Ψωμί φαγόπυρου ολικής αλέσεως

[My Bread Gallery από τον Διαχειριστή]

Ψωμί φαγόπυρου ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ολικής αλέσεως	350 γρ
Αλεύρι φαγόπυρου	110 γρ (ή 32% σε σιτάρι)
Ορός με στάρπη	230 ml (ή 50% κατά βάρος αλεύρι)
Αλας	1,5 κουτ.
καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι μουστάρδας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη Saf-inst	1,5 κουτ.
Παλιό τυρί cottage	160 γρ
Μέλι φαγόπυρου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί μας θα φτιαχτεί από αλεύρι σίτου, με την προσθήκη αλεύρι φαγόπυρου 32%, οπότε θα φτιάξουμε ένα κουλούρι σύμφωνα με τους κανόνες ενός κουλουριού σίτου-σίκαλης, ενός κουλουριού σίτου.
  
• 
  

Σημείωση

Μετά την ψύξη, κόψτε και απορροφήστε
Περίληψη: μαλακό ψωμί, ψημένο, μέτρια υγρή ψίχα, λεπτά πορώδη.
Το χρώμα του ψωμιού είναι γκρι.
Η γεύση έχει μια ελαφριά επίγευση από αλεύρι φαγόπυρου. Το ψίχουλο μετά την ψύξη του ψωμιού παρέμεινε μαλακό, ευάερο.

Ωραίο ψωμί, νόστιμο! Σας προτείνω να μαγειρέψετε!
Άλλες επιλογές για το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές μου μπορείτε να δείτε εδώ: My Bread Gallery από τον Διαχειριστή

Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο

Αναρωτιέμαι τι ρόλο παίζει η «καστανή» της ζάχαρης στο ψωμί; Στον καφέ-τσάι, νιώθω τη διαφορά στη γεύση καλά, και πίνω πάντα αυτά τα ποτά μόνο με καφέ. Αλλά προσπάθησα να το βάλω στο ψωμί - δεν παρατήρησα καμία διαφορά.

Διαχειριστής, όχι λόγια, σας ευχαριστώ πολύ, το ψωμί είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό. αλλά η θέα δεν είναι σίγουρα η ίδια.

Και αυτό είναι στο πλαίσιο ...

Αναρωτιέμαι τι ρόλο παίζει η «καστανή» της ζάχαρης στο ψωμί; Αλλά προσπάθησα να το βάλω στο ψωμί - δεν παρατήρησα καμία διαφορά.

Μια φορά τη φορά δεν είναι απαραίτητη, αλλά όταν προσθέτετε 2 δευτερόλεπτα. l καφέ ζάχαρη (πραγματική, υγρή), τότε η γεύση γίνεται αισθητή - έχει λίγο πικρή και υπάρχει ένα άρωμα.
Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το αλεύρι πρέπει να έχει ουδέτερη γεύση - καθαρά σιτάρι, σε ολόκληρο το σιτάρι είναι επίσης αισθητό.
Στο αλεύρι MIX, οι γεύσεις διακόπτονται.

Πρόσθεσα μόνο μαύρη ζάχαρη επειδή έβαλα μέλι φαγόπυρου στη ζύμη, υπήρχε μόνο ένα st και για να διατηρήσω τη γεύση του ψωμιού του φαγόπυρου (αλεύρι φαγόπυρου, μέλι φαγόπυρου), πρόσθεσα καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αυτό είναι όλο το μυστικό! Το ψωμί μυρίζει πραγματικά και γεύσεις όπως το φαγόπυρο

Σήμερα είχαμε πρωινό με αυτό το ψωμί - η γεύση και η μυρωδιά διατηρήθηκαν, το ψίχουλο είναι εξίσου απαλό - αποδείχθηκε νόστιμο
Θα πάρω αυτήν τη συνταγή για ψωμί φαγόπυρου για το μέλλον.

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, θα προσθέσω περισσότερα

Πάντα επιλέγω πρόσθετα στο ψωμί - κάθε ψωμί και κάθε αλεύρι χρειάζεται τα δικά του πρόσθετα για να ενισχύσει τη γεύση του ψωμιού.

