Ciabatta με κρέμα σίκαλης

Ciabatta με κρέμα σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι αρτοποιίας	250 γρ
Αλας	7,5 γρ
Ζεστό νερό	225 ml
Σίτα σίκαλης	50 γρ
Βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Ciabatta είναι ένα υπέροχο ιταλικό ψωμί, με μεγάλες τρύπες και τραγανή κρούστα.
• Η ζύμη, για να πάρει μεταξένια, απαιτεί ιταλικό σκληρό αλεύρι ή το αρτοποιείο μας και μακρύ ζύμωμα, τουλάχιστον μισή ώρα, απόδειξη σε ζεστό μέρος - από 2 ώρες.
• Για να το κάνετε χειροκίνητα - δεν θα θέλετε να κάνετε ciabatta, σε άλλα μοντέλα HP πρέπει να το ζυμώσετε - είναι απαραίτητο να βάλετε το πρόγραμμα "pelmeni" περισσότερες από μία φορές και, στη συνέχεια, να το βγάλετε από το HP και να το αφήσετε να κάθεται σε ένα ζεστό μέρος.
• Σε αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού, με την απαραίτητη χειροκίνητη ρύθμιση του προγράμματος - ζύμωμα για 40 λεπτά και δοκιμή για 3 ώρες, επιτυγχάνεται ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
• Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας στον κάδο. μεγάλο. μαγιά, αλεύρι, αλάτι στην κορυφή - και ένα σημαντικό σημείο - ρίξτε το μισό νερό, δηλαδή 100 ml - αυτό είναι για να κάνετε τη διαδικασία ανάπτυξης της γλουτένης πιο διασκεδαστική.
• Ρίξτε το δεύτερο μισό του νερού κατά τη 2η παρτίδα - προσεκτικά, μισή κουταλιά της σούπας κάθε φορά - ρίξτε το - αφήστε το HP να αναδευτεί, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία και δεν ξεχάστηκαν να ρίξουν το βούτυρο σχεδόν στο τέλος.
• Η ζύμη γίνεται μεταξένια στο τέλος της ζύμωσης;
• 
• Έτσι κάναμε τα πάντα σωστά!
• Τώρα αφήστε το να ζεσταθεί για 3 ώρες, ακριβώς στον κάδο!
• Μετά το τέλος της δοκιμασίας:
• 
• Έχει ανέλθει σχεδόν στο χείλος!
• Αυτό δεν είναι ένα πολύ ευχάριστο, αλλά εξαιρετικά υπεύθυνο μέρος.
• Πασπαλίστε αλεύρι στο ταμπλό, κονιοποιήστε τα χέρια σας με αλεύρι - και διαλέξτε τη ζύμη από τον κάδο Θα εγκατασταθεί αμέσως!
• Είναι καλό εάν έχετε μια σπάτουλα σιλικόνης - θα κάνει τα πράγματα πιο διασκεδαστικά.
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη με μια ξύστρα ή ένα μαχαίρι, διπλώστε την, τοποθετήστε την απευθείας σε ένα ταψί καλυμμένο με στρώμα σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε το αλεύρι στην κορυφή και στείλτε το σε μια επιπλέον άνοδο στο φούρνο με το φως και βάλτε ένα τηγάνι με ζεστό νερό κάτω. Αρκεί 45 λεπτά (για τον εκκινητή, φυσικά, όχι αρκετό ....).
• 
• Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε ένα κενό φύλλο ψησίματος για να ζεσταθεί και μετά, μαζί με ένα στρώμα σιλικόνης, μεταφέρουμε το ciabatta σε ένα ζεστό ταψί και το στέλνουμε στο φούρνο.
• Συνιστάται να ψεκάσετε τα τοιχώματα του φούρνου με νερό (εάν υπάρχει αέριο).
• Εάν ο φούρνος είναι ηλεκτρικός και ακόμη και με κυκλοφορία, απλώς ενεργοποιήστε τον για 5 λεπτά - και μπορείτε να τον ενεργοποιήσετε. Είναι πολύ ανεπιθύμητο να ψεκάσετε τους τοίχους του φούρνου με νερό!
• Μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος.
• Αρχικά ψήνουμε για 20 λεπτά, μετά ελαττώνουμε το T και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
• Φυσικά, θα ήταν καλύτερα στην πέτρα - αλλά δεν το έχω.
• Δεν υπάρχουν πολλές τρύπες - το έσπασα ζεστό, αλλιώς δεν θα διαρκέσει μέχρι το πρωί.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μη αυτόματη ρύθμιση

Σημείωση

Ιδέα συνταγής ΕΔΩ!!, ευχαριστώ σε όλους τους συγγραφείς της συνταγής!

Παρόμοιες συνταγές

Ciabatta με ξινή από τον Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta σε 4 ώρες (Αναστασία)

Ciabatta (ζύμωμα σε μηχανή ψωμιού) (Λαγουδάκι)

Έχω Panasonic 2500. Ενδιαφέρομαι για το πώς να φτιάξω τη σίκαλη σίκαλης; Μπορεί κάπως να το κάνει χωρίς αυτό. Διαβάζω εδώ πολλές συνταγές στο φόρουμ - είναι πολύ θλιβερό και πολύ καιρό να το δώσω.

