Κουλουράκια σοκολάτας (Richard Bertine)

Κουλουράκια σοκολάτας (Richard Bertine)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι	250 γρ
γάλα	120 ml
φρέσκια μαγιά	8 γρ
βούτυρο	30 γρ
ζάχαρη	20 γρ
αυγά	1 Η / Υ
κακάο	12 γρ
για κρέμα:
γάλα	250 ml
ζάχαρη	35 γρ
άμυλο καλαμποκιού	25 γρ
κρόκοι	3 τεμ
βανίλια	0,5 λοβό
κακάο	10 γρ
φιστίκια	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Αλέστε τη ζύμη με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα, προσθέστε κακάο και μια πρέζα αλάτι.
• 2. Διαλύστε τη ζάχαρη σε χλιαρό γάλα, κτυπήστε σε ένα αυγό και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα. Συνδυάστε με αλεύρι και ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όχι λιωμένο, αλλά με πλαστική υφή) και ζυμώστε τη ζύμη για πέντε λεπτά. Η ζύμη είναι κολλώδης και ελαστική. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 45 λεπτά.
• 3. Βράστε την κρέμα:
• - χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και προσθέτουμε το άμυλο αναμεμιγμένο με κακάο στο μείγμα.
• - Βράστε το γάλα με βανίλια, αφαιρέστε το λοβό και συνδυάστε με το μείγμα κρόκου.
• - προθερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί. δροσερός.
• 4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα στρώμα κοπής αλεύρι. Βυθίστε τα χέρια σας σε αλεύρι και τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχος 1,5-2 cm, και στη συνέχεια τυλίξτε ελαφρά με έναν πλάστη με σκονισμένο αλεύρι. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα και τα φυστίκια στην επιφάνεια, τυλίξτε και κόψτε σε κομμάτια 2-2,5 cm.
• 5. Βάλτε τα ψωμάκια για αδιαβροχοποίηση για μια ώρα, ελαφρά λιπαρά με ένα αυγό και πασπαλισμένα με φιστίκια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Βουρτσίστε ξανά με ένα αυγό πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 - 3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Τα ψωμάκια είναι απίστευτα νόστιμα και τρυφερά. Στην αρχική συνταγή, χρησιμοποιούνται κομμάτια μαύρης σοκολάτας αντί για ξηρούς καρπούς. Άφησα τον εαυτό μου να προσαρμόσω τη συνταγή στις προτιμήσεις της οικογένειας και την αντικατέστησα με φιστίκια.
Η συνταγή δεν είναι απολύτως δύσκολο να εκτελεστεί και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Ψωμάκια για τον Τζακ
Βλέπω ότι πολλοί άνθρωποι στο φόρουμ έχουν στραφεί στις συνταγές του Bertine.

[Μανταρίνκα]

ΜανταρίνκαΈχετε δίκιο - είναι. Μου αρέσει πολύ το ψήσιμο σύμφωνα με τις συνταγές του Bertine - όλα βαθμονομούνται μέχρι το γραμμάριο και ως αποτέλεσμα το ψήσιμο έχει υπέροχη γεύση.

[Συστροφή]

Συστροφή , πανέμορφα ψωμάκια !!

όλα επαληθεύονται στο γραμμάριο

Αχ, υποστηρίζω!

[Λίγο]

Λίγο, Ευχαριστώ!

πανέμορφα ψωμάκια !!

Η γεύση είναι επίσης υπέροχη - αποδεικνύεται σχεδόν ένα κέικ

αποδεικνύεται σχεδόν κέικ

Αντιπροσωπεύω !!! Επομένως, δεν μπήκα στον πειρασμό.

Επομένως, δεν μπήκα στον πειρασμό.

Ω να μπείτε στον πειρασμό! Σίγουρα δεν θα το μετανιώσετε!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, προσθέσατε μόνοι σας το αραβόσιτο στην κρέμα; Στο βιβλίο μου, σε μια συνταγή για μια τρέχουσα κρέμα 5 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι σίτου ... Ωτσεπγιάτκα; Και έχω ήδη μαγειρέψει μια κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου μου ... και αποδείχθηκε ότι είχα τη συνοχή μιας παχιάς σάλτσας ... μου φαίνεται ιδρώταπρος τομιείναι είναι φτιαγμένο από ψωμάκια ...

[Ίννα]

Ίννα, στο βιβλίο (σελίδα 158)50 γρ αλεύρι, όχι πέντε. Αυτή είναι μια πλήρης μερίδα. Το κάνω αυτό. Αποδεικνύεται καλά, ωχ ... πολύ παχύ, και η γεύση (κατά τη γνώμη μου) είναι πολύ "γεύμα".
Έτσι, αντικαθιστώ το άμυλο αραβοσίτου και βράζω στην επιθυμητή συνοχή.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, ψωμάκια! Ναι με σοκολάτα!
Το ερώτημα είναι πού ήταν το μυαλό μου, να χάσω μια τέτοια συνταγή!

Kroshik, InusyaΕυχαριστώ πολύ! Τι θα έκανα χωρίς εσένα!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την υγεία σας! Τα ψωμάκια είναι δροσερά, τα έψησα πολύ για το δικό μου, και τους συναδέλφους μου - όλοι τους αρέσουν!

