386]

lana7386- Σβάτα. Ευχαριστώ πολύ. Είμαι πολύ ευχαριστημένος!!!

Ω! Και πραγματικά, πώς λείπει μια τέτοια συνταγή; !!!!! Νατάσα, ευχαριστώ για τη μεγάλη μάστερ τάξη. Έχω μια ιδιαίτερη σχέση με την ελληνική κουζίνα, λένε οι ρίζες, ξέρετε ...

χαρούμενος. τι μας άρεσε !!! Λατρεύω και λατρεύω την ελληνική κουζίνα !!! Ευχαριστώ!!!

Νατάσα, αυτό είναι τόσο υπέροχο που μπορώ να εκφράσω μόνο τον θαυμασμό μου !!
Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ κοντά μου, γιατί μεγάλωσα στον Καύκασο ... και ο Κόλχης και η Ελλάδα είχαν πολλά κοινά ... Χαίρομαι που σελιδοδείκτη τη συνταγή σας, σίγουρα θα την μαγειρέψω.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να συνεχίσω να σας ευχαριστώ με νέες ελληνικές συνταγές!

[natapit]

natapit, κατάλαβα σωστά ότι το αλάτι δεν τοποθετείται σε αυτή τη ζύμη;

[Ρου]

Ρου, όχι, όχι σωστά! Δεν έβαλαν μόνο αλάτι, αλλά και αλεσμένο πιπέρι, το πρόσθεσα στα συστατικά, στην περιγραφή βήμα προς βήμα μπορεί να φανεί στη φωτογραφία και να γραφτεί!

Δεν είχα χρόνο να κοιτάξω την απάντηση τη στιγμή της προετοιμασίας, αλλά σκέφτηκα και σκέφτηκα και αλάτι (στη συνταγή μου έλειπε κάπως αλάτι στη ζύμη). Είναι αλήθεια ότι αποδείχθηκε ότι ενάμισι κουταλάκι του γλυκού ψωμί δεν ήταν αρκετό για μένα. Η ζύμη είναι ήπια. Σε συνέπεια, όπως περιγράφεται από τον συγγραφέα, είναι μαλακό, αλλά με τραγανή κρούστα.
Ποτέ δεν θα σκεφτόμουν να βάλω πιπέρι απευθείας στη ζύμη, αν και σε αυτήν την έκδοση θα ήταν πολύ κατάλληλο εκεί.
Δεν έχω συσκευή επιλογής για ζυμαρικά, οπότε δεν μπορώ να καυχηθώ για όμορφες άκρες, αλλά διαφορετικά αυτό συνέβη:

φαίνεται όμορφο, ναι, οι Έλληνες συχνά βάζουν όχι μόνο πιπέρι, αλλά και ρίγανη στη ζύμη!

[natapit]

Κορίτσια που δεν έχουν ψηθεί ακόμα, χάσατε πολλά, είναι νόστιμο και καθόλου δύσκολο. Ελπίζω natapit συγχώρεσέ με που έδωσα τη ζύμη στον κατασκευαστή ψωμιού, αλλά μου φαίνεται ότι αποδείχθηκε ακριβώς όπως έπρεπε: Έκανα ένα τεστ πίεσης. Ξεδιπλώνεται τέλεια χωρίς αλεύρι, και για όσους δεν έχουν ειδική ελληνική πλάστη, μπορείτε να μεταφέρετε τη ζύμη σε στρώμα σιλικόνης. Η μόνη παρακέντηση - υπήρχε πάρα πολύ γέμισμα, δεν μπορούσα να βρω σχήμα για έναν τόμο, γι 'αυτό έψησα στο κάτω μέρος της ταγίνης. Εδώ συνέβη:

Και έχω ακόμα το γέμισμα, οπότε το μόνο που μένει είναι να ζυμώσω τη ζύμη

[Nataly_rz]

Nataly_rz, τι ωραίο συνάδελφο! Η περικοπή δείχνει πόσο όμορφη είναι η πίτα! Μπράβο!

[natapit]

natapit,

Ήρθα με ευγνωμοσύνη.

Δανείστηκα μια συνταγή ζύμης, την οποία άλλαξα σε ολικής αλέσεως (είμαι διαβητικός) και έφτιαξα μια πίτα με κολοκύθα

🔗

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, πήγε στον σύνδεσμό σας! Μου άρεσε πάρα πολύ, καλά

[natapit]

natapit, ευχαριστώ και πάλι

Θαυμάζω όλες τις συνταγές σας

Ευχαριστώ!