Βόειο κρέας στο φούρνο

Βόειο κρέας στο φούρνο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ενθρακωτικά βοείου κρέατος	2 κιλά
μαγιονέζα
Καρύκευμα για κρέας	1 φακελάκι
Πικάντικο επιτραπέζιο χρένο	2-3 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πήγαμε στην αγορά κρέατος, θέλαμε να φροντίσουμε, δεν ξέρουμε τι. Η επιλογή είναι φτωχή, παγωμένη, λίγοι έμποροι. Υπήρχαν βόειο κρέας εντρεκότα, νεαρό κρέας, τόσο όμορφα. Είναι αλήθεια ότι τεμαχίστηκαν πολύ πυκνά κατά 4-5 εκ. Πήραν 4 κομμάτια, μόλις 2 κιλά. Αποφασίσαμε να ψήσουμε στο μανίκι. Πρώτα έκανα μια μαρινάδα: μαγιονέζα σε ένα μπολ, πιθανώς 6-8 κουταλιές της σούπας, στη συνέχεια από μια σακούλα χρένου, 2-3 κουταλιές της σούπας, καρύκευμα συσκευασίας για κρέας, σκελίδες σκόρδου 8 (εισαγόμενο σκόρδο, Τουρκία ή Κίνα), η κύρια διαφορά από την εγχώρια, κατά το μαγείρεμα χάνει τη μυρωδιά του, τα 4 δόντια μας είναι αρκετά. Ίσως κάποιος δεν το ξέρει, βάλτε το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής, απλώστε το μαχαίρι στην κορυφή και χτυπήστε το με την παλάμη του χεριού σας. Μένει να κόβεται και μετά πλένουμε το σκόρδο για μεγάλο χρονικό διάστημα ((Αναμίχθηκε και αλείφτηκε κάθε κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές. Μαριναρίστηκε για μικρό χρονικό διάστημα, το πολύ μια ώρα. Στη συνέχεια, το όλο πράγμα στο μανίκι και στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 175 βαθμούς. Δώστε προσοχή στο φούρνο ηλεκτρικό, σε σύγκριση με το αέριο, διαφορετικούς τρόπους θερμοκρασίας. Το κρέας αποδείχθηκε ασυνήθιστα τρυφερό, χωρισμένο από το οστό. Για ένα πιάτο με διακριτική ευχέρεια. Είχαμε πατάτες τηγανιτές σε φέτες.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Εθνική κουζίνα

Εμπνευσμένο από καλοκαιρινές μπάρμπεκιου στη φύση

Καλή ιδέα Σελιδοδείκτης πριν αγοράσετε κρέας

Δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά εδώ 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2927/blog/show/20150/

Ο φίλος μου, ένας μικροβιολογικός χημικός, επιβεβαίωσε κάθε λέξη ... και τώρα εγώ, που κάποτε μου άρεσε να χρησιμοποιώ μαγιονέζα παντού και παντού, σκέφτομαι εκατό φορές πριν το κάνω ...
Φυσικά, όλα τα παραπάνω δεν ισχύουν για σπιτική μαγιονέζα!

Δοκιμάστε τη μαρινάδα ως εξής: αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι (περισσότερα) και σκόνη μουστάρδας. Σας διαβεβαιώνω, δεν θα είναι χειρότερο. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στον Καύκασο. Το μπάρμπεκιου μας (από οποιοδήποτε κρέας: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα) είναι ένα τυπικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Ο 12χρονος γιος μου μπορεί να μαρινάρει το κρέας με τρόπο που πολλοί ενήλικες στη Ρωσία δεν είναι σε θέση. Απλώς δεν σας ζητώ ξύδι, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, ξινή κρέμα κ.λπ. Από το οξύ, το οποίο υπάρχει επίσης στην αγορασμένη μαγιονέζα, το κρέας γίνεται σκληρός. Είναι αυτό για ειδικό γκουρμέ οι θήκες μπορούν να μαριναριστούν σε καλή σαμπάνια !!! Πιστεύω όμως ότι η καλή σαμπάνια μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλύτερα.