[Ίννα]

Ίννα, στο βιβλίο (σελίδα 158)50 γρ αλεύρι, όχι πέντε.

Παντρεύω, καλά, και το έχω 5 γρ. ...

Ευχαριστώ πολύ Μαρίσεχκα για βοήθεια !!!

Παρεμπιπτόντως, κοίταξα την ίδια συνταγή εδώ: 🔗

Υπάρχουν ακόμα τα ίδια 5 γρ. αλεύρι ...

Kroshik, InusyaΕυχαριστώ πολύ! Τι θα έκανα χωρίς εσένα!

Είστε πάντα ευπρόσδεκτοι για μαγικά εκκρεμές !!! Εσείς Πολλά, ως ένδειξη αγάπης και σεβασμού, θα αφήνω πάντα τη σειρά ...

Πολύunechka, γίνετε νυφίτσα, κοιτάξτε περιστασιακά, στο βιβλίο σας, απαιτείται γραμμάριο αλεύρου για την παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής από τη σελίδα 158 ;!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έψησα μια βουτιά, τη νύχτα ...

[Σε μας,]

Σε μας, 5 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια γάλακτος.

Κοίταξα ξανά, στα 50 γραμμάρια μου Προφανώς αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πήρα μια κρέμα που δεν μου ταιριάζει

Πλένουμε, και από 5 γραμμάρια, νομίζετε ότι κάτι θα λειτουργήσει;

Με έξι κρόκους δυνατούς. Θα εξαρτηθεί, νομίζω, από τον χρόνο προθέρμανσης. Πρέπει να δοκιμάσετε

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.]

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έψησα μια βουτιά, τη νύχτα ...

Σε μαςκαι πώς δεν ρέει η κρέμα;

Εσείς Πολλά, ως ένδειξη αγάπης και σεβασμού, θα αφήνω πάντα τη σειρά ...

Θα επικοινωνήσω μαζί σας όπως απαιτείται.

[Σε μας]

Σε μαςκαι πώς δεν ρέει η κρέμα;

Σταγόνα Πολλά , καλά, ναι, κατά κάποιο τρόπο υποθέτω ...

Επιπλέον, έρεε (μαζί με κομμάτια σοκολάτας) ακόμη και όταν η ζύμη κυλούσε σε ρολό, το ήμισυ απλώς έβγαινε ...

Το συνέλεξα καλά σε ένα μπολ και εξακολουθώ να σκέφτομαι πού να το τοποθετήσω ... καισςΩ και σε τέτοια ποσότητα, έχω μαγειρέψει μια πλήρη μερίδα, για 6 κρόκους ...

Κατά το ψήσιμο στοαυτό παρέμεινε στη θέση του, δεν υπήρχε τίποτα να διαρρεύσει ...

Αλλά!!! Παρά τα πάντα, οι πιτσιλιές αποδείχθηκαν βομβαρδισμοί !!! Μου άρεσε το Soooo !!!

Και η ίδια η κρέμα, όπως έχω ήδη γράψει παραπάνω, με συνέπεια μοιάζει περισσότερο με μια παχιά σάλτσα σοκολάτας ... ένας παχύρρευστος πολτός ρέει από το κουτάλι ...

Δεν ξέρω καν τον Lope την επόμενη φορά για να ρίξουμε αλεύρι ... Θα προσπαθήσω Μαρίσι μάγειραςΕγώόχι ...

[Σε μας]

Σε μας, στην έκδοση με άμυλο τίποτα δεν ρέει, το έκανα περισσότερες από μία φορές.
Αλλά αυτά τα 5 και 50 γραμμάρια δεν μου δίνουν ειρήνη. Μπορεί επίσης να υπάρχει ασυμφωνία σε άλλες συνταγές.

[Σε μας]

Σε μας, στην έκδοση με άμυλο τίποτα δεν ρέει, το έκανα περισσότερες από μία φορές.

Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω την επιλογή σας Παντρεύω !!!

Αλλά αυτά τα 5 και 50 γραμμάρια δεν μου δίνουν ειρήνη. Μπορεί επίσης να υπάρχει ασυμφωνία σε άλλες συνταγές.

Σκέφτηκα το ίδιο πράγμα ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Παντρεύω, Δεν είμαι εντελώς πάνω στο θέμα, αλλά θα μπορούσατε, μερικές φορές, να ρίξετε μια ματιά στη συνταγή για scones στο βιβλίο του Bertine, πόση σκόνη ψησίματος απαιτείται για scones στο βιβλίο σας; Στα 40 γρ. μπέικιν πάουντερ ... ποτέ ψημένο σε τέτοια ποσότητα ... γι 'αυτό σκέφτομαι, είτε να πάρω μια ευκαιρία, είτε να το χρησιμοποιήσω Η αποδεδειγμένη επιλογή του Ksyushkin ...

[Σε μας]

Σε μαςΈχω γράψει επίσης σαράντα γραμμάρια. Κοίταξα επίσης αυτή τη συνταγή και με μπερδεύει κάπως. Έτσι δεν το ρισκάρεσε.

Έχω επίσης 5 γραμμάρια αλεύρι για κρέμα ζαχαροπλαστικής στο βιβλίο μου.