Για παράδειγμα, η παρασκευή ψωμιού σίκαλης με ηλιέλαιο, λάδι φαγόπυρου, μέλι λουλουδιών, μέλι φαγόπυρου, ηλιέλαιο, μπαχαρικά ψωμιού, ζυμωμένο βούτυρο, βύνη κιχωρίου για χρώμα είναι ένα καθαρά ρωσικό σύνολο προϊόντων και το ίδιο το ψωμί σίκαλης είναι ρωσικό ψωμί και θέλω θα ήταν λίγο πιο κοντά σε αυτό με γεύση.
Και η χρήση καφέ και κακάου στο ψωμί σίκαλης - έτσι το ρωσικό ψωμί σίκαλης δεν είχε συλληφθεί από τους αρχαίους Ρώσους

Προσθέστε μέλι καστανιάς και καστανή ζάχαρη στο αλεύρι καστανιάς.

Όλα αυτά τα πρόσθετα θα ενισχύσουν τη γεύση του κύριου αλευριού, θα πάρουμε επίσης τη γεύση του τελικού ψωμιού που θέλαμε - σίκαλη, κάστανο, φαγόπυρο, σιτάρι κ.λπ.

Η γνώμη μου

Δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν, να φτιάξω το νόστιμο ψωμί σας για υγεία

Μου άρεσε η συνταγή για τα συστατικά της. Αλλά δεν υπάρχει χρόνος να παίξετε με το φούρνο. Και κανείς δεν δοκίμασε ολόκληρο τον κύκλο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Έχω Panasonic 255, εάν επηρεάζει ...

πες μου, τι σημαίνει "παλιό τυρί cottage";

πες μου, τι σημαίνει "παλιό τυρί cottage";

Το παλιό τυρί cottage είναι τυρί cottage που διατηρείται ειδικά για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.Κατά τη γήρανση, η στάρπη αρχίζει να λαμβάνει εν μέρει μαγιά και ξινή, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη ζύμη.

Ευχαριστώ! έχει σημασία η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες;

Ευχαριστώ! έχει σημασία η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες;

Με τίποτα!

Διαχειριστής σχετικά με το ψωμί σίκαλης και τα πρόσθετα του, συμφωνώ με 100!

Χαίρετε. Έχω μια ερώτηση: Αγόρασα το αλεύρι Altai με τους σπόρους σιταριού. Δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Μπορεί κάποιος να μου πει τη συνταγή. Κοίταξα το φόρουμ, αλλά δεν βρήκα τίποτα. Ίσως δεν το κατάλαβα. ΠΡΟΤΡΟΠΗ.

Tatyana444, σε αυτό το νήμα # Υπάρχουν συνταγές και μυστικά από κολομπόκ αλεύρι ολικής αλέσεως - ρίξτε μια ματιά και προσπαθήστε να ψήσετε ψωμί.
Στο φόρουμ υπάρχουν και άλλες συνταγές για ψωμί από αλεύρι FOR, όπως μπορείτε να δείτε στο θέμα μου Η συλλογή ψωμιών μου.

Αναζητήστε συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Θα υπάρξουν ερωτήσεις - ρωτήστε σε αυτό το θέμα

Μπορείτε να μου πείτε σε ποια λειτουργία να ψήνω αυτό το ψωμί σε HP;
Θέλω να το ψήσω πολύ νωρίς το πρωί .. Σε ολόκληρο σιτάρι ή βασικό;
Και όμως - θα λειτουργήσει χθες το τυρί cottage; Δεν το άφησα στο ψυγείο σήμερα σκόπιμα, ώστε να γερνάει γρηγορότερα ...

Ψήνω αυτό το ψωμί στο βασικό (βασικό) πρόγραμμα. Αλλά είναι δυνατό σε ολόκληρο το σιτάρι - η διαφορά χρόνου είναι 30 λεπτά, για μια τέτοια δοκιμή σε x \ n θα είναι καλή.

Γερνάω το τυρί cottage για περίπου δύο εβδομάδες σε αυτό και στη συνέχεια ανοίγουν οι ικανότητες ζύμωσης ζύμης, κάτι που έχει πολύ θετική επίδραση στη ζύμη. Δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αφού δεν θα το φάτε ωμό, αλλά είναι φυσιολογικό για θερμική επεξεργασία.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι το πηγμένο γάλα δεν καλύπτεται με κοκκινωπό φιλμ και, στη συνέχεια, πετάξτε το.

