Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" χωρίς πρόσθετα (αρτοποιός)

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" χωρίς πρόσθετα (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
Αλεύρι σίτου	1 1/5 φλιτζάνια
αλεύρι σίκαλης	2 ποτήρια
Εγχύσεις μαύρου τσαγιού Παίρνω με περγαμόντο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
+ Βραστό νερό (Το ρίχνω, αφήστε το να κρυώσει, το φιλτράρετε και το χρησιμοποιώ αντί για νερό εδώ είναι το χρώμα και η ξινή γεύση του Borodinsky έτοιμο)	1 1/4 φλιτζάνια
Αλας	1 1/4 κουτ
Σιρόπι καλαμποκιού (Το αντικαθιστώ απλώς με μέλι)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
μηλόξυδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Στιγμιαίος καφές (έβαλα jacobs)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βασικές καλλιέργειες	1 1/2 κουτ
Κύμινο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο, μάραθο (ποιος αρέσει τι περισσότερο)	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• (Δεν έβαλα ποτέ το "Extra-R" απουσία, αλλά έκανα τον εαυτό μου ζωντανή ζύμη σίκαλης μερικές φορές. Είναι αλήθεια ότι δεν είδα καμία διαφορά όταν το έβαλα και όταν δεν το έκανα. Νομίζω ότι χάρη στο ξύδι και το μέλι έχει ήδη γεύση σαν το ψωμί μεταλευτής)
• (παρεμπιπτόντως, το φθηνότερο κύμινο πωλείται σε φαρμακείο σε συσκευασίες των 50 g, και κόλιανδρο, άνηθο και μάραθο, και κοστίζουν σαν δύο μικρά πεντούρια προσυσκευασμένα στο κατάστημα)
• Στη ρύθμιση σίκαλης.

Σημείωση

Και θέλω να συνεισφέρω στις συνταγές ψωμιού σίκαλης. Εδώ είναι το "Borodinsky", πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία, εάν δεν υπάρχει καλλιέργεια εκκίνησης, panifarins και τα παρόμοια.
Το ψωμί αποδεικνύεται το ίδιο λεπτό και νόστιμο με το κατάστημα.

Ολόκληρο ψωμί σίκαλης με μείγμα Borodino (Θεία Besya)

Ψωμί Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" (Συγγραφέας Larisa) (παρασκευαστής ψωμιού) (Λάρισα)

Και θέλω να συνεισφέρω στις συνταγές ψωμιού σίκαλης. Εδώ είναι ο Borodinsky.

Μόνο το υπέροχο ψωμί έχει ήδη αποδειχθεί 2 φορές. Όμορφη ταράτσα, και υπέροχο!

Πες μου, παρακαλώ, το βάρος των συστατικών; αυτά σε ποτήρια ... αλλά μπορείτε σε γραμμάρια ...
Διαφορετικά δεν μετρούν με τα τρέχοντα γυαλιά με ζυγαριά, ώστε να μην κάνω λάθος θα είμαι ευγνώμων :)

[Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και ένα κουτάλι]

Η συνταγή, όπως το καταλαβαίνω (ένα τυπικό ποτήρι 240 ml), δίνεται για ένα μικρό καρβέλι, δηλαδή, 400 g αλεύρι ...
Εδώ Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και ένα κουτάλι .

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να βρείτε ένα ποτήρι τέτοιου όγκου στο σπίτι, να ζυγίζετε πόσα σιτάρι και αλεύρι σίκαλης περιλαμβάνεται σε αυτό (στις συνθήκες σας) και να εστιάσετε σε αυτό, αλλά κατά το ψήσιμο, ελέγχετε πάντα το COLUMN, για τη σίκαλη που θα βρείτε εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Καλή μέρα σε όλους τους αρτοποιούς! Έχω Kenwood BM-256 και δεν έχει λειτουργία Rye. : (Μπορείτε να μου πείτε ποια λειτουργία είναι καλύτερη για να ψήσω;