[Φουρτζίκοβα]

Παραθέτω Φουρτζίκοβα: "... και. στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 175 βαθμών. Δώστε προσοχή στον ηλεκτρικό φούρνο, σε σύγκριση με το αέριο, διαφορετικούς τρόπους θερμοκρασίας."
Εάν για 2 ώρες ο φούρνος μπορεί να διατηρήσει τη ρυθμισμένη θερμοκρασία στους 175 C, τότε δεν πρέπει να προσέχετε τι είδους φούρνος είναι - αέριο ή ηλεκτρικό. Το σφάλμα στη λειτουργία του αισθητήρα θερμοκρασίας που ελέγχει τη λειτουργία του φούρνου (εάν αυτό προβλέπεται από τη σχεδίασή του) είναι της τάξης του 10-15%, δηλαδή, στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία θα εξακολουθεί να διατηρείται εντός του εύρους από 150-160 C έως 180-190 C και στο μέρος όπου είναι εγκατεστημένος ο αισθητήρας!
Κατά το ψήσιμο του κρέατος (και όχι μόνο του κρέατος) στο φούρνο, είναι μάλλον σημαντικό να μην είναι ηλεκτρικό ή αέριο, αλλά πώς κατανέμεται το πεδίο θερμοκρασίας στον όγκο του φούρνου (κάτω, μεσαία και κορυφή του φούρνου) και πώς κυκλοφορεί ζεστός αέρας σε αυτό. Αυτοί οι δύο παράγοντες καθορίζουν την αρτιότητα του τελικού προϊόντος και την υγρασία / ξηρότητα του.

Kara: 5+!

Δοκιμάστε τη μαρινάδα ως εξής: αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι (περισσότερα) και σκόνη μουστάρδας.Σας διαβεβαιώνω, δεν θα είναι χειρότερο. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στον Καύκασο. Το κεμπάπ μας (από οποιοδήποτε κρέας: βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα) είναι ένα τυπικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Ο 12χρονος γιος μου μπορεί να μαρινάρει το κρέας με τρόπο που πολλοί ενήλικες στη Ρωσία δεν είναι σε θέση. Απλώς δεν σας ζητώ ξύδι, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα, ξινή κρέμα κ.λπ. Από το οξύ, το οποίο υπάρχει επίσης στην αγορασμένη μαγιονέζα, το κρέας γίνεται σκληρός. Είναι αυτό για ειδικό γκουρμέ οι θήκες μπορούν να μαριναριστούν με καλή σαμπάνια !!! Πιστεύω όμως ότι η καλή σαμπάνια μπορεί να χρησιμοποιηθεί καλύτερα.

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου! Παίρνουμε μόνο χύμα καρυκεύματα, το Τατάρ εμπορεύεται στην αγορά μας, και θα μαζέψουν οποιοδήποτε σύνολο μπαχαρικών, χωρίς συντηρητικά, αλλά έκαναν μαγιονέζα οι ίδιοι, αλλά πρόσφατα έχουν γίνει τεμπέληδες. Ο Frost διέλυσε όλους τους εμπόρους. Για εμάς, το -10 είναι καταστροφή, και -23 γενικά .... Οι αγορές είναι κενές. Σίγουρα θα δοκιμάσω με τη μαρινάδα σας, παρεμπιπτόντως, θυμήθηκα για τα κρεμμύδια όταν το κρέας ήταν ήδη στο φούρνο ... Ευχαριστώ!

[Φουρτζίκοβα]

Παραθέτω Φουρτζίκοβα: "... και. στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 175 βαθμών. Δώστε προσοχή στον ηλεκτρικό φούρνο, σε σύγκριση με το αέριο, διαφορετικούς τρόπους θερμοκρασίας."
Εάν για 2 ώρες ο φούρνος είναι σε θέση να διατηρήσει τη ρυθμισμένη θερμοκρασία στους 175 C, τότε δεν πρέπει να προσέχετε τι είδους φούρνος είναι - αέριο ή ηλεκτρικό. Το σφάλμα στη λειτουργία του αισθητήρα θερμοκρασίας που ελέγχει τη λειτουργία του φούρνου (εάν αυτό προβλέπεται από το σχεδιασμό του) είναι της τάξης του 10-15%, δηλαδή, στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία θα διατηρηθεί στην περιοχή από 150-160 C έως 180-190 C, και στο μέρος όπου είναι εγκατεστημένος ο αισθητήρας!
Κατά το ψήσιμο του κρέατος (και όχι μόνο του κρέατος) στο φούρνο, είναι μάλλον σημαντικό όχι εάν είναι ηλεκτρικό ή αέριο, αλλά πώς κατανέμεται το πεδίο θερμοκρασίας στον όγκο του φούρνου (κάτω, μεσαία και πάνω του φούρνου) και πώς κυκλοφορεί ζεστός αέρας σε αυτό. Αυτοί οι δύο παράγοντες καθορίζουν την αρτιότητα του τελικού προϊόντος και την υγρασία / ξηρότητα του.