Έφτιαξα αυτό το ψωμί σήμερα! Ναι ......
Όταν ζύμωσε το kolobok, προστέθηκαν άλλα 100 ml ορού γάλακτος, αφού η ζύμη σχίστηκε σε κομμάτια, ένα θλιβερό θέαμα! Το αποδίδει στο γεγονός ότι το τυρί cottage είναι σπιτικό, ξηρό και εξακολουθεί να στεγνώνει όταν γεράσει. Στη συνέχεια, το κουλούρι ισοπεδώθηκε, έτρεξε σαν σιτάρι, καλά, η ζύμη λερώθηκε λίγο κατά μήκος του πυθμένα, αλλά λίγο. Αλλά τότε δεν σηκώθηκε. Ψημένη. Ύψος 6 cm, βάρος 900 g, η γεύση είναι φυσιολογική, αλλά φυσικά, με τέτοιο ύψος δεν μπορείτε να το ονομάσετε αφράτο ..... Λειτουργία ολικής αλέσεως.
Το ερώτημα είναι τι να κάνω; Σήμερα έψησα ολικής αλέσεως σίκαλη, αλλά έχω προσθέσει panifarin, αυξήθηκε λίγο, αλλά επίσης όχι τόσο ζεστό - 10 εκατοστά, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν το έκανα με μπύρα, αλλά με κεφίρ, και αυτό - έβαλα τα πάντα ακριβώς! Τι να κάνω?
Η μαγιά είναι αναμφίβολα - Δρ Ότερ.

Ω, είναι δύσκολο να δώσεις συμβουλές χωρίς να δεις την εικόνα

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι ακόμη πιο ιδιότροπο από το αλεύρι σίκαλης - δεν περιέχει καθόλου γλουτένη.
Μπορείτε να προσπαθήσετε να αραιώσετε το τυρί cottage με ορό γάλακτος και να ρίξετε αυτό το μείγμα πάνω από αλεύρι φαγόπυρου και αφήστε τη νύχτα για να φτιάξετε ένα ζυμωμένο κουάκερ και στη συνέχεια ζυμώστε. Βοηθά

Χρησιμοποιώ μαγιά SAF-στιγμιαία (Γαλλία) ή SAF-moment - νομίζω ότι αυτή είναι μια καλή και καλή μαγιά - παρόλο που υπάρχουν και άλλες ποιοτικές ζύμες.

Ύψος 10 cm ψωμιού σίκαλης-σίτου με βάρος 900 γραμμάρια, αυτό είναι πολύ φυσιολογικό.
Ένα άλλο πράγμα είναι η δομή του ψίχουλου.

Μπορώ να προτείνω να κάνω περισσότερες προσπάθειες στο ψήσιμο αν η γεύση του ψωμιού σας ταιριάζει.
Μετά από 2-3 προσπάθειες, πηγαίνει καλύτερα και ευκολότερα, λαμβάνετε ήδη υπόψη τα λάθη

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι μπορώ να φτιάξω αυτό το ψωμί με παλιά ξινή κρέμα; Ή δεν αξίζει τον κόπο; Είναι κρίμα να το πετάξουμε

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα , μπορείτε με παλιά ξινή κρέμα.
Αλλά το αλεύρι φαγόπυρου μπορεί να είναι ιδιότροπο, οπότε μη χρησιμοποιείτε λιπαρή ξινή κρέμα και αραιώστε το με νερό, τουλάχιστον 30%.

Επιτυχία

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρακαλώ να μου πείτε, μπορεί αυτό το ψωμί να ψηθεί μόνο με αλεύρι ολικής αλέσεως ή είναι επίσης δυνατό με την πρώτη τάξη; Και επίσης πες μου, πού πωλείται το αλεύρι ολικής αλέσεως σε εξειδικευμένα καταστήματα;

[Λίτβινκα]

Λίτβινκα, μπορείτε επίσης να ψήσετε με αλεύρι απλού σίτου ή αλεύρι σίτου + 8% κατά βάρος από ίνες αλευριού ή πίτουρο (αντί για ολόκληρους κόκκους).
Το αλεύρι ολικής άλεσης μπορεί να αγοραστεί στη Μόσχα εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 ποιοτικό αλεύρι.

Δοκιμάστε το, το ψωμί είναι νόστιμο

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την ταχύτητα που είμαι από την Αγία Πετρούπολη, έχουμε επίσης ένα εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά δεν έχω πάει ποτέ εκεί, θα πρέπει να πάω, να εξοικειωθώ με την ποικιλία και τις τιμές