Καλησπέρα σε όλους τους αρτοποιούς! Δεν έχω ούτε το πρόγραμμα Rye, δοκιμάστε το στο πρόγραμμα Whole Grain

Όσον αφορά το πρόγραμμα σίκαλης. Είναι στο Panasonic 255, αλλά δεν είναι πάντα καλό, γιατί ο χρόνος δοκιμής είναι μικρός και δεν είναι πάντα αρκετός, τώρα δεν τον χρησιμοποιώ. Σε οποιονδήποτε HP, είναι καλύτερο να ψήνουμε ψωμί σίκαλης "με το χέρι", δηλαδή να ρυθμίσετε πρώτα το πρόγραμμα "Ζύμη" για περίπου 25 λεπτά (αυτός ο αριθμός πρέπει να επιλεγεί για το φούρνο σας, για παράδειγμα, στην Panasonic είναι καλό να βάζετε πίτσα 2 φορές στη σειρά στο πρώτο ημίχρονο), και απλώς απενεργοποιήστε το HP και περιμένετε να εμφανιστεί το ψωμί (μπορεί να χρειαστούν 2 ώρες) και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ψήσιμο για 1 ώρα και 5 λεπτά. περίπου (επίσης παραλαβή). Στην HP, όπου υπάρχουν προγραμματιζόμενες λειτουργίες, μπορείτε να προσπαθήσετε να προγραμματίσετε. Στο Kenwood 450 χρησιμοποιώ αυτό το πρόγραμμα, αλλά εξακολουθώ να το ελέγχω κάθε φορά και, εάν είναι απαραίτητο, να σταματήσω και να συνεχίσω "χειροκίνητα". Είναι προβληματικό να τοποθετείτε ψωμί σίκαλης στο χρονοδιακόπτη, για παράδειγμα, μέχρι το πρωί, είναι ακόμα καλύτερο να το ελέγξετε.

Ω! Για μένα, όλα αυτά είναι τόσο δύσκολα ... Είμαι τεμπέλης Εν ολίγοις, από δοκιμή και σφάλμα θα προσπαθήσω να επιτύχω ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

"Από δοκιμή και σφάλμα" είναι μια απαρίθμηση των προγραμμάτων που είναι διαθέσιμα στην HP ή τι; Είναι φθηνότερο (τόσο ως προς το κόστος προϊόντος όσο και για το χρόνο) να διαβάσετε "Βασικά στοιχεία ψησίματος" από τον Διαχειριστή για να μάθετε τι πρέπει να αγωνιστείτε και τι να αγωνιστείτε. Οι αρτοποιοί δεν είναι ποτέ τεμπέλης, διαφορετικά θα αγόραζαν ψωμί στο κατάστημα. Καλή τύχη!

Η έκθεσή μου για την προετοιμασία του Borodinsky. Δεδομένου ότι δεν έχω το πρόγραμμα Rye, διακινδύνευα ακόμα το ψήσιμο στο Basic. Ειλικρινά, όταν έβαλα τα συστατικά στον κάδο, δεν πίστευα πραγματικά στην επιτυχία ... Αλλά αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, γείρισαν τα πάντα σπιτικά ενώ ήταν ακόμα ζεστά! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τις επόμενες μέρες, νιώθω ότι θα φάμε μόνο τέτοια.

Αλλά αποδείχθηκε τόσο πεντανόστιμο που δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, όλα τα σπιτικά αλέστηκαν ενώ ήταν ακόμα ζεστά!

Η κατανάλωση ζεστού ψωμιού μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικές επιπτώσεις στο σώμα!

