Ψωμί με τυρί cottage και σπόρους κολοκύθας (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Λοβός:
Αλεύρι σίκαλης tsz	100 γρ.
Αλεύρι σίτου	110γρ.
Νιφάδες βρώμης "Ηρακλής"	55 γρ.
Ηλιόσποροι	10 γρ.
Σπόροι κολοκύθας	50 γρ.
Αλας	12γρ.
Νερό	300γρ.
Ζύμη:
Λοβός
Αλεύρι σίτου	200γρ.
Ξηρή στάρπη	50 γρ.
Φρέσκια μαγιά	10 γρ.
Μοσχοκάρυδο	πρέζα
Σπόροι κολοκύθας για ψεκασμό ψωμιού (προαιρετικό)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τον λοβό, καλύψτε και αφήστε για τουλάχιστον 3 ώρες (το άφησα στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
Αλέστε το αλεύρι σίτου με μαγιά με το χέρι. Για τη δοκιμή, αναμίξτε όλα τα συστατικά με έναν επεξεργαστή τροφίμων σε 1 ταχύτητα για 10 λεπτά. Η συνοχή της ζύμης μοιάζει με πλαστελίνη. Για αυτόν τον λόγο δεν θα συνιστούσα να ζυμώσω αυτό το ψωμί στην HP. Για όλους δεν θα πω, αλλά σίγουρα δεν θα είχα αντιμετωπίσει. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού. Αφήστε για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη με 1 ταχύτητα για 10 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη από το συνδυασμό με τα λαδωμένα χέρια σας και σχηματίστε ένα καρβέλι. Εάν θέλετε, γράσο με νερό, πιέστε στους σπόρους κολοκύθας (δεν το έκανα).
Βάλτε το καρβέλι σε λαδωμένο καλούπι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το για 60-90 λεπτά μέχρι να αυξηθεί 2-2,5 φορές.
Πασπαλίστε με νερό εάν θέλετε πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C (μεταφορά 230C), τοποθετήστε το πιάτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C (θερμότητα 200C) και ψήστε για περίπου μία ώρα.
Λιπάνετε με φυτικό λάδι (προαιρετικό). Ψύξτε σε σχάρα.
Το ψωμί αποδείχτηκε με πυκνό, αρωματικό ψίχουλο. Το τυρί cottage δεν είναι αισθητό.