Kara: 5+!

Κάρα, η παρατήρηση είναι σωστή, έχουμε ακόμη και μια πλάκα με τη διαφορά θερμοκρασίας σε ηλεκτρικό και φυσικό αέριο. Αλλά με μεγάλη μου ντροπή, είμαι εντελώς νέος στο μαγείρεμα και όλες οι γνώσεις μου είναι οι συμβουλές της γυναίκας μου και του Διαδικτύου. Αλλά νομίζω ότι κάποιος θα βρει αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες, συμπεριλαμβανομένου και εμένα.

[Μέδουσα]

Ω, Μέδουσα, το να λαμβάνεις έπαινο από σένα είναι απλώς μια άνευ προηγουμένου πολυτέλεια

[Κάρα]

Κάρα, η παρατήρηση είναι σωστή, έχουμε ακόμη και μια πλάκα με τη διαφορά θερμοκρασίας σε ηλεκτρικό και φυσικό αέριο. Αλλά με μεγάλη μου ντροπή, είμαι εντελώς νέος στο μαγείρεμα και όλες οι γνώσεις μου είναι οι συμβουλές της γυναίκας μου και του Διαδικτύου. Αλλά νομίζω ότι κάποιος θα βρει αυτές τις πληροφορίες χρήσιμες, συμπεριλαμβανομένου και εμένα.

Φουρζίκοφ, εάν ο ηλεκτρικός σας φούρνος έχει επίσης λειτουργία "γκριλ", τότε μπορείτε να βάλετε τις μπριζόλες σας στο ράφι καλωδίων, ενεργοποιήστε τη σχάρα στους 250 - 270 βαθμούς, 5 - 7 λεπτά σε κάθε πλευρά - και θα πάρετε ασύγκριτο τρυφερό κρέας εάν υπήρχε χοίρος όχι πολύ νεαρός, και μετά το τηγάνισμα των κομματιών και στις δύο πλευρές στη μέγιστη θερμοκρασία (αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κρέας να "καταλάβει", σχηματίζεται μια κρούστα πολύ γρήγορα, η οποία δεν θα αφήσει τον χυμό να διαρρεύσει μάταια), μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία λίγο και να αφήσετε το κρέας να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση

Δεν θέλω να προσβάλω κανέναν, αλλά εδώ 🔗

Ο φίλος μου, ένας μικροβιολογικός χημικός, επιβεβαίωσε κάθε λέξη ... και τώρα, που κάποτε αγαπούσε να χρησιμοποιεί μαγιονέζα παντού και παντού, νομίζω ότι εκατό φορές πριν το κάνω ...
Φυσικά, όλα τα παραπάνω δεν ισχύουν για σπιτική μαγιονέζα!

Διάβασα το άρθρο ..... ακόμη και ένιωσα λυπημένος .... Άρα πρέπει να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε το δικό μας σπίτι

Διάβασα το άρθρο ..... ακόμη και ένιωσα λυπημένος .... Άρα πρέπει να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε το δικό μας σπίτι

Ωχ!

Όσον αφορά το χοιρινό, το κάνουμε αυτό εάν ο καιρός δεν επιτρέπει το ψήσιμο στη σχάρα και αυτή η συνταγή είναι το βόειο κρέας. Παρεμπιπτόντως, αλλά η γυναίκα μου λέει ότι στο φούρνο μας η ψησταριά δεν ελέγχεται από τη θερμοκρασία

Με το βόειο κρέας, όλα είναι τα ίδια, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο πώς δεν ρυθμίζεται η λειτουργία ψησταριάς; και ποια είναι η θερμοκρασία για αυτόν, μετά ψήσιμο

[Μέδουσα]

Ω, Μέδουσα, το να λαμβάνεις έπαινο από σένα είναι απλώς μια άνευ προηγουμένου πολυτέλεια

Ω! Και τότε άλλοι θα ακούσουν - θα το θέλουν επίσης, αλλά πρέπει να κερδίσουμε!
Θα υποθέσουμε (για το τοπικό κοινό) ότι είμαι ο γείτονάς σας, ως κάτοικος της Νότιας Διοικητικής Περιφέρειας.
Ωστόσο, ο έπαινος δεν είναι πολυτέλεια, αλλά μέσο ενθάρρυνσης.

Πήγα στην κουζίνα, κοίταξα .. δεν ρυθμίστηκε, απλώς τη λειτουργία ψησίματος, αλλά η γυναίκα μου αποδεικνύεται εξίσου νόστιμη μπριζόλα και κοτόπουλο σε μια σούβλα.