Καλή μέρα σε όλους τους αρτοποιούς! Έχω ένα Kenwood BM-256 και δεν έχει λειτουργία Rye. : (Μπορείτε να μου πείτε ποια λειτουργία είναι καλύτερη για να ψήσω;

Kenwood 450 το ίδιο καθεστώς χωρίς σίκαλη.
Φτιάχνω ένα προγραμματισμένο πρόγραμμα:
ζύμωμα - 15 λεπτά
ανάβαση 1 - 20 λεπτά
παρτίδα 2 - 15 δευτερόλεπτα (δεν μπορεί να ακυρωθεί)
άνοδος 2 - 1 ώρα 50 λεπτά
ψήσιμο - 1 ώρα 15 λεπτά

Εάν δεν υπάρχει προγραμματισμένη λειτουργία, μπορείτε να ρυθμίσετε τη λειτουργία ζύμης και να ζυμώσετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη μηχανή ψωμιού και μετά από 2 ώρες ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα 15 λεπτά
Προσπάθησα όπως συμβουλεύει η an_domini, αλλά η ανάμιξη 25 λεπτών είναι πολύ! η ζύμη γίνεται κολλώδης και υδαρή !!! και θα πρέπει να προστεθεί περισσότερο αλεύρι.

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Στην πόλη μας, δεν υπάρχουν διάφορα panifarins κ.λπ. Αυτό το ψωμί είναι η πιο πρωτότυπη λύση για τους λάτρεις του μαύρου ψωμιού. Και το κύριο πράγμα είναι απλό! Θέλω κάτι άλλο παρόμοιο

Πες μου pliz, έναν αρχάριο με κίτρινα μαλλιά: το κύμινο ρίχνεται αμέσως με όλα τα συστατικά ή στη μέση του κύκλου μετά το πρώτο ηχητικό σήμα;

το κύμινο ρίχνεται ταυτόχρονα με όλα τα συστατικά ή στη μέση του κύκλου μετά το πρώτο ηχητικό σήμα;

Το έβαλα αμέσως.

1 1/2 καλλιέργειες εκκίνησης "Extra-R"

μονάδα μέτρησης pliz.
ενάμιση τι;
πακέτα, τέχνη. κουτάλια, κουταλάκια του γλυκού;

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή!
Η γεύση του ψωμιού μοιάζει πολύ με το Borodino, γενικά έχει καλύτερη γεύση από πολλές επιλογές καταστημάτων. Το κόστος του ψωμιού είναι πραγματικά πολύ υψηλό, αλλά νομίζω ότι η απόλαυση αξίζει τον κόπο.
Η συνταγή προσελκύθηκε πολύ από την απλότητα των συστατικών, και μάλιστα από την απλότητα της παρασκευής της (δηλαδή, όλα γεμίζονται με μία κίνηση).
Η πρώτη μου "τηγανίτα" αποδείχθηκε σχεδόν άμορφη. Το ψωμί είναι ελαφρώς καμένο στο εξωτερικό, αλλά γενικά, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία παρασκευής ψωμιού για μικρότερο βάρος καρβέλι και το ίδιο το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Θα δώσω εδώ τη συνταγή που χρησιμοποίησα με πολύ μικρές ρυθμίσεις για τα συστατικά που βρίσκονται σε απόθεμα, και με τη σειρά του σελιδοδείκτη για τη μηχανή ψωμιού BORK BM500:
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 1,25 φλιτζάνια τσαγιού μέτρησης (πράσινο τσάι με περγαμόντο είναι περίπου 6 κουταλιές της σούπας. L για βραστήρα 1,7 λίτρων, μόλις έφτιαξα τσάι τόσο για πόσιμο όσο και για ψωμί :), αλλά γενικά είναι αρκετά συνηθισμένα φύλλα τσαγιού, μόνο το κύριο πράγμα είναι να παρασκευάζετε σωστά!)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο
- 1.2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (πρέπει να δοκιμάσετε ταπετσαρία)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο)
- 1,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 μικρή κουταλιά μαγιάς (σκεφτείτε περίπου ισοδύναμη με ένα κουταλάκι του γλυκού)
- 1,5 κουταλιά της σούπας καφέ (Το Jacobs ήταν διαθέσιμο χωρίς καφεΐνη)
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι (είχα κάστανο, νομίζω ότι είναι πολύ κατάλληλο, γιατί με αρκετά έντονη πίκρα)
- 2 μεγάλα κουτάλια μέτρησης κόλιανδρο.
Δεν είχα κόλιανδρο στα φασόλια, οπότε δεν το πασπαλίζω στην κορυφή, αλλά νομίζω ότι το ψωμί δεν έχασε από αυτό.
Για το ψήσιμο, χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο σχήμα, λειτουργία 2 (ψωμί ολικής αλέσεως), σκοτεινή κρούστα, βάρος (λαμβάνοντας υπόψη το λάθος μου) 750 γρ.
Μετά την ετοιμότητα, αφήστε το σε κατάσταση συντήρησης ζεστό για μια ολόκληρη ώρα.

