Κέικ μους σοκολάτας-βατόμουρου

Κέικ μους σοκολάτας-βατόμουρου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για μπισκότο:
αυγά	3 τεμ
ζάχαρη	90 γρ
αλεύρι σίτου	80 γρ
αλκαλικό κακάο	10 γρ
Για ζελέ βατόμουρου:
σμέουρα (ωμά ή κατεψυγμένα)	400γρ
νερό	100 ml
ζελατίνη	15 γρ
Για μους σοκολάτας
κρόκοι	5 κομμάτια
γάλα	250 ml
σοκολάτα (σκούρο ή μαύρο, τουλάχιστον 50% κακάο)	250 γρ
κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-35%	500 ml
ζελατίνη	20 γρ
νερό	100 ml
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
Για λούστρο:
σοκολάτα	200 γρ
κρέμα	60 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για κέικ διαμέτρου 26 cm
• Παντεσπάνι: χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη για 7-10 λεπτά. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε, προσθέστε κακάο, ανακατέψτε. Ψήνουμε στους 180 C για 25-30 λεπτά. Κρυώνω.
• Ζελέ σμέουρων: μουλιάστε ζελατίνη σε ζεστό νερό (έχω ζελατίνη που δεν χρειάζεται να βράσει. Εάν έχετε άλλη, ακολουθήστε τις οδηγίες), διαλύστε. Μπλέντερ σμέουρα, προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε. Ρίξτε σε ένα καλούπι σιλικόνης (ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το κέικ) και στείλτε στο ψυγείο για να παγώσει.
• Μους: Μουλιάστε ζελατίνη σε ζεστό νερό. Βράζουμε το γάλα. Διαλύστε τη σοκολάτα σε ζεστό γάλα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη, καθώς γίνονται λευκοί, ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας σε ένα λεπτό ρεύμα και μετά προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήστε το να κρυώσει έως ότου η ζελατίνη αρχίσει να "βγαίνει", αλλά όχι "να μείνει νεκρή".
• Χτυπάμε καλά την κρέμα. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας (κουτάλι το καθένα) στην σαντιγί, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
• Συναρμολόγηση του κέικ: καλύψτε τη διαχωρισμένη μορφή (ανάλογα με τη διάμετρο του κέικ) με μεμβράνη προσκόλλησης. Βάλτε ένα μπισκότο στο κάτω μέρος, βάλτε το μισό από το μους. Αφαιρέστε το ζελέ από το καλούπι, βάλτε το μους και πάνω - το δεύτερο μισό του μους. Στείλτε στο ψυγείο για κατάψυξη (τουλάχιστον 2 ώρες).
• Αφαιρέστε από το ψυγείο, αφαιρέστε το καλούπι, αφαιρέστε το φιλμ.
• Προετοιμάστε το γλάσο (λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα) και ρίξτε πάνω από το γλάσο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Σημείωση

Προσωπικές εντυπώσεις: ένα λεπτό παντεσπάνι σοκολάτας, πολύ μους (αποδεικνύεται πραγματικά πολύ σε όγκο, περίπου 3,5 λίτρα), ένα ξινό στρώμα βατόμουρου ... Ναι, εάν μπερδεύεστε από την ποσότητα σοκολάτας στο λούστρο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό και να διακοσμήσετε το κέικ σαντιγύ. Αλλά για τους λάτρεις της σοκολάτας - αυτό είναι!

Meechka Φωτογραφίες

[Ίβερ]

Ίβερ πήρε τους σελιδοδείκτες! Στο τοπικό ζαχαροπλαστείο δοκίμασα κάτι παρόμοιο, με στρώμα ζελέ σμέουρων. Μόνο το μους βασίστηκε προφανώς στη λευκή σοκολάτα. Έγινε τόσο καλή. Και τώρα μπορώ να το επαναλάβω μόνος μου, γνωρίζοντας τη συνταγή

Ιρίνα, το έκανα με σμέουρα και κεράσια. Έχει καλύτερη γεύση με σμέουρα. Με λευκή σοκολάτα - νομίζω ότι θα είναι και καλό. Με σκοτάδι - μια πολύ ευχάριστη αντίθεση μους και βατόμουρου.

Για το κάτω κέικ, χρησιμοποίησα 0,5 μερίδες Βρασμένης Σοκολάτας - ήταν επίσης πολύ καλό.

Είμαι επίσης για τα σμέουρα! Από το άρωμα σε έναν μπάσταρδο. Υπάρχουν πολλές διακοπές μπροστά - θα προσπαθήσω!

Και η φωτογραφία, η φωτογραφία, πού είναι τόσο υπέροχο κέικ; Και κατά προτίμηση στο πλαίσιο ...

Φαίνεται ότι η δυσαρέσκεια μου για τη φωτογραφία θα είναι σύντομα μια παραβολή ... Δεν μπορώ να εκθέσω κακές φωτογραφίες - το χέρι μου δεν σηκώνεται, είναι απλά κρίμα. Για τους καλούς, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και ενέργεια: δουλειά και δύο πολύ μικρά παιδιά. Ζητώ συγγνώμη, αλλά δεν υπάρχει ακόμα φωτογραφία.

Σούπερ κέικ! Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα! Το έκανα στον αγαπημένο μου στις 14 Φεβρουαρίου, μου άρεσε πολύ! Έκανα μικρές αλλαγές - αντικατέστησα λίγο από την κρέμα με ξινή κρέμα 20%, έκανα ζελέ φράουλας και απλά έβαλα φρέσκα σμέουρα στο μους! Πολέμησαν για τα μούρα :) και δεν υπήρχε χρόνος να παίζω με τη ζύμη - πήρα τη βάση των cheesecake-cookies + βούτυρο. Ευχαριστώ για την ιδέα !!!

Cake Mousse σοκολάτα βατόμουρο από τον συγγραφέα Iver, το οποίο έφτιαξα για τον ανιψιό μου για τα γενέθλιά του στις 7 Ιουνίου. Άλλαξα μόνο την επικάλυψη, έφτιαξα ένα βατόμουρο ganache σύμφωνα με τη συνταγή του Khavroshechka (Inna) από την Povarenka, δεν κτύπησα το ganache στην επίστρωση, οπότε είναι σκοτεινό, αλλά οι "διακοσμήσεις" είναι ήδη κατασκευασμένες από σαντιγί ganache, είναι ελαφρύτερες. Το κέικ είναι, πολύ, πολύ νόστιμο, τόσο λεπτή, πλούσια γεύση.
Ναι, ξέχασα επίσης ότι έχω προσθέσει ένα στρώμα σαβογιάρδου, αφού η Ζένια λατρεύει τα μπισκότα, αλλά η δική μου κόπηκε μόνο σε 2, έπρεπε να την εφεύρω, δεν υπήρχε χρόνος για οτιδήποτε άλλο ... Και, χάρη στον τεράστιο συγγραφέα, το κέικ είναι Πραγματικά πολύ νόστιμο !!!