Πολύ εύκολο να αντικατασταθεί με πιεσμένη μαγιά.
Και μια εξαιρετική έκδοση της μαγιάς σίκαλης ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΔΩ... Εύκολο να γίνει, εξίσου εύκολο να καθαριστεί.

Πολύ εύκολο να αντικατασταθεί με πιεσμένη μαγιά.
Και μια εξαιρετική έκδοση της μαγιάς σίκαλης ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΔΩ... Εύκολο να γίνει, εξίσου εύκολο να καθαριστεί.

Ευχαριστώ.

Στην υγεία σου!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Έψησα το "ciabatta για 4 ώρες" χρησιμοποιώντας μαγιά, και τώρα, μόλις επιτύχω τελικά τη μαγιά, θα το φτιάξω σίγουρα σύμφωνα με τη συνταγή σας !!!

Ολα θα είναι εντάξει!

Πόσο λάδι προσθέτετε; Και τι? Αφρογαλακτώδης? ή λαχανικό;

κοίταξα άλλες συνταγές, προφανώς ακόμα ελαιόλαδο 25 γρ., αλλά θα περιμένουμε τον συγγραφέα με διορθώσεις :)

Όχι, δεν θα υπάρξουν διορθώσεις! Το βούτυρο στη ζύμη είναι βούτυρο, μου αρέσει καλύτερα!

Δεν είμαι ενάντια στο βούτυρο :) πόσο χρειάζεται;

Λίγο περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού για αυτή την ποσότητα αλευριού.

[Όλγα]

Ενδιαφέρουσα ιδέα ... για τη σίκαλη σίκαλης ... θα πρέπει να δοκιμάσετε Όλγαευχαριστώ για τη συνταγή

Στην υγεία σου! Αν και δεν με εντυπωσίασε ιδιαίτερα αυτό το έργο - πρέπει να φάτε αμέσως, τότε είναι σκληρό.
Το δοκίμασα το HP Brand για μακρύ ζύμωμα και δοκιμή - αποδείχθηκε καλά! Τώρα οδηγώ αυτό το HP κάθε μέρα - ζυμώνει και διανέμει τέλεια!

Δριμύς? Λόγω αυτού; Ίσως πρέπει να το αφήσετε λίγο περισσότερο πριν το ψήσετε;

Λοιπόν, αλεύρι + νερό + ξινή - τη δεύτερη μέρα υπάρχει συνήθως σκληρό ψωμί!

Λοιπόν, θα το δοκιμάσω έτσι κι αλλιώς. Αναρωτιέμαι ακόμα

Δοκίμασέ το! Αν κάτι - για κράκερ αργότερα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Θα έχουμε πάντα χρόνο για αυτό Ειδικά επειδή λατρεύω τα κράκερ ειδικά από το χαλαρό ψωμί

!

[Όλγα]

Όλγα, Θα έρθω σε εσάς με μια αναφορά και θα σας ευχαριστήσω
Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο αντί για νερό υπήρχε γάλα. Το ζύμωμα στο "Pizza" Panasonic, ενεργοποιήθηκε δύο φορές πριν από τη δοκιμή. Υπεράσπισε την πρώτη φορά για 3 ώρες, τη δεύτερη για 1 ώρα. Ψήθηκε σε αεροπλάνο. 20 λεπτά στους 180 ° C στην κάτω σχάρα με χαμηλή ταχύτητα.
Το σχήμα, φυσικά, δεν είναι Ciabatt, και το μέγεθος είναι πολύ μικρό. Ένα τόσο μικρό κουλούρι

Το έσπασα ενώ ήταν ακόμη ζεστό και δεν μπορούσα να αντισταθώ στην προσπάθεια. Το κουλούρι είναι αρκετά πυκνό για ένα τσιαπάτα, αλλά ... είναι νόστιμο

Για την υγεία σας, αγαπητέ! Δεν έχει σημασία τι μορφή και τι προστίθεται στη ζύμη - το κύριο πράγμα είναι να το αρέσει!

Έχω πολλές ερωτήσεις.
Η ζύμη αποδείχθηκε υγρή (. Παρόλο που φάνηκα να κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Δεν έσωσα ούτε την εικόνα όταν εκτύπωσα τη συνταγή, καλά, δεν ήξερα πόσο "μεταξένια" θα έπρεπε να είναι. siutations - Πρόσθεσα αλεύρι, το έβαλα στην μπαταρία. Μετά από 3-4 ώρες ακόμα αυξήθηκε. Αλλά πραγματικά δεν ξέρω - είναι δυνατόν να το κάνω αυτό με την καλλιέργεια εκκίνησης - αραιώστε δύο φορές; (αφού ζυμώσω πολύς χρόνος πέρασε 3 ώρες την πρώτη φορά που δοκίμασα + 3-4 δευτερόλεπτα) , δεν υπεροξείδιο;
Για δεύτερη φορά που ήταν ήδη πορώδες, το πέταξα στο ταμπλό - εκπλήχθηκε και μόλις κράτησε στο σωρό. Το έβαλα σε ένα ταψί - απλώθηκε σαν κέικ. Χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι;
Και γενικά, αναρωτιέμαι - γιατί δεν ψήνεται αμέσως μετά την ανύψωση (στον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού); Πάντα (όχι μόνο στη συνταγή σας), πετάξτε το, ξεφλουδίζει, και πάλι για να το απορρίψετε.
Πείτε μυστικά