Hurray, το πρώτο μου Borodinsky αποδείχθηκε! Διάβασα το φόρουμ και ανησυχούσα πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε. Είναι αλήθεια ότι το κουλούρι δεν λειτούργησε με κανέναν τρόπο, η σπάτουλα ζύμωσε την παχιά μάζα. Έπρεπε να προσθέσω έως και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ήδη στο τέλος της παρτίδας, αποδείχθηκε ένα όμορφο κουλούρι. Και τις 3 ώρες κοίταζα συνεχώς μέσα από το παράθυρο, φοβόμουν ότι δεν θα ανέβαινε ή η στέγη θα καταρρεύσει. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε καλό. Εδώ είναι απλώς μια ερώτηση για τους γνώστες: θα πρέπει το ψίχα του να είναι ελαφρώς υγρό ή έκανα κάτι λάθος; Δεν πουλάμε Borodinsky, οπότε δεν υπάρχει τίποτα για σύγκριση. Και τόσο νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή

Γενικά, το Borodinsky πρέπει να είναι υγρό στο εσωτερικό του. Αυτό δεν τον εμποδίζει να ψηθεί κανονικά. Για κάποιο λόγο, το πρώτο μου ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδείχθηκε ξηρό. Η δεύτερη αλήθεια ήταν ήδη βρεγμένη, αλλά η εξωτερική κρούστα ήταν πικρή (ελαφρώς καμένη).
Τώρα κάθε φορά αποδεικνύεται το ίδιο. Είναι αλήθεια ότι έκανα ακόμα κάποιες προσαρμογές, ακόμη και σε όσα έγραψα ο ίδιος παραπάνω.
Ως αποτέλεσμα, ρίχνω 1,5 φλιτζάνι φύλλα τσαγιού και άρχισα να βάζω μια ελαφριά κρούστα. Άρχισα επίσης να προσθέτω μπέικιν πάουντερ (αυτό συμβαίνει κυρίως σε αυτές τις περιπτώσεις όταν αντικατέστησα το αρτοποιείο σίτου με ταπετσαρία σίτου)
Εάν παρατηρηθούν αυτές οι αναλογίες, η ζύμη συγκεντρώνεται σε μια μπάλα και δεν μοιάζει καθόλου με υγρή μάζα.
Αλλά τώρα χρησιμοποιώ το σχήμα από αλεύρι ολικής αλέσεως, βάρος 900 g, διάρκεια 3 ώρες 40 λεπτά.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη. κουτάλια kvass wort, ίσως γι 'αυτό δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι. Πιθανότατα ήταν απαραίτητο να πάρουμε λίγο υγρό. Θα το θυμάμαι την επόμενη φορά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η πρώτη τηγανίτα δεν ήταν άμορφη! Πήρε το μισό καρβέλι στους γονείς της, ο μπαμπάς είπε ότι τώρα θα ψήνει μόνο αυτό!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Η πρώτη εμπειρία ψησίματος ψωμιού με αλεύρι σίκαλης.
Φούρνος Kenwood 566. Έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μετέφρασε μόνο ml σε γραμμάρια. Δεν χρειάζεται να προσθέσω τίποτα. Inferno σε Βασική λειτουργία. Η αλήθεια ήταν ηλίθια (αφού διάβασα τα σχόλια στην πρώτη σελίδα, σκέφτηκα ότι ήταν μια συνταγή για 500 γραμμάρια) - έβαλα 500 γραμμάρια και μια ελαφριά κρούστα. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε ακόμα!) Θα ήθελα λίγο πιο ξηρό μέσα, οπότε την επόμενη φορά που θα βάλω 750 γραμμάρια - είμαι σίγουρος ότι θα υπάρξει.

Πες μου, πόσα γραμμάρια βρίσκονται στο ποτήρι με το οποίο μετράς τα συστατικά; Ποιο είναι το βάρος του ψωμιού; Πρέπει να βάλετε κόλιανδρο ή ολόκληρο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις απαντήσεις σας.

Ω, και μπορείτε να αντικαταστήσετε τις καλλιέργειες εκκίνησης εκτός P με κάτι;

Διαβάστε το θέμα, όχι μόνο την πρώτη σελίδα, οι ερωτήσεις σας θα εξαφανιστούν. Συγκεκριμένα, η 16η απάντηση, έδωσα την ίδια συνταγή, αλλά χωρίς μαγιά και προσαρμοσμένη για τη μηχανή ψωμιού μου. Κατά βάρος, το καρβέλι πλησιάζει τα 900 γραμμάρια. Ποτήρι 200 ​​γραμμάρια. Το κορίανδρο χρειάζεται και τα δύο, αλεσμένο σε μια ζύμη για ψεκασμό, δεν έχω ολόκληρο, οπότε απλά δεν το χρησιμοποιώ, η γεύση δεν υποφέρει, αν και η εμφάνιση σίγουρα δεν είναι πλέον κλασική.
Γενικά, μετά από μερικές δοκιμές, θα κάνετε διορθώσεις για τον εαυτό σας, νομίζω. Συγκεκριμένα, στη δική μου έκδοση, αύξησα την ποσότητα των φύλλων τσαγιού, μείωσα την ποσότητα του μελιού (το κάστανο προκάλεσε καούρα, αλλά ένα κουτάλι είναι αρκετό), άφησε μια κουταλιά καφέ. Η γεύση έχει γίνει κάπως πιο μαλακή, αλλά και νόστιμη, οπότε δοκιμάστε την.

Ευχαριστώ για την απάντηση

το ψωμί μου αποδείχθηκε εξαιρετικά σούπερ! Όχι μόνο ο Μποροδίνσκι, αλλά η ίδια Ρίγα, την οποία αγαπούσα τόσο πολύ στην παιδική μου ηλικία! Ευχαριστώ πολύ! Ωστόσο, εισήγαγα ασήμαντο (κατά τη γνώμη μου για τους αρχάριους):
κεχρί. αλεύρι 150 γρ
σίκαλη. αλεύρι 260g
σιμιγδάλι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Παρασκευάζω συνηθισμένο τσάι (δεν πίνουμε περγαμόντο) και δεν υπήρχε κορίανδρο στο σπίτι ... έτσι!

Δεν ξέρω πια από τον Rizhsky ή τον Borodinsky, δεν σέβομαι το ένα ή το άλλο από το κατάστημα, αλλά από τον αρτοποιό μου βγαίνει ακριβώς όπως μου αρέσει (και η οικογένειά μου, σχεδόν σε πλήρη ισχύ). Προσαρμόστησα ελαφρά ολόκληρη τη συνταγή για τον εαυτό μου, και προσθέτω σπόρους στη ζύμη και το απολαμβάνω. ... Δυστυχώς δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες

MAA, ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι πολύ απλό και πολύ καλό